Observação de um Padeiro: Saberes e Fazeres da Profissão

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1-Descreva aqui a atividade observada:
Qual a profissão do trabalhador observado/entrevistado?
Padeiro que atua na produção de pães, bolos, biscoitos e salgados.
Que atividade deste profissional você observou?
Produção de pães e salgados.
Tempo de observação?
Por cerca de uma hora e trinta minutos.
Fez entrevista, além da observação direta/indireta da atividade? Fez apenas entrevista?
A entrevista foi feita a respeito do trabalho, e como surgiu ou motivou a profissão. A observação foi feita de forma direta na padaria onde o profissional trabalha.
2-Descreva aqui os fazeres/saberes observados que você considera próprios daquela profissão. Você levantará o uso de: 
Técnicas: Organização e higienização do ambiente de trabalho, diferente tipos de equipamentos necessários para produção em larga escala, gestão da cozinha e seleção dos produtos, geão do estoque e armazenamento de produtos, execução de contas básicas para peso e medidas e também saber executar manutenção básica dos equipamentos.
Métodos: O Padeiro tem uma visão sistemática do processo de produção como o conhecimento necessário para adquiri e estocar a matéria-prima; que em posse desses materiais começa a manipular os ingredientes medindo e pesando cada produto com todo o cuidado e zelo ao preparar os pães, doces, bolos, salgados, pizzas, etc; utilizando os equipamentos específicos para cada ação e em seguida colocando os alimentos em utensílios para cozer no forno e fritadeira elétrica; quando termina o tempo do cozimento, retira a sua produção para rotular, identificando a embalagem adequada.
Operações: Ter competência na operação de equipamentos como a batedeira, forno elétrico, cilindro elétrico, fritadeira elétrica; seguindo as normas de segurança e higiene alimentar; não usando brincos, anéis , barba e bigode bem aparados, maquiagem esmalte e outros acessórios inadequados
Formas de comunicação específicas: Ele usava uma linguagem pouco técnica para falar sobre seus saberes e fazeres, tendo boa comunicação com seus auxiliares na produção dos alimentos.
Saberes sobre materiais, equipamentos, ambiente, segurança: Destacou a dos cuidados ao usar o cilindro elétrico que pode ser muito perigoso na hora do manuseio, podendo perder até os dedos caso não tenha os devidos cuidados; também foi relatado sobre o perigo na hora de fritar os salgados por utilizar altas temperaturas que as vezes chega a 280 graus.
Saberes de outra natureza: O mesmo destacou precisar ser bom observador, para compreender os produtos que tem uma maior saída e assim não ter desperdício de alimentos ou material.
3-Analise aqui as diversas dimensões do trabalho que você também observou na atividade ou sobre as quais conseguiu refletir:
 - Estética: Ter boa apresentação dos produtos em local bem iluminado, de fácil acesso e higienizado, também é importante um bom acervo pessoal e uso de roupas adequadas, sapato fechado, aventais ou jalecos e tocas para evitar contaminação dos produtos.
- Ética (quais as questões de valores sociais, morais etc. envolvidas na atividade?); 
Com relação a ética ele demostrou mostrou ser um bom profissional que sabe lida com todos envolvidos, respeita os clientes e foi bem receptivo na realização da entrevista, sabe lidar muito bem com os clientes sendo cortês na comunicação e exposição dos produtos. 
- Econômica (quais as questões relativas a custos, preços, valor, remuneração, renda, envolvidos?);
Destacou o alto custo da matéria prima e por isso as vezes precisa repassar para os clientes, destacando uma grande procura que chega às vezes, despachar clientes. Sobre a renda mensal, ele não especificou, mas destacou que no final do mês torna -se bem satisfatória para o sustento de sua família pois é bastante conhecido na cidade, e tem muitos clientes fiéis que sempre procuram seus alimento gastronômico de seus fazeres e saberes
- Ambiental (impactos sobre meio ambiente, cuidados com resíduos, preservação etc.);
No quesito ambiental disse que faz seu descarte de acordo com as normas de segurança, reaproveitando o óleo descartado das frituras na venda para uma pequena empresa de sabão, os demais lixos orgânicos distribui para algumas pessoas utilizarem na alimentação de animais e produção.
- Social (envolvimento da comunidade, de outras pessoas, implicações para a sociedade etc.); 
Socialmente é referência na cidade pelos serviços prestados de confiança e qualidade atendendo os anseios gastronômicos da comunidade local e regional. 
- Identitária (como a pessoa se vê na obra do trabalho, como reconhece o trabalho como parte de si etc.?);. 
- Acrescente outras dimensões que considerar pertinentes à atividade observada.
