bebidas fermentadas ii

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BEBIDAS FERMENTADAS:
CERVEJA LAGER
APRESENTAÇÃO
Olá!
A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas da atualidade, fazendo parte da
história de muitos momentos da evolução da civilização. Ela marcou a iden�dade de povos e
culturas por todo o mundo, envolvendo atos sociais, polí�cos e religiosos. Está relacionada
ao prazer, às reuniões familiares, festas, banquetes e comemorações.
Avaliada como um presente dos deuses, é considerada um alimento e uma fonte de energia.
Ela é basicamente produzida por meio de cevada (planta da família das gramíneas com alto
teor de amido), água, lúpulo (planta trepadeira) e levedura (fermento). Atualmente, a
tendência de refinamento sensorial, guiada pela sofis�cação do paladar e apoiada pela
tecnologia, levou a uma grande variedade de oferta ao consumidor final.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você entenderá, de maneira prá�ca, os principais aspectos
que envolvem o tema. Além disso, compreenderá o universo dessa bebida, a qual ganhou o
mundo.
Bons estudos.
Ao �nal desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
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Verificar o processo de fermentação das bebidas alcoólicas. 
Iden�ficar os ingredientes u�lizados na produção das cervejas. 
Analisar os principais es�los e as caracterís�cas das cervejas do �po Lager.
DESAFIO
Atualmente, é comum encontrar bares e restaurantes que investem em boas cartas de
cerveja. Afinal, é uma das bebidas mais consumidas do mundo. Cada vez mais as cervejarias
estão inves�ndo nas receitas, deixando a bebida mais elaborada e com alto valor
gastronômico. Muitos locais a u�lizam para harmonizar com pe�scos e pratos mais
sofis�cados.

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A par�r dessa situação, responda:
a) A carta apresenta a listagem correta em relação ao �po de fermentação das cervejas?
b) Baseado na resposta anterior, iden�fique os erros.
c) Indique mais três es�los de cada grupo fermenta�vo para deixar a carta mais completa.
INFOGRÁFICO
Algumas dúvidas são recorrentes na hora de escolher uma cerveja, pois existem muitas
opções no mercado. Vários es�los com diferentes aromas, sabores, cores e teor alcoólico
são ofertados e proporcionam caracterís�cas únicas na bebida. A forma mais difundida e
u�lizada para você entender de forma ampla os principais es�los considera o processo de
fermentação, o qual pode ser dividido em: Ale (de alta fermentação), Lager (de baixa
fermentação) e Lambic (de fermentação espontânea).
Neste Infográfico, você vai compreender as suas principais caracterís�cas e exemplos.
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CONTEÚDO DO LIVRO
A cerveja está na cultura ocidental e se mantém proeminente até hoje como elemento que
gera união. Não é apenas uma bebida, ela traz um conjunto de valores culturais capaz de
promover, na prá�ca, a disseminação de conceitos respeitáveis de tradição,
confraternização e encontro de pessoas.

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Embora a cultura cervejeira tenha suas origens no Oriente Médio e seu percurso histórico
esteja ligado à Europa, a bebida tornou-se popular em todas as partes do mundo. Com o
conhecimento e as tecnologias atuais é possível produzir um �po ou es�lo de cerveja em
qualquer época do ano e em qualquer lugar do mundo.
No capítulo Bebidas fermentadas: cerveja Lager, da obra Fundamentos de bebidas, base
teórica desta Unidade de Aprendizagem, você vai iden�ficar vários aspectos que permeiam o
mundo das cervejas, como o seu processo fermenta�vo, os ingredientes básicos para a sua
elaboração e os es�los de cervejas do grupo Lager.
Boa leitura.
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DICA DO PROFESSOR
Atualmente, as bebidas atraem principalmente a atenção da mídia, a qual dedica tempo e
espaço generosos a elas, na forma de muitos livros, ar�gos e programas. Já não se trata
apenas de consumi-las, mas de entendê-las, de conhecer seus processos de produção, seus
refinamentos e bene�cios e suas su�s diferenças que, como na apreciação de uma arte, só
se revelam para quem sabe degustá-las.
Nesta Dica do Professor, você vai aprender a servir e analisar as caracterís�cas do es�lo
Schwarzbier.
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
 
