Lista de exercícios_Aula_cinética_2021 1(1)

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Disciplina: Engenharia Bioquímica 
Professora: Drª. Ana Katerine de Carvalho Lima Lobato 
Tema da aula: Cinética dos processos fermentativos 
 
Lista de exercícios 
 
1. Baseado nos resultados experimentais obtidos em uma fermentação alcoólica 
descontínua mostrado na Figura abaixo e considerando que o coeficiente de manutenção 
da cepa é 0,036 h-1, o fator de conversão de substrato à célula seja destinado apenas ao 
crescimento e o de substrato à produto apenas a formação do produto, calcule as 
velocidades instantâneas e específicas de consumo de substrato no tempo de 
fermentação de 5 horas. 
 
 
Resultados obtidos em uma fermentação alcoólica descontínua. 
Fonte: Borzani, 2001. 
 
2. Um microrganismo foi crescido em um reator de mistura com volume útil de 2L a 28°C. 
Verificou-se que a fonte de carbono e energia se esgotou em 10h de fermentação. 
Sabendo-se que tlag = 0h, YX/S = 0,47 g/g, µmax = 0,23 h
-1 e X0 = 0,2 g/L, qual a 
concentração inicial do substrato limitante? 
 
3. Os dados da tabela representam o crescimento de Candida utilis utilizando como única 
fonte de carbono o glicerol. 
 
 
 
 
100 
80 
60 
40 
20 
0 
0 
2 4 6 8 
1
0 
2 
3 
4 
0 
20 
40 
S 
(g
/L
) 
X
 (
g/
L)
 
P
 (
g/
L)
 
Tempo (h) 
S P 
X 
 
t(h) X (g/L) S (g/L) 
0 0,78 40 
4 1,12 36 
8 2,24 31 
12 4,48 20 
16 8,96 12 
20 10,67 8 
24 11,8 6 
28 12,5 5 
32 12,6 3 
36 12,7 0 
 
Pede-se 
a) Determine a velocidade específica de crescimento da fase exponencial. 
b) Determine o fator de conversão de glicerol em Candida utilis no final da fase 
exponencial de crescimento celular. 
c) Determine a produtividade máxima em células.