BIOQUÍMICA - CARBOIDRATOS

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Carboidratos são substâncias utilizadas 
como combustível pelo corpo humano 
• Presente em alimentos como 
cereais, pão, massas, arroz 
farinha e doces. 
Durante a digestão essas substâncias se 
quebram em partes ainda menores e 
mais fáceis de serem absorvidas pelo 
corpo como glicose. 
Encontrado na corrente sanguínea 
Glicose combustível fonte de energia 
onde a célula gera ATP (adenosina tri 
fosfato) 
CARBOIDRATOS 
Composição : formados por C,H, O 
Reação de Obtenção 6CO2 + 6H2O – C 
6 H2O + 6º2 
Inverso processo de respiração celular - 
Mitocôndria 
FOTOSSÍNTESE 
• Reação de obtenção: 
Fotossíntese formação da 
glicose 
 FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS 
Principal forma de combustível celular 
(fonte): Degradação dessas substâncias 
até o Co2 
E H²O representa a mais importante via 
de fornecimento de energia para o 
organismo (glicose e frutose) 
Forma de armazenamento de energia 
(reserva) 
Vegetais ( Amido) e Animais 
(glicogênio) 
Após a refeição rica em carboidratos a 
glicose é armazenada especialmente 
no fígado e músculos - GLICOGÊNIO 
Funcionam como elementos de 
sustentação e estrutura para vários 
organismos. 
 Ex: Celulose (vegetais) ácido 
Hialurônico (humano) quinta 
(artrópodes) 
Ácido hialurônico: Estética, artrose 
• Funcionam como fonte de 
carbono para a biossíntese de 
ácidos graxos, colesterol, 
aminoácidos. 
• São elementos estruturais das 
paredes celulares de bactérias e 
vegetais 
• Componentes da membrana 
Biológica: Glicoproteína, 
Glicolipídios 
• Função Energética: 
Armazenamento de fonte de 
energia, calorifica nas células 
sob a forma e ATP 
• Estrutural: Ribose e 
desoxirribose: DNA e RNA 
D- Desoxirribose 
R- Ribonucleico 
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
MONOSSACARÍDEOS 
Monossacarídeos ( carboidratos 
simples) 1 monossacarídeos 7 carbonos 
Dissacarídeos: 2 unidade de 
monossacarídeos 
Oligossacarídeos: 3 a 10 unidades de 
monossacarídeos 
Polissacarídeos: mais de 10 unidades 
de monossacarídeos. 
• Hidroxila ligada ao carbono 
• Oligossacarídeos ligando um 
agrupamento de monossacarídeos 
Polissacarídeos 
Monossacarídeos, Monoses ou Oses 
Glicose e Frutose 
Construção molecular da Glicose -
Hidrogênio – Carbono – Oxigênio 
Monoses: açúcares simples que não 
podem ser desdobrados por hidrólise 
Todos os carbonos ligados a 
agrupamento alcoólico, com exceção 
de um agrupamento 
MONOSSACARÍDEOS ‘’AÇÚCARES 
SIMPLES’’ 
• 3C(trioses): gliceraldeído,di-
hidroxiacetona 
• 4C(tetroses): eritrose,treose 
• 5C(pentoses): Ribose 
• 6C(hexoses): Glicose 
 
Grupamento funcional 
Agrupamento H – C = O (aldeído) 
C = O – Dupla ligação com oxigênio não 
possui função de aldeído e sim de 
(cetose) 
GALACTOSE 
OH – Hidroxila 
Hexoses 3 tipos ( hexoses 6 
átomos ) 
• Glicose- Frutas, tubérculos, mel 
e produto final da degradação 
de carboidratos complexos 
• Frutose: Encontrada em frutas e 
mel, maior capacidade adoçante 
• Galactose: Obtida na 
degradação de lactose (leite) na 
lactação é ressintetizada pelo 
organismo. 
• Pentoses ( 5 átomos de 
carbono) 
Ribose e Desoxirribose: Ácidos 
nucleicos 
Todos os carbonos são polidroxilados 
Estruturas espaciais diferentes: 
Isômeros (contém a mesma fórmula 
química mas a estrutura espacial é 
diferente) 
LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS – Unindo 
Monossacarídeos 
Formadas entre duas Hidroxilas (OH) 
duas moléculas de monossacarídeos, 
com liberação de água. 
• Lactose – Dissacarídeo – junção 
de molécula de monossacarídeo 
a outra molécula de 
monossacarídeo unidas através 
de uma ligação glicosídica 
DISSACARÍDEO 
Lactose- UNIÃO DE GALACTOSE+ 
GLICOSE 
• Encontrada no leite 
• Principal fonte de energia 
• Todo carboidrato é quebrado 
por uma enzina 
• Açúcar redutor 
• Quebra da lactose gera a 
divisão de galactose e glicose 
• Enzima lactase 
• D-galactosidase ou lactase 
intestinal: comum a ausência 
em africanos e orientais: 
Intolerância á lactose. 
SACAROSE (GLICOSE+FRUTOSE) 
• Açúcar redutor, açúcar comum, 
também encontrada em frutas, 
vegetais e mel 
• Sacarose união de dois 
monossacarídeos 
Constitui grande parte dos carboidratos 
consumidos pelos seres humanos – 
vasta pela indústria. 
DISSACARÍDEO – MALTOSE 
(Glicose+glicose) 
• União das duas moléculas de 
glicose – maltose – cerveja 
OLIGOSSSACARÍDEOS – Ranfinose e 
estaquiose 
• 3 a 10 unidades de 
monossacarídeos 
• Legumes 
• Não fermentados 
• POLISSACARÍDEO 
• Com mais de 10 unidades de 
monossacarídeos 
GLICOGÊNIO – RESERVA DE ENERGIA 
DOS ANIMAIS 
Hidrolisado á glicose 
GLICOGÊNIO 
• Armazenado no fígado e 
músculos 
• Importante papel na 
manutenção da glicemia. 
• Quebra da reserva de glicogênio 
colocando o máximo de glicose 
possível 
AMIDO – POLISSACARÍDEO 
Hidrólise do amido – Amilose 
(oligossacarídeo) 
Quebrada pela amilase (enzima) 
Maltose sofre ação da maltase que irá 
liberar a GLICOSE 
POLISSACARÍDEOS – CELULOSE 
• Estrutura para células vegetais 
• Atuam como fibras no intestino 
• Animais não possuem enzimas 
celulases que são encontradas 
em bactérias. 
FUNÇÕES ESPECIAIS DOS 
CARBOIDRATOS NO TECIDO 
CORPORAL 
Ação poupadora de energia 
Efeito Anticetogênico 
Glicogênio fonte especial de energia 
contrátil