Cardápio - Escolas Calungas e Indigenas

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Secretaria da Educação do Estado de Goiás 
Gerência da Merenda Escolar- gae@seduc.go.gov.br 
Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010 
Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040 
 
 
 
 
 
CARDÁPIOS 
QUILOMBOLAS E INDIGENAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Creme bicolor com carne seca, arroz, feijão, suco concentrado 
de abacaxi 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Creme bicolor com 
carne seca 
 
Abóbora 25 
Creme de milho 15 
Carne seca 16 
Leite 10 
Margarina 7 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Arroz 
Arroz 60 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Feijão 
Feijão 30 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Suco concentrado 
de abacaxi 
 
Suco concentrado de 
abacaxi 
25 
Água 150 
 
Energia: 498,03 Kcal Proteína: 15,61 g Custo: R$ 0,74 
 
Modo de preparo: 
 
Creme de bicolor com carne seca 
 Ferver a abóbora com água sem sal, quando amolecer escorra e 
esprema à parte em uma panela; 
 
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 Dourar bem a cebola, quando estiver bem douradinha acrescentar a 
margarina, mexer bem e colocar a abóbora espremida; deixar separado; 
 Ralar o milho e misture ao leite; 
 Em uma panela, aquecer a manteiga, juntar a cebola e refogar um 
pouco; 
 Deixar dourar; 
 Refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo, acrescentar a carne 
seca desfiada e deixar fritar um pouco, 
 Em uma travessa distribuir, em camadas, o creme de abóbora, a carne 
seca e o creme de milho, respectivamente. 
Arroz 
 
 Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para 
fritar; 
 Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar, 
 Acrescentar água e deixar cozinhar. 
 
Feijão 
 
 Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o 
alho para fritar; 
 Acrescentar água e deixar cozinhar, 
 Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão. 
 
Suco concentrado de abacaxi 
 
 Diluir o suco em água. 
 
 
 
 
 
 
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Escondidinho de carne seca, arroz, feijão, beterraba, suco 
concentrado de uva 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Escondidinho de 
carne seca 
 
Mandioca 20 
Carne seca 16 
Leite 15 
Margarina 5 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Arroz 
Arroz 60 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Feijão 
Feijão 30 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Salada 
Beterraba 10 
 Suco concentrado 
de uva 
 
Suco concentrado de 
uva 
25 
Água 150 
 
Energia: 500,18 Kcal Proteína: 15,1 g Custo: R$ 0,74 
 
Modo de preparo: 
 
Escondidinho de carne seca 
 
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 Espremer a mandioca ainda quente e levar em uma panela com a 
margarina, leite e sal; 
 Refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo, acrescentar a carne 
seca desfiada e deixar fritar um pouco, 
 Em um refratário colocar uma camada do purê de mandioca, a carne 
seca, as azeitonas e terminar com o restante do purê. 
Arroz 
 
 Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para 
fritar; 
 Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar, 
 Acrescentar água e deixar cozinhar. 
 
Feijão 
 
 Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho 
para fritar; 
 Acrescentar água e deixar cozinhar, 
 Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão. 
 
Suco concentrado de uva 
 
 Diluir o suco em água. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Carne moída com azeitona, arroz, feijão, farofa de cebola e 
suco concentrado de tangerina 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Carne moída com 
azeitona 
 
Carne moída 40 
Azeitona 5 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Arroz 
Arroz 60 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Feijão 
Feijão 30 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Farofa de banana 
Farinha de mandioca 15 
Cebola 10 
Margarina 5 
 Suco concentrado 
de tangerina 
 
Suco concentrado de 
tangerina 
20 
Água 150 
 
Energia: 503,7 Kcal Proteína: 15,53 g Custo: R$ 0,74 
 
 
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Modo de preparo: 
 
Carne moída com azeitona 
 Em uma panela aquecer o óleo e fritar a carne; 
 Quando secar colocar o alho, a cebola e deixar fritar um pouco; 
 Colocar o caldo de carne e o sal, 
 Deixar cozinhar por cerca de 10 minutos e colocar as azeitonas. 
 
Arroz 
 
 Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para 
fritar; 
 Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar, 
 Acrescentar água e deixar cozinhar. 
 
Feijão 
 
 Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o 
alho para fritar; 
 Acrescentar água e deixar cozinhar, 
 Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão. 
 
Farofa de cebola 
 Picar as cebolas em rodelas e fritar na margarina, 
 Acrescentar a farinha de mandioca mexendo sempre, deixando que 
fique bem umedecida. 
Suco concentrado de tangerina 
 
 Diluir o suco em água. 
 
 
 
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Jardineira de legumes com carne, arroz, feijão, abobrinha 
e cenoura, e suco concentrado de manga 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Jardineira de 
legumes com carne 
 
Carne bovina 25 
Chuchu 12 
Milho verde 10 
Batata 15 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Arroz 
Arroz 60 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Feijão 
Feijão 27 
Cebola 3,4 
Óleo 2 
Alho 1,6 
Sal 0,4 
 Salada 
Abobrinha 20 
Cenoura 15 
 Suco concentrado 
de manga 
 
Suco concentrado de 
manga 
25 
Água 150 
 
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Energia: 498,43 Kcal Proteína: 15,23 g Custo: R$ 0,73 
 
 
Modo de preparo: 
 
Jardineira de legumes com carne 
 
 Lavar todos os legumes e descascar; 
 Cortar a batata em pedaços e o chuchu em quadradinhos; 
 Reservar; 
 Numa panela esquentar o óleo e refogar a carne; 
 Assim que estiver dourada, juntar o alho e a cebola, 
 Na última meia hora, colocar os legumes. 
 
Arroz 
 
 Em uma panela aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho para 
fritar; 
 Após dar uma dourada colocar o arroz e deixar fritar, 
 Acrescentar água e deixar cozinhar. 
 
Feijão 
 
 Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o alho 
para fritar; 
 Acrescentar água e deixar cozinhar, 
 Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão. 
 
Salada de abobrinha e cenoura 
 Ralar a cenoura e a abobrinha.Suco concentrado de manga 
 Diluir o suco em água. 
 
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Panelinha de sardinha, feijão e suco concentrado de abacaxi 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Panelinha de 
sardinha 
 
Sardinha 25 
Arroz 60 
Cenoura 15 
Farinha de mandioca 20 
Cebola 6,6 
Óleo 3 
Alho 3 
Sal 0,5 
Margarina 5 
 Feijão 
Feijão 25 
Cebola 3,4 
Óleo 3 
Alho 2 
Sal 0,5 
 Suco concentrado 
de abacaxi 
 
Suco concentrado de 
abacaxi 
20 
Água 150 
 
Energia: 494,02 Kcal Proteína: 15,6 g Custo: R$ 0,74 
 
 
Modo de preparo: 
 
 
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Panelinha de sardinha 
 
 Preparar o arroz normalmente; 
 Retirar do fogo, juntar a margarina e a cenoura; 
 Limpar as sardinhas, abrindo-as ao meio no sentido do comprimento e 
retirar as espinhas; 
 Reservar metade inteira e o restante pique em pedacinhos; 
 Levar ao fogo o alho socado e a cebola ralada para dourar; 
 Juntar o extrato de tomate; 
 Refogar. 
 
 
Feijão 
 
 Em uma panela de pressão aquecer o óleo e colocar a cebola e o 
alho para fritar; 
 Acrescentar água e deixar cozinhar, 
 Antes de abrir a panela verificar se não há mais pressão. 
 
 
1. Suco concentrado de abacaxi 
 
 Diluir o suco em água. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Baião de três com abóbora e batata e suco de maracujá 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Baião-de-três 
Arroz 70 
Carne seca bovina 40 
Batata 20 
Abóbora 20 
Feijão 30 
Alho 2 
Cebola 5 
Óleo 8 
Sal 1 
 Suco de maracujá 
Suco concentrado de maracujá 20 
Açúcar 15 
Água 150 mL 
 
Energia: 510,44 Kcal Proteína: 14 g Custo: R$ 0,74 
 
Modo de preparo: 
 
Baião-de-três 
 
 Refogar o alho e a cebola; 
 Dourar a cebola e acrescentar a carne e deixar fritar; 
 
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 Acrescentar o arroz, o feijão, a batata, a abóbora e o sal; 
 Adicionar a água e deixar cozinhar. 
 
