AOL SERVIÇO DE CHÁ E CAFÉ

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Nota finalEnviado: 01/06/21 01:28 (BRT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
O café é um produto que está em constante pesquisa para melhoria da qualidade do produto e na experiência do apreciador. Muitas das pesquisas visam a identificação e o cruzamento de plantas e grãos, melhorando a genética das espécies e demais aspectos agronômicos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas e cuidados fundamentais no preparo do café, pode-se afirmar que muitas das pesquisas do setor privado têm como objetivo:
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1. 
a mutação genética das espécies e nova áreas de cultivo.
2. 
a criação de mecanismos de proteção das plantas para evitar perdas nas lavouras.
3. 
a diminuição da carga tributária que engloba o custo de produção do café.
4. 
a melhoria do sabor da bebida e das características da torração.
5. 
o desenvolvimento de ações que minimizam o custo de produção da bebida.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
O café expresso é um método de extração da bebida através do uso de uma pressão controlada da máquina de expresso. O nome “expresso” apareceu na Itália, a partir do século XIX, para designar o produto que tivesse um método de preparo rápido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que a primeira máquina de café expresso, conhecida como Tipo Gigante, foi desenvolvida em 1901 por:
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1. 
Desiderio Pavoni.
2. 
Luigi Bezzera.
Resposta correta
3. 
Anthony Fortunato.
4. 
Marcello Bonanza.
5. 
Giuseppe Garibaldi.
3. Pergunta 3
/1
Há uma infinidade de usos para o café. A mais utilizada é a preparação de uma bebida a partir da infusão e extração do sabor do grão torrado. O cardápio clássico do café contém uma série de bebidas, quentes e geladas, que são apreciadas no mundo todo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os diversos preparos com o café, analise o nome das bebidas clássicas produzidas e associe-as com suas respectivas característica de serviço ou produção.
1) Caffè Mocha.
2) Caffè Latte.
3) Machiato
4) Café au Lait.
( ) Tipicamente francês, é servido em uma tigela grande e sem alça.
( ) Dose de café expresso manchado com uma fina camada de espuma de leite.
( ) Combinação entre o café amargo e chocolate em pedaços ou em calda. 
( ) Possui sabor mais suave, adocicado e mais leite em sua composição.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
2, 1, 3, 4.
2. 
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
3. 
4, 2, 1, 3.
4. 
2, 1, 4, 3.
5. 
3, 2, 4, 1.
4. Pergunta 4
/1
A preferência de consumo do café ainda é como bebida. Muitos chefs de cozinha buscam utilizar o café em suas produções, aumentando o sabor e usufruindo de seus benefícios nutricionais. Em outras áreas da gastronomia, principalmente na confeitaria, o café já é utilizado em sobremesas clássicas e em alguns recheios contemporâneos, nos quais vem ganhando cada vez mais espaço. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o café na gastronomia, é correto afirmar que são exemplos de sobremesas clássicas nas quais o café aparece como protagonista:
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1. 
gelatos e Parfait.
2. 
gateau Opera e Gelatos.
3. 
croquebouche e Macaron.
4. 
tiramissu e Gâteau Operá.
Resposta correta
5. 
tarte au Sucre e Tiramissu.
5. Pergunta 5
/1
Imprescindível para negócios da área do café, o barista é um dos grandes mestres quando o assunto é a bebida. Seus conhecimentos, quando somados a um grão de qualidade, resulta em uma experiência singular para o apreciador. Atualmente é uma das profissões que estão em grande ascensão no mercado de alimentos e bebidas.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem da profissão “barista”, pode-se afirmar que a profissão surgiu na Itália na década de 1990, e inicialmente o termo era utilizado para designar:
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1. 
“apreciador de Café”, para designar aqueles que tomavam a bebida por diversas vezes ao dia.
2. 
“atente de bar”, para designar os profissionais que serviam café em bares.
Resposta correta
3. 
“produtor de Café”, para designar aquele que produzia o café em suas fazendas.
4. 
“atendente do Café”, para indicar aqueles que serviam o café em restaurantes.
5. 
“especialista em café”, para diferenciar aqueles que estudavam o serviço de bebidas alcoólicas.
