gabarito prova final objetiva Básico Cervejeiro- Uniasselvi

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual 
Peso da Avaliação3,00
Qtd. de Questões10
Acertos/Erros8/2
Nota8,00
1A produção de cerveja possui algumas etapas e diversas variações, e suas alterações modificam o resultado final. Para alguns produtos semelhantes, como o vinho, pode-se usar o termo francês terroir, que não possui tradução e representa vários fatores responsáveis pela interferência na elaboração da bebida. Sobre a classificação das características das cervejas, assinale a alternativa CORRETA:
A
As cervejas pilsen não são consideradas cervejas com padrões de fabricação estáveis, por isso foi a receita adotada por grandes marcas.
B
Diversas técnicas de fabricação de cerveja só podem ocorrer dentro de seus locais de origem.
C
O uso das técnicas adotadas pela escola belga de cerveja nos garante um produto de qualidade e com terroir de procedência.
D
Podemos dizer que a cerveja não possui terroir. Mesmo sabendo que a origem de ingredientes como malte e água são responsáveis por influenciar no produto final, no processo de fabricação atual é possível recriar qualquer cenário, sendo que não há nada que não se possa controlar na produção da cerveja.
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As cervejas são excelentes bebidas para harmonização com alimentos. Todavia, para realizar a harmonia, algumas técnicas são utilizadas. 
Com base nas nomenclaturas das técnicas de harmonização empregadas para as cervejas, assinale a alternativa CORRETA:
A
Harmonização por similaridade ou por oposição.
B
Harmonização por semelhança ou por contraste.
C
Harmonização por aparência ou por contraste.
D
Harmonização por coloração ou por diferença.
3A análise sensorial é uma ciência. Por mais subjetiva que seja, ela representa uma etapa decisiva durante as várias etapas do desenvolvimento de produtos alimentícios, uma ferramenta exclusiva para determinação das propriedades organolépticas dos alimentos e, mais especificamente, da cerveja. Cada parte é fundamental e necessária para um conjunto perfeito de sensações. O colarinho de espuma no copo, por exemplo, oferece algumas peculiaridades para a nossa experiência de beber cerveja, pois cada uma dessas pequenas bolhas carrega um sopro de aroma e algumas outras funções. Sobre a espuma da cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Em todos os casos, quando se serve uma cerveja e a mesma não gera espuma, significa que a cerveja está muito gelada. ( ) Um copo não pode conter desperdício, mas, em média, ele deve ter 2/3 de cerveja e 1/3 de espuma. ( ) A espuma tem um papel importante no copo com cerveja, ela é responsável por manter a temperatura, frescor, cremosidade e alguns aromas essenciais. ( ) Em cervejas artesanais a espuma serve somente para agregar valor estético ao copo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
F - V - V - F.
B
V - V - V - F.
C
V - F - F - V.
D
F - F - F - V.
4Mais de mil elementos de sabores diferentes foram identificados na cerveja, e mais estão sendo encontrados à medida que métodos analíticos cada vez mais sensíveis são desenvolvidos. Alguns desses sabores são derivados de matérias-primas (malte, adjuntos, lúpulo e água), mas a maioria é formada por leveduras durante a fermentação. Para se analisar uma cerveja, além de saber o seu método de fabricação, é necessário saber o que dever se analisado e de que forma. Sobre a análise sensorial da cerveja, assinale a alternativa CORRETA:
A
Alguns pontos de análise são essenciais, como cor, dulçor, amargor, frescor e espuma. No momento da análise, deve haver critérios específicos e rigorosos para as medições, com procedimentos para quantificar e escalonar a análise.
B
Uma análise sensorial de cerveja deve ser muito bem planejada, com vários rótulos, mas sem a necessidade de um processo padrão de análise.
C
Para que seja possível uma análise de cerveja é indispensável que ela esteja na temperatura ideal de análise, imediatamente após ser retirada de uma geladeira a -5 ⁰C.
D
A cerveja deve possuir uma análise sensorial nos parâmetros que atenuam as sensações gustativas, como amargor, acidez e temperatura.
5Quando você tem uma cerveja a sua frente, a primeira experiência importante é a visual. Ao analisar visualmente uma cerveja, deve-se considerar quatro características fundamentais: espuma, cor, nitidez e perlage (bolhas). Sobre a análise visual da cerveja, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A coloração da cerveja é proveniente do seu método de fabricação, muito ligado à sua receita, tendo impacto direto dos insumos utilizados, como água, cereais e lúpulo. ( ) Uma coloração escura da cerveja é adquirida pela adição de café em sua receita base. ( ) Algumas cervejas claras que apresentam turbidez normalmente possuem essas cores pela adição extra de lúpulo com infusão a frio. ( ) Normalmente, cervejas de coloração mais claras possuem uma maior leveza na boca, sendo mais refrescantes e fáceis de beber. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
F - F - F - V.
B
V - F - F - V.
C
F - V - V - F.
D
V - V - V - F.
