Normas-do-Laboratório-de-Química-e-Análise-de-Alimentos1

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Universidade Federal de Viçosa 
Campus de Rio Paranaíba - MG 
 
 
 
 
 
 
Normas do Laboratório de 
Química e Análise de Alimentos 
Curso de Nutrição 
(UFV/CRP) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio Paranaíba 
Novembro 2012 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA 
 Campus Rio Paranaíba 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE 
38810-000 Rio Paranaíba, MG, Brasil. 
Phone: +55 34 3855-9300 – Fax: +55 34 3855-1169 
 
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Apresentação 
 
O Laboratório de Química e Análise de Alimentos está vinculado ao curso de graduação 
em Ciência de Alimentos e está localizado no prédio principal do Campus CRP 1. 
As normas descritas a seguir se aplicam a todos os usuários dos laboratórios, incluindo 
docentes, funcionários, alunos de graduação e pós-graduação, monitores, bolsistas de 
iniciação científica e pessoas que mesmo que não tenham vínculo com o laboratório tenham 
acesso ou permanência autorizada nos mesmos. 
 
Das atribuições 
 
Compete ao Laboratório de Química e Análise de Alimentos: 
 Disponibilizar os equipamentos e utensílios necessários para a realização das 
atividades a serem desenvolvidas; 
 Gerenciar e zelar pela manutenção da infra-estrutura básica, equipamentos e 
utensílios necessários para a realização de aulas práticas e/ou experimentos; 
 Dar suporte às aulas práticas e aos projetos de pesquisa científica e tecnológica que 
venham a ser desenvolvidos no laboratório; 
 Apoiar as atividades de ensino, pesquisa e extensão desenvolvidas no curso de 
graduação em Ciência de Alimentos. 
 
NORMAS DE SEGURANÇA 
 
Especial atenção deve ser dada às medidas de segurança pessoal e coletiva em um 
laboratório. Embora não seja possível enumerar aqui todas as normas de segurança em 
laboratório, existem certos cuidados básicos, decorrentes do uso de bom senso e de 
conhecimento científico, que devem ser observados. As normas foram divididas em cinco 
grupos: as que se referem à parte física do laboratório, às atitudes que o laboratorista deve 
ter, a seu trabalho no laboratório, à limpeza do laboratório e do material e aos procedimentos 
em caso de acidente. 
 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA 
 Campus Rio Paranaíba 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE 
38810-000 Rio Paranaíba, MG, Brasil. 
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Normas do Laboratório de Química e Análise de Alimentos 
Das responsabilidades: 
 
 O laboratório deverá ter um professor responsável, cuja atribuição é zelar pelo bom 
funcionamento do mesmo, pela segurança dos usuários, pela preservação do 
patrimônio e pelo atendimento das necessidades das disciplinas usuárias; 
 Caberá ao colegiado do curso de Ciência de Alimentos indicar o professor responsável 
pelo laboratório; 
 Na primeira aula prática de cada disciplina usuária do laboratório, o professor 
responsável ou o professor da disciplina deverá orientar os alunos em relação às 
normas de utilização do laboratório e esclarecer dúvidas dos alunos em relação aos 
procedimentos de segurança que deverão ser adotados; 
 Todos os usuários deverão ter conhecimento prévio acerca das regras de segurança, 
normas e procedimentos corretos para utilização e manuseio de equipamentos, 
ferramentas, máquinas, utensílios, componentes, materiais e substâncias; 
 É de responsabilidade exclusiva dos professores que ministram aulas práticas e/ou 
desenvolvem pesquisas no laboratório, o gerenciamento do descarte de resíduos 
originados; 
 Cabe ao responsável pelo laboratório tomar às medidas necessárias para reparação ou 
substituição de equipamentos e/ou utensílios defeituosos. 
 
O laboratório: 
 
 Conheça a localização do chuveiro de emergência, do lava-olhos, dos extintores de 
incêndio, dos registros de gás de cada bancada e das chaves gerais (elétricas). Saiba 
usar estes dispositivos; 
 Mantenha as janelas abertas para ventilar o laboratório; 
 Verifique se os cilindros de gás sob pressão estão presos com correntes ou cintas; 
 Ao se retirar do laboratório, verifique se não há torneiras (água ou gás) abertas. 
Desligue todos os aparelhos, principalmente os que envolvem aquecimento. 
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Acesso e permanência: 
 
 Os alunos de graduação em aula prática só poderão ter acesso ao laboratório com a 
presença do professor da disciplina usuária e durante o horário de expediente. O 
professor deverá permanecer com os alunos durante todo o período de 
desenvolvimento das atividades. Exceções serão admitidas apenas mediante 
autorização por escrito do professor responsável; 
 Para toda a atividade não vinculada à aula prática, dentro ou fora do expediente, 
deverá ser preenchida uma solicitação de autorização de uso do laboratório, que 
deverá ser assinada pelo professor responsável; 
 Os visitantes somente poderão ter acesso e permanência nas dependências do 
laboratório com a autorização do professor responsável, e deverão ter a sua 
identificação e acesso registrados para controle. 
 
