Café AV2

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Nota final
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Tentativa 1
Enviado: 07/06/21 14:58 (BRT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
Pergunta 1
0,6
· Muitos investem em máquinas de café de alta tecnologia sem pensar na importância de moer o grão fresco, sendo um processo que impacta na qualidade da bebida, inclusive para atingir a textura perfeita. Sabendo disso, assinale a alternativa correta em relação à moagem correta de acordo com o método:
I. Para o preparo do café turco no ibrik, o café deve ser muito fino (superfina), como talco, para que o máximo de substâncias sejam extraídas.
II. A máquina de expresso exige uma grãos uniformes e finos (fina) para resultar no café perfeito que garante a extração equilibrada dos componentes.
III. Em métodos de coador de papel ou pano, cafeteira italiana, cafeteira elétrica e infusão a frio a moagem deve ser média-grossa e devemos aumentar ou diminuir a quantidade no preparo dependendo do método.
IV. Na prensa francesa deve-se utilizar a moagem grossa pois não há método de filtragem.
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Todas as alternativas estão corretas
Resposta correta
 Apenas II e IV estão corretas
 
Apenas I e IV estão corretas
 
 Apenas I e II estão corretas
 
 Apenas II e III estão corretas
Pergunta 2
0,6
O café era utilizado como alimento cru e misturado com outros tipos de alimentos. Sobre a história do café, marque V para verdadeiro e F para falso, depois selecione a resposta correta:
( ) Os árabes plantavam o café em maior volume para o consumir os frutos, pois eram estimulantes. 
( ) A torra do café no carvão deu origem a uma bebida chamada Kawah.
( ) Na Arábia, o café não tinha tanta importância e era consumido por poucas pessoas.
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V - V - F 
Resposta correta
F - F - V 
 
V - F - V
 
F - V - V 
 
V - V - V 
Pergunta 3
0,6
As opções de bebidas com café são bem diversificadas. Temos as bebidas clássicas que são variações de leite e café. Qual a diferença de um cappuccino italiano clássico (sem canela e chocolate) para um caffè latte?
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O preparo correto do cappuccino tem café espresso e leite vaporizado e cacau em pó. O caffè latte tem café e leite vaporizado, sem exigência de uma camada mais cremosa.
 
O preparo correto do cappuccino tem café espresso, leite condensado e leite vaporizado numa camada mais consistente e cremosa. O caffè latte tem café e leite vaporizado, sem exigência de uma camada mais cremosa.
 
O preparo correto do cappuccino tem café espresso e leite vaporizado numa camada mais consistente e cremosa. O caffè latte tem café e leite vaporizado, sem exigência de uma camada mais cremosa.
Resposta correta
O preparo correto do cappuccino tem café espresso, creme de leite e leite vaporizado numa camada mais consistente e cremosa. O caffè latte tem café e leite vaporizado, numa camada mais consistente e cremosa.
 
O preparo correto do cappuccino tem 30ml de café espresso e leite quente. O caffè latte tem 50 ml de café e leite quente.
Pergunta 4
0,6
Para preparar um café expresso de qualidade, alguns cuidados são necessários. Marque V para verdadeiro e F para falso e depois assinale a alternativa correta:
( ) mistura é o blend composto dos melhores grãos, torrados no ponto certo.
( ) moagem determina o sabor final da bebida.
( ) para um expresso perfeito deve seguir a lei dos 2M (mistura e moagem).
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V - F - F 
 
V - V - V 
 
V - V - F 
Resposta correta
F - V - F 
 
F - F - V 
Pergunta 5
0,6
Em relação ao consumo de café no Brasil, assinale a proposição correta: “O Brasil é o segundo maior consumidor de café, perdendo apenas para ________________. Porém, o nosso país enfrenta uma notabilidade nada agradável: o café brasileiro não é de boa qualidade. Se você pensar na _____________, eles produzem café em escala muito menor, e a inevitável comparação atesta que a qualidade do café é superior ao nosso.
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a) Estados Unidos/Colombia
Resposta correta
Colombia/India
 
 India/Colombia
 
Café espresso, calda de chocolate amargo, leite e espuma
 
 Café espresso curtíssimo, com 20 ml de volume.
Pergunta 6
0,6
O café Mocha ou Mocaccino popularizou-se no mundo, e é a junção de três ingredientes. Quais são esses ingredientes que resultam numa bebida trifásica que tem um apelo visual muito grande devido a apresenção em canecas ou copos transparentes?
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Café espresso, leite e chocolate (calda ou ganache).
Resposta correta
Café espresso, leite vaporizado e achocolatado líquido.
 
Café espresso, leite condensado e chocolate (calda ou ganache).
 
Café espresso, creme de leite e caramelo.
 
Café espresso, leite e chocolate em pó.
Pergunta 7
0,6
Em 1727, o café chega ao ________­­__ trazido pelo sargento-mor português Francisco de Melo Palheta, que recebeu as mudas da esposa do governador da ____________. As mudas foram plantadas inicialmente no ___________ e, em __________, seguiram para o Rio de Janeiro, como nos ensinam Freixa e Chaves (2008).
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a) Brasil/Guiana Francesa/Pará/1776
Resposta correta
 Haiti/ França/Nordeste/1776
 
 Brasil/França/Sudeste/1786
 
Haiti/Guiana Francesa/Sul/1786
 
Caribe/França/Nordeste/1756
Pergunta 8
0,6
Existem alguns blends clássicos de chá, um deles foi nomeado em 1830 pelo primeiro ministro do Reino Unido. É composto por três tipos de chá preto: darjeeling e ceilao que proposcionam leveza e assam, que proporciona estrutura na bebida. A fragrância característica vem do óleo e da casca de laranja-bergamota.
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Sri Lanka
 
English
 
Earl Grey
Resposta correta
Breakfast
 
Senchá
Pergunta 9
0,6
Qual o local onde foi criado o 1º estabelecimento do tipo Cafeteria no mundo, chamado de Kiva Han?
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Constantinopla.
Resposta correta
Itália.
 
Etiópia.
 
Arábia.
 
França.
Pergunta 10
0,6
Somos o maior produtor do mundo. Já chegamos a produzir 80% da produção mundial. Os percentuais foram mudando com o aumento da produção dos outros países. Nosso maior percentual de produção está concentrado em qual estado atualmente?
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Rio de Janeiro.
 
Espírito Santo.
 
Paraná.
 
Minas Gerais.
Resposta correta
São Paulo.