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Se a água é importante devido sua proporção, se o malte é a alma que dá vida e estilo para a cerveja, é a levedura que faz o milagre da transformação, é a levedura quem realmente põe todo mundo para trabalhar. Sobre a levedura na produção de cerveja, analise as afirmativas a seguir:
I- A descoberta recente das leveduras também pode ser notada quando nos deparamos com a lei original da Pureza da Cerveja alemã, a Reinheitsgebot, promulgada em 1516, a qual não destacava as leveduras como um ingrediente, pois não se sabia da existência delas.
II- Na Idade Média, o exemplo de ambientes ricos em leveduras próprias para a fabricação da cerveja são as abadias e mosteiros que costumavam ter salas dedicadas exclusivamente para a produção da bebida.
III- Os estudos de Morado (2017) apontam que foi em 1883 que os cientistas começaram os primeiros processos bem-sucedidos de seleção de leveduras. Foi aí que os cientistas começaram a conseguir unir as famílias de leveduras boas para a fabricação de cervejas das demais, criaram cepas de leveduras que agiam cada vez pior no processo de fermentação da cerveja.
IV- Estudos mais aprofundados realizados pelos monges e outros membros da igreja, além do ambiente favorável criado, foram responsáveis pela elevação da qualidade da cerveja. Mesmo hoje, quando já conhecemos e dominamos as técnicas de fermentação e manipulação das leveduras, muitos destes mosteiros continuam produzindo suas cervejas com as leveduras nativas em seus ambientes, onde a fermentação é espontânea e a cerveja resultante é única daquele ambiente.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As afirmativas I e III estão corretas.
B
Somente a afirmativa I está correta.
C
As afirmativas II e III estão corretas.
D
As afirmativas I, II e IV estão corretas.
7
Para a produção a presença de alguns ingredientes é imprescindível, dentre eles, podemos citar o lúpulo. 
Qual a finalidade da utilização do lúpulo na produção das cervejas? 
A
Purificar a bebida.
B
Agir como protetor térmico.
C
Atuar na formação de espuma.
D
Dar aroma e sabor amargo.
8Há evidências de que os sumérios, em cerca de 2100 a.C., já fabricavam e se alegravam com uma bebida fermentada à base de cereais. Também existem menções acerca de sua produção e venda em um dos primeiros códigos de leis escritos, o Código de Hamurábi, em 1760 a.C. Nessa época a "cerveja" era produzida apenas pelas mulheres, e possuía até uma deusa específica, "Ninkasi". Já nos dias de hoje, ao redor do mundo, as cervejas podem ser classificadas em grupos distintos. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
Muitas escolas de cerveja ao redor do mundo formam responsáveis pelo crescimento das cervejarias, e são classificadas como escolas de cervejas tradicionais e de cervejas puro malte.
B
As cervejas podem ser classificadas em dois grandes grupos: cervejas de massa e cervejas artesanais.
C
Uma região foi a pioneira na fabricação de cervejas, seguida das demais ao seu redor. Com isso, hoje as cervejas sãodivididas em cervejas alemãs e belgas.
D
Já de início as cervejas eram divididas em cervejas claras e escuras.
9O mercado cervejeiro dos Estados Unidos sofreu muito durante a Lei Seca (1920 a 1933). Produtores de cerveja e whisky fecharam as portas esperando reabrir um dia, outros migraram para a produção de refrigerantes e extratos de malte, mas uma coisa é certa: a nação não parou de beber. Sobre a escola de cerveja americana, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Os primeiros a fabricar cerveja nos EUA foram os índios. ( ) A civilização americana foi grandemente influenciada pelas suas colonizações, e o ingleses e irlandeses foram os maiores responsáveis por iniciar o movimento cervejeiro nos EUA. ( ) A Lei Seca americana foi um dos grandes potencializadores da fabricação da cerveja, pois era o única bebida alcoólica que poderia ser comercializada. ( ) A escola americana é conhecida por introduzir insumos diferentes no preparo da cerveja, sendo alguns de seu estilos mais conhecidos a American Lager, American Pale Ale e American Strong Ale. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - V - V - F.
B
F - V - F - V.
C
F - V - V - F.
D
V - F - F - V.
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O lúpulo é último dos ingredientes principais na produção da cerveja. Um tempero, o toque final! Sobre lúpulo, analise as afirmativas a seguir:
I- O lúpulo contribui com sabor, normalmente trazendo doçura para cerveja, equilibrando com o caramelado do malte, tornando a cerveja mais leve e menos enjoativa de beber.
II- Tecnicamente falando, é possível chamar de cerveja uma bebida fermentada de malte de cevada mesmo que não contenha lúpulo. O lúpulo está na cerveja apenas por seus benefícios na bebida.
III- O lúpulo é uma planta das famílias das trepadeiras, cujas fêmeas produzem uma flor em forma de pinha, ou amêndoa. Nesta flor está a resina que interessa na produção da cerveja.
IV- O lúpulo colabora com a cerveja aportando aromas que vão do floral, como  gerânio, rosa e gardênia; frutados como cítricos, maçãs, framboesas e abacaxi; condimentados e herbais como pimenta do reino, anis, gramíneas e hortelã.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As afirmativas II, III e IV estão corretas.
B
Somente a afirmativa II está correta.
C
As afirmativas I e III estão corretas.
D
As afirmativas I e IV estão corretas.