QUESTIONÁRIO UNIDADE III PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UAN

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PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 7523-60_44301_R_F1_20221
CONTEÚDO
Usuário cristina.lavechia @aluno.unip.br
Curso PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 26/03/22 11:24
Enviado 26/03/22 11:55
Status Completada
Resultado da
tentativa
4 em 4 pontos  
Tempo decorrido 30 minutos
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incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
(IFAL, 2010) Pesquisas em tecnologia de alimentos têm se preocupado com a conservação dos
produtos, buscando prolongar sua durabilidade. No setor de produção de refeições coletivas, a
necessidade vigente é de produtos prontos ao consumo, mesmo com prazos de validade mais
reduzidos. Os produtos alimentares disponíveis para a utilização neste setor podem ser
classi�cados de acordo com os processos de conservação em cinco gerações. Diante disso,
relacione a primeira coluna com a segunda. 
  
I. Produtos de primeira geração (brutos). 
II. Produtos de segunda geração (apertizados). 
III. Produtos de terceira geração (supergelados). 
IV. Produtos de quarta geração (crus, embalados). 
V. Produtos de quinta geração (cozidos, embalados). 
  
A - (  ) Possuem tratamentos indispensáveis à sua comercialização, porém apresentam prazo de
validade limitado e necessidade de condições de temperatura e higrometria de estocagem
especí�cas. 
B - (  ) Também denominados de conservas, são acondicionados com líquido, gás ou
microrganismos, em embalagem hermeticamente fechada, destruindo microrganismos e suas
toxinas. Podem assim serem estocadas por vários meses ou anos sem temperatura controlada. 
C - (  ) São conservados pelo frio negativo, cessando o desenvolvimento de microrganismos, mas
não os destruindo. Sua duração é garantida por vários meses. 
D - (  ) Alimentos de origem vegetal submetidos ao descascamento, higienização e corte,
acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas na presença de ar de atmosfera
controlada ou sous vide. 
E - (  ) Preparações de conservação limitada, produzidos por meio da técnica sous vide,
necessitando controle de temperatura rigoroso na conservação e manipulação. 
A partir disso, assinale a alternativa correta.
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
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0,4 em 0,4 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
I e E, II e D, III e C, IV e B, V e A.
I e D, II e C, III e B, IV e A, V e E.
I e C, II e B, III e A, IV e E, V e D.
I e B, II e A, III e E, IV e D, V e C.
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
Resposta: E 
Comentário: A sequência correta é a que relaciona os produtos de primeira
geração (I) ao A, os de segunda (II) ao B, os de terceira (III) ao C, os de quarta (IV)
ao D e os de quinta (V) ao E. Durante muito tempo, os esforços de pesquisa em
tecnologia de alimentos foram centrados na conservação dos produtos com o
objetivo de prolongar a sua durabilidade. As condicionantes atuais da produção
de refeições colocam uma nova necessidade, a de produtos prontos para uso,
mesmo com prazos de validade mais reduzidos. Assim, os alimentos com
elaboração em diversas gradações estão sendo disponibilizados, sendo a sua
utilização julgada essencial ao desenvolvimento de uma melhor qualidade em
alimentação.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
(UFJF, 2014) Quanto às inovações em Unidades de Alimentação e Nutrição, marque a alternativa
incorreta.
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na
alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da combinação
de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias agroalimentares.
Nesse setor, identi�cam-se pressões ambientais a partir de duas vertentes
principais: alto custo e di�culdades de gestão de mão de obra e qualidade:
higiene e sanidade dos alimentos e preparações.
As inovações tecnológicas em equipamentos referem-se, principalmente, às
questões de transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e
resfriamento de alimentos.
Os produtos alimentares disponíveis para utilização em alimentação coletiva
podem ser classi�cados de acordo com os processos de conservação a que são
submetidos, em cinco gerações.
Os equipamentos desenvolvidos para a alimentação coletiva devem atender às
condições de economia de energia, com maior regulação de materiais,
simpli�cação de utilização, adaptando-se às limitações dos usuários, etc.
0,4 em 0,4 pontos
Comentário
da
resposta:
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na
alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da combinação
de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias agroalimentares.
Resposta: E 
Comentário: As técnicas disponíveis em termos de conservação dos alimentos
são complementares, isto é, são adequadas a cada tipo de alimento, segundo as
suas características intrínsecas e a �nalidade desse alimento na produção de
refeições. Os critérios que podem ser considerados quando da opção entre os
diversos produtos, envolvem análise de qualidade organoléptica, condições
microbiológicas, facilidade de utilização e conservação e preço. Dessa forma, a
produção de refeições não ocorre somente a partir da combinação de produtos
alimentares pré-elaborados das indústrias agroalimentares.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
(Enade, 2015) Em outubro de 2010 foi criado o documento denominado A Carta de São Paulo: por
uma cozinha sustentável, que integra uma campanha de pro�ssionais de cozinha, com o
principal objetivo de “garantir a civilização humana em um planeta que a possa hospedar e
sustentar cidadãos”. O texto da carta foi redigido com base nos seguintes princípios: 
  
- Conhecer o alimento que adquirimos, processamos e comemos; 
- Conservar os meios e as condições que dão origem ao alimento; 
- Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento, assim como seu uso
saudável; 
- Utilizar todo o alimento que adquirimos; 
- Remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços ambientais
providenciados para a sociedade; 
- Aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do
ingrediente, assim como de seus usos; 
- Honrar e respeitar diariamente o ato de comer e de preparar a comida. 
  
CARTA DE SÃO PAULO. Carta de São Paulo: por uma cozinha sustentável. Congresso Internacional
de Gastronomia. Mesa Tendências, 2010 (adaptado). 
  
Passados 5 anos da publicação dessa carta, o tema cozinha sustentável continua em alta. Entre
suas propostas está a de oferecer uma alimentação mais consciente e saudável, com a alteração
de hábitos que vão desde a procura do alimento até o seu consumo �nal. Em decorrência dessa
iniciativa e movimento, ingredientes na gastronomia foram resgatados, outros criados, tendo
sido apresentada uma nova gastronomia nos cardápios dos restaurantes, mudanças essas
consideradas como as “tendências da gastronomia”. Dessa forma, um restaurante que tenha
como proposta associar uma boa gastronomia à tendência da sustentabilidade deve apresentar
cardápios que trabalhem:
A ecogastronomia,que estimula a conexão com o campo, com os pequenos
produtores, com as matérias-primas mais diversas e tradicionais, com culturas
locais e com a biodiversidade alimentar, conceito que incentiva o consumo de
ingredientes raros, preservando espécies em risco e criando alternativas de
desenvolvimento sustentável.
0,4 em 0,4 pontos
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os pequenos
produtores, com as matérias-primas mais diversas e tradicionais, com culturas
locais e com a biodiversidade alimentar, conceito que incentiva o consumo de
ingredientes raros, preservando espécies em risco e criando alternativas de
desenvolvimento sustentável.
A cozinha tecnoemocional, cuja proposta é extrair a emoção das receitas com o
auxílio de ferramentas modernas que mantenham o frescor dos alimentos; seus
pratos devem ser elaborados com termocirculadores, thermomixes e gastrovac͕,
equipamentos capazes de atingir perfeitos pontos de textura, com mínima
alteração do sabor e da cor do produto.
A gastronomia funcional, que combina alimentos orgânicos e integrais com
técnicas modernas de cocção, como o sous-vide, gerando melhora na qualidade
de vida, maior longevidade, redução de doenças ligadas aos alimentos, por meio
da melhora na biodisponibilidade dos nutrientes, conceito que oferece aos
clientes uma cozinha consciente, pura e ética.
A cozinha de “monoporções” e ingredientes de procedência identi�cada, que
resgata o comer consciente, evitando o desperdício de alimentos e aliando-se ao
compromisso e ética de saber o que se está comendo, ou seja, uma gastronomia
moderna, que trabalha a arte em seus pratos e a valorização das novas
tendências.
O comfort food, que promove um retorno às origens da gastronomia, recria
pratos esquecidos no tempo, utilizando técnicas e ingredientes novos, em
cardápio que desperte sensações agradáveis de simplicidade, de pureza, e
evoque o prazer e o bem-estar, com princípios éticos de não se utilizar os
produtos industrializados da atualidade, que tiram a autenticidade e o sabor das
receitas de uma época em que se fazia comida com produtos naturais.
Resposta: A 
Comentário: A alternativa a está correta, já que um dos princípios fundamentais
da cozinha saudável é a aproximação com o campo e agricultura familiar, bem
como os métodos mais naturais possíveis de produção. A alternativa b está