6. Pergunta 6
/1
O sucesso de uma cafeteria depende de um bom controle de estoque e minimização dos desperdícios que, porventura, podem acontecer durante a extração do café. Esses controles podem ser realizados através de uma ficha técnica que, além de controlar todos os fluxos de trabalho, padronizará as bebidas produzidas pelos baristas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o desenvolvimento de fichas técnicas para o Café, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para uma boa ficha técnica, é necessário que haja o controle automático e baixa do estoque, além do cálculo do custo do produto. 
II. ( ) Resíduos e perdas de bebida durante a extração não devem ser considerados no cálculo e na ficha técnica.
III. ( ) É preciso indicar dicas e técnicas no modo de preparo das fichas técnicas para evitar, assim, que haja uso desnecessário de insumos. 
IV. ( ) Deve-se registrar todos os eventos e todas as saídas de insumos, equipamentos e utensílios do estoque.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, V, V.
Resposta correta
2. 
V, V, F, V.
3. 
V, V, F, F.
4. 
V, F, F, V.
5. 
F, F, V, V.
7. Pergunta 7
/1
O café expresso é uma das formas mais queridas de consumo da bebida. Em quase todos os lugares do mundo se consome a extração em máquina de expresso. O método de extração da bebida garante características diferenciadas, com sabores e aromas únicos, e uma camada de creme na superfície da xícara.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, pode-se afirmar que a máquina de expresso funciona do seguinte modo:
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1. 
à pressão de vapor, conferindo ao café uma textura sedosa e cremosa. 
2. 
o café e a água repousam na câmara de infusão e a bomba extrai somente os componentes líquidos.
3. 
água sob pressão passa pelo café e extrai os componentes solúveis desejados.
Resposta correta
4. 
o pó de café e a água são colocados no filtro e serão coados gradativamente.
5. 
a água fervente é colocada em um pote e misturada com pó, que deve permanecer imerso.
8. Pergunta 8
/1
Há no mercado diversas máquinas para extração do café. Cada equipamento confere à bebida um sabor e uma característica singular. É fundamental que o barista conheça e saiba operar corretamente cada equipamento, garantindo, assim, que o café receba o tratamento correta e tenha o máximo de aromas e sabores extraídos. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as diversas preparações com o café, analise as características do café após o uso dos equipamentos seguintes e associe-as com os seus respectivos nomes comerciais:
1) Ibrik.
2) Prensa Francesa.
3) AeroPress.
4) Cafeteira Italiana.
( ) Produz desde café à moda de filtro até um mais forte e concentrado.
( ) A água fervente é colocada em um pote e misturada com pó de café que deve permanecer imerso entre 4 e 5 minutos.
( ) Recipiente de cobre ou latão revestido de estanho com um cabo comprido que garante uma textura grossa ao café.
( ) Funciona com pressão de vapor, conferindo ao café uma textura sedosa.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
2, 1, 3, 4.
2. 
3, 2, 4, 1.
3. 
2, 1, 4, 3.
4. 
4, 2, 1, 3.
5. 
3, 2, 1, 4.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
Para milhões de pessoas ao redor do mundo, sentar-se e tomar um bom cafezinho é um dos grandes prazeres da vida. A bebida milenar é consumida por todo o mundo. Cada país com sua característica e preferência na combinação e nas características do café consumido.Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, analise as características do consumo da bebida e associe-as com seus respectivos países
1) França
2) Bélgica
3) Grécia
4) Itália. 
( ) Preferência pelo café expresso.
( ) Consumido com chicória.
( ) Um pedaço de chocolate é adicionado à xícara.
( ) Servido com um copo de água gelada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
2. 
3, 2, 4, 1.
3. 
4, 2, 1, 3.
4. 
2, 1, 4, 3.
5. 
2, 1, 3, 4.
10. Pergunta 10
/1
O cappuccino é uma das bebidas mais populares à base de café. A composição básica de vapor de leite, leite e café expresso transmite uma variedade de possibilidades de apreciação da bebida. No Brasil, o cappuccino ganha uma versão à qual se adiciona canela, chantilly e chocolate em pó. Na Itália, país que o originou, a versão tradicional é a mais apreciada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do cappuccino, pode-se afirmar que a bebida foi criada por um monge italiano chamado:
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1. 
Marco D’Viano.
Resposta correta
2. 
Luis Carmago.
3. 
Marco D’Bonanza.
4. 
Francisco de Mello Palheta.
5. 
Luigi Bezerra.