EXERCÍCIOS
1) Após a descoberta do controle e do aperfeiçoamento dos processos fermenta�vos
— etapa que transforma o mosto (líquido primário da produção da bebida) em álcool, é
possível considerar que todas as bebidas alcoólicas são resultantes da fermentação de suas
matérias-primas e que alguns microrganismos são mais eficientes que outros nesse
processo. Assim, variam a relação entre álcool e açúcar. Considerando o exposto, avalie as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas.l. A fermentação alcoólica é o conjunto
de reações químicas controladas enzima�camente, em que uma molécula orgânica
(geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, libertando energia,
convertendo os açúcares em álcool e�lico e gás carbônico.PORQUEll. A fermentação
alcoólica ocorre graças à ação das leveduras que fermentam açúcares, como o organismo
Saccharomyces cerevisiae, também conhecido como levedura de cerveja, u�lizado tanto
na produção das bebidas alcoólicas como nos produtos de panificação. A respeito dessas
asserções, assinale a alterna�va correta.
a) A asserção I é uma proposição falsa e a ll é uma proposição verdadeira. 
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b) A asserção I é uma proposição verdadeira e a ll é uma proposição falsa. 
c) As asserções I e II são proposições falsas. 
d) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma jus�fica�va
correta da I. 
e) As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma jus�fica�va correta da
I.
2) Segundo Santos et al. (2013) a cerveja é uma bebida alcoólica feita de cevada (planta da
família das gramíneas, que tem alto teor de amido), água, lúpulo (planta trepadeira) e
levedura. Cul�vados em climas temperados, os grãos de cevada, após a colheita, são
colocadas para germinar. Quando começa a germinação, tão logo o grão inicia a criação de
uma nova planta, o processo é interrompido. No interior do grão, forma-se uma enzima, a
qual converte o amido (não fermentável) em açúcar (fermentável). O grão, nessas
condições, chama-se malte. Outros grãos — como o milho, o trigo ou o arroz — são
usados em associação ao malte como fonte secundária de açúcar. Considerando o exposto,
assinale a alterna�va que apresenta o processo empregado na malteação.
a) Separação do trub.
b) Crivagem. 
c) Fermentação alcoólica. 
d) Sacarificação. 
e) Pasteurização do cereal.
3) Apesar de todo o desenvolvimento da indústria de alimentos, a crescente importância
da cerveja artesanal no mercado segue um fluxo contrário, no qual são valorizadas a
tradição, os trabalhos manuais, a cultura e a iden�dade de um povo. Esse resgate
comprova que a relação do homem com o alimento — ou com a bebida — vai muito além
de um processo fisiológico, sendo fonte de inúmeras representações sociais, econômicas e
culturais. Concentrando-se no lúpulo, um dos ingredientes que está relacionado ao caráter
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da bebida, avalie as asserções a seguir.I. A planta só se desenvolve em climas mais
quentes, necessitando de luminosidade específica para que a flor cresça. II. Somente a flor
fêmea é u�lizada na cerveja, pois tem uma resina dourada amarga e óleos, os quais
conferem o aroma e o sabor amargo caracterís�co. III. O seu efeito altera o teor alcoólico e
o corpo da cerveja, proporcionado o caráter da bebida, também tendo grande variedade
de aromas e sabores, os quais podem ser herbáceos, florais, frutados e condimentados.IV.
Acredita-se que os primeiros campos de lúpulo surgiram na República Checa,
onde começou-se a adicioná-lo à cerveja, o que deu à bebida um sabor peculiar.V. Tem o
efeito an�bió�co na bebida devido a sua acidez, a qual favorece a a�vidade da levedura
sobre microrganismos menos desejáveis.É correto o que se afirma em:
a) I e III, apenas. 
b) II, III e V, apenas. 
c) II e V, apenas. 
d) I, II e IV, apenas. 
e) I, IV e V, apenas.
4) A cerveja está radicada na cultura de vários países. Por ser uma das bebidas mais
consumidas no mundo, desperta interesse de grandes empresas, além de movimentar
múl�plos mercados econômicos. No Brasil, o �po Lager é preferência nacional, agradando
o paladar da maioria dos consumidores.De acordo com o exposto, analise as asserções a
seguir e indique (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.( ) Na Alemanha, a cerveja
