RELATORIO DE SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO EM LIPIDIOS

Prévia do material em texto

1 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA 
SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO EM LIPÍDIOS 
 
SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO EM 
LIPÍDIOS 
 
 
Os animais e vegetais produzem substâncias naturais orgânicas, como por 
exemplo, os carboidratos, os lipídios e as proteínas. Essas substâncias são formadas 
principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, além de outros elementos, como 
nitrogênio. 
Os carboidratos são classificados como monossacarídeos, oligossacarídeos e 
polissacarídeos e são também convertidos em energia calorífica nas células. Os lipídios 
basicamente incluem as gorduras, as ceras, as vitaminas lipossolúveis (exemplo da 
vitamina A) e os fosfolipídios. Além disso, uma das suas principais funções é o 
armazenamento de energia. As proteínas são formadas por cadeia de aminoácidos, 
participando de processos celulares como transporte de moléculas, catálise de reações 
e estruturas musculares. 
Devido ao procedimento experimental, vamos tratar mais especificamente dos 
lipídios, conhecidos como óleos (líquidos) e gorduras (sólidas). Os lipídios são moléculas 
lineares ou cíclicas formadas basicamente de carbono, hidrogênio e oxigênio estão 
menos densas do que a água. Normalmente são incolores e são decompostos pelo 
aquecimento. 
Com relação à solubilidade, essas moléculas podem ser hidrófobas (solúveis em 
solventes apolares) ou anfipáticas, com uma parte polar e outra não polar (solúveis em 
soluções aquosas). Baseado nisso, os lipídios são insolúveis em água e pouco solúveis 
em álcoois, como o etanol. No caso do etanol, a solubilidade vai depender da variável 
temperatura. Já no caso dos solventes orgânicos como clorofórmio (CHCl3), éter etílico 
((C2H5)2O), benzeno (C6H6) e acetona (C3H6O), os lipídios são solúveis. 
 
 
 
mailto:contato@algetec.com.br
 
 
2 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA 
SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO EM LIPÍDIOS 
Com relação ao processo de saturação, os óleos e gorduras podem ser saturados 
(somente ligações químicas simples) ou insaturados (uma ou mais ligações químicas 
duplas), podendo os insaturados serem convertidos a saturados por hidrogenação. 
A parte estrutural dos óleos e gorduras se destaca pela presença ácidos graxos 
(possuem um grupo terminal COOH, chamado de carboxila) e do glicerol, que ligado a 
três moléculas de ácidos graxos, podem ser chamados de triacilglicerídeos. 
Um exemplo bem conhecido de lipídio é o colesterol (Figura 1). Outros exemplos 
de lipídios são óleo de palma, óleo de coco, manteiga, linhaça de soja, óleo de girassol e 
óleo de oliva, sendo os três primeiros saturados e os três últimos insaturados, 
respectivamente. 
 
Figura 1 - Colesterol 
 
É importante salientar que a adição de lugol 2% (solução de I2 (1%) em equilíbrio 
com KI (2%) em água destilada) no teste de insaturação serve justamente para 
determinar a presença do ácido graxo insaturado por uma reação de halogenação. 
Nesse caso, o iodo reage com as duplas ligações do ácido graxo insaturado (Figura 2), 
sendo consumido e diminuindo a intensidade da coloração característica da solução de 
iodo. 
 
Figura 2 - Reação de Halogenação do Iodo com Ácido Graxo Insaturado 
Fonte: http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm 
mailto:contato@algetec.com.br
http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm