Cardápio - Escolar Integral

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Gerência de Alimentação Escolar – gae@seduc.go.gov.br 
 Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova – Goiânia – GO. CEP: 74643-010 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa 
assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta 
o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o 
período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma 
importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o 
planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua 
execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE. 
Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos 
variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos 
alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos 
alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde; 
que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local, 
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores 
familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades 
indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo, 
principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013. 
 
 
 
 
 
 
 
 
GOIÂNIA 
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CARDÁPIO- TEMPO INTEGRAL 
 SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 
SEGUNDA-
FEIRA 
CAFÉ DA 
MANHÃ 
BOLO TRADICIONAL COM 
SUCO 
ENROLADINHO DE QUEIJO E 
VITAMINA DE BANANA 
PÃO FRANCÊS COM 
MARGARINA/MANTEIGA E 
LEITE QUEIMADO 
ROSCA COM SUCO 
ALMOÇO 
ARROZ, ESTROGONOFE DE 
FRANGO E SALADA DE 
ALFACE E TOMATE 
ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE 
PANELA COM BATATA, 
FAROFA DE COUVE 
ARROZ, ESCONDIDINHO DE 
TILÁPIA E SALADA DE 
CENOURA E REPOLHO 
RISOTO DE CARNE SUÍNA, 
FEIJÃO, PURÊ DE ABOBORA E 
SALADA DE LEGUMES 
LANCHE DA 
TARDE 
VITAMINA DE FRUTAS 
ENRIQUECIDA 
FEIJÃO TROPEIRO COM SUCO CANJICA COM COCO 
SANDUÍCHE NATURAL COM 
SUCO 
TERÇA-
FEIRA 
CAFÉ DA 
MANHÃ 
PÃO DE QUEIJO E SUCO 
BISCOITO DE QUEIJO E LEITE 
COM ACHOCOLATADO 
PÃO BRIOCHE COM PATÊ DE 
FRANGO E SUCO 
BOLO DE FUBÁ COM LEITE 
ACHOCOLATADO 
ALMOÇO 
ARROZ, FEIJÃO, CARNE 
ENSOPADA COM 
ABÓBORA, SALADA DE 
TOMATE COM REPOLHO 
ARROZ, PURÊ DE BATATA 
COM CARNE MOÍDA E 
SALADA DE BETERRABA E 
CENOURA 
GALINHADA COM MILHO, 
FEIJÃO E VINAGRETE 
ARROZ, MOQUECA DE PEIXE E 
SALADA DE ALFACE E ACELGA 
LANCHE DA 
TARDE 
TORTA DE LEGUMES COM 
SUCO 
SALADA DE FRUTAS 
ENRIQUECIDA 
FAROFA DOCE COM SUCO 
MINGAU DE CHOCOLATE 
GELADO (MOUSSE) 
QUARTA-
FEIRA 
CAFÉ DA 
MANHÃ 
ROSCA COM IOGURTE 
PÃO FRANCÊS COM 
MARGARINA E IOGURTE DE 
FRUTAS 
PÃO DE MILHO COM 
APRESUNTADO E SUCO 
BOLO DE CHOCOLATE COM 
LEITE GELADO 
ALMOÇO 
ARROZ, FEIJÃO, TORTA DA 
TIA OSMARINA, SALADA 
DE COUVE COM ACELGA, 
BANANA (SOBREMESA) 
ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, 
ALMÔNDEGA AO SUGO E 
SALADA DE CENOURA 
RALADA COM TOMATE 
ARROZ, FEIJÃO, CARNE SUÍNA 
COM MANDIOCA E SALADA DE 
ALFACE E TOMATE 
ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE 
CARNE ACEBOLADA, 
ABOBRINHA E SALADA DE 
TOMATE 
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LANCHE DA 
TARDE 
CURAU DE MILHO VERDE SALADA DE MACARRÃO TORTA DE CARNE MOIDA 
VITAMINA DE BANANA 
ENRIQUECIDA COM BISCOITO 
QUEBRADOR (PATA DE 
ELEFANTE) 
QUINTA-
FEIRA 
CAFÉ DA 
MANHÃ 
BOLO DE MILHO COM 
SUCO 
ESFIHA DE CARNE COM SUCO 
BROA COM LEITE 
CARAMELIZADO 
PÃO CAREQUINHA COM 
MARGARINA/MANTEIHA COM 
LEITE ACHOCOLATADO 
ALMOÇO 
GALINHADA COM 
LEGUMES, FEIJÃO E 
VINAGRETE 
ARROZ, ESTROGONOFE 
GOIANO E SALADA DE ALFACE 
E TOMATE 
ARROZ MARIA ISABEL, TUTU DE 
FEIJÃO E ABÓBORA E SALADA 
DE CENOURA COM TOMATE 
ARROZ, FEIJÃO, 
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA 
COM CARNE MOIDA, SALADA 
DE BETERRABA 
LANCHE DA 
TARDE 
ROSCA COM SUCO 
CALDO DE FRANGO COM 
TORRADA 
BANANA E MAÇÃ COM 
IOGURTE 
FARODA DE ABOBRINHA COM 
CARNE MOIDA 
SEXTA-
FEIRA 
CAFÉ DA 
MANHÃ 
AMERICANO COM SUCO 
BISCOITO DE QUEIJO COM 
SUCO 
PÃO CAREQUINHA COM 
MANTEIGA/MARGARINA COM 
LEITE QUEIMADO 
BOLO FORMIGUEIRO COM 
LEITE ACHOCOLATADO 
GELADO 
ALMOÇO 
ARROZ COM LINGUIÇA, 
FEIJÃO, VINAGRETE DE 
TOMATE COM CENOURA 
COZIDA 
ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E 
SALADA DE COUVE COM 
VINAGRETE 
ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, 
SALADA DE ALFACE E TOMATE 
ARROZ, FEIJÃO, ANGU, 
FRANGO AO MOLHO E SALADA 
DE ACELGA COM TOMATE 
LANCHE DA 
TARDE 
SALADA DE FRUTAS COM 
GRANOLA 
FAROFA DA DONA ANA COM 
SUCO 
MACARRÃO COM SALSICHA 
TORRADA COM PATÊ DE PEIXE 
COM SUCO 
DIAS 
EXTRAS 
(CASO 
NECESSÁRIO 
PARA 
FECHAR O 
MÊS) 
CAFÉ DA 
MANHÃ 
PÃO DE QUEIJO COM 
SUCO 
ENROLADINHO DE SALSICHA 
COM SUCO 
ROSCA COM SUCO 
PÃO DE MILHO COM 
APRESUNTADO E SUCO 
ALMOÇO 
ARROZ, FEIJÃO, CARNE 
MOÍDA E POLENTA A 
JARDINEIRA 
ARROZ, FEIJÃO, FRANGO 
ASSADO COM BATATA E 
VINAGRETE 
ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, 
CARNE SUÍNA E SALADA DE 
ALFACE E TOMATE 
ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, 
SALADA DE LEGUMES 
LANCHE DA 
TARDE 
FAROFA DOCE E SUCO 
ESFIRRA DE CARNE COM 
SUCO 
SALADA DE FRUTAS 
ENRIQUECIDA 
PIZZA COM SUCO 
 
