AV1 - ANTROPOLOGIA E EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

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1.NOME
Ana Clara Dantas Mendes
2.MATRÍCULA
202002426802
3.(0,75 pontos). Os sistemas alimentares são um conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos. Considerando o texto apresentado, avalie as afirmações a seguir. 
I. “O círculo do alimento” é compreendido por características alimentares de uma população, englobando particularidades de sua estrutura culinária, levando-se em consideração aspectos culturais e político-econômicos. 
II. A temática alimentação abrange um número muito grande de fatores, como a produção, distribuição e acesso, consumo, geração de resíduos, e que são afetados diretamente pela globalização e pela alimentação contemporânea. 
III. Por se tratar de um conjunto de meios e processos empregados para alcançar determinado fim, os sistemas alimentares baseiam-se em conjunto de práticas alimentares frequentes de uma cultura alimentar específica. 
É correto o que se afirmar em:
A. I, apenas.
B. II, apenas.
C. I e III, apenas.
D. II e III, apenas.
E. I, II e III.
4.(0,75 pontos). Podemos afirmar que diversos fatores influenciam nossas escolhas alimentares. Por mais isentas que nossas escolhas alimentares possam parecer, elas não são. Alguns fatores podem influenciar estas escolhas alimentares. Para tanto, avalie as afirmações a seguir e associe ao termo correto, referente aos fatores que podem influenciar nas escolhas alimentares. 
(1) Fatores culturais 
(2) Fatores econômicos 
(3) Fatores políticos 
(4) Fatores tecnológicos 
(5) Fatores de escolaridade 
( ) Aspectos relacionados à oferta, distribuição e acesso aos alimentos, levando-se em conta que nem todos os produtos estão disponíveis em todos os lugares e que, nos grandes centros, a oferta é muito maior do que nas áreas mais periféricas. 
( ) Aspectos que podem influenciar a oferta e aquisição de alimentos por meio das mídias, nas redes sociais, e pela grande mídia, sendo esse fator um dos grandes desafios atuais no exercício da nutrição para os profissionais. 
( ) Aspectos que influenciam as escolhas alimentares dos indivíduos numa sociedade, podendo variar desde uma escala macro, se pensarmos na formação étnico-cultural dessa sociedade, até a escolha alimentar propriamente dita. 
( ) Aspectos relacionados ao grau de instrução, a área de formação e o tempo disponível e dedicado para a alimentação, estando relacionada à nossa autonomia em relação às escolhas alimentares que fazemos. 
( ) Aspectos relacionados com a distribuição, rotulação e propaganda de alimentos, podendo ainda estar relacionada a um conjunto de ações governamentais voltados à concretização do direito humano universal à alimentação adequada. 
A sequência correta é:
A. 3/4/1/5/2
B. 4/2/1/5/3
C. 5/4/2/1/3
D. 2/4/1/5/3
E. 3/1/4/5/2
5.(0,75 pontos). “Alimentar-se é um ato vital, sem o qual não há vida possível. Ao se alimentar, o homem cria práticas e atribui simbolismos e significados àquilo que está incorporando a si mesmo, que vai além do ato de se alimentar, levando ao ato de comer”. Adaptado de: MACIEL, 2001 Tendo como base o texto acima, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. O futuro profissional Nutricionista deve se basear em uma leitura biológica, mas também, antropológica durante as intervenções nutricionistas propostas, na busca de uma visão crítica para as preconizações no campo da Nutrição. Porque II. As imposições de modelos alimentares, pautados apenas na racionalidade nutricional, restringem a alimentação à sua relação com a saúde e a doença. No entanto, há de se levar em conta que tais intervenções de dão em uma estrutura cultural alimentar e, com isso, estas intervenções irão adquirir novos significados, sofrendo modificações e adaptações ao longo do tempo, produzindo alternativas que não necessariamente são próximas ao modelo alimentar proposto. A respeito das asserções acima, é correto afirmar que:
A. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B. As asserções I e II são proposições falsas.
C. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
E. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
6.(2,0 pontos). A globalização atinge a indústria de alimentos, o setor agropecuário, a distribuição de alimentos em redes de mercados e em cadeiras de lanchonetes e restaurantes. Com isso, tem-se percebido a tendência dos brasileiros em adotar novos hábitos, criados pela indústria alimentar. Com base nas informações apresentadas, faça o que se pede nos itens a seguir. 
a. Explique como o processo de globalização pode atingir a indústria de alimentos e o setor agropecuário, descrevendo aspectos positivos e negativos desta relação. (1,5 ponto) 
A partir do crescimento da população houve um substancial aumento na demanda por mais alimentos que culminou na necessidade de mais tempo de armazenamento e acessibilidade. Com a criação de nomos métodos de conservação alimentícia como a apertização, o enlatamento e a pasteurização, a necessidade de produzir alimento a baixo custo em quantidade necessária para alimentar toda a produção foi sendo “suprida”. Para além das novas técnicas de conservação, a modernidade trouxe a possibilidade de alimentos que não eram cultiváveis em determinadas locais chegassem aos mercados consumidores de forma fresca para consumo mesmo tendo percorrido uma grande distância entre o local que foi cultivado e preparado e onde foi comercializado para o consumidor. Outro aspecto positivo é que a agricultura também sofreu um processo de mecanização visando o aumento da produção de alimentos, assim tornando seu preço acessível a população. Um dos malefícios da globalização foi a industrialização em modelos americanos e europeu, esse modelo em países como o Brasil buscam a produção agrícola para suprir a necessidade de alguns setores da própria indústria, a produção local em grande escala observa mercados internacionais tornando a obtenção de alimentos financeiramente difíceis, além de pôr vezes reduzirem a qualidade deles. As tecnologias e a pesquisas cresceram e se transforam muito a partir das Guerras Mundiais, o que proporcionou mudanças efetivas na alimentação mundial, outro ponto que propiciou essas transformações foram as relações de gênero e trabalho, que nesse período gerou grande impacto na produção industrial de alimentos que precisou se adaptar às novas demandas de alimentação e o tempo reduzido para preparo das refeições. Assim, tantos os produtos que era adquiridos para consumo caseiro como os consumidos fora de casa tornam-se cada vez mais instantâneos. Tudo isso acontece para que a comida a mesa se adapte às novas configurações da vida da população, o que consequentemente, acabou alterando, de modo nem sempre positivo, os hábitos alimentares das populações.
b. A partir da explicação acima, especificamente sobre a relação entre a globalização e indústria de alimentos, discuta as implicações desta relação, com os novos hábitos alimentares adquiridos pelos brasileiros, e suas possíveis consequências. (0,5 ponto).
A partir da globalização e das grandes industriais alimentícia, é possível afirmar que o brasileiro vem ao longo do tempo perdendo sua identidade alimentar em função da imposição cultural e ideológica de hábitos contemporâneos. As implicações dessas mudanças afetam da saúde a cultura de um determinado local, já que em questão de custo e praticidade a escolha por produtos processados e/ou ultraprocessados tem um crescimento gigantesco. Com a estratégia de alertar e educar a população brasileira, em 2015 foi proposto um guia alimentar para a população brasileira, onde é tratado sobre o que são, quais são e que males podem trazer determinados alimentos para a saúde humana. Vale ressaltar que o guia também apresenta parecer sobre bons alimentos e seus benefícios a quem os consome. Uma realidade crescenteno Brasil é o crescimento progressivo do consumo de alimentos ultraprocessados, e a exportação de hábitos de consumo alimentar inspirados no modelo norte-americano de consumo de fast food. Esse tipo de alimentação consiste em refeições gordurosas e de baixa qualidade nutricional, que corroboram cada vez mais com o consumo de alimentos não tradicionais da cultura brasileira. É preciso destacar que a globalização alimentar crescente vem nos causando transtornos culturais, físicos e patológicos visíveis na população.
