Diagnóstico de marca

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Diagnóstico de marca 
Compreensão da empresa 
O que ela faz
 Empresa do ramo alimentício que produz cookies artesanais sob encomenda.
Qual a história 
O primeiro Cookie feito pela Chu foi há quase 10 anos atrás, após assistir uma série americana. Na época só se encontravam aqueles cookies mais durinhos e industrializados, nada parecido com aqueles da TV, casquinha crocante por fora, macios, molhadinhos e cheios de chocolate por dentro, a tentativa foi um sucesso.
Anos se passaram, empregos mudaram, mas no trabalho, os cookies continuaram adoçando o dia de quem o comia e foi assim que nasceu a Chu Cookies, da vontade de empreender combinada com a satisfação em poder tornar o dia de uma pessoa melhor através dos cookies. Por isso, todos eles são feitos de forma artesanal, do chocolate picado ao recheio de panela.
Qual tipo de serviço você oferece 
Não basta ter um produto bom, queremos que a experiência seja completa, tentamos dar atenção a cada detalhezinho dentro do que temos hoje, uma frase carinhosa no tag, sugestões e personalização de produtos, uma conversa menos formal e mais amiga.
O que só ela pode oferecer – 
O que ela faz bem? onde ela é forte? - Pelos feedbacks, sei que o produto é muito bom. Também damos muita atenção nos detalhes da produção, da comunicação e criatividade (buscamos nos reinventar com o que temos).
O que faz mal? Onde ela é fraca? 
Osso raio de entrega ainda é muito pequeno pois dependemos exclusivamente de apps. Nosso conhecimento de marketing é limitado e o budget reduzido acaba impactando na oferta de produtos e embalagens mais sustentáveis.
Como ela se comunica? Linguagens, estilos de comunicação 
Diante do cenário atual, a maior parte da comunicação acontece através das redes sociais. Como também temos uma parceria com um restaurante, muitos clientes acabam nos conhecendo através dele.
Qual é o budget? Orçamento da marca 
Como a Chu Cookies ainda está em crescimento, toda a produção, venda e divulgação é feita por uma única pessoa. Dessa forma, os gastos (que passam a ser investimentos) são com campanhas em app, sorteios em redes sociais e com os próprios ingredientes e preparação.
Quem são os atuais stakeholders? 
Dados do ambiente - Mesmo diante do conturbado cenário econômico que o Brasil enfrenta já há alguns anos, o setor de panificação e confeitaria tem conseguido driblar os percalços e manter-se resistente à crise. O Anuário de 2019 da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) traz em detalhes o panorama dessa conjuntura e mostra os resultados da indústria. 
Em 2018 a cesta ABIMAPI se manteve estável na comparação com 2017, tanto em faturamento, movimentando R$ 26,6 bilhões, como em volume de vendas, na casa dos 2,5 milhões de toneladas. Em 2019, o crescimento estimado deve girar em torno de 3% para ambos indicadores, em média.
A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), através de um amplo estudo realizado a partir da coleta de informações do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), que mantêm um acompanhamento de indicadores em cerca de 330 empresas de 13 estados brasileiros, de diferentes portes e modelos de atuação.
O estudo mostrou um crescimento do segmento da ordem de 2,65% em 2019 (sem descontar a inflação), o que é equivalente a um faturamento de R$ 95,08 bilhões.
Fatores Tecnologicos - A Indústria Alimentar está em evolução constante e a tecnologia desempenha um papel cada vez mais importante neste setor. Os avanços científicos e técnicos permitem hoje produzir alimentos e bebidas que se adaptam melhor à procura dos consumidores de uma forma segura, com processos produtivos mais sustentáveis e eficientes, cobrindo a procura dos mercados globais.
Os técnicos e investigadores especializados em Indústria Alimentar do Centro Tecnológico AINIA indicam quais são os 7 avanços tecnológicos que mais vão influenciar o setor no futuro próximo.
Internet das Coisas (Internet of Things), a Inteligência Artificial e Big Data
Está a mudar radicalmente a forma de produzir, transportar e consumir alimentos. Um relatório da Accenture estima que o investimento global na Internet das Coisas (IoT) atingirá os 500.000 milhões de dólares em 2020. No caso particular da indústria de alimentação, está a acontecer uma revolução através da digitalização de processos, o que vai resultar numa maior eficiência e flexibilidade em:
- produção de alimentos (a chamada indústria 4.0)
- atividades relacionadas com a cadeia de valor
- controlo da qualidade e segurança alimentar
Estes fatores, juntamente com a grande quantidade de informação disponível fruto da referida digitalização, melhorará a tomada de decisões por parte das equipas diretivas e de gestão, que detêm agora um conhecimento do consumidor mais detalhado do que nunca, abrindo diversas oportunidades no campo da personalização do produto e novas formas de interação.
Microencapsulação e nanoencapsulação para a conceção de ingredientes de última geração
As tecnologias de microencapsulação estão a permitir, nos últimos tempos, desenvolver alimentos com novas propriedades, mais seguros e mais saudáveis, assim como ingredientes funcionais e aditivos novos com propriedades avançadas.
Trata-se de uma das alternativas mais procuradas pela indústria alimentar para manter a conservação das propriedades dos produtos. Graças a este processo, as substâncias bioativas dos alimentos são introduzidas numa matriz do produto para impedir que se percam. Assim, protegem-se da eventual reação com outros compostos, abrandam as reações de oxidação e, inclusivamente, é possível libertar nutrientes de forma controlada. Neste sentido, o potencial que abre a nanoencapsulação é ainda maior.
