ATIVIDADE AVALIATIVA 01 - GRAM POSITIVAS E NEGATIVAS

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ATIVIDADE AVALIATIVA 01 – MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
CURSO: NUTRIÇÃO 
 
Acadêmico: Uéslei Felipe dos Santos 
 
As bactérias são seres procarióticos e podem ser classificadas por diversas formas, 
como pela sua morfologia, características genéticas, necessidades nutricionais, fonte 
de energia, atividade bioquímica, parede celular, dentre outros. Além de serem 
influenciadas pelos fatores intrínsecos e extrínsecos. 
Em relação a parede celular, sua principal função é conferir resistência e proteção 
celular, impedindo a lise osmótica (ruptura celular) em meio hipotônico (a pressão da 
água dentro da célula é maior que fora dela). As paredes celulares de arquibactérias 
e eubactérias diferem em composição química e estrutura. As arquibactérias não 
possuem peptidoglicanos em sua parede celular. Enquanto que as eubactérias 
possuem pepetidoglicano em sua parede celular. 
 
 
A partir desse exposto, responda: 
a) A partir da parede celular das eubactérias (possuem peptideoglicano) é possível 
fazer a distinção de dois grupos de bactérias. Quais são esses grupos? 
 
Gram Positivas e Gram Negativas. 
 
b) Descreva a diferença entre esses dois grupos. 
 
As bactérias Gram Positivas (+) são caracterizadas pela presença de uma espessa 
parede celular, composta por várias camadas de peptidoglicanas (aproximadamente 
20-80 nm). Ancoradas na parede celular temos as estruturas dos ácidos teicóico e 
lipoteicóico, que são moléculas que auxiliam no processo de fissão binária e estimulam 
a resposta imune e fatores de virulência além de favorecem a adesão bacteriana. 
Ademais, algumas bactérias gram (+) tem a capacidade de formar esporos. 
Já as bactérias Gram Negativas (-) apresentam uma estrutura mais complexa formada 
por: membrana externa, espaço periplasmático, fina camada de peptidoglicana e 
membrana citoplasmática. 
A membrana externa impermeabiliza a célula e confere proteção contra enzimas 
digestivas. Na membrana externa encontram-se as porinas, proteínas que regulam a 
entrada e saída de moléculas. O espaço periplasmático é rico em enzimas e contém 
lipossacarídeos (LPS), uma endotoxina que conferem patogenicidade ao 
microrganismo. 
No método de coloração de Gram, as bactérias Gram (+) são coradas em roxo, uma 
vez que formam um complexo (corante+lugol) que fica retido na parede celular. Já as 
Gram (-) são coloridas de vermelho/rosa pelo corante fucsina. 
 
 
c) Bactérias conseguem formar uma estrutura de resistência. Que estrutura é essa? 
Porque a bactéria forma essa estrutura? Todas as bactérias formam essa estrutura? 
Como ocorre o processo de formação dessa estrutura? 
 
Endósporo ou esporo bacteriano. 
Em condições ambientais severas, que ameacem a existência desses microrganismos, 
algumas bactérias possuem a capacidade de formar os endósporos. 
As bactérias que formam esporos são denominadas bactérias esporuladas e são 
compostas apenas pelas bactérias GRAM POSITIVAS. 
Inicialmente, uma invaginação da membrana plasmática, denominada septo do esporo, 
isola um cromossomo bacteriano recém-replicado e uma pequena porção de 
citoplasma. O septo do esporo, que circunda o cromossomo, e o citoplasma tornam-se 
uma membrana dupla, que é denominada pré-esporo, quando inteiramente fechada 
dentro da célula original. Entre as duas lâminas da membrana são depositadas camadas 
espessas de peptidoglicana e, na sequência, uma espessa capa de proteína, 
responsável pela resistência dos endósporos a muitas substâncias químicas agressivas 
que se forma em torno de toda a membrana externa. Por fim, a célula original é 
degradada, e o endósporo é liberado.