av 2 cha e cafe

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42147 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20211.B
AV2
Nota final---
5,4/6
Tentativa 1Enviado: 07/06/21 13:01 (BRT)
5,4/6
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0,6
As espécies de café cultivadas no Brasil são arábica e robusta. As lavouras vão passar pela fase da florada, desenvolvimento dos grãos, crescimento e amadurecimento. A fase de cereja é a fase ideal de colheita e após a colheita a qualidade do café depende do processamento. Assim, como acontece o processamento descascado (processo úmido)?
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1. 
No processamento descascado (úmido), as bagas são colocadas no sol para fazer a secagem ainda com a casca. Durante a secagem, se não tiver os cuidados, o café pode fermentar devido ao aumento de temperatura e presença do açúcar.
2. 
No processamento natural (úmido), as bagas são colocadas no sol para fazer a secagem. Durante a secagem pode durar de até 20 dias.
3. 
O Processamento descascado (úmido) pelo sistema mecânico, as sementes são separadas da polpa e cascas, a remoção acontece mecanicamente e só depois colocados para secar.
Resposta correta
4. 
Processamento descascado (úmido), pelo sistema mecânico, as sementes são separadas da polpa e as cascas são removidas mecanicamente.
5. 
No processamento natural (seco), a secagem acontece depois de descascar o aumento de temperatura e presença do açúcar.
2. Pergunta 2
/0,6
Depois de passar por um sistema de classificação por defeitos, o café brasileiro é associado como commodity e baixo consumo interno. O Brasil teve aumento de consumo interno e teve a iamgem no exterior mais valorizada, que foram os impulsionadores para a qualificação do café brasileiro no mercado. Assim, qual o selo que a ABIC lançou em 1989?
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1. 
Selo tradicional.
2. 
Selo de pureza.
Resposta correta
3. 
Selo de qualidade.
4. 
Café Gourmet.
5. 
Café extraforte.
3. Pergunta 3
/0,6
As empresas que vendem café geralmente indicam no pacotes os termos: 
•100% arábica
•Blend
•Origem única.
O que significa respectivamente os termos.
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1. 
Apenas café arábica (sem mistura de robusta). Mistura de grãos semelhantes de origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou região.
2. 
Mistura de café arábica e robusta. Mistura de grãos com origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou região.
3. 
Apenas café arábica (sem mistura de robusta). Mistura de grãos com origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou produção única da região.
Resposta correta
4. 
Mistura de café arábica e robusta. Mistura de grãos com origens diferentes. Apenas uma varieadade da espécie ou região.
5. 
Apenas café arábica (sem mistura de robusta). Mistura de grãos com origens diferentes. Composição com varieadades da mesma espécie ou região.
4. Pergunta 4
/0,6
Sobre a combinação de café com alimentos o intuito é aumentar o prazer tanto da comida quanto do café, intensificando as melhores características de ambos. Existem dois princípios básicos de harmonização: por similaridade ou por oposição. Marque S para harmonização por Similaridade e O para harmonização por Oposição nas proposições abaixo:
I.           Elementos doces combinam com café encorpado
II.           Café com acidez combina com elementos untuosos
III.           Especiarias combinam com café aromático
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1. 
O/O/O
2. 
S/S/S
3. 
O/S/O
4. 
 O/S/S
5. 
S/O/S
Resposta correta
5. Pergunta 5
/0,6
Existe uma substância dentro do grão do café que não é alterada mesmo com a torrefação excessiva. Assinale corretamente qual é essa substância:
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1. 
Lipídios
2. 
Niacina
3. 
Cafeína
Resposta correta
4. 
Açúcares
5. 
Aminoácidos
6. Pergunta 6
/0,6
Sobre a classificação comercial do Café, assinale a alternativa correta:
I.Em 1989 foi criado um selo de pureza pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC). Um programa de auto-regulamentação do café, que garante a pureza dos cafés consumidos em todo país.
II.Em 2006, o PQC passou a classificar os cafés nacionais em três categorias: tradicional, superior e gourmet. O café com selo tradicional tem nível de qualidade de 1-4, o café com selo superior tem o nível de qualidade de 4-6 e o café com selo gourmet tem o nível entre 6-7.
III.O termo SpecialtyCoffee foi criado em 1974, nos Estados Unidos, por Erna Knutsen, uma das fundadoras do SCA – Specialty Coffee Association, que desenvolveu a metodologia para a classificação de cafés especiais. Nessa metodologia são avaliados vários itens, entre eles: fragrância, doçura, sabor, acidez, corpo, equilíbrio, etc.
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1. 
Apenas I e III estão corretas
Resposta correta
2. 
Apenas II está correta
3. 
Apenas I e II estão corretas
4. 
Apenas III está correta
5. 
Apenas I está correta
7. Pergunta 7
/0,6
O chá ganhou o mundo se tornando uma bebida popular. Apesar de ser conhecido por equilibrar corpo e mente, sua história também é tumultuada, e ele foi protagonista de guerras e revoluções. Sobre a trajetória do chá assinale a alternativa correta:
I)Acredita-se que o chá foi descoberto 2737 antes de Cristo na China, enquanto o imperador relaxava sob uma árvore de chá e se deu conta dos aromas das folhas que caíram na chaleira com água fervente e ele resolveu experimentar
II)Em 1619 o chá é importado pelos portugueses, que exportam para toda a Europa
III)Em 1676 o chá se tornou tão popular na Grã-Bretanha que o Rei Carlos incide imposto de 119% sobre o produto
IV)Década de 1960 o chá passa a ser a segunda bebida mais consumida do mundo perdendo apenas para a água
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1. 
Apenas III e IV estão corretas
2. 
Todas as alternativas estão corretas
3. 
Apenas I e II estão corretas
4. 
Apenas I, III e IV estão corretas
Resposta correta
5. 
Apenas II, IV estão corretas
8. Pergunta 8
/0,6
Existem alguns blends clássicos de chá, um deles foi nomeado em 1830 pelo primeiro ministro do Reino Unido. É composto por três tipos de chá preto: darjeeling e ceilao que proposcionam leveza e assam, que proporciona estrutura na bebida. A fragrância característica vem do óleo e da casca de laranja-bergamota.
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1. 
Sri Lanka
2. 
English
3. 
Earl Grey
Resposta correta
4. 
Senchá
5. 
Breakfast
9. Pergunta 9
/0,6
Para preparar um café expresso de qualidade, alguns cuidados são necessários. Marque V para verdadeiro e F para falso e depois assinale a alternativa correta:
(  ) mistura é o blend composto dos melhores grãos, torrados no ponto certo.
(  ) moagem determina o sabor final da bebida.
(  ) para um expresso perfeito deve seguir a lei dos 2M (mistura e moagem).
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1. 
V - F - F 
2. 
F - F - V 
3. Incorreta: 
F - V - F 
4. 
V - V - F 
Resposta correta
5. 
V - V - V 
10. Pergunta 10
/0,6
Qual o local onde foi criado o 1º estabelecimento do tipo Cafeteria no mundo, chamado de Kiva Han?
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1. 
Itália.
2. 
Etiópia.
3. 
Constantinopla.
Resposta correta
4. 
Arábia.
5. 
França.