Medidas relativas à conduta e atitude 
 É proibido o acesso ao laboratório sem o uso de jaleco. Usar de preferência jaleco 
confeccionado em algodão (fibras sintéticas são altamente inflamáveis); 
 Usar sempre sapatos fechados e calças compridas; 
 Não usar jóias, anéis, adornos, etc.; 
 Alunos que possuem cabelos longos deve mantê-los amarrados; 
 Não colocar objetos de uso pessoal sobre as bancadas de trabalho. Bolsas e mochilas 
devem ser colocadas em estante apropriada para este fim; 
 É proibido o uso de qualquer aparelho de som e imagem, tais como rádios, televisões, 
aparelhos de MP3, reprodutores de CDs e DVDs e telefones celulares, entre outros; 
 Evite trabalhar sozinho no laboratório; 
 Informe sempre aos seus colegas quando estiver sendo realizado um procedimento 
que ofereça maiores perigos; 
 Sempre que a ocasião pedir, não dispense o uso de luvas, avental, óculos de segurança 
ou máscaras para pó ou gases; 
 É proibido fumar no laboratório em qualquer circunstância; 
 É proibido armazenar e/ou ingerir alimentos ou bebidas no laboratório; 
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 É proibido usar medicamentos e a aplicação de cosméticos nas dependências do 
laboratório; 
 É expressamente proibido que os alunos subtraiam qualquer produto químico 
(especialmente solventes), vidraria ou equipamento (micropipetas, eletrodos, 
balanças, etc.) dos laboratórios didáticos. Estes materiais podem ser utilizados 
somente para a execução de experiências em aulas práticas e os infratores desta 
norma estarão sujeitos às sanções disciplinares e legais previstas no regimento interno 
da UFV; 
 Em aulas práticas ou em trabalhos experimentais de pesquisa siga rigorosamente as 
instruções fornecidas pelo professor. Caso tenha alguma dúvida não hesite em 
perguntar; 
 Consulte o professor antes de fazer qualquer modificação no andamento da 
experiência e na quantidade de reagentes a serem usados; 
 Consulte previamente a toxidez de todos os reagentes que serão manipulados no 
laboratório; 
 Nunca teste um produto químico pelo sabor; 
 Não é aconselhável testar um produto químico pelo odor, porém caso seja necessário, 
não coloque o frasco sob o nariz. Desloque com a mão, para a sua direção, os vapores 
que se desprendem do frasco; 
 Não manusear qualquer equipamento sem ter conhecimento completo dos riscos e 
dos cuidados envolvidos. Procure orientação do seu orientador e/ou do responsável 
pelo laboratório; Antes de ligar qualquer equipamento na rede elétrica, verificar se a tensão 
disponibilizada é compatível com aquela requerida pelos mesmos; 
 Não deixar equipamento em funcionamento sem a supervisão de alguém; 
 Não deixar sem atenção qualquer operação em que haja aquecimento; 
 Ao término do uso de gás fechar imediatamente o registro de saída do botijão; 
 Os equipamentos e/ou utensílios não poderão ter sua posição alterada dentro do 
laboratório ou serem transferidos para outros laboratórios, sem a prévia autorização 
do responsável pelo laboratório; 
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 A saída autorizada de qualquer equipamento e/ou utensílio do laboratório deve ser 
registrada na planilha de registros, informando data, hora, local de destino, nome do 
requisitante e do responsável pelo empréstimo; 
 Qualquer acidente pessoal ou dano em equipamentos e/ou utensílios deve ser 
registrado no caderno de ocorrências disponível no laboratório; 
 Comunique imediatamente ao responsável sobre qualquer acidente ocorrido; 
 Siga as instruções do laboratório para o descarte de resíduos; 
 Antes de deixar o laboratório, lave adequadamente todos os equipamentos e 
utensílios utilizados, limpe as bancadas de trabalho e organize o ambiente de trabalho; 
 Ao retirar-se do laboratório, verifique se todos os equipamentos estão devidamente 
desligados e se os registros de água e gás estão fechados. 
 
O trabalho: 
 
 Para pipetar, use seringa, pêra de borracha ou pipetador para aspirar o líquido. Nunca 
aspire líquidos com a boca; 
 Evite contato de qualquer substância com a pele. Nunca manipule produtos 
diretamente com as mãos, use espátulas, bastões de vidro ou outros auxiliares; 
 Encare todos os produtos químicos como venenos em potencial, enquanto não 
verificar sua inocuidade, consultando a literatura especializada; 
 Conheça as propriedades físicas, químicas e toxicológicas das substâncias com que vai 
lidar, bem como métodos de descarte dos resíduos gerados. Consulte a bibliografia. 
 Antes de usar qualquer reagente, leia cuidadosamente o rótulo do frasco para ter 
certeza de que aquele é o reagente desejado; 
 Conserve os rótulos dos frascos, pois contêm informações importantes. Despeje um 
líquido com o rótulo voltado para a palma da mão. Dessa forma, se escorrer líquido, 
ele não danificará o rótulo; 
 Não aqueça líquidos inflamáveis em chama direta; 
 Nunca deixe frascos contendo solventes inflamáveis (por exemplo: acetona, álcool, 
éter) próximo a uma chama ou chapa aquecedora; 
 Nunca deixe frascos contendo solventes inflamáveis expostos ao sol; 
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 Não armazene substâncias oxidantes próximo a líquidos voláteis e inflamáveis; 
 Abra frascos o mais longe possível do rosto e evite aspirar ar naquele exato momento; 
 Nunca torne a colocar no frasco o conteúdo retirado em excesso e não usado. Ele pode 
ter sido contaminado; 
 Nunca aqueça o tubo de ensaio, apontando sua extremidade aberta para um colega ou 
para si mesmo; 
 Cuidado ao aquecer vidro em chama: o vidro quente tem exatamente a mesma 
aparência do frio; 
 Não deixe bicos de Bunsen acesos quando não utilizados; 
 Cuido com chapas elétricas. Podem estar quentes; 
 Dedique especial atenção a qualquer operação que necessite aquecimento prolongado 
ou que libere grande quantidade de energia; 
 Use luva térmica para tirar material quente da estufa; 
 Use luva de pano ou simplesmente um pano para proteger a mão ao inserir um tubo 
de vidro ou um termômetro numa rolha. Lubrifique o tubo e o termômetro; 
 Use colher de madeira ou plástico para preparar mistura refrigerante (gelo e sal). 
Madeira e plástico são maus condutores de calor; 
 Ao preparar soluções aquosas diluídas de um ácido, coloque o ácido concentrado na 
água, nunca o contrário; 
 Todas as experiências que envolvem a liberação de gases ou vapores tóxicos devem 
ser realizadas na câmara de exaustão (capela); 
 Verifique se conexões e ligações estão seguras antes de iniciar uma reação química. 
 
A limpeza: 
 
 Água ou outros produtos derramados no chão podem tornar o piso escorregadio. 
Providencie imediatamente a limpeza; 
 A bancada de trabalho deve ser mantida limpa e seca para evitar que se entre 
inadvertidamente em contato com uma substância tóxica ou corrosiva; 
 Lave todo material logo após o uso para evitar que alguém entre inadvertidamente em 
contato com uma substância tóxica ou corrosiva; 
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 Não jogue papéis ou outros sólidos nas pias. Provocam entupimentos; 
 Não jogue solventes ou reagentes nas pias. Eles poluem o ambiente e solventes 
inflamáveis na tubulação de esgoto podem levar a sérias explosões. Despeje solventes 
em frascos apropriados. Em caso de dúvida, consulte o professor sobre o método 
adequado de descarte; 
 Não jogue vidro quebrado ou lixo de qualquer espécie nas caixas de areia; 
 Ao se retirar do laboratório, deixe todo o equipamento limpo; 
 Ao se retirar do laboratório, lave sempre as mãos. 
 
Os acidentes: 
 
 Em caso de acidente, procure imediatamente o professor, mesmo que não haja danos 
pessoais ou materiais; 
 Todo acidente, por menor que pareça, e qualquer contato com reagentes químicos 
deve ser comunicado ao professor; 
 Caindo produto químico nos olhos, na boca ou na pele, lave abundantemente com 
água a parte atingida, desde que não sejam metais alcalinos. Em seguida, avise o 
professor e procure o tratamento específico para cada caso; 
 Vidros quebrados devem ser descartados, depois de limpos, em depósitos para lixo de 
vidro. Nunca jogue vidros quebrados no lixo comum, onde podem causar cortes no 
pessoal de limpeza; 
 Em caso de derramamento de mercúrio, chame imediatamente o professor ou o 
técnico. Vapores de mercúrio são muito tóxicos. 
 
 
Rio Paranaíba, 05 de Dezembro de 2012.