Para ele o trabalho é gratificante, além de tomar posse do conhecimento próprio do que é ser cidadão dentro de um contexto de competitividade, versatilidade e competência laboral.
4-Descreva aqui a estrutura da situação de trabalho observada, incluindo os seguintes elementos (caso somente consiga entrevistar por áudio ou vídeo o profissional, peça que ele relate uma situação crítica/emblemática de sua profissão):
- Qual o objetivo da atividade observada?
Conhecer os saberes e fazeres do técnico de panificação e confeitaria na produção de pães, bolos, salgado, tortas, bolachas e outros, destinados a venda com seus expectativas e limitações na atividade local.
- Qual a equipe de trabalho envolvida (se houver)?
O trabalho é feito praticamente só, pedindo ajuda de funcionários de outro setor quando necessário 
- Como é organizado o ambiente de trabalho (espaço físico)?
Na entrada tem uma placa de identificação da empresa, tem um espaço reservado para estoque de alimentos, a cozinha é planejada para realizar as suas atividades com boa iluminação e limpeza impecável; os utensílios são organizados em locais adequados com espaço para se locomover no momento de ser utilizado.
- Quais os recursos disponíveis/necessários para alcançar os objetivos (recursos, máquinas, equipamentos, equipamentos de proteção, apoio, fontes de informação, recurso a outros profissionais etc.)?
Batedeira, forno elétrico, cilindro elétrico, epis e epcs.
- Quais as regras de trabalho seguidas (normas técnicas, padrões de higiene, código de ética, padrões da empresa ou instituição, legislação específica etc.)?
Segue regras de legislação, com alvará de funcionamento regras de segurança devido pandemia: álcool gel mascaras e boa conduta.
5-Descreva aqui os desafios ou dificuldades que o/a profissional relatou em seu trabalho e como ela/ele os resolve. Destaque se presenciou a ocorrência de uma destas dificuldades/desafios na atividade observada. 
Uma das dificuldades desse profissional é a matéria prima que elevou bastante nos últimos dias, mas que faz sempre uma pesquisa bem apurada na hora adquiri-los; mesmo com o aumento do preço final do produto não houve diminuição nas vendas, pois a procura nesse período de pandemia fez com que aumentasse a procura dos seus produtos, por ser uma referência nos cuidados na produção dos alimentos. Outro desafio que enfrenta é a queda de energia na hora de que utilização os equipamentos elétricos que chega vezes a danificá-lo e atrasar a entrega aos cliente. 
6-Agora pensando nas teorias de aprendizagem que você estudou na disciplina de Teorias de Aprendizagem, mencione qual ou quais destas teorias permitem melhor explicar como o profissional aprendeu estes saberes-fazeres, dimensões do trabalho, estrutura da situação e desafios que você descreveu nos itens anteriores. Argumente com base no material estudado. 
Segundo o conteúdo estudado o padeiro aprendeu seus afazeres de acordo com a pratica dos saberes humano operante, referenciado por Sknner na teoria Behaviorista, que de acordo com descrito na entrevista ele aprendeu sua atividade observando outro profissional e praticando com o mesmo, além de cursos de qualificação. Também houve uma abordagem interacionistasegundo Vygotsky, a partir das interações e particularidades de um profissional, as observações e pratica do aprendiz são realizados no dia a dia, aprendendo fazer fazendo. E este aprender a partir destas relações e, principalmente a relação com o meio de vivencias, de trabalhos, ou ainda de experimentações, é nomeado de sociointeracionista.
7-Se você fosse um/a professor/a da área profissional observada, qual modalidade de transposição didática você utilizaria para ensinar estes fazeres/saberes para a formação de novos trabalhadores desta profissão. Expresse e justifique sua escolha.
A realidade do profissional observado é que aprendeu sua profissão apenas na observação e pratica e que utilizaria a abordagem de Stephen Billett para ensinar ensinar novos profissionais utilizando as quatro formas de aprender no ambiente de trabalho que se dá por meio de engajamento em tarefas laborais (apenas fazendo) com o resultado da implicação em atividades e interações profissionais com objetivos definidos, orientação direta fornecida pelo ambiente, com a observação e imitação de colaboradores e o ambiente físico e social, pela pratica dentro desse ambiente que levaria ao ensino, ao refinamento de processos à construção de associações conceituais, por orientação muito próxima por outros profissionais e peritos que auxiliaria no desenvolvimento de saberes que não se aprende por descoberta. Na educação técnica a formação profissional pode inspirar-se no currículo que constitui o ambiente laboral em que ocorre com a profissional observada, mediante engajamento e interações ordenando as experiências de aprendizagem.