Av2 Cha e cafe

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Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
• Pergunta 1 
• /0,6 
• O frescor do café realça todas as características sensoriais do café de forma muito 
mais intensa. Sendo assim, marque a alternativa que descreve as características da 
bebida feita com o pó do café fresco. 
• Ocultar opções de resposta 
o A água não reage com o CO2, devido sua quantidade ser mínima e a 
aparência da superfície ser lisa e sem vida. O pó é difícil de saturar e as 
notas sensoriais são ásperas, ácidas ou metálicas. 
o A água reage com o CO2, composto que indica frescor, provavelmente 
espumas com pequenas bolhinhas, que se dissolvem após 1 ou 2 
minutos, com aroma intenso e adocicado. 
o Resposta correta 
o A água reage com o CO2, composto que indica frescor, provavelmente 
espumas com pequenas bolhinhas, que se dissolvem após 1 ou 2 
minutos. O pó é difícil de saturar e as notas sensoriais são ásperas, 
ácidas ou metálicas. 
o A água não reage com o CO2, composto que indica frescor, 
provavelmente espumas com pequenas bolhinhas, que se dissolvem 
após 1 ou 2 minutos. O pó é difícil de saturar e as notas sensoriais são 
ásperas, ácidas ou metálicas. 
o A água reage com o CO2, composto que indica frescor, provavelmente 
espumas com pequenas bolhinhas, que se dissolvem após 1 ou 2 
minutos, as notas sensoriais são ásperas, ácidas ou metálicas. 
• Pergunta 2 
• /0,6 
• Ao falar em classificação do chá, dois termos são imprescindíveis, existe a produção 
feita por método Ortodoxo e a realizada por CTC. São processos distintos de colheita 
e processamento do chá. Como é feita a colheita no método Ortodoxo? 
• Ocultar opções de resposta 
o A colheita é feita balançando as plantas para que as folham caiam no 
chão. 
o A colheita é feita a mão, assim é possível obter melhor seleção de folhas 
e broto. 
o Resposta correta 
o As apanhadeiras utilizam um maquinário para o trabalho. 
o A colheita é feita com pinças. 
o A colheita é feita cortando as plantas pelo caule. 
• Pergunta 3 
• /0,6 
• Na composição química os chás tem muitas propriedades e uma delas é a cafeína. 
Os níveis de cafeína não são os mesmo em todas as cores. Mesmo sabendo que a 
quantidade de cafeína na bebida depende do tipo do chá, a estação do ano da 
colheita, temperatura da água e tempo de infusão, qual o tipo de chá que mesmo 
com todos esses fatores tem menos cafeína devido ao seu processamento ser mais 
rápido em relação aos outros? 
• Ocultar opções de resposta 
o Pu -ehr 
o Chá Oolong 
o Chá branco 
o Resposta correta 
o Chá preto 
o Chá amarelo 
• Pergunta 4 
• /0,6 
• O café colonial teve origem no distrito de São Leopodo, no Morro Reuter em 1824. 
Acabou se tornando uma atração turística. Qual o nome que o café colonial recebeu 
naquela época? 
• Ocultar opções de resposta 
o Café da noite. 
o Café com mistura. 
o Resposta correta 
o Café da tarde. 
o Incorreta: 
o Café matinal. 
o Café gaúcho. 
• Pergunta 5 
• /0,6 
• O café produzido passa por uma seleção de qualidade para ser comercializado. A 
avaliação vai garantir que o café esteja enquadrado nas categorias de qualidade. Os 
principais atributos avaliados são: 
• Ocultar opções de resposta 
o Retrogosto, sabor e aroma. 
o Equilíbrio de corpo e aroma. 
o Sabor e aroma. 
o Acidez, aroma e equilíbrio do corpo. 
o Equilíbrio de corpo, aroma e sabor. 
o Resposta correta 
• Pergunta 6 
• /0,6 
• Qual o local onde foi criado o 1º estabelecimento do tipo Cafeteria no mundo, 
chamado de Kiva Han? 
• Ocultar opções de resposta 
o Constantinopla. 
o Resposta correta 
o Itália. 
o Arábia. 
o Etiópia. 
o França. 
• Pergunta 7 
• /0,6 
• Chá proveniente da Camellia sinensis, composto de folhas jovens e com botões 
protegidos, sendo assim, não sofrem oxidação. 
• O texto se refere a que tipo de chá? 
• Ocultar opções de resposta 
o vermelho. 
o preto. 
o branco. 
o Resposta correta 
o oolong. 
o verde. 
• Pergunta 8 
• /0,6 
• O chá também entrou com muita força no japão e passou a fazer parte da cultura. O 
chá japonês passa por um processo de produção exclusivo, as folhas são aquecidas 
no vapor, enroladas e secas após a colheita. Qual é a cor do chá tradicional japonês? 
• Ocultar opções de resposta 
o Chá amarelo. 
o Chá verde. 
o Resposta correta 
o Chá preto. 
o Chá oolong. 
o Chá branco. 
• Pergunta 9 
• /0,6 
• O café é uma bebida que pode ser misturada a outros ingredientes criando 
inúmeras possibilidades. Uma gota ou um pouco mais de leite aqui, um toque de 
canela ou chocolate ali. As opções são tantas que fica difícil até escolher. Falando 
sobre essas possibilidades, marque a alternativa que descreve o “Ristretto”. 
• Ocultar opções de resposta 
o Café expresso com muito leite vaporizado e fina camada de espuma. 
o Café expresso (1/3) com leite vaporizado (1/3) e espuma (1/3). 
o Café expresso curtíssimo, com 20 ml de volume. 
o Resposta correta 
o Café expresso com uma mancha de espuma de leite. 
o Café expresso, calda de chocolate amargo, leite e espuma. 
• Pergunta 10 
• /0,6 
• Atualmente, a profissão barista ganhou destaque nas cafeterias. A profissão surgiu 
na Itália e se popularizou no mundo todo. Assim, o que faz um barista? 
• Ocultar opções de resposta 
o Conhece os detalhes de cultivo, beneficiamento, torrefação e preparo 
de café espresso. 
o Conhece apenas os detalhes da extração da bebida, uso das máquinas 
de café, que aprendeu em treinamentos práticos com colegas de 
trabalho com mais experiência. 
o Conhece os detalhes de cultivo, beneficiamento, torrefação, e extração 
da bebida. 
o Conhece os detalhes de cultivo, beneficiamento, torrefação, extração da 
bebida, uso das máquinas de café, e ter curso de barista. A profissão 
possibilita que o cliente tenha um padrão de bebida e informações 
corretas sobre o grão e o preparo. 
o Resposta correta 
o Prepara cafés espressos e bebidas com leite. A profissão possibilita que 
o cliente tenha um padrão de bebida e informações corretas sobre o 
grão e o preparo. 
 
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