Importância das Proteínas

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Proteínas 
 Importância: são fundamentais para qualquer ser 
vivo, toda manifestação genética é dada por meio de 
proteínas. Grande parte dos processos orgânicos são 
mediados por proteínas (enzimas) 
➢ Elementos estruturais: colágeno e queratina 
➢ Sistemas contráteis: miosina e actina 
➢ Hormônios: insulina, glucagon, hormônios da 
tireoide, veículos de transporte (hemoglobina 
que transporta oxigênio e transferina que 
transporta ferro) 
➢ Nutricional: aminoácidos essenciais 
➢ Reserva: ovo albumina e caseína 
➢ Agentes protetores: imunoglobulina 
Classificação 
De acordo com os produtos da hidrólise: 
Simples 
➢ formada somente por aminoácidos: 
Queratina: 
• São proteínas insolúveis 
• Principal componente da epiderme, cabelo e 
unhas 
Albumina sérica: 
• Secretada pelo fígado 
• Maior proteína do plasma humano 
• Corresponde a 60% da proteína plasmática 
• Função de transportar compostos hidrofóbicos 
no sangue, como ácidos graxos e esteroides 
Conjugadas 
➢ Possuem aminoácidos e outros radicais 
diferentes: 
Glicoproteínas: 
▪ Exemplos de glicoproteínas: 
Imunoglobulinas ou anticorpos: produzidas pelos 
linfócitos B, efetivas contra infecções bacterianas e em 
algumas fases das infecções virais, 4% de glicídios 
Glicoproteínas da membrana: receptores para 
hormônios, transporte, reconhecimento célula-célula, 
podem conter 20% de glicídios 
.Mucinas: trato gastrointestinal e aparelho urogenital, 
lubrificantes biológicos protetores, podem conter 60% 
de glicídios 
• Fosfoproteinas 
• Lipoproteínas: proteínas cujo grupo 
prostético é lipídico 
• Metaloproteinas: proteínas cujo 
prostético contém um metal ligado diretamente 
aos aminoácidos 
• Cromoproteinas: proteínas cujo grupo 
prostético contem um metal ligado a 
componentes do grupo. Mioglobina – armazena 
oxigênio 
Aminoácidos 
Características gerais: 
➢ São unidades fundamentais das proteínas 
➢ As proteínas são formadas a partir da ligação 
em sequência apenas 21 aminoácidos 
➢ Estas sequências determinam uma função 
única 
➢ Além destes 21 aminoácidos principais, existem 
alguns especiais que aparecem em tipos 
específicos de proteínas. Mais de 300 
diferentes aminoácidos foram descritos a partir 
de fontes naturais 
Tipos de aminoácidos: 
➢ Naturais – são produzidos pelo organismo 
➢ Essenciais – não são sintetizados pelo 
organismo (adquiridos pela ingestão de 
alimentos, vegetais ou animais) 
Classificações: 
 
➢ Taurina é um aminoácido essencial no 
organismo dos gatos. A carne é o principal 
alimento rico em taurina. 
Ligações peptídicas: 
➢ A COOH de um aminoácido se liga ao NH2 do 
outro – di, tri, polipeptídeos 
Importante: a estrutura proteica é bem definida, possui 
arranjo tridimensional e liberdade de rotação 
➢ Estrutura primária: linear, dada pela sequência 
de aminoácidos e ligações peptídicas da 
molécula, formando esse arranjo semelhante a 
um colar 
 
➢ Estrutura secundária: refere-se ao arranjo 
espacial dos resíduos de aminoácidos em 
alguns arranjos da cadeia polipeptídica, tem 
forma helicoidal 
 
a) Estruturas helicoidais: estabilizada por pontes de 
hidrogênio, cada sequencia de grupo N-H é 
ligada por ponte de hidrogênio. O grupamento 
de CO de cada aminoácido forma ponte de 
hidrogênio com o grupamento NH, sendo que 
todos os grupamentos NH e CO formam 
pontes de hidrogênio. 
 
b) Lâmina: a estrutura de folha pregueadas resulta 
da formação de pontes de hidrogênio entre a 
cadeia polipeptídica adjacente. As regiões 
vizinhas da cadeia polipeptídica associam-se por 
meio de ligações de hidrogênio, resultando em 
uma estrutura achatada e rígida. 
 
 
➢ Estrutura terciária: refere-se a maneira pela 
qual a cadeia polipeptídica encurva-se e dobra-
se em três dimensões (mais estabilidade, menor 
volume). Possuem pontes de dissulfeto (pontes 
de hidrogênio entre átomos doadores e 
receptores não envolvidos na estrutura 
secundária)