incorreta, pois a cozinha tecnoemocional utiliza técnicas que visam aumentar as
sensações de prazer, mudar conceitos, intensi�car aromas, sabores e enfatizar
texturas, é pautada na diversão e prazer, que envolve todos os sentidos, não
somente olfato e paladar, porém, não necessariamente se preocupa com o
aproveitamento integral dos alimentos, dentre outros princípios da cozinha
sustentável. A alternativa c está incorreta porque a gastronomia funcional é a
união da gastronomia com a nutrição funcional. A intenção é nutrir o organismo
com os alimentos adequados, respeitando a individualidade bioquímica e não a
cozinha sustentável. A alternativa d está incorreta, pois as monoporções são uma
tendência de diversi�car e personalizar sabores, atendendo a diferentes
preferências em festas ou levando para casa, assim como facilita a degustação e o
serviço em festas, pois a porção é para uma pessoa, facilitando o ato de comer,
entre outros fatores. Ou seja, é uma tendência relacionada com o modo de servir
e não com a forma de preparação ou questões éticas e sustentáveis. A alternativa
e está incorreta já que o comfort food signi�ca comida confortável, a qual
desperta emoções através do paladar, com pratos que remetam a momentos
especiais vividos pelas pessoas. Não importa se esses momentos aconteceram há
muito tempo ou recentemente. Em geral, os pratos que vão relembrar cada
momento são compostos por alimentos ou ingredientes que também
experimentamos no dia da lembrança. Normalmente cozinha caseira, simples,
mas não necessariamente sustentável.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2015) Com base nos preceitos da ergonomia, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. No que diz respeito a aspectos relacionados ao uso de objetos, devem ser considerados não
apenas o seu uso normal, correto ou recomendado, mas também as possíveis modi�cações
introduzidas pelo usuário para que estas não resultem em acidentes. 
II. Em projeto ergonômico, o pro�ssional deve preocupar-se com a adaptação do produto às
necessidades do homem médio, maximizando a noção de conforto e minimizando os riscos de
acidentes resultantes do mau uso. 
III. O conforto, um dos aspectos relevantes para a ergonomia, tem caráter subjetivo, pois
depende do contexto, das condições físicas e psíquicas do usuário e da sua percepção durante o
uso do produto. 
É correto o que se a�rma em:
I e III apenas.
II apenas.
III apenas.
I e II apenas.
I e III apenas.
I, II e III.
Resposta: D 
Comentário: Saber quem é o usuário e quais são as suas necessidades é essencial
para o desenvolvimento de um projeto. De�nido este per�l juntamente com a
descrição das tarefas a serem realizadas é papel dos estudos de ergonomia, que
visam a interação entre o homem e a máquina de forma e�ciente, segura e
adequada. Outro fator que também deve ser considerado são os estudos que
trazem um direcionamento para os projetos para que estes possam atender ao
maior número de usuários possível o que incorre em se observar tanto as
características especí�cas do projeto quanto as necessidades do usuário.
Pergunta 5
(Enade, 2015) Parece gema de ovo, mas é creme de manga. Azeite em pó. Salmão-lápia, uma
fusão de salmão com tilápia. Uma fritura, por exemplo, é feita a -196 °C, com nitrogênio líquido. 
As técnicas moleculares fascinam chefes, que fazem delas bons negócios e oferecem
consultorias, treinamentos de equipe e preparam jantares especiais. Os métodos que usam
modi�cam a textura e a aparência dos alimentos e estão chamando a atenção da gastronomia
contemporânea. 
  
Disponível em: http://g1.globo.com/economia. Acesso em: 9 de ago. 2015 (adaptado) 
  
0,4 em 0,4 pontos
0,4 em 0,4 pontos
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
A gastronomia vem evoluindo e percebe-se, cada vez mais, a abertura de novos segmentos e de
nichos de mercado ainda com potencial para serem explorados. No entanto, alguns modismos
podem signi�car uma armadilha para empresários que não realizam um planejamento e um
estudo que lhes permitam seguir adiante com inovações, que são necessárias para
permanecerem competitivos em um mercado cada vez mais dinâmico. A partir desse contexto e
das informações apresentadas, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. A gastronomia molecular, por tratar-se de modismo, não é boa opção de investimento para
empreendedores da área. 
II. Ao se promover mudanças no empreendimento gastronômico, deve-se realizar pesquisas de
mercado com relação à concorrência, ao que está sendo demandado pelo público-alvo e ao
posicionamento no mercado. 
III. O plano de negócio, ferramenta importante para a abertura de um empreendimento, poderá
ser dispensado caso o empreendedor possua vasta experiência no setor. 
IV. O plano de negócio para um empreendimento na área da gastronomia molecular deve
contemplar, entre outros elementos, o conceito do negócio, que dialogará, nesse caso, com a
tendência do comfort food. 
É correto o que se a�rma em:
II apenas.
II apenas.
I e III apenas.
III e IV apenas.
I, II e IV apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: A 
Comentário: A a�rmativa I está incorreta porque a gastronomia molecular é uma
evolução da gastronomia, sendo assim, é um novo segmento com potencial para
ser explorado. A a�rmativa II está correta porque toda mudança em qualquer tipo
de empreendimento, deve obrigatoriamente incluir uma pesquisa dos
concorrentes, pois pode-se acreditar que uma proposta seja inovadora em algum
aspecto e este produto ou serviço já existir no mercado. Deve também buscar
conhecer quais são os desejose necessidades de seus clientes para assim poder
atender essa demanda e ainda saber como está seu posicionamento no mercado
consumidor. Assim, se faz necessário desenvolver um plano de negócios em que
será feita uma previsão de tudo que se foi planejado para que o empreendedor
possa assegurar-se de que seu negócio é inovador e que lhe permita manter-se
competitivo em um mercado que se modi�ca continuamente. A a�rmativa III está
incorreta porque só a experiência de um empreendedor não lhe fornece as
competências – conhecimento, habilidade e atitude – necessárias para que tenha
sucesso em seu negócio. Para empreender qualquer tipo de negócio é
imprescindível o desenvolvimento de um plano de negócio. A a�rmativa IV está
incorreta porque qualquer plano de negócio tem que contemplar o conceito do
negócio porque esse deve estar retratado na missão do empreendimento, que é
parte integrante do plano de negócio.
Pergunta 6
(Enade, 2016) A inovação tecnológica pode ser caracterizada como um processo multifacetado
0,4 em 0,4 pontos
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
que envolve a integração de várias funções da empresa e de atores externos, conforme ilustra o
diagrama a seguir. 
 
ORGANIZAÇÃO PARA COOPERAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO. Manual de Oslo:
Diretrizes para coleta e interpretação de dados sobre inovação. Brasília: FINEP, 2006. 
  
Com base nas relações estabelecidas no diagrama, avalie as a�rmações a seguir, concernentes
ao processo de inovação tecnológica. 
  
I. A inovação tecnológica é alicerçada por atividades realizadas nas empresas, tais como esforços
de P&D, contratação de mão de obra quali�cada, licenciamento e aquisição de tecnologias,
investimento produtivo e ações de marketing. 
II. A empresa deve interagir com fontes externas de informação e cooperação tecnológica, tais
como clientes, fornecedores, universidades, concorrentes e institutos públicos e privados de
pesquisa. 
III. Cabe à empresa não só propor a implantação de leis e políticas cientí�cas e tecnológicas, mas
também buscar �nanciamento especí�co para processos inovadores nas instituições �nanceiras.
IV. A geração de resultados efetivos de inovação tecnológica, tanto de produto quanto de
processo, impacta economicamente a própria capacidade de uma empresa para futuras
inovações. 
É correto apenas o que se a�rma em:
I, II e IV.
I e IV.
II e III.
III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
Resposta: E 
Comentário: Nas duas últimas décadas do século passado, a perspectiva de novos
negócios levou a um aumento na procura de tecnologias que permitissem lidar
com as crescentes expectativas dos clientes, com o aumento da concorrência e
com a necessidade das empresas se adaptarem a novos contextos sociais e na
área da saúde. Se por um lado a indispensabilidade de melhorar a qualidade do
serviço trouxe a necessidade de tecnologias avançadas, por outro, os recentes
avanços em áreas como a biotecnologia, a nanotecnologia e a tecnologia de
preservação, oferecem um número inédito de oportunidades para aplicações de
valor acrescentado no setor alimentar. Dessa forma, em relação à a�rmativa III, as
empresas têm papel importante na geração dos processos inovadores, mas as
instituições de fomento, como um dos representantes do governo, devem ser um
ator importante nesta interação, dinamizando a transferência de tecnologia da
academia para a sociedade.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
Comentário
(Enade, 2018) Na cozinha, trata-se de ir além do produto e de criar sabores que nunca existiram
e que, ao lado dos gostos naturais, hão de impor-se. Como? Com a ajuda de moléculas que são
como os tubos das cores dos pintores. Estes misturam pigmentos e, atualmente, ninguém mais
se preocupa se eles são ou não naturais. O importante é que expressem bem os tons sonhados
pelos artistas. 
  