Resumidamente, a microencapsulação e a nanoencapsulação supõem um avanço tecnológico de primeiro nível na inovação de produtos alimentares, sendo chaves para o desenvolvimento:
- Aditivos naturais
- Ingredientes funcionais
- Estabilizadores de produto
- Melhorias sensoriais de alimentos e outros produtos
- Ingredientes avançados para a geração de novas perceções no consumidor
Imagem química para o controlo da qualidade e segurança alimentar
A imagem química permite obter do produto que se está a processar um mapa de composição (humidade, gordura, proteína...) em tempo real. É uma tecnologia revolucionária baseada na visão espectral que permite ir para além das limitações que têm os sistemas de inspeção convencionais. As imagens mostram as concentrações dos parâmetros de interesse em cada ponto do produto, o que proporciona mais informação e mais rigorosa.
Devido à capacidade de identificar a composição química, esta tecnologia permite diferenciar entre produto correto e matérias estranhas que possam aparecer na linha de produção. As suas aplicações são muitas e variadas: controlo de processos analíticos, deteção de corpos estranhos em frutos secos, controlo de qualidade da matéria prima em preparados de pescado, produtos cárnicos, etc...
Bacteriófagos, novos métodos biológicos para a segurança alimentar
A conservação de alimentos mediante novos métodos biológicos está a criar novos paradigmas para a segurança alimentar. Os bacteriófagos são vírus que infetam de forma específica e se multiplicam nas bactérias. Já se estudaram diferentes aplicações dos bacteriófagos na cadeia alimentar. Por exemplo:
- como terapia, para reduzir e prevenir a colonização e doenças na produção animal
- como higienização, para a descontaminação de produtos frescos (frutos, vegetais e carnes)
- como desinfetante de equipamentos e superfícies em contacto com os alimentos
- como biocontrolo, em forma de conservante natural, para prolongar a vida útil dos produtos perecíveis.
Ainda que os bacteriófagos não sejam sempre benéficos (como é o caso das indústrias com processos de fermentação, como por exemplo a indústria láctea), existem contudo no mercado produtos que contam com a aprovação da FDA o seu uso contra patógenos tão importantes como a Listeria monocytogenes,Salmonella e E.coli, suscintando o interesse da EFSA.
A pressão como ferramenta para transformar processos alimentares
A ciência dos alimentos perfila uma tendência futura até ao desenvolvimento de tecnologias que assegurem a máxima qualidade dos alimentos com o mínimo custo e utilizando técnicas mais amigáveis para o meio ambiente. Neste âmbito, os efeitos da pressão, como variável termodinâmica, sobre a estrutura e mobilidade dos diferentes componentes dos alimentos (proteínas, gorduras...), abre um amplo leque de novas possibilidades:
- alterações adaptáveis nas proteínas da parede celular e o seu efeito direto na inativação microbiológica.
- controlo de variáveis de processo em sistemas fechados (temperaturas de ebulição, presença de oxigénio...) como a fritura a pressão reduzida.
- modificação da variável temperatura para processos de cozedura de alimentos mediante vapor saturado a pressão controlada.
Proteómica
A proteómica é uma área da biologia que se baseia no estudo das proteínas. É usada como técnica analítica para a identificação e caracterização de proteínas implicadas em processos biológicos e para a procura de novas proteínas. Ainda que o seu potencial no âmbito da biomedicina e farmácia seja mais conhecido (as suas principais aplicações centram-se no descobrimento de novos fármacos, diagnóstico molecular e medicina personalizada), também supõe um avanço tecnológico aplicável ao campo da alimentação.
Assim, por exemplo, a conjunção dos avanços em proteómica e biosensores abre um grande campo de trabalho no âmbito da segurança alimentar para a deteção de contaminantes e microrganismos de risco. Para além disso, os biochips de ADN têm grandes potencialidades para o desenvolvimento de uma alimentação personalizada.
Também no campo da proteómica, devem ser referidos os avanços no desenvolvimento de kits enzimáticos feitos à medida de patógenos como a Salmonella, Listeria monocytogenes ou outros.
Embalagens Ativas, a pele do alimento no Séc. XXI
O desenvolvimento de embalagens ativas com propriedades biocidas, antioxidantes ou absorventes de gases também supõem um grande avanço tecnológico.
Uma embalagem ativa é aquela que é capaz de interatuar química ou biologicamente com o produto alimentar ou modifica o espaço de cabeceira com o propósito de melhora a vida útil. embora existam muitas aplicações finais, as mais comuns são barreiras ao oxigénio, agentes antimicrobianos, absorventes de etileno e humidade.
Estão a ser investigadas novas fórmulas para a funcionalização de embalagens mediante diferentes estratégias. O desenvolvimento de investigações estão a permitir a avaliação da funcionalidade das substâncias ativas empregadas e a sua compatibilidade, dependendo se são aplicadas por meio dos recobrimentos ou por extrusão (o material de embalagem juntam-se as substâncias ativas que se fundem de forma conjunta, conseguindo um novo material funcional).
Auditoria de concorrência – 
Busca por benchmarks - Simplicidade é luxo
O uso de elementos simples que destacam a marca é sim a bola da vez.
Design único e elegante que fala a voz da marca. Veja exemplo da padaria Keisari em Helsink. Design de Werklig. Fotos via Behance
Contraste
Uso de cores contrastantes, elementos gráficos e palavras que ligam os produtos à sentimentos bons. Musette Bakery de Budapeste. Design de Judit Besze. Imagens via Behance.
 