Suco de maracujá 
 
 Misturar o suco concentrado de maracujá na água; 
 Colocar o açúcar e mexer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arroz com frango e milho verde, feijão, salada de tomate com 
azeitona e suco de caju 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Arroz com frango 
Arroz 80 
Frango 50 
Milho verde 30 
Açafrão 5 
Feijão 30 
Alho 2 
Cebola 5 
Óleo 8 
Sal 1 
Tomate 15 
Azeitona 15 
 Suco de maracujá 
Suco concentrado de maracujá 20 
Açúcar 15 
Água 150 mL 
 
Energia: 492,54 Kcal Proteína: 15,87 g Custo: R$ 0,71 
 
Modo de preparo: 
 
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Arroz com frango 
 
 Refogar o frango picado com os temperos; 
 Acrescentar o arroz e o milho verde; 
 Adicionar água e deixar cozinhar. 
 
Feijão 
 Preparar o feijão normalmente. 
 
Suco de maracujá 
 
 Misturar o suco concentrado de maracujá na água; 
 Colocar o açúcar e mexer. 
 
 
 
 
 
 
 
Sopa forte 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Sopa forte 
Macarrão 60 
Carne moída 30 
Batata 25 
Cenoura 25 
Chuchu 25 
Abóbora 25 
Extrato de tomate 10 
Alho 2 
Cebola 5 
Óleo 8 
Sal 1 
Torrada de pão francês 30 
 
Energia: 508 Kcal Proteína: 14,59 g Custo: R$ 0,73 
 
Modo de preparo: 
 
Sopa forte 
 
 
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 Descascar e picar as verduras; 
 Cozinhar o macarrão com as verduras, o extrato e os temperos; 
 Servir com as torradas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quibebe de carne moída com PVT, arroz branco, feijão e suco 
de manga 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Quibebe 
Mandioca 60 
Carne moída 35 
PVT 8 
Alho 1 
Cebola 5 
Óleo 3 
Sal 1 
 Arroz 
Arroz 80 
Alho 1 
Óleo 3 
Sal 1 
 Feijão 
Feijão 30 
 
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Alho 1 
Óleo 2 
Sal 1 
 Suco de manga 
Suco concentrado de manga 20 
Açúcar 15 
Água 150 mL 
 
Energia: 508,77 Kcal Proteína: 15,5 g Custo: R$ 0,74 
 
Modo de preparo: 
 
Arroz branco 
 
 Preparar o arroz normalmente. 
Feijão 
 
 Preparar o feijão normalmente. 
 
Quibebe 
 
 Hidratar o PVT; 
 Refogar a carne moída com os temperos; 
 Adicionar o PVT e a mandioca picada; 
 Acrescentar água e deixar cozinhar até a mandioca amolecer. 
 
Suco de manga 
 
 Misturar o suco concentrado de manga na água; 
 Colocar o açúcar e mexer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Arroz branco, feijão de caldo, almôndegas ao molho e suco de 
tangerina 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Almôndegas 
Carne moída 35 
Farinha de trigo 2 
Molho de tomate 10 
Sal 1 
Óleo 3 
Alho 1 
Cebola 5 
 Arroz branco 
Arroz 80 
Alho 1 
Óleo 3 
Sal 1 
 
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 Feijão 
Feijão 30 
Alho 1 
Óleo 2 
Sal 1 
 Suco de tangerina 
Suco concentrado de tangerina 20 
Açúcar 15 
Água 150 mL 
 
Energia: 445 Kcal Proteína: 15,3 g Custo: R$ 0,74 
 
Modo de preparo: 
 
Arroz branco 
 
 Preparar o arroz normalmente. 
 
Feijão de caldo 
 
 Preparar o feijão normalmente. 
 
Almôndegas ao molho 
 
 Picar a cebola e juntar a carne moída acrescentando aos poucos a 
farinha de trigo; 
 Adicionar sal e alho e formar bolinhas; 
 Fritar as almôndegas acrescentando durante o processo água para 
deixá-las suculentas; 
 Adicionar o molho de tomate, deixar ferver e reservar. 
Suco de tangerina 
 
 Misturar o suco concentrado de tangerina na água; 
 Colocar o açúcar e mexer. 
 
 
 
 
 
 
 
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Macarrão a bolonhesa com ovo e suco de caju 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Macarrão 
Macarrão 90 
Carne moída 30 
Ovo 30 
Extrato de tomate 10 
Alho 2 
Óleo 6 
Sal 1 
 Suco de caju 
Suco concentrado de caju 20 
Açúcar 15 
 
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Água 150 mL 
 
Energia: 525,81Kcal Proteína: 15,1 g Custo: R$ 0,74 
 
Modo de preparo: 
 
Macarrão a bolonhesa 
 
 Cozinhar o macarrão; 
 Refogar a carne moída com os temperos; 
 Acrescentar o extrato de tomate e fazer um molho; 
 Cozinhar os ovos e cortar em rodelas; 
 Colocar o molho no macarrão cozido e misturar; 
 Adicionar as rodelas de ovo; 
 Servir. 
 
Suco de caju 
 
 Misturar o suco concentrado de caju na água; 
 Colocar o açúcar e mexer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Salada de macarrão 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Salada de macarrão 
Macarrão 70 
Frango 40 
Azeitona 7 
Cenoura 10 
Milho 10 
Alho 2 
Óleo 8 
Sal 1 
 Suco de caju 
 
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Suco concentrado de caju 20 
Açúcar 15 
Água 150 mL 
 
Energia: 503,7 Kcal Proteína: 15,6 g Custo: R$ 0,74 
 
Modo de preparo: 
 
Salada de macarrão 
 
 Cozinhar o macarrão normalmente; 
 Cozinhar e desfiar o frango; 
 Ralar a cenoura; 
 Juntar todos os ingredientes. 
Suco de caju 
 
 Misturar o suco concentrado de caju na água; 
 Colocar o açúcar e mexer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Arroz com frango, milho, pequi, salada de cenoura com batata 
e suco de uva 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Arroz com frango, milho e 
pequi 
 
Arroz 90 
Frango 40 
Alho 2 
Sal 1 
Óleo 6 
Poupa de pequi 15 
 
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Cebola 15 
Milho 15 
Açafrão 5 
 Salada de cenoura com 
batata 
 
Cenoura 10 
Batata 20 
 Suco concentrado de uva 
Suco concentrado de uva 20 
Açúcar 15 
Água 150 
 
Energia: 517,9 Kcal Proteína: 15,4 g Custo: R$ 0,73 
 
Modo de preparo: 
 
Arroz com frango, milho e pequi 
 
 Fritar o frango com açafrão, cebola e o alho; 
 Adicionar o milho e a polpa do pequi; 
 Acrescentar o arroz e a água; 
 Cozinhar normalmente. 
 
Salada de cenoura com batata 
 Picar a cenoura e a batata em cubinhos e cozinhar 
 
Suco de uva 
 
 Misturar o suco concentrado de uva na água; 
 Colocar o açúcar e mexer. 
 
Arroz, feijão, acém com legumes e purê de batata 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Arroz 
Arroz 60 
Alho 1 
Sal 0,5 
Óleo 2 
 Feijão 
Feijão 25 
Alho 1 
 
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Gerência da Merenda Escolar- gae@seduc.go.gov.br 
Av. Anhanguera, n. º 7171 – Setor Oeste - Goiânia – GO. CEP: 74110-010 
Fone: (062)32013128 Fax (062) 32013040 
 
Sal 0,5 
Óleo 2 
 Acém com vagem e cenoura 
Acém 30 
Vagem 10 
Cenoura 15 
Cebola 5 
Alho 1 
Sal 0,5 
Óleo 2 
 Purê de batata 
Batata 40 
Margarina 5 
Leite 10 
Sal 0,5 
 
Energia: 500,8 Kcal Proteína: 15,6 g Custo: R$ 0,73 
 
Modo de preparo: 
 
Arroz branco 
 
 Preparar o arroz normalmente. 
 
Feijão de caldo 
 
 Preparar o feijão normalmente. 
 
Acém com legumes 
 Frite o acém com os temperos; 
 Cozinhe na panela de pressão; 
 Adicione os legumes picados; 
 Deixe cozinhar. 
Purê de batata 
 Cozinhe as batatas e amasse; 
 Em uma panela adicione a margarina e o sal; 
 Coloque as batatas cozidas e amassadas; 
 Acrescente o leite e misture até formar um creme macio. 
 
 
 
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Panelinha de lingüiça 
 
Alimentos Per capita (g/mL) 
 Panelinha 
Arroz 90 
Lingüiça 60 
Alho 2 
 
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Óleo 8 
Sal 1 
Azeitona 7 
Milho 10 
Cenoura 10 
 
Energia: 475,8 Kcal Proteína: 15,3 g Custo: R$ 0,74 
 
Modo de preparo: 
 
Panelinha de Lingüiça 
 
 Fritar a lingüiça; 
 Fritar o alho; 
 Refogar o arroz; 
 Acrescentar a cenoura picada e o milho verde; 
 Adicionar água e preparar normalmente. 
 
 
 
Obs.: As carnes podem ser substituídas por PVT.