THIS, H.; GAGNAIRE, P. Cozinha: uma questão de amor, arte e técnica. São Paulo: Editora Senac
SP, 2010 (adaptado). 
  
Com relação às inovações e tendências para recriar aromas inusitados nas produções
gastronômicas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
  
I. O defumador portátil foi criado como alternativa substitutiva do método tradicional de
defumação a frio por meio da aplicação de fumaça (a partir de óleos essenciais, extratos, entre
outros materiais) nos alimentos, conferindo-lhes aroma defumado instantaneamente. 
  
Porque 
  
II. Vários materiais, como lascas de madeira, folhas, especiarias e �ores desidratadas colocados
dentro de um saco plástico inócuo e fechado a vácuo permitem a substituição do ar por
composições gasosas de gás carbônico, formando fumaça e conferindo ao alimento aroma
defumado e ao comensal a possibilidade de visualizar essa etapa da preparação. 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa
correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta: C 
0,4 em 0,4 pontos
da
resposta:
Comentário: O embalamento a vácuo pode ser feito após o processo de
defumação. Na técnica de sous-vide, por exemplo, o alimento é colocado em
vácuo para a cocção, mas a mesma técnica não costuma ser aplicada na
defumação, seja ela em maior ou menor escala, mesmo por meio de um
equipamento portátil.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2018) Uma maneira de diminuir os riscos de implantação em negócios no mercado food
service é por meio de um plano de negócios, que é um exercício de planejamento da criação de
um empreendimento. É um instrumento que contém a caracterização do negócio, sua forma de
operar, suas estratégias, seu plano para conquistar uma fatia do mercado e as projeções de
despesas, receitas e resultados �nanceiros. Nele estão documentadas todas as etapas de
planejamento de um negócio: a oportunidade de mercado detectada, o planejamento
estratégico, a análise de mercado, o desenvolvimento do plano de marketing, a estrutura de
operações e as projeções �nanceiras. 
  
SALIM, C. S. et al. Construindo planos de negócios. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. 
  
Considerando a aplicabilidade do plano de negócios à área de Gastronomia, avalie as a�rmações
a seguir. 
  
I. O plano de negócios é impactado pelo planejamento do ponto (local) e pela oferta de produtos,
sendo que a pesquisa com público-alvo para de�nir o cardápio deve ser feita após instalado o
estabelecimento. 
II. A forma de operação do negócio é especi�cação básica do plano de negócios de um
estabelecimento de food service, devendo estar de�nidos o modelo de atendimento, o �uxo de
produção, o estoque e a estrutura �nanceira. 
III. O plano de negócios é uma forma de se conhecerem os clientes, os concorrentes, os
fornecedores e o ambiente em que a empresa vai atuar, permitindo determinar se o negócio é
realmente viável. 
IV. A constituição da empresa, sendo uma fase que envolve trâmites burocráticos em vários
órgãos governamentais, deve ser realizada após a construção do plano de negócios, pois foge ao
escopo desse documento. 
É correto apenas o que se a�rma em:
II e III.
I e II.
II e III.
III e IV.
I, II e IV.
I, III e IV.
Resposta: B 
Comentário: Em relação à a�rmativa I, a pesquisa com público-alvo para de�nir o
cardápio deve ser feita antes e não após instalado o estabelecimento. Sobre a
a�rmativa IV é importante que os aspectos legais e burocráticos façam parte do
planejamento, pois podem inviabilizar o negócio.
0,4 em 0,4 pontos
Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2018) O sistema de gestão da qualidadeé formado por processos padronizados e
auditados constantemente. Assim, para se obterem informações que servirão de base para a
implementação desse sistema, é preciso realizar o mapeamento dos processos da empresa.
Nesse sentido, processo pode ser de�nido como um conjunto de atividades inter-relacionadas
que transformam insumos ou entradas em produtos ou saídas. Desse modo, os processos
devem ser planejados e realizados sob condições controladas para possibilitar que a empresa
alcance os seus objetivos estratégicos. 
  