 
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SEMANA 1 
 
1-BOLO TRADICIONAL COM SUCO 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Farinha trigo 10 
Fermento químico 1 
Leite 30 
Margarina 5 
Ovo 13 
PREPARO DO SUCO 
Açúcar 16 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
 Consistência: Sólida/liquida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
BOLO 
1. Bata as claras em neve e reserve; 
2. Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma massa 
homogênea; 
3. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de 
bater; 
4. Por último, adicione as claras em neve e o fermento; 
5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada; 
6. Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente 
40 minutos ou ao furar o bolo com um garfo, que este saia limpo. 
 
SUCO 
7 - Bata a polpa caju e o açúcar com água, sirva bem gelado. 
 
Kcal 
Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
172,61 27,30 3,77 5,670 0,39 39,67 23,94 45,94 0,355 9,40 0,36 
 
 
 
 
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2- ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA E FAROFA 
DE COUVE 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
1. Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
2. Picar a couve e o tomate; 
3. Refogue a couve, desligue o fogão e acrescente a farinha; 
4. Descascar e picar as batatas; 
5. Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e 
cozinhar. 
 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
695,2 107,41 39,31 11,77 13,07 2,00 101,02 168,79 6,36 117,49 7,10 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Alho 2 
Arroz 77 
Batata inglesa 50 
Carne patinho 100 
Cebola 5 
Couve manteiga 75 
Farinha de mandioca 10 
Feijão carioca 40 
Óleo 6 
Sal 2 
Tomate 60 
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3- VITAMINA DE FRUTAS ENRIQUECIDA 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Açúcar 10 
Banana 40 
Farinha Láctea 10 
Leite 200 
Maça 20 
 Consistência: Liquida/Pastosa 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
 
 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador; 
2. Sirva gelado. 
 
