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Tecnologia dos Alimentos- Prática: TRIGO
Aluna: Rafaela Da Silva Januario
PRÁT. IV: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO POR INCINERAÇÃO 
 CINZAS – FARINHAS, MASSAS ALIMENTÍCIAS E PRODUTOS SIMILARES - 018/IV
PRÁT. III: ACIDEZ EM ALIMENTOS
DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ ÁLCOOL SOLÚVEL -
FARINHAS E PRODUTOS SIMILARES - 415/IV.
PRÁT II: ACIDEZ EM ALIMENTOS
DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ - 016/IV – AMOSTRAS SÓLIDAS OU LÍQUIDAS
PRÁT. I: UMIDADE EM ALIMENTOS
DETERMINAÇÃO DE PERDA POR DESSECAÇÃO (UMIDADE)-FARINHAS, MASSAS ALIMENTÍCIAS E PRODUTOS SIMILARES.
Pesar de 1 a 5 g (farinha de trigo) ou pipete de 1 a 10 mL da amostra.
Transfira para um frasco Erlenmeyer de 125 mL com o auxílio de 50 mL de água.
Adicione de 2 a 4 gotas da solução de fenolftaleína.
Titule com solução de hidróxido de sódio 0,1 ou 0,01 mol/L, até coloração rósea (levemente rosa).
Acidez (solução molar %) (v/m) = V. f . 100/P. c
Pesar uma cápsula de porcelana e, em seguida, pesar 5 gramas de amostra (farinha de trigo).
Aquecer por 3 horas.
Resfrie à temperatura ambiente em um dessecador. Após, pesar. 
Repita as operações de aquecimento e resfriamento até que o peso seja constante. 
Calculo: Umidade 105°C- (%m/m) = 100. N/P
Pesar uma cápsula de porcelana e, em seguida, pesar 5 gramas de amostra (farinha de trigo).
Aquecer por 3 horas.
Resfrie à temperatura ambiente em um dessecador. Após, pesar. 
Repita as operações de aquecimento e resfriamento até que o peso seja constante. 
Pesar, aproximadamente 2,5 g da amostra (farinha de trigo) em um pesa-filtro de 25 mL.. 
Transfirir p/ um frasco Erlenmeyer de 125 mL com tampa com o auxílio de 50 mL de álcool, medido com pipeta volumétrica.
Agitar o frasco algumas vezes e mantenha em repouso por 24 horas.
Transfir, em auxílio de uma pipeta volumétrica, 20 mL do sobrenadante para um frasco Erlenmeyer de 125 mL.
Adicionar gotas da solução de fenolftaleína e titular com hidróxido de sódio 0,1 N ou 0,01 N até coloração rósea persistente
Fazer uma prova em branco usando 20 mL do mesmo álcool. Acidez em mL de solução N% (v/m) = (V.V’).f.100/P.c