Av2 Cha e café

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42147 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20211.B
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Regina Lima Ferreira
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Nota
Comentários
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
19/06/21
Avaliado
10/10
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
19/06/21
Avaliado
8/10
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
19/06/21
Avaliado
5/10
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
19/06/21
Avaliado
5/10
Atividade de Aulas Práticas 1
30/06/21
Rascunho salvo
Não avaliado
Atividade de Aulas Práticas 2
30/06/21
Rascunho salvo
Não avaliado
AV1
1,4/2
AV2
Nenhuma tentativa enviada
Avaliado
6/6
AF
2 tentativas possíveis
Não foi aberto
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42147 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20211.B
AV2
AV2
Regina Lima Ferreira
Nota final---
6/6
Tentativa 1Enviado: 07/06/21 14:55 (BRT)
6/6
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0,6
Sobre os aspectos botânicos do café, quando falamos do fruto cada fase do seu desenvolvimento recebe um nome.
____________, quando os frutos ainda são pequenos.
____________, fase ideal de maturação, quando deve ser colhido e depois beneficiado.
____________, quando já estão secos.
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1. 
Coco, chumbinho, cereja
2. 
Chumbinho, cereja, coco
Resposta correta
3. 
Cereja, chumbinho, coco
4. 
Coco, cereja, chumbinho
5. 
Cereja, coco, chumbinho
2. Pergunta 2
/0,6
Cada chá apresenta suas particularidades de sabor, cor e aroma. Temperaturas altas ou baixas demais e infusões longas ou curtas impactam diretamente no seu sabor. Existem vários tipos de chás. Você conhece as características de cada um deles? Marque a alternativa correta em relação aos tipos de chás:
I.           O chá branco tem sabor característico com o frescor dos prados ou da brisa dos mares.
II.           O chá verde possui muitos compostos saudáveis, entre eles os polifenóis, e é considerado um dos mais diferenciados e de sabor sutil.
III.           O chá preto é muito produzido na Índia e no Sri Lanka, sua produção tem aumentado na China devido a grande procura.
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1. 
Apenas I e III estão corretos
2. 
Apenas I está correto
3. 
Todos as alternativas estão corretas
4. 
Apenas III está correto
Resposta correta
5. 
Apenas II está correto
3. Pergunta 3
/0,6
A classificação de chá está relacionada as cores das folhas e isso ocorre devido ao tempo de colheita, e fermentação que as folhas são submetidas. Sobre esse assunto, é INCORRETO afirmar:
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1. 
o chá branco é o de folhas mais jovens.
2. 
pode ser classificado em chá branco, verde, amarelo e vermelho, apenas.
Resposta correta
3. 
o chá preto também é chamado de chá vermelho.
4. 
o chá azul também é chamado de chá oolong.
5. 
o chá amarelo é o nome aplicado hoje ao chá branco e verde de qualidade superior.
4. Pergunta 4
/0,6
O chá ganhou o mundo se tornando uma bebida popular. Apesar de ser conhecido por equilibrar corpo e mente, sua história também é tumultuada, e ele foi protagonista de guerras e revoluções. Sobre a trajetória do chá assinale a alternativa correta:
I)Acredita-se que o chá foi descoberto 2737 antes de Cristo na China, enquanto o imperador relaxava sob uma árvore de chá e se deu conta dos aromas das folhas que caíram na chaleira com água fervente e ele resolveu experimentar
II)Em 1619 o chá é importado pelos portugueses, que exportam para toda a Europa
III)Em 1676 o chá se tornou tão popular na Grã-Bretanha que o Rei Carlos incide imposto de 119% sobre o produto
IV)Década de 1960 o chá passa a ser a segunda bebida mais consumida do mundo perdendo apenas para a água
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1. 
Apenas I e II estão corretas
2. 
Apenas III e IV estão corretas
3. 
Apenas II, IV estão corretas
4. 
Todas as alternativas estão corretas
5. 
Apenas I, III e IV estão corretas
Resposta correta
5. Pergunta 5
/0,6
A Itália é realmente o berço das receitas clássicas. São varias opções com misturas diferentes de espresso e leite. Qual o nome da receita que usa um café espresso e apenas a espuma cremosa do leite vaporizado? Marque a alternativa correta.
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1. 
Breve.
2. 
Latte macchiato
3. 
Mocha
4. 
Cappuccino
5. 
Macchiato
Resposta correta
6. Pergunta 6
/0,6
Qual o local onde foi criado o 1º estabelecimento do tipo Cafeteria no mundo, chamado de Kiva Han?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Etiópia.
2. 
França.
3. 
Itália.
4. 
Constantinopla.
Resposta correta
5. 
Arábia.
7. Pergunta 7
/0,6
O chá também entrou com muita força no japão e passou a fazer parte da cultura. O chá japonês passa por um processo de produção exclusivo, as folhas são aquecidas no vapor, enroladas e secas após a colheita. Qual é a cor do chá tradicional japonês?
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1. 
Chá branco.
2. 
Chá oolong.
3. 
Chá preto.
4. 
Chá verde.
Resposta correta
5. 
Chá amarelo.
8. Pergunta 8
/0,6
A indústria cafeeira foi ampliando seus horizontes, conquistando cada vez mais regiões, países e o mundo. Sobre esse tema, verifique se as afirmações abaixo são verdadeiras ou falsas. Assinale V ou F.
( ) Na Tanzânia mais da metade da produção de café é conduzida por pequenos agricultores com poucos acres de terra, instalados em usinas pertencentes a coorporativas. Por sua vez, cada usina recebe as cerejas de centenas, ou mesmo milhares de produtores. A principal espécie cultivada é a arábica sendo, normalmente, utilizado o processo lavado para seu beneficiamento e comercialização.
( ) O café em Burundi enfrenta um obstáculo: o defeito, causado por uma bactéria, chamado de “batata” que imprime nos grãos um cheiro e gosto de batata crua. Contudo, graças às arvores Bourbon, à altitude e ao solo favoráveis, os grãos do país ainda são considerados um dos melhores do mercado.
( ) Com a maioria dos grãos da qualidade Robusta, o Vietnã foca no processamento natural para a comercialização de cafés instantâneos. Nos anos 70 percebeu-se o potencial do Arábica de alto padrão e, então, iniciou-se o plantio de variedades como a Caturra, Catuaí e Catimor, mas os produtores se perderam no planejamento e no aproveitamento das árvores.
( ) Na Costa Rica se valoriza tanto o cultivo do seu café que até proibiu a plantação de Robustas para garantir seus melhores cultivos de Arábica e, ainda, criou leis ambientais para a preservação do ecossistema e o futuro do cultivo cafeeiro.
( ) Na Itália é valorizada a qualidade ao invés da quantidade do café, por isso o consumo per capita de café entre eles está abaixo dos níveis de outros países europeus. E a preferência nacional é o café expresso.
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9. Pergunta 9
/0,6
Os britânicos iniciaram o cultivo de chá na Índia, a bebida tornou-se parte da cultura e da economia do país, suas tradições foram passadas para um tipo de chá acrescido de leite e açúcar. Assim, marque a alternativa que descreve o nome do chá indiano tradicional.
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1. 
Chai.
Resposta correta
2. 
Pu-erh.
3. 
Chá de assam.
4. 
Matcha.
5. 
Chá indiano.
10. Pergunta 10
/0,6
Na composição química os chás tem muitas propriedades e uma delas é a cafeína. Os níveis de cafeína não são os mesmo em todas as cores. Mesmo sabendo que a quantidade de cafeína na bebida depende do tipo do chá, a estação do ano da colheita, temperatura da água e tempo de infusão, qual o tipo de chá que mesmo com todos esses fatores tem menos cafeína devido ao seu processamento ser mais rápido em relação aos outros?
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1. 
Chá Oolong
2. 
Chá amarelo
3. 
Pu -ehr
4. 
Chá preto
5. 
Chá branco