7.(0,75 pontos). Diversos valores simbólicos podem ser atribuídos sobre diferentes objetos em nossa vida. Quando falamos de alimentos, características visuais, como cor, forma e aparência, afetam a aceitação e as preferências alimentares, pois configuram aspectos do simbolismo alimentar. Considerando o apresentado, avalie as afirmações a seguir. 
I. O aspecto simbólico do alimento são construções sociais se relacionam diretamente com o que fazemos em determinadas situações. 
II. O simbolismo, no âmbito da cultura alimentar, reflete o aspecto mais próximo ao que chamamos de natureza. 
III. Nossos hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural repleto de símbolos, significados e classificações que nos leva a realizar associações. 
É correto o que se afirmar em:
A. I, apenas.
B. III, apenas.
C. I e II, apenas.
D. II e III, apenas.
E. I, II e III.
8.(2,0 pontos). Por mais que se pareçam e sejam usados como sinônimos, para as Ciências Sociais, há diferenças conceituais quando usamos sistemas alimentares, modelos alimentares e hábitos alimentares. Todos eles se referem à alimentação, mas, possuem definições e características distintas. Com base nas informações apresentadas, faça o que se pede nos itens a seguir. 
a. Defina os conceitos de “sistemas alimentares”, “modelos alimentares” e hábitos alimentares”. (1 ponto) 
Sistema alimentar é um conjunto de elementos que percebe a alimentação como uma cadeia conectada, observando problemas estruturais, relações sociais e as políticas de alimentação e nutrição adotadas em cada lugar, e como isso impacta de forma direta e indiretamente a alimentação das pessoas.
Modelo alimentar são os exemplos, moldes e referências de alimentação que existem em diferentes dimensões e parâmetros, tendo estreita relação com as escolhas do indivíduo, mas também com a oferta de alimentos disponíveis no local onde ele se encontra inserido.
Hábito alimentar é modo como as pessoas usam um determinado alimento. Esse uso pode variar em sua forma de preparação, nomenclatura e utilização cultural de um grupo de indivíduos para outro, por isso o hábito é desenvolvido a partir de sua aplicação efetiva. 
b. Exemplifique, para cada um dos três conceitos, situações em que o nutricionista poderia atuar, abrangendo os conceitos definidos acima. (1 ponto)
Um exemplo da ação do nutricionista em um sistema alimentar é a atuação do profissional de UAN, esse profissional pode ser responsável pela escolha da matéria prima, seu armazenamento, sua conservação, o modo como o produto será preparado e servido. Com essa visão de cadeia conectiva, o nutricionista foca em várias etapas do conjunto de processos para a entrega do alimento ao consumidor.
O vegetarianismo e o veganismo são exemplos de modelos alimentares, porque é um modo de vida, além de também se apresentar um tipo específico de alimentação, que possui características e regras do que comer e as vezes até do que se utilizar de uma forma geral. O nutricionista participa do processo de modelo alimentar garantindo ao individuo a ingestão de todos os nutrientes independente das características especificas da dieta de uma pessoa ou grupo.
Sendo o comportamento alimentar um conceito que envolve qualidade, quantidade, frequência de alimentos ingeridos, o nutricionista deve atuar no conhecimento do indivíduo ou grupo, observando aspectos culturais, socioeconômicos e a oferta de determinado alimento, para poder propor intervenções condizentes com os hábitos que são com que esse profissional trabalhará.
9.(0,75 pontos). A Antropologia investiga as culturas humanas no tempo e no espaço, suas origens e desenvolvimento, suas semelhanças e diferenças. Tem seu foco de interesse voltado para o conhecimento do comportamento cultural humano, adquirido por aprendizado social e, pela diversidade de assuntos tratados, a Antropologia tornou-se um conjunto de quatro campos ou disciplinas especializadas. Assinale em qual campo a Nutrição está inserida:
A. Campo da antropologia cultural.
B. Campo da antropologia linguística.
C. Campo da arqueologia.
D. Campo da antropologia histórica.
E. Campo da antropologia biológica.