Avaliação Final Objetiva Básica de Cervejeiro UNIASSELVI

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Acadêmico: Ana Luyza Burdzinski Oliveira (1791301)
Disciplina: Básica de Cervejeiro (GSA106)
Avaliação: Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:670555) (peso.:3,00)
Prova: 31799122
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. Mesmo depois da maturação, a cerveja ainda precisa de um acabamento, pois o líquido ainda
não está redondo, contendo algumas precipitações e sendo possível corrigir pequenos
problemas. A partir dessas informações, avalie as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas:
I- Muitos cervejeiros caseiros, e até semiprofissionais, gostam de finalizar e comercializar suas
cervejas sem utilizar a filtragem final, mantendo sabores presentes, aspecto turvo e resíduos de
fundo. 
PORQUE
II- O processo final de acabamento da cerveja consiste também em uma filtragem final do
líquido, a fim de retirar precipitados e impurezas, mas que também retiram um pouco dos
elementos importantes que arredondam a cerveja, como sabor, corpo e aroma.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
 b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 c) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. A análise sensorial é uma ciência. Por mais subjetiva que seja, ela representa uma etapa
decisiva durante as várias etapas do desenvolvimento de produtos alimentícios, uma ferramenta
exclusiva para determinação das propriedades organolépticas dos alimentos e, mais
especificamente, da cerveja. Cada parte é fundamental e necessária para um conjunto perfeito
de sensações. O colarinho de espuma no copo, por exemplo, oferece algumas peculiaridades
para a nossa experiência de beber cerveja, pois cada uma dessas pequenas bolhas carrega
um sopro de aroma e algumas outras funções. Sobre a espuma da cerveja, classifique V para
as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Em todos os casos, quando se serve uma cerveja e a mesma não gera espuma, significa
que a cerveja está muito gelada.
( ) Um copo não pode conter desperdício, mas, em média, ele deve ter 2/3 de cerveja e 1/3 de
espuma.
( ) A espuma tem um papel importante no copo com cerveja, ela é responsável por manter a
temperatura, frescor, cremosidade e alguns aromas essenciais.
( ) Em cervejas artesanais a espuma serve somente para agregar valor estético ao copo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - V - F.
 b) V - F - F - V.
 c) F - V - V - F.
 d) F - F - F - V.
3. Mais de mil elementos de sabores diferentes foram identificados na cerveja, e mais estão
sendo encontrados à medida que métodos analíticos cada vez mais sensíveis são
desenvolvidos. Alguns desses sabores são derivados de matérias-primas (malte, adjuntos,
lúpulo e água), mas a maioria é formada por leveduras durante a fermentação. Para se analisar
uma cerveja, além de saber o seu método de fabricação, é necessário saber o que dever se
analisado e de que forma. Sobre a análise sensorial da cerveja, assinale a alternativa
CORRETA:
 a) Alguns pontos de análise são essenciais, como cor, dulçor, amargor, frescor e espuma. No
momento da análise, deve haver critérios específicos e rigorosos para as medições, com
procedimentos para quantificar e escalonar a análise.
 b) Uma análise sensorial de cerveja deve ser muito bem planejada, com vários rótulos, mas
sem a necessidade de um processo padrão de análise.
 c) Para que seja possível uma análise de cerveja é indispensável que ela esteja na temperatura
ideal de análise, imediatamente após ser retirada de uma geladeira a -5 ⁰C.
 d) A cerveja deve possuir uma análise sensorial nos parâmetros que atenuam as sensações
gustativas, como amargor, acidez e temperatura.
4. Na Idade Média, a produção e o consumo de cerveja tiveram um grande impulso, muito por
causa da influência dos mosteiros, locais onde esse produto era não só tecnicamente
melhorado como também produzido e vendido. Por séculos e séculos, a fermentação e o
surgimento do álcool na cerveja (e em outras bebidas) era tido como algo divino. Sobre as
histórias religiosas difundidas nesse período, analise as sentenças a seguir:
I- Santa Brígida (453-524) teria transformado água em cerveja.
II- Santa Hildegarda de Bingen (1098-1179) teria sido responsável pelos primeiros estudos
sobre lúpulo.
III- Santo Agostino de Hipona (354-430) tornou-se o santo padroeiro dos cervejeiros.
IV- São Patrício (385-461) foi padroeiro da Irlanda, país com enorme tradição cervejeira.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) Somente a sentença II está correta.
 b) Somente a sentença IV está correta.
 c) As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
 d) Somente a sentença I está correta.
5. No início, sem experiência, os apreciadores de cerveja se limitam a dar nota única, de zero a
cinco, para cada cerveja degustada. Com o tempo, aprende-se a classificar e identificar
aspectos mais peculiares da cerveja, e pode-se dizer que com três análises denominadas
"sensação de boca", é possível identificar uma boa cerveja. Sobre o exposto, analise as
sentenças a seguir:
I- Deve-se observar os aspectos visuais da aparência e da cor da cerveja.
II- O aroma é muito importante, e analisar aromas diversos presente na cerveja é fundamental.
Aromas bons e ruins revelam os cuidados da produção.
III- Ao encher o copo, deve ser analisada a presença constante da dispersão do gás CO2 em
forma de bolhas, e o quão rápido elas se desfazem.
IV- A análise mais esperada, a de paladar, deve ser criteriosa, buscando a textura e a
cremosidade, completando a análise olfativa. 
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) Somente a afirmativa IV está correta.
 b) As afirmativas II e III estão corretas.
 c) Somente a afirmativa I está correta.
 d) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
6. Quando você tem uma cerveja a sua frente, a primeira experiência importante é a visual. Ao
analisar visualmente uma cerveja, deve-se considerar quatro características fundamentais:
espuma, cor, nitidez e perlage (bolhas). Sobre a análise visual da cerveja, classifique V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A coloração da cerveja é proveniente do seu método de fabricação, muito ligado à sua
receita, tendo impacto direto dos insumos utilizados, como água, cereais e lúpulo.
( ) Uma coloração escura da cerveja é adquirida pela adição de café em sua receita base.
( ) Algumas cervejas claras que apresentam turbidez normalmente possuem essas cores pela
adição extra de lúpulo com infusão a frio.
( ) Normalmente, cervejas de coloração mais claras possuem uma maior leveza na boca,
sendo mais refrescantes e fáceis de beber.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - V - F.
 b) V - F - F - V.
 c) F - V - V - F.
 d) F - F - F - V.
7. A Inglaterra é conhecida por seus guardas austeros, pela pontualidade e pela perfeição de seus
chás. A cerveja inglesa também é muito conhecida e têm características semelhantes:
equilibradas, com sabores pontuais e produzidas visando à perfeição. Ingleses são tão
dedicados no preparo da cerveja, levando tão a sério a tradição, que existe a CAMRA
(Campaign for Real Ale), Campanha pela Ale Real, visando preservar os costumes da cerveja
artesanal britânica: envasada em barril de madeira e servida diretamente do barril para o copo,
muitas vezes via gravidade. Sobre as cervejas Britânicas, analise as sentenças a seguir:
I- O consumo de cerveja em todo o Reino Unido está fortemente relacionado ao consumo pelo
público feminino.
II- Pub, um típico bar inglês, é o local preferido de consumo de cerveja. São estimados mais de
50 mil pubs no Reino Unido.
III- Para o povo de Londres, beber uma cerveja é um ato cultural e, devido a isso, mesmo os
habitantes locais pedem uma cerveja em pubs pelo nome beer.
IV- A cerveja britânica, em sua maior tradição, tem como maior consumo o da cerveja pilsen,não tendo ênfase em consumo de cervejas Ale e IPA.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As sentenças I e III estão corretas.
 b) Somente a sentença II está correta.
 c) As sentenças II e IV estão corretas.
 d) Somente a sentença IV está correta.
8. Ao chegar no final, a fermentação pode ser medida com uma verificação da densidade, e logo
após o líquido deve ser refrigerado, a fim de reduzir a temperatura para que a maior quantidade
de leveduras residuais precipite para o fundo do fermentador e seja descartada. Por esse
motivo, os fermentadores específicos são de formato cônico, facilitando a precipitação e
retirada do resíduo. Sobre a fermentação da cerveja, classifique V para as sentenças
verdadeiras e F para as falsas:
( ) As leveduras, mesmo consumindo todo o açúcar contido no mosto, continuam a trabalhar
constantemente, por isso deve-se ter o controle do tempo de fermentação.
( ) Nas cervejas ale e lager, o excesso de levedura, após o processo de fermentação, sempre
boia, e deve ser retirado do mosto pela superfície.
( ) A fermentação deve ocorrer, de preferência, em um fermentado ou recipiente que possa
garantir a proteção do mosto de contaminantes externos, garantindo que nada entre em contato
com o mosto. Deve ser um recipiente capaz de deixar sair o gás carbônico gerado pelo
processo.
( ) Para a fermentação da produção de cerveja em escala industrial utilizam-se grandes
tanques construídos para o processo, já na produção de cerveja artesanal, a fermentação pode
ser feita em garrafas ou galões com pequenas válvulas que facilitam a saída do gás. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - F - V - V.
 b) F - V - F - F.
 c) F - V - V - F.
 d) F - F - V - V.
9. A levedura foi uma das últimas descobertas no mundo das cervejas, devido a ser um organismo
unicelular do gênero Sccharomyces de tamanho microscópico. Muito antes da tecnologia, nos
primórdios da fabricação da cerveja, já se conhecia algum agente invisível responsável por
transformar a bebida doce em cerveja, e os próprios cervejeiros acreditavam que era uma obra
divina, chamada pelos ingleses de "Godisgood" (Deus é bom). Hoje sabemos que é um
ingrediente fundamental para a cerveja. Sobre as leveduras, analise as afirmativas as seguir:
I- As leveduras, principalmente de espécies selvagens, são as mais puras e responsáveis pela
produção de cervejas comerciais.
II- Leveduras Brettanomyces, normalmente chamadas de leveduras selvagens, são típicas das
cervejas lambic.
III- As duas leveduras principais são as Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces
pastorianus, muito utilizadas na produção de cervejas dos estilos ale e lager.
IV- A levedura é um reagente químico responsável pelo amargor e corpo da cerveja.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) Somente a afirmativa II está correta.
 b) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
 c) Somente a afirmativa IV está correta.
 d) As afirmativas II e III estão corretas.
10.As cervejas lager surgiram no final do século XIV, mas se tornaram populares apenas na
metade do século XIX. De maneira geral, elas têm menor teor alcoólico que as Ales, são mais
gasosas e maltadas, menos amargas (devido ao pouco lúpulo), mais refrescantes e pouco
frutadas. Sobre essa distinção de cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F
para as falsas:
( ) As cervejas lager são consistidas unicamente de cervejas pilsen, que são cervejas mais
leves e menos alcoólicas.
( ) Nas cervejas de estilo lager, a reação de fermentação ocorre no fundo do tanque, em uma
temperatura mais baixa, de 7 a 13 °C.
( ) O que diferencia a cerveja lager é a levedura, que deve ser específica da região produtora
da cerveja.
( ) O processo fermentativo é responsável por quebrar os açúcares e transformá-los em
álcool. Esse processo é controlado, e no estilo lager, leva em torno de 14 dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - F - F - V.
 b) V - V - V - F.
 c) F - V - F - V.
 d) F - V - V - F.
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas.