Aula 4 lipídios

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Tema 3: Biomoléculas I 
Tópico: Lipídios
Situação-problema: 
Lipídeos são biomoléculas essenciais para nosso organismo. Uma
dieta saudável deve ser composta por, no máximo, 30% de lipídios, sendo que apenas
10% desse total devem ser formados por gordura de origem animal (saturada). Essas
moléculas fornecem muita energia para o nosso corpo e precisam estar presentes na dieta, já que não a produzimos. 
Onde os lipídeos são encontrados? Qual a importância dos lipídeos no nosso corpo?
Relembrando a estrutura dos lipídios
Lipídios
Biomoléculas apolares, relativamente pequenas, que se associam através de forças não covalentes- interações hidrofóbicas. 
Constituição química
Longas cadeias de hidrocarbonetos
Resumo da classificação 
Lipídios
Ácidos graxos 
Os ácidos graxos de 16 e 18 carbonos são os mais comuns.
Ácidos monocarboxílicos com longas cadeias de carbono e hidrogênio, ou seja, apresentam: 
 Um grupamento carboxila 
 Uma longa cadeia de hidrocarboneto 
Número par de carbonos (entre 14 e 24)
 Ácidos graxos entre 16 e 18: mais comuns
 Estrutura linear
 
Ácidos graxos saturados (C-C) 
Ácidos graxos insaturados (C=C) 
Menor ponto de fusão 
Líquidos 
Origem vegetal
Apresenta uma ou mais ligações duplas 
Maior ponto de fusão 
Sólidos 
Origem animal 
Só apresentam ligações simples
Gorduras
Óleos
Lipídios
Cadeias saturadas: insolúveis em água 
Menor numero de insaturações: maior a solubilidade em água. 
Maior numero de insaturações: menor a solubilidade em água.
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Ácidos graxos 
Ácidos graxos saturados (C-C) 
Ácidos graxos insaturados (C=C) 
Lipídios
Estrutura linear
Estrutura com dobras : arranjo tridimensional- impede o empacotamento- cadeias mais afastadas
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Ao se associarem se mantem mais próximos entre si. O consumo excessivo de alimentos contendo ácidos graxos saturados é prejudicial, pois contribui para o aumento das taxas de colesterol no sangue
O consumo moderado de alimentos fontes de ácidos graxos insaturados está relacionado com a diminuição dos níveis de colesterol circulantes e menor risco para o aparecimento de doenças cardiovasculares.
Cadeias saturadas: insolúveis em água 
Menor numero de insaturações: maior a solubilidade em água. 
Maior numero de insaturações: menor a solubilidade em água.
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Ácidos graxos 
Lipídios
O que determina o ponto de fusão dos ácidos graxos?
Relação entre insaturações de um ácido graxo e seu ponto de fusão.
O número de insaturações que um ácido graxo possui pode determinar se você o usará para temperar uma salada ou o passará no pãozinho do café da manhã. Isso porque quanto mais insaturações uma molécula possui, menor seu ponto de fusão, ou seja, o composto insaturado ficará sólido somente em temperaturas mais baixas do que um composto formado por ácidos graxos saturados, que já são sólidos à temperatura ambiente.
Relação entre tamanho e ponto de fusão de ácidos graxos. 
Quanto maior o tamanho da cadeia do ácido graxo, menor seu ponto de fusão. Assim, um ácido graxo com 16 carbonos possui um ponto de fusão menor do que outro com 18 carbonos.
Cadeias saturadas: insolúveis em água 
Menor numero de insaturações: maior a solubilidade em água. 
Maior numero de insaturações: menor a solubilidade em água.
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Ácidos graxos 
Lipídios
Ácidos graxos essenciais
Ácidos graxos considerados essenciais à dieta porque não podem ser sintetizados pelo organismo humano.
Principais: 
Ácido linoléico (família do ômega 6)
Necessário para garantir a integridade das membranas celulares, para o crescimento do indivíduo, sua reprodução, manutenção da pele saudável e funcionamento geral do organismo. 
Ácido linolênico (família do ômega 3)
ômega-3, é precursor do ácido eicosapentaenóico, também intermediário na síntese de tromboxanas e prostaglandinas (componentes so sistema imunológico; vasodilatadores). Alguns ácidos graxos da família ômega-3 são importantes para o funcionamento da retina e para o desenvolvimento cerebral em bebês. 
Óleos de açafrão, de girassol, óleos vegetais de sementes, leguminosas
Folhas verdes, brócolis, espinafre e leguminosas, peixes de águas frias – como o salmão –, além de óleos de canola e de soja.
Cadeias saturadas: insolúveis em água 
Menor numero de insaturações: maior a solubilidade em água. 
Maior numero de insaturações: menor a solubilidade em água.
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Éster de ácido graxo e glicerol. São lipídios mais simples. 
São as gorduras propriamente ditas
Composto por: 
Três moléculas de ácidos graxos
Uma molécula de glicerol 
Ligação éster
Triacilglicerois ou triglicerídeos (gorduras ou gorduras neutras). 
Triacilglicerois simples: compostos por ácidos graxos iguais. 
Maioria dos Triacilgliceróis são mistos: compostos por diferentes ácidos graxos ( 2 ou três). 
Lipídios
Cada um em ligação éster com o mesmo glicerol. 
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Funções 
Reserva energética que ocupa pouco espaço dentro da célula 
Devido a: 
 Ligações químicas que podem ser convertidas em energia (a partir de uma série de reações).
 Hidrofobicidade dos ácidos graxos: compactação em ambientes aquosos, menos hidratados (mais leves do que os polissacarídeos). Moléculas com baixa densidade.
 Contra: mobilização mais lenta do que a dos carboidratos, que são fontes rápidas de energia. 
Adipócitos: estocagem de gordura
Durante a oxidação (quebra), as gorduras liberam muito mais energia que os carboidratos ou proteínas (mais que o dobro em energia)
Fonte de energia e manutenção da temperatura corporal 
Constituem as gotículas de gordura armazenadas nos adipócitos
Lipídios
Triacilgliceróis ou triglicerídeos 
Funções 
Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis: vitaminas A, D, E e K. 
Auxiliam na sensação de saciedade após a refeição (lentificação do esvaziamento o estômago pela redução de secreções gástricas). 
 TAG X insaturações: composição de óleos e manteigas. 
AG saturados cadeia longa: caudas alinhadas- substâncias sólidas a temperatura ambiente. Manteiga, gordura bovina (sólido mais duro). Maior ponto de fusão. Menos saudável. 
AG insaturados cadeia longa: caudas com arranjo tridimensional não linear ou curvo: substâncias líquidas a temperatura ambiente. Menor ponto de fusão. Mais saudável. 
Mistura de triacilglicerois: difere na composição de ácidos graxos. 
Lipídios
Triacilgliceróis ou triglicerídeos 
Lipídios
Triacilgliceróis ou triglicerídeos 
A margarina é uma mistura de triacilgliceróis formado por ácidos graxos que possuem e que não possuem insaturações. 
E a composição da margarina? 
Durante a fabricação da margarina e de algumas outras manteigas vegetais, os
óleos poliinsaturados de milho, soja ou girassol são parcialmente hidrogenados, reorganizando sua estrutura química: origina um lipídeo que não é encontrado na natureza. 
Lípidio Trans: endurecido (saturado), porém não tão duro quanto a manteiga.
Hidrogenação: Possuem a finalidade de melhorar a consistência, sabor dos alimentos e aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. 
O consumo excessivo aumenta a concentração de LDL e diminuem a concentração de HDL plasmático, aumentando o risco de doenças cardiovasculares.
Lipídios
Triacilgliceróis ou triglicerídeos 
Por que o consumo da margarina é defendido em relação a manteiga? Contém menos gordura saturada que a manteiga, além de outras vantagens: 
Transporte dos lipídios através das membranas
As lipoproteínas atuam carregando lipídeos pelo nosso sangue e
entregando-os às células que os usarão para gerar energia ou para outras
tantas funções possíveis
Tipos de lipoproteínas:
Quilomícrons
Transporte de colesterol e triacilglicerois lipídeos do intestino para o resto do corpo. 
Os quilomícrons são formados no intestino. Maiores e menos densas.
Compostos em grande parte por triacilgliceróis. 
Associam-se a outras liporpoteínas para o transporte do intestino até tecidos periféricos. 
Metabolismo dos quilomícrons. As gorduras absorvidas a partir da dieta são enviadas do intestino delgado para o resto do corpo em uma estrutura chamada quilomícron, pelo sistema circulatório. Nesse órgão,elas são conjugadas a proteínas, formando uma partícula chamada quilomícron. O quilomícron é especialmente rico em TAGs, dos quais os ácidos graxos são removidos durante a circulação, pela atuação da lipoproteína lipase. Os ácidos graxos removidos são absorvidos pelos tecidos periféricos e os quilomícrons remanescentes, com conteúdo de lipídeos reduzido, retorna ao fígado.
Transporte dos lipídios através das membranas
As lipoproteínas atuam carregando lipídeos pelo nosso sangue e
entregando-os às células que os usarão para gerar energia ou para outras
tantas funções possíveis
Tipos de lipoproteínas:
VLDL (proteína de baixíssima densidade)
Entrega triacilglicerol do fígado para aos tecidos periféricos. Secretada pelo fígado. 
LDL (Proteína de baixa densidade)
Entrega colesterol hepático aos tecidos periféricos. 
HDL (proteína de alta densidade)
Secretado pelo fígado e pelo intestino. Transporte de colesterol dos tecidos periféricos para o fígado. 
Lipídios componentes da membrana plasmática
Modelo de mosaico fluido
Fosfolipídios: 
Glicerofosfolipídeos;
 
Esfingolipídeos; 
Esterois (colesterol)
Este modelo diz que a membrana é formada por uma matriz lipídica fluida na qual proteínas estão inseridas e se movimentam livremente. 
Colesterol: fluidez de membrana. 
Fosfolipídios também se movimentam dentro da bicamada: 
Lateralmente (difusão lateral)
 Flip-flop (cabeça polar se desloca por dentro da região hidrofóbica alterando drasticamente a sua localização na membrana- mais raro.