relatório sal

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RELATÓRIO SAL – DETERMINAÇÃO DA TURBIDEZ E DE IODO 
 
 
 
 
 
 
Nome: Gisele Aparecida Almeida Gimenes – RA F0511B4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Campinas, maio de 2021 
Sumário 
 
1. INTRODUÇ ÃO ................................................................................................... 3 
2. OBJETI VOS ....................................................................................................... 3 
3. MATERIAL E MÉTODOS .................................................................................... 3 
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO ........................................................................... 4 
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS ................................................................................. 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇ ÃO 
 
O sal é um ingrediente essencial em alimentos processados e o teor de sal nos 
produtos, muitas vezes, precisa ser determinado da forma mais precisa possível. Em 
excesso ele traz efeitos adversos à saúde. As organizações de saúde e alimentação 
tomaram iniciativas que visam regular o consumo e a qualidade de sal. 
A RDC nº 28, de 28 de março de 2000, da ANVISA, dispõe sobre os procedimentos 
básicos de Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos beneficiadores de sal 
destinado ao consumo humano e o roteiro de inspeção sanitária em indústrias 
beneficiadoras de sal. Desta forma, o controle dos parâmetros físico-químicos é 
imprescindível para a caracterização do sal e garantia de qualidade deste produto 
visto que influenciam a qualidade durante a produção, armazenamento, embalagem, 
distribuição e qualidade nutricional do alimento. 
A iodação do sal para consumo humano é uma estratégia voltada para o controle da 
deficiência de iodo, adotada em diferentes países e recomendada pela Organização 
Mundial de Saúde (OMS). 
 
2. OBJETI VOS 
 
 Realizar a determinação dos parâmetros de turbidez e Iodo do sal marinho (Natu’s). 
 
3. MATERIAL E MÉTODOS 
 
Material 
• Vestimenta branca (jaleco, sapato fechado, touca, máscara, faceshield, luvas); 
• Béquer de 100ml; 
• Balão volumétrico de 100ml; 
• Espectrofotômetro UV/VIS; 
• Balança analítica 
• Sal 
 
Preparo (determinação do Iodo) 
1 – Pesar 10 gramas da amostra e diluir em 200 ml de água destilada; 
2 – Adicionar 0,1 grama de iodeto de potássio e 2 ml da solução de amido a 1% 
como indicador 
3 – Titular com solução titulante de tiossulfato de sódio a 0,005 M; 
4 – Observar o ponto de viragem quando a solução atingir a coloração azul-roxo. 
 
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
Determinação do Iodo. 
Item Foto Descrição 
1 
 
Pesado 10g da amostra de sal e em seguida 
diluído em 200 ml de água destilada 
2 
 
Em seguida foi adicionado 0,1 grama de iodeto de 
potássio e 2 ml de amido a 1% como indicador 
3 
 
Realizou-se a titulação com solução de tiossulfato 
de sódio a 0,005M e observado até a obtenção do 
ponto de viragem para coloração azul-roxo. 
Foi usado todo o conteúdo da solução e não 
ocorreu o ponto de viragem, não sendo possível 
observar a coloração azul-roxo. 
 
 
A determinação do Iodo é realizada através da fórmula: 
𝑉 𝑥 𝑓 𝑥 10,59
𝑃
 
 
Onde: V = Volume da solução de tiossulfato de sódio 0,005M na titulação 
 f = fator da solução de tiossulfato de sódio 0,005 M 
 P = n° de gramas da amostra 
Como não obtivemos o V (volume da solução de tiossulfato de sódio), não foi possível 
determinar o Iodo do sal analisado. 
 
Determinação da Turbidez. 
Item Foto Descrição 
1 
 
A verificação foi realizada, pesando 25g de sal 
em béquer de 100ml e transferido para um 
balão volumétrico de 100ml com água. 
Em seguida a amostra foi agitada para 
dissolução e posteriormente completado o 
volume, agitado novamente e realizado a 
medição do grau de turbidez no 
espectrofotômetro a 610 nm. 
O resultado encontrado foi uma transmitância 
de 86,5%. 
 
A tabela abaixo especifica as classificações do sal de acordo com o nível de turbidez 
Porcentagem de 
transmitância 
Turbidez Característica do sal 
correspondente 
96 – 100 25° Refinado 
91 – 95 50° Grosso ou moído 
85 – 90 100° Sal muito sujo 
 
De acordo com o resultado obtido o sal analisado foi classificado em sal muito sujo. 
 
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
O resultado obtido não foi satisfatório, pois não conseguimos determinar o Iodo e a 
turbidez apresentou resultados que não são válidos. Portanto concluímos que os 
fatores abaixo podem ter influenciado no relatório. 
 
Resultado Iodo Resultado Turbidez 
• Tiossulfato fora do especificado 
(característica, validade, etc) 
• Sal fora do especificado 
(deficiente de iodo) 
• Baixa concentração do amido 
• Excesso de umectantes. 
 
Porém nenhuma análise adicional foi realizada para confirmar as causas.