TED Carboidratos

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CURSO DE ODONTOLOGIA 
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA 
PROFª: Magnely Moura e Ramille Lima 
Aluno(a): Barbara Albuquerque Azevedo 
 
TED: CARBOIDRATOS 
 
1) Analise o estudo de caso abaixo, e em seguida responda as questões. 
Professora Magnely ingeriu pão, Professora Isabelly e Professora Ramille ingeriram caldo 
de cana. Após 30 minutos, as três professoras apresentaram aumento na glicose sanguínea (145 
mg/dL, 157 mg/dL e 150 mg/dL, sucessivamente). Após 2 horas, os níveis plasmáticos de glicose 
das três, voltaram para os valores padrões (70 a 110 mg/dL). Após 4 horas, os níveis plasmáticos 
de glicose das três permaneceram nos valores padrões. No dia seguinte, Professora Isabelly e 
Professora Ramille ingeriram leite sem adição de açúcar (sacarose) e, após 30 minutos, foi 
observado aumento no nível glicêmico apenas em Professora Isabelly. Professora Ramille, uma 
hora após a ingestão de leite, apresentou flatulência, cólicas abdominais e diarreia. Os níveis 
plasmáticos da Professora Isabelly, após 2 horas voltaram para os valores padrões. 
 
a) Caracterizar quimicamente os carboidratos presentes no pão (amido), no caldo de 
cana (sacarose) e no leite (lactose). 
 O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é 
um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na 
realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são 
constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes. 
 Popularmente conhecida como açúcar comum ou açúcar de mesa, a sacarose é um 
dissacarídeo composto por uma molécula de glicose e uma de frutose, unidas entre si por 
uma ligação glicosídica. 
 A lactose é classificada como um dissacarídeo, já que é formada pela união de dois 
monossacarídeos. As duas moléculas que formam a lactose possuem a mesma 
composição, mas se diferem em relação ao posicionamento dos átomos no espaço. 
 
b) Identificar as enzimas digestivas que catalisam a hidrólise do amido, da sacarose e 
da lactose. 
 Amido: Amilase salivar. 
 Sacarose: Sacarase. 
 Lactose: Lactase. 
 
c) Explicar por que, após a ingestão de leite, não foi observado aumento na glicemia da 
Professora Ramille. Justificar a flatulência, cólicas abdominais e diarreia. 
 Os sintomas apresentados pela professora Ramille podem ser justificados por uma 
intolerância a lactose. A lactose presente no leite não é absorvida adequadamente e, 
portanto, não há aumento significativo da glicemia. 
 
d) Explique a relação existente entre uma dieta rica em carboidratos e a ocorrência de 
cáries. 
 Uma alimentação rica em açúcares e carboidratos, principalmente a 
sacarose, favorece muito o aparecimento das cáries. Isso acontece porque esses 
https://www.sorrisologia.com.br/noticia/previna-se-da-carie-e-outros-problemas-bucais-por-meio-da-alimentacao-e-habitos-de-higiene_a852/1
 
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alimentos dão "combustível" para as bactérias produzirem os ácidos que levam à 
desmineralização dentária, ocasionando as cáries. As bactérias presentes na cavidade 
bucal usam os açúcares vindos da dieta para formar esses ácidos. Quando não ocorre a 
correta remoção da placa bacteriana, mais esse processo se desenvolve, se tornando cada 
vez mais danoso aos dentes. 
 
e) Caracterize bioquimicamente os edulcorantes sucralose, aspartame, sorbitol e xilitol. 
Qual a vantagem de ingerir tais edulcorantes em substituição da sacarose? Por que 
tais edulcorantes são eficientes na redução da ocorrência de cáries? 
 Sucralose é uma substância sintética utilizada em substituição aos demais 
adoçantes artificiais com capacidade adoçante aproximadamente 600 vezes maior que a 
sacarose e é uma molécula derivada desta. Sua produção é feita com derivado de Cana-
de-açúcar, através de um processo de várias etapas no qual 3 átomos de cloro substituem 
3 grupos hidroxilas numa molécula de sacarose. 
 O aspartamo é N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina 1-metilester. É portanto um dipéptido 
sintético composto pelos aminoácidos aspartato e fenilalanina.[11] Por esta razão, produtos 
alimentares contendo aspartamo devem mostrar um aviso do tipo "Contém uma fonte de 
fenilalanina", pois a ingestão excessiva deste aminoácido pode ser prejudicial em 
indivíduos com fenilcetonúria. 
 O sorbitol é um poliálcool que se obtém através da hidrogenação da glicose e é um 
dos glúcidos principais produzidos através da fotosíntese nas folhas adultas de certas 
plantas. Não contribui para a formação de cárie dentária e pode ser útil como alternativa ao 
açúcar para diabéticos, desde que a conselho médico. 
 O xilitol é um poliálcool obtido a partir de síntese metabólica ou por meio da reação 
de hidrogenação da xilose. O xilitol tem muito menos calorias quando comparado ao 
açúcar branco refinado e não aumenta os níveis de açúcar no sangue. 
 Os adoçantes artificiais, como a sacarina e o aspartame, são fermentados na boca, 
mas o processo é muito mais lento e menos intenso, do que o processo dos adoçantes 
naturais, impedindo a maturação da placa bacteriana. Existem alguns tipos de adoçantes 
artificiais que, comprovadamente, podem aumentar a remineralização do esmalte 
prevenindo as cáries, por produzir uma placa bacteriana menos aderida ao dente. Dessa 
forma, ele aumenta o PH bucal e diminui a formação de ácidos que desmineralizam o 
esmalte. 
 
http://www.unicamp.br/unicamp/ju/651/pesquisa-alerta-para-adicao-de-sucralose-em-alimentos-quentes
https://pt.wikipedia.org/wiki/Cana-de-a%C3%A7%C3%BAcar
https://pt.wikipedia.org/wiki/Cana-de-a%C3%A7%C3%BAcar
https://pt.wikipedia.org/wiki/Hidroxila
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sacarose
https://pt.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Aspartato
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fenilalanina
https://pt.wikipedia.org/wiki/Aspartame#cite_note-magnuson-11
https://pt.wikipedia.org/wiki/Alimento
https://pt.wikipedia.org/wiki/Alimento
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fenilceton%C3%BAria