Treinamento para manipuladores de alimentos

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Treinamento para manipuladores de alimentos 
– como fazer?
O que é e para que serve?
É um treinamento para manipuladores de alimentos que contém normas e procedimentos técnico-científicos, que serão adotados para garantir a produção de alimentos de forma segura 
Possui TODAS as informações sobre os procedimentos que devem ser adotados dentro da cozinha para garantir que o alimento seja recebido, armazenado, manipulado e distribuído de forma higiênica e segura, tanto para o manipulador quanto para quem vai receber.
Como escolher o tipo de treinamento?
As legislações que mais são utilizadas em São Paulo, para consulta e até mesmo base para elaboração do Manual e treinamento são:
PORTARIA 2619 (MUNICIPAL)
CVS5 (ESTADUAL)
RDC 216 (FEDERAL)
Esses programas de capacitação devem ser documentados para apresentação posterior aos órgãos de fiscalização sanitária.
Como fazer a higienização das mãos
Esse é o treinamento básico. A higienização das mãos é a atitude que mais diminui os riscos de contaminação e, ainda assim, muitos não a fazem corretamente. E mais do que isso: não fazem com a frequência e explicar porque essa atitude é tão importante e quando os manipuladores devem lavar as mãos.
O que é segurança dos alimentos
É referente à garantia da qualidade dos alimentos que são comercializados, desde as etapas de manipulação e preparo até o consumo. Isso quer dizer que é uma garantia de que se os mesmos são saudáveis, sem a presença de contaminantes químicos, físicos e biológicos, e não causam danos à saúde ou integridade do consumidor.
Tipos de contaminação 
FÍSICA: causada por poeira, madeira, prego, fio de cabelo, palha de aço, pedaço de unha e esmaltes, bijouterias, maquiagens etc.
QUÍMICA: causada por detergentes, agrotóxicos, inseticidas, raticidas, produtos de limpeza, etc.
BIOLÓGICA: causada por bactérias, fungos e vírus (“micróbios”).
Quais são as doenças transmitidas por alimentos - DTA
A sigla DTA designa as Doenças Transmitidas por Alimentos. 
Essas doenças são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados por micro-organismos patogênicos, toxinas ou substâncias químicas.
Salmonella.
Escherichia coli.
Staphylococcus aureus.
Coliformes.
Bacillus cereus.
Rotavírus.
Norovírus.
HIGIENE DO MANIPULADOR
QUAIS AS OBRIGAÇÕES DE TODO MANIPULADOR
Banho diário;
Escovar os dentes;
Fazer a barba/bigode;
Não utilizar perfume ou desodorante com perfume;
Não utilizar maquiagem;
Limpar, cobrir/proteger qualquer ferimento;
Manter cabelo TOTALMENTE protegido;
Unhas curtas e limpas SEM USO DE ESMALTE OU BASE;
Retirar adornos (brincos, pulseiras, anéis, piercing, etc
 Importância dos EPIs
os EPIs evitam situações de danos físicos como cortes, queimaduras e quedas, além de também evitar a contaminação dos alimentos e ingredientes usados na preparação das receitas.
Assim, para os trabalhadores de cozinhas industriais, a utilização dos equipamentos de proteção individual, como os calçados e botas de segurança, aventais, máscaras, toucas e, principalmente, das luvas de proteção, são de extrema importância.
Uso de luvas 
LUVA DESCARTÁVEL: manipular alimentos prontos para consumo.
LUVA DE BORRACHA: lavar louça, manipular o lixo e/ou produtos de limpeza.
LUVA DE MALHA DE AÇO: para cortar qualquer alimento. 
Entendendo sua responsabilidade na sociedade
Todo manipulador de alimentos contribui para a manutenção da saúde, poucos, no entanto, entendem como o micro afeta o macro. Isto é, como aquela alface sendo picada, a carne na panela e a linha de montagem impactam na sociedade.
Ou seja, se você, manipulador entende que um simples descuido com uma preparação pode levar alguém ao hospital, é muito provável que você trabalhe com mais atenção e propósito.