Pirâmide alimentar e Guia alimentar

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Pirâmide Alimentar 
 É um instrumento, sob a forma gráfica, que tem como objetivo 
orientar as pessoas para uma dieta mais saudável. 
 É um guia alimentar geral, que demonstra como deve ser a 
alimentação diária para uma população saudável, acima de 2 anos 
de idade. 
 Cada pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de 
porções recomendadas diariamente. 
 Principais nutrientes de cada grupo: 
 Na base da pirâmide encontramos os alimentos ricos em carboidratos, chamados de 
energéticos, como: pães, arroz, cereais e massas. Por estarem no maior grupo, devem 
ser consumidos em maiores quantidades durante o dia; 
 No segundo nível, encontramos o grupo das frutas, verduras e legumes, chamados de 
reguladores, que fornecem as vitaminas, minerais e fibras; 
 No terceiro nível, estão os alimentos fonte de proteínas e minerais, como as carnes 
(carnes vermelhas, aves, peixes e ovos), leguminosas, leite e derivados. São 
chamados de construtores. 
 No topo da pirâmide, estão representados os alimentos que devem ser consumidos 
com moderação, pois além de calóricos, podem levar à obesidade, doenças 
cardiovasculares, doenças crônicas, entre outros. Nesse grupo estão os doces, 
açúcares, óleos e gorduras. São chamados de energéticos extras. 
 
Leis da alimentação 
 Adequação: a alimentação deve ser apropriada as diferentes fases e condições da 
vida, atividades, circunstâncias fisiológicas e doenças; 
 Qualidade: deve conter uma variedade de alimentos que satisfaça todas as 
necessidades do corpo. Os alimentos devem ser nutritivos e 
não apenas conterem calorias vazias; 
 Quantidade: deve ser suficiente para atender o organismo em 
todas as suas necessidades; 
 
 Harmonia: é o equilíbrio entre os nutrientes, em relação a 
quantidade e a qualidade; 
 Variedade: fornecer uma ampla seleção de alimentos 
diariamente, pois os alimentos são diferentes, apresentando 
diferentes nutrientes. 
 
Guia alimentar 
 O guia alimentar para a população brasileira se constitui em uma das estratégias 
para a implementação da diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável. 
 Apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação, que 
objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e 
comunidades brasileiras, hoje e no futuro. 
 Processamento de alimentos: 
 In natura: são os alimentos obtidos diretamente de plantas ou 
de animais e, não sofrem qualquer alteração após deixar a 
natureza. 
 Exemplo: legumes, verduras, frutas. 
 Minimamente processados: correspondem a alimentos in 
natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção 
de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, 
moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração 
e congelamento. 
 Exemplo: cereais, leguminosas, oleaginosas, farinhas, carnes de gado, de porco e de 
aves e pescados frescos, resfriados ou congelados, leite pasteurizado e 
ultrapasteurizado, em pó; ovos; café e chá. 
 Alimentos processados: são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar 
ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura, para torna-los duráveis e 
agradáveis ao paladar. 
 Exemplos: legumes em salmoura; extrato de tomate; frutas em caldas; carne seca; 
sardinha e atum enlatados; queijos; pães feitos de farinha de trigo, etc. 
 Os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados, como 
conservas de legumes, compota de frutas, queijos e pães, alteram de modo 
desfavorável a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam. 
 Deve-se limitar o uso de alimentos processados, consumindo-os em pequenas 
quantidades, como ingredientes de 
preparações culinárias ou como parte de 
refeições baseadas em alimentos in natura ou 
minimamente processados. 
 Alimentos ultraprocessados: são formulações 
industriais feitas inteiramente ou 
majoritariamente de substâncias extraídas de 
alimentos (óleos, gorduras, açúcares, amido e 
proteínas) derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido 
modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como 
petróleo e carvão. 
 Exemplos: biscoitos, sorvetes, valas e guloseimas em geral, pizzas, hambúrgueres, 
refrigerantes, refrescos, salsichas, carne de frango ou de peixe empanados, etc.