Áreas de atuação do nutricionista

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ÁREAS DE ATUAÇÃO DO 
NUTRICIONISTA 
Professora: Suênia Lima 
Recife, 2018.1 
A Nutrição é uma ciência da área da saúde e de 
biológicas que forma profissionais capacitados para 
promover saúde à população. 
Dentre suas principais atividades, estão: promoção 
à saúde, definição de cardápios variados e 
equilibrados (individuais ou coletivos), garantia da 
qualidade de refeições, prescrição de dietas 
específicas para patologias, composição de equipe 
multidisciplinar em hospitais e participação em 
campanhas de alimentação. 
Alimentação 
Coletiva 
Nutrição 
Clínica 
Saúde 
Coletiva 
Docência 
Indústria 
de 
Alimentos 
MKT na área 
de 
alimentação 
e nutrição 
Nutrição 
em 
Esporte 
Resolução CFN 
n° 380/2005 
O nutricionista clínico presta assistência dietética e promove a saúde. 
Ele busca restaurar o estado nutricional de indivíduos doentes e, 
também, manter o bom estado dos pacientes saudáveis. Níveis de 
atuação: 
 
 
NUTRIÇÃO HOSPITALAR 
Consiste em: atendimento ao paciente hospitalizado, banco de leite 
humano, lactário, EMTN (Equipe Multidisciplinar em Terapia 
Nutricional). 
 
NUTRIÇÃO AMBULATORIAL 
Atendimento nutricional a pacientes em consultórios, spas, asilos, 
clínicas, personal diet, academias, clínicas de estética. 
 
NUTRIÇÃO DOMICILIAR 
Busca orientar o paciente a elaborar rotinas mais saudáveis em sua 
própria residência. Também pode executar o treinamento de 
profissionais de saúde e familiares, para manter uma alimentação 
saudável para o doente. 
 
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Trata-se da assistência e da educação nutricional a indivíduos (sadios 
ou enfermos) e coletividades. O nutricionista promove a saúde por 
meio de campanhas, programas, pesquisas e atendimento em 
Nutrição ou em conjunto com profissionais de outras áreas (equipe 
multidisciplinar). 
O setor público tem absorvido muitos desses profissionais para 
diversas funções: 
 
Conselheiros de saúde: são responsáveis por elaborar políticas 
públicas para minimizar os grandes problemas nutricionais da 
população, como obesidade, desnutrição e carência de nutrientes. 
 
Fiscais sanitários: são capazes de atuar na indústria para verificar a 
qualidade dos processos de produção dos alimentos. 
 
Gestores de programas governamentais: toda a atividade do setor 
público para produção de alimentos deve ser coordenada por gestores 
com conhecimento na área de Nutrição. 
 
Locais: Atenção básica em saúde, instituições privadas e públicas, 
ambulatórios de Nutrição, vigilância sanitária. 
 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
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 São duas formas de trabalhar (e não necessariamente duas 
áreas), nas quais o nutricionista presta serviços a 
restaurantes, empresas ou outras instituições. 
 
Consultoria: é realizada por nutricionista que, mediante 
solicitação, analisa, avalia e emite parecer sobre assuntos e 
serviços relacionados à sua especialidade, com prazo 
determinado. 
 
Assessoria: é o serviço prestado por profissional habilitado 
que, embasado em seus conhecimentos, habilidades e 
experiências, assiste tecnicamente pessoas físicas e 
jurídicas, planejando, implementando e avaliando programas 
e projetos em atividades específicas na área de alimentação 
e Nutrição. 
 
O assessor também é responsável por oferecer soluções 
para situações relacionadas com a sua especialidade, sendo 
vedado a ele assumir a obrigação técnica. 
 
Consultor faz o diagnóstico 
da sua empresa e com base 
nos resultados, apresenta 
um plano de ação para 
sanar as dificuldades da 
empresa. Também pode 
auxiliar na execução do 
plano de ação. 
Assessor, é o profissional 
que assessora uma pessoa 
ou empresa na realização 
de determinadas funções, 
podendo participar das 
ações. 
O nutricionista atua no planejamento e no controle da 
qualidade de refeições, no treinamento de funcionários, na 
administração de custos e no desenvolvimento de 
documentos (manual de boas práticas, POPs, APPPCC). 
 
