Cartilha Higiene Pessoal e saúde dos manipuladores de alimentos

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Um estabelecimento que tem a oportunidade de proporcionar uma boa
refeição para o seu cliente, assim garantindo um alimento seguro.
São provocados por microrganismos que
não podemos ver a olho nu, mas que são
os principais contaminantes nos
alimentos, podendo causar doenças, ou
alterar as características dos alimentos
estragando-os.
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Perigos Biológicos
 O estabelecimento deve se preocupar
com sua higienização, assim evitando
perigos biológicos para o seu cliente ao
manipular os alimentos que serão
servidos.
Alimento Seguro
 São aqueles que não oferecem
perigos à saúde e à integridade do
consumidor, e nem a qualidade dos
alimentos.
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Manipuladores
Os manipuladores de alimentos são de
extrema importância para a garantia de um
produto seguro! 
Dessa forma, o manipulador de
alimentos deve ter consciência de
sua importância para a obtenção
de produtos que não causem
prejuízos à saúde das pessoas.
Esse profissional faz parte do controle da
qualidade e a segurança dos alimentos.
É fundamental que se entenda que, somente a utilização de
uma rigorosa metodologia que garanta a higiene e o controle
na produção consegue-se alimentos que não ofereçam
perigo à saúde dos consumidores. 
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Higiene Pessoal
Atualmente, além da preocupação em obtermos uma
alimentação saudável, equilibrada, com boa aparência,
também é fundamental que ela seja totalmente livre de
agentes (agrotóxicos, bactérias, entre outros) causadores de
doenças.
Existem algumas condições para isso acontecer como:
Manter o uniforme limpo.
Cabelos presos e cobertos
com rede ou toucas de
proteção.
Sem barbas ou bigodes.
Manter unhas
curtas e limpas, 
sem esmaltes.
Evitar uso de 
adornos.
Banhos diariamente.
Não usar perfumes.
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Não manipular alimentos
quando estiver doente ou
apresentar algum tipo de
lesão nas mãos.
Higiene Comportamental
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De forma completa, a higiene não deve vir só da parte
pessoal de um manipulador, e também do seu
comportamento durante o preparo:
Não enxugar o suor com as
mãos, panos ou qualquer peça
de vestimenta.
Evitar conversar, cantar, tossir ou
espirrar sobre os alimentos, para que
não caia saliva sobre os mesmos.
Não provar
alimentos em
talheres e devolvê-
los à panela sem
prévia
higienização.
Evitar passar dedos no nariz,
orelhas e boca ou coçar
alguma parte do corpo.
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Má higiene na Manipulação
Na falta de higiene alimentar o risco de infecção
por vírus, bactérias e parasitas é muito grande e
pode interferir na qualidade de vida da pessoa.
Existem microrganismos estão presentes em todos os
lugares e chegam até aos alimentos, geralmente pela
falta de higiene, podem acarretar em: 
Diarréia
Vômito
Fadiga
Dor Abdominal
Dor de Cabeça
Perda de Apetite
Formação de Gases
Náusea Febre
Óbito
Lavar as mãos, muitas vezes, é considerado um ato simples e
sem grande importância. Todavia, a higienização desse órgão
pode ser considerada como uma das medidas mais importantes
de prevenção contra várias doenças, podendo, inclusive, salvar
vidas.
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Antissepsia das Mãos
Trata-se de um
procedimento de
desinfecção e sanificação. 
A adequada antissepsia das mãos dos manipuladores de
alimentos é uma etapa de importância fundamental do
ponto de vista da segurança alimentar, pois as mãos
podem veicular para os produtos em elaboração e
manuseio microrganismos deteriorantes e patogênicos.