Relatório de Proteínas

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS
PROTEÍNAS
Nome: Fernando Henrique Coutinho RA:90760
Profª: Isabela Maria Reck Paulino
Maringá 2021
MÉTODOS
 A quantificação da proteína neste experimento foi realizada pelo método de Kjeldahl, que utilizou o método de determinação do teor de nitrogênio total. O processo incluiu três etapas de digestão. Durante o processo de digestão, o nitrogênio foi convertido em sulfato de amônio, e o sulfato de amônio foi tratado na fase de destilação. A amônia é liberada na forma de hidróxido de amônio, que é coletado no ácido bórico após a destilação.A etapa final é uma titulação para determinação do teor de nitrogênio. Quando um catalisador é usado na reação, ele pode acelerar o processo de reação na fase de digestão. 
Realizou-se a etapa de digestão onde foi inserido no tubo de ensaio 0,3g de amostra, 5mL de ácido sulfúrico que fez a decomposição da amostra, e 0,7g de mistura catalítica que serviu para elevar o ponto de ebulição do ácido sulfúrico, em seguida o tubo foi para o bloco digestor a uma temperatura de 150°C, sua temperatura foi variando de 100°C a cada 30 minutos, até atingir a temperatura de 450°C. Durante esta etapa de digestão quimicamente ocorreu que o ácido sulfúrico e a matéria orgânica formou sulfato de amônia e ao final da reação o material ficou em uma coloração verde esmeralda. Na etapa de destilação o material da etapa anterior foi inserido no equipamento do tubo de destilação com o auxílio de água destilada para retirar todo o material do tubo onde a digestão foi realizada a quantidade de água não pode ser superior a 100mL, após feita a transferência para o tubo de destilação, o mesmo foi acoplado ao equipamento de destilação, com um erlenmeyer foi adicionado 10mL de ácido bórico e 3 a 5 gotas de indicador misto, esta solução ficou com uma coloração vermelha, o erlenmeyer foi acoplado ao equipamento de destilação, foi adicionado também no equipamento 15mL de hidróxido de sódio, ao ligar o equipamento ocorreu a seguinte reação, o sulfato de amônio em contato com o hidróxido de sódio, formou hidróxido de amônio ao ser aquecido formou-se um gás amônia o gás em contato com o ácido bórico formou borato de amônio ao final da reação o líquido final ficou na coloração verde com um volume de 75mL. Na etapa foi titulado 75mL de borato de amônio com ácido clorídrico, o ponto de viragem foi quando o líquido de verde esmeralda foi para vermelho, nesta titulação foi gasto 0,7mL de ácido clorídrico.
. Cálculo 
% proteína bruta = ((Vamostra – Vbranco) * N * meqN * 100* FC) / P
N = normalidade do ácido clorídrico (6 molar)
meqN = mili equivalente grama do nitrogênio (0,014)
FC = fator de correção (tabelado)
P = peso da amostra
Este calculo serviu para convertemos o teor de nitrogênio da amostra em teor de proteína.