Elementos visuais
O uso de elementos gráficos como a Lupains conseguiu lindamente. Cada produto com suas fibras e grãos representados graficamente. Lupains é uma padaria francesa e seu projeto gráfico é de Les Bons Faiseurs.
Imagem Dieline.com
Revisitando o Passado
Muitas padarias buscam trabalhar a tradição buscando elementos visuais com ares antigos. Aqui, a Paris Baguette traz ilustrações antigas com um tom divertido mostrando que o antigo remete à sofisticação. Paris Baguette é uma rede de padarias de tradição frances com lojas nos Estados Unidos e Ásia.
Grafismos
O uso de fundos e elementos gráficos que formam um padrão também está em alta. Fundos monocromáticos destacam a marca desta padaria Grega. Imagens Via Behance. Projeto Angelos Ntinas.
 
O uso inteligente da lateral (sanfona)
O uso de cores e grafismos somente na lateral também tem sido destaque. Veja os diferentes usos.
A volta da bobina
Usar o papel para embrulhar o pão está na moda novamente. É um resgate das tradições antigas e cresce junto com a tendência das pequenas padarias com pães de fermentação natural e que buscam ressaltar e valorizar o pão antigo.
Designer Vania Nedkova, Anna Gené e Cristina Maldonado, fotografia Thomas Willians / Elisava School
 
Desenhos que contam histórias
A utilização de pequenos elementos de fundo que contam a história da padaria e da marca. Voyageur du Temps está em Los Altos. Projeto Character. Imagens by Todd Tankersley.
by Kevin Sabariego, via Behance
by Enav Tomer.
Contar Histórias de verdade
O uso do storytelling (contar histórias) também chegou às embalagens. Conte suas origens, selos, origens dos ingredientes… Fale sempre a verdade e use palavras para mostrar e valorizar seus produtos e sua história.
Uso de ilustrações em uma cor
Ilustrações feitas com carinho e que também contam histórias trazem calor e aproximação da marca com o consumidor desta padaria na Arménia. Projeto da agência Backbone Branding . Fotos We and the color.
E o que dizer dessas ilustrações da Padaria Matterello no México. Design de Cesar Nadez. Imagens Behance.
 
Palavras e frases divertidas ou motivacionais
O uso de frases e lettering se popularizou junto com os quadros de giz. Eles saíram das paredes e hoje estampam embalagens, camisetas e canecas.
Crie frases que fazem sentido para sua marca. Que levem conceito, ideias e aproveite para levar motivação e coisas boas em sacos de pão.
Conheça o projeto “A embalagem que fala” da Casa Sol
www.instagram.com/casasolembalagens