LOBO, R. N.; SILVA, D. L. Gestão da qualidade: diretrizes, ferramentas, métodos e normatização.
São Paulo: Érica, 2014 (adaptado). 
  
A partir das informações apresentadas, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. O procedimento operacional padrão é uma descrição das atividades a serem realizadas para
que um processo seja executado. 
II. O �uxograma, que é uma representação grá�ca dos processos, permite visualizar as entradas,
as etapas de processamento, as saídas, os �uxos de informações e os documentos que
compõem o processo. 
III. O PDCA consiste em uma sequência de passos utilizada para o controle e a melhoria dos
processos e para de�nir diretrizes para a condução de projetos. 
É correto o que se a�rma em:
I, II e III.
I apenas.
III apenas.
I e II apenas.
II e III apenas.
I, II e III.
Resposta: E 
Comentário: Todas as a�rmativas estão corretas. O procedimento operacional
padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece
instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especí�cas na
produção, armazenamento e transporte de alimentos. O �uxograma é uma
representação grá�ca que apresenta uma sequência de trabalho, caracterizando
operações e responsáveis evolvidos no processo, de forma a padronizar a
representação. O uso do �uxograma gera agilidade para a descrição dos
métodos, facilitando a localização e identi�cação de aspectos importantes, além
de oferece maior �exibilidade e melhor grau de análise. A sua importância está no
fato de constituir um instrumento para simpli�cação e racionalização do trabalho,
permitindo um estudo acurado dos métodos, processos e rotinas. O PDCA é uma
das ferramentas mais populares para proporcionar a melhoria contínua dentro
das organizações. É um mecanismo interativo e contínuo de administração.
0,4 em 0,4 pontos
Sábado, 26 de Março de 2022 11h55min46s BRT
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
(Enade, 2018) A indústria 4.0 apoia-se na automação de processos e em sua conectividade para
elevar os níveis de produtividade e con�abilidade em produtos e serviços. O uso da inteligência
arti�cial poderá reduzir a interação direta (face a face) de colaboradores da organização com
clientes e otimizar processos por meio de tratamento de dados para gerar conhecimento e
melhorar os resultados. O avanço da indústria 4.0 poderá representar uma importante evolução
nos sistemas de produção e qualidade, por meio da gestão da informação e do conhecimento.
Considerando a indústria 4.0 na Gestão da Qualidade, avalie as a�rmações a seguir. 
  
I. Na indústria 4.0 ocorre o aumento da produtividade e da capacidade produtiva, bem como a
redução de falhas e de perdas de processos, o que demanda a quali�cação de sua mão de obra. 
II. Na indústria 4.0 os sistemas de qualidade tornam-se desumanizados e, por isso, pouco
e�cientes devido à automação das máquinas e à adoção da inteligência arti�cial. 
III. Na indústria 4.0 a redução de mão de obra nos processos produtivos terá como consequência
o aumento da capacidade e a diminuição da produtividade. 
IV. Na indústria 4.0 haverá automação massiva das fábricas e menor �exibilidade da produção
em razão da complexidade e do ônus das alterações das programações. 
É correto o que se a�rma em:
I apenas.
I apenas.
II e III apenas.
II e IV apenas.
I, III e IV apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: A 
Comentário: As a�rmativas II, III e IV estão erradas, pois se contrapõem ao
preconizado pela indústria 4.0 ou alimentação 4.0 ou cozinha 4.0. O termo
representa a 4ª revolução industrial, a próxima etapa na organização e controle
de todo o �uxo de valor ao longo do ciclo de vida do produto. Posto isto, em uma
visão holística, a abordagem indústria 4.0 representa os fenômenos de mudanças
nos processos de produção e modelos de negócios, con�gurando um novo
patamar de desenvolvimento e gestão para as organizações. O conceito tem em
conta o potencial disruptivo da integração de objetos físicos na rede de
informação que está revolucionando a tradicional indústria de transformação.
Isso tornará os sistemas de qualidade mais e�cientes, com aumento da
produtividade e maior �exibilidade de produção. É uma realidade também no
setor de alimentos e bebidas. Dentro desse novo conceito de produção, toda a
cadeia do setor alimentício, do campo até a mesa do consumidor, está sendo
analisada, controlada e está continuamente evoluindo. Com essa linha de
produção integrada e monitorada em tempo integral, a 4ª revolução industrial
traz também economia de energia e insumos, uma vez que proporciona mais
controle sobre os custos operacionais e evita desperdícios.
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