 
Esse profissional também deve assumir a responsabilidade 
técnica, supervisionar e avaliar os serviços prestados por 
unidade de alimentação e nutrição. 
 
Locais: restaurantes comerciais, merenda escolar, refeições 
congeladas, indústrias, refeições em navios e aviões, 
cozinhas hospitalares e de instituições de longa 
permanência. 
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Esta área está relacionado aos Negócios inovadores na área. 
 Suplementação alimentar natural: muitas pessoas, em 
busca de uma alimentação completa, não desejam apelar 
para os nutrientes sintéticos industrializados. Você pode, 
então, desenvolver sua própria linha de suplementação 
funcional, focada no desenvolvimento sustentável e 
orgânico; 
 
 Aplicativos mobile de Nutrição: apesar da enorme oferta, 
os aplicativos da área carecem de qualidade. Com isso, os 
pacientes não conseguem manter a dieta prescrita por muito 
tempo. Então, invista em uma solução que conte as calorias, 
além dos macro e micronutrientes da alimentação cotidiana. 
Foque bastante na comunicação em momentos mais 
cotidianos e naturais. 
 
https://nutrisoft.com.br/software-de-nutricao-como-eles-podem-ajudar-os-nutricionistas/?utm_source=blog&utm_campaign=rc_blogpost
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Amplamente conhecida devido ao fato de a população 
estar procurando uma alimentação saudável e praticar 
exercícios físicos. 
 
Engana-se o profissional que acha que só pode atender 
em consultório ou academias. 
Essa área pode levar o nutricionista a atender atletas de 
alto nível e ser responsável por equipes de modalidades 
esportivas, como futebol, ginástica, vôlei, entre outros. 
 
Sua principal função na área é planejar um plano 
alimentar, com o objetivo de gerar um melhor rendimento 
esportivo, devidamente adequado às necessidades 
individuais. 
 
Locais: academias, centros estéticos, clubes esportivos, 
competições esportivas, home care, personal diet. 
 
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A atuação se dá na área de desenvolvimento de 
produtos, além de testes de degustação de pratos e 
novos itens, controle de produção e qualidade, 
treinamento de funcionários, desenvolvimento de 
material científico e prestação de consultoria a 
empresas do ramo. 
 
Locais: empresas de suplementos alimentares e 
alimentos. 
 
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O profissional que deseja atuar com marketing e alimentos 
pode participar da elaboração de materiais técnico-
científicos ou educativos sobre produtos; de visitas técnicas 
aos profissionais da saúde; da coordenação de pesquisas; 
de testes de receitas e de serviços para atendimento ao 
consumidor final. 
 
 
Locais: indústria de alimentos e suplementos alimentares, 
cozinhas experimentais, agências de publicidade 
especializadas em Nutrição e alimentação, revistas 
comerciais. 
 
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É possível lecionar em atividades de ensino nos 
cursos técnicos de Nutrição, em graduações, na pós-
graduação e nas atividades de extensão da área e de 
alimentação. 
 
Há também a atuação em pesquisas científicas, além 
da coordenação e da supervisão dos cursos 
prestados por uma instituição de ensino. 
 
 
Locais: universidades, faculdades, escolas técnicas, 
centros de pesquisa ligados à universidade. 
 
COMO ESTÁ O 
MERCADO??? 
COMO SE QUALIFICAR 
PARA AS DIFERENTES 
ÁREAS DE ATUAÇÃO??? 
Curso de pós-graduação stricto sensu. Com um 
mestrado, é possível dar aulas em ótimas 
universidades como professor temporário. Para 
garantir uma vaga permanente, invista também em 
um doutorado. 
 
Já para as demais áreas, é importante realizar uma 
pós-graduação lato sensu. Ela oferece uma 
abordagem mais práticae voltada para o mercado 
de trabalho. As opções são: 
 
Nutrição clínica, Nutrição Esportiva, Nutrição 
Funcional, Nutrição estética. 
 
CFN – Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução nº 
380, de 28 de dezembro de 2005. Dispõe sobre a definição 
das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e 
estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de 
atuação, e dá outras providências. Diário Oficial da União. 10 
de janeiro de 2006; Seção 1. 
 
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