Kcal 
Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
246,6 39,04 8,19 7,13 1,30 81,90 11,79 276,80 0,74 30,90 0,84 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4 - PÃO DE QUEIJO E SUCO 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Água 0,06 
Leite 6 
Óleo 4 
Ovo 3,5 
Polvilho doce 20 
Queijo minas 10 
Sal 0,50 
PREPARO DO SUCO 
Açúcar 6 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça 
em fogo médio até ferver. 
2. Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio 
do polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture 
rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente. 
3. Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo 
fino, e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar 
lisa. 
4. Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas 
e coloque numa assadeira. 
 
Suco 
 
1. Bater a polpa e o açúcar com água. Servir o suco bem gelado. 
 
Kcal 
Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
175,6 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34 
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5 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM ABÓBORA E SALADA 
DE TOMATE COM REPOLHO 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1. Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 
Carne 
 
1. Picar e refogar a couve com temperos; 
2. Picar a abóbora; 
3. Refogar a carne com temperos até ficar dourada, adicionar a 
abóbora, cobrir com água e esperar ferver; 
4. Deixar cozinhar; 
5. Adicionar o cheiro verde; 
Salada 
1. Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
662,2 99,34 28,31 17,24 13,68 3,00 74,86 164,39 5,50 153,59 5,25 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Abóbora cabotiá 100 
Alho 2 
Arroz 77 
Carne fraldinha 60 
Cebola 5 
Cheiro verde 3 
Couve 60 
Feijão carioca 40 
Óleo 6 
Repolho roxo 20 
Sal 2 
Tomate 15 
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6 – TORTA DE LEGUMES COM SUCO 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
MODO DE PREPARO 
1. Hidratar a proteína de soja e reservar. 
2. Refogar a carne com os temperos, adicionar a proteína de soja e 
deixar refogar mais um pouco. 
3. Lavar bem as verduras, não descascar, tirar a semente do tomate 
e picar todas bem pequenas. 
4. Em um recipiente colocar a proteína de soja, acrescentar todos os 
ingredientes e misturar bem, colocar a farinha de trigo até formar uma 
massa homogênea, experimentar o sal e colocar o fermento químico. 
5. Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa. 
6. Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o 
dourador. 
Suco 
1. Bater a polpa e o açúcar e servir bem gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
342 44,48 16,13 11,54 4,53 28,05 137,03 56,87 1,91 41,20 2,26 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Abobrinha 22 
Carne moída 20 
Cebola 5 
Cebolinha 1 
Cenoura 30 
Chuchu 28 
Farinha de trigo 30 
Fermento 1 
Milho 20 
Óleo 6 
Ovo 35 
Proteína de soja 10 
Sal 1 
Tomate 15 
Vagem 28 
PREPARO DO SUCO 
Açúcar 6 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
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7 - ROSCA COM IOGURTE 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Rosca 100 
Iogurte 80 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1-Sirva a rosca junto ao iogurte. 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
487,97 63,29 6,70 22,45 1,23 77,02 0,08 147,33 1,62 16,94 0,64 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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8 – ARROZ, FEIJÃO, TORTA DA TIA OSMARINA, SALADA DE 
COUVE COM ACELGA, BANANA (SOBREMESA) 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Cebola 3 
Sal 2 
Óleo 6 
Alho 3 
Cebolinha 3 
Orégano 2 
Batata doce 15 
Leite 3 
Ovo 7 
Farinha de trigo 10 
Margarina 3 
Fermento 1 
Molho de tomate 15 
Tomate 10 
Suco de limão 10 
Milho 5 
Queijo parmesão 2 
Cenoura 15 
Peixe 40 
Arroz 77 
Feijão 42 
Couve 15 
Acelga 15 
SOBREMESA 
Banana 50 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO 
1 - Faça o arroz e o feijão como de costume; 
 
MOLHO 
2 - Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão, deixe 
descansar, enquanto prepara a massa; 
3 - Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a cebola, 
adicione o peixe e o milho verde e faça um refogado; 
4 - Acrescente o molho de tomate, a cenoura ralada, o orégano, a cebolinha 
e salsinha e deixe cozinhar; 
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MASSA 
5 - Bata no liquidificador: os ovos, a margarina, o leite e a farinha, o queijo 
e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar; 
6 - Em outro recipiente misture a batata doce cozida e amassada com a 
massa do liquidificador; 
7 - Acrescente o fermento, misture e reserve; