AVA 2 ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO

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Universidade Veiga de Almeida 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho da Disciplina AVA2 - Administração da Produção 
Fluxo De Processo De Clientes Em Um Restaurante 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aluna: Silmara Cavalcanti de Castilho 
 Matrícula: 20221302021 
 
 
 
Situação problema: 
 Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: 
cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os 
tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes 
são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio 
rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do 
cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de 
clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre 
parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo 
para um cliente. 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte? 
Resposta: A etapa gargalo é a ETAPA A2, pois nessa etapa será 
feita a escolha de cardápio e onde ocorrerá a divisão entre os que 
vão querer o cardápio rápido e o cardápio à la carte. 
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) 
desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? 
Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 
ou passo A8. 
Resposta: Considerando o tempo das etapas A4 e A6, só é possível 
atender 4 clientes/hora para o cardápio rápido, e 3 cliente/hora para o 
cardápio à la carte. 
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por 
cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do 
restaurante em clientes por hora? 
Resposta: A capacidade média do restaurante é: 
 0,6 x4 + 0,4 x3 = 3,6 clientes por hora. 
 
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido 
enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam 
sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte 
esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, 
supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido? 
Resposta: As etapas A1, A2 e A3, emora menos, então os clientes do 
cardápio rápido aguardariam na etapa A4. Enquanto os clientes do 
cardápio a La carte, aguardam na etapa A6, uma vez que as etapas 
anteriores são comuns as do cardápio rápido. 
 
 
 Referência: 
 Roteiro de Estudos unidade 4.