proveniente desse �po de fermentação ficava acondicionada em tanques chamados de
Lager, que significa guardada ou armazenada.( ) Caracteriza-se por ser um grupo
fermenta�vo — e não um es�lo único de cerveja. Dentro desse grupo inclui-se o es�lo
Pilsen, Bock, Dunkel, Schwarzbier, IPA, entre outros.( ) Embora esse �po de cerveja tenha
grande predileção em todo o globo, ele nasceu depois das cervejas de alta fermentação
(Ale).( ) As Lagers, por não terem um perfil de fermentação tão agitadas quanto as Ales,
não têm aromas de ésteres de levedura, o que prevalece são os descri�vos aromá�cos do
lúpulo e do malte.( ) As leveduras Lagers (Saccharomyces carlsbergensis/pastorianus)
têm a caracterís�ca de serem altamente floculante e flutuam no processo fermenta�vo,
exigindo que o líquido seja fermentado em recipientes fechados. O resultado final é um
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visual mais límpido.Com base na análise realizada, assinale a alterna�va que indica a
ordem correta.
a) V, F, V, V, F.
b) V, F, F, V, V.
c) F, V, F, V, F.
d) V, F, F, V, V.
e) F, V, F, V, F.
5) Desde que as primeiras comunidades se iniciaram no cul�vo de cereais com o advento
da agricultura, é possível precisar a importância que as bebidas alcoólicas �veramcomo
deleite humano. Elas estão na essência dos festejos sociais desde os primórdios da
civilização, principalmente a cerveja. Seus efeitos relaxantes ou es�mulantes fizeram com
que a bebida es�vesse presente em rituais das mais dis�ntas naturezas. No transcurso das
gerações a bebida evoluiu; outrora as cervejas produzidas eram apenas do grupo
fermenta�vo Ale (de alta fermentação) e Lambic ou Gueuze (de fermentação espontânea),
só depois surgiram as Lagers (de baixa fermentação).A vista do exposto e concentrando
nas Lagers, avalie os itens a seguir e associe cada es�lo com sua respec�va caracterís�ca.1.
Pilsner2. Bock3. Schwarzbiera) Tem coloração de marrom médio até bem escuro,
frequentemente com reflexos de cor rubi; é límpida e com colarinho bege. O sabor é de
malte torrado, o qual pode fornecer um paladar de chocolate amargo.b) Tem coloração
âmbar variando de mais leve a intenso; seu sabor traz notas de caramelo e tostado e, no
geral, são robustas e mais alcoólicas; a origem da palavra é incerta.c) Tem coloração clara,
tonalidade dourada brilhante, sabor delicado e teor alcoólico médio. Muitos produtores
u�lizam essa nomenclatura no rótulo da cerveja, mas segundo os critérios originais, não
têm tal caracterís�ca.Agora, assinale a alterna�va que apresenta a sequência correta.
a) 1 - a; 2 - c; 3 – b.
b) 1 - c; 2 - b; 3 – a.
c) 1 - c; 2 - a; 3 – b.
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d) 1 - a; 2 - b; 3 – c.
e) 1 - b; 2 - c; 3 – a.
NA PRÁTICA
Chamada de beer pelos ingleses, essa palavra provavelmente tem origem anglo-saxônica,
baere, que significa cevada. É a mesma matriz do nome alemão (bier), francês (bière) e
italiano (birra). O nome português cerveja e o espanhol cerveza são derivados do la�m,
sendo provenientes da palavra cervisia (bebida fermentada).
Independentemente da forma como é chamada e do es�lo proposto, essa bebida conquistou
os quatros cantos do mundo, e seu processo de produção engloba várias etapas.
Neste Na Prá�ca, você vai acompanhar o processamento da fabricação das cervejas com o
mestre cervejeiro Paulo.
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SAIBA +
Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do
professor:
A química da cerveja 
Este pequeno estudo aborda a produção da cerveja, descrevendo a função de cada um de
seus componentes, sua fabricação e outras caracterís�cas. 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
 
150 anos e sempre gostosa 
A matéria aborda curiosidades desta bebida ancestral. 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
 
Veja como se transforma a cevada em malte no processo de fabricação de cerveja 
Veja como se transforma a cevada em malte no processo de fabricação de cerveja. 
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Lager e Pilsen, afinal qual a diferença? 
Aprenda a diferença entre essas duas nomenclaturas tão confundidas no mundo das
cervejas. 
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05/03/2021 https://sagahcm.sagah.com.br/sagahcm/sagah_ua_dinamica/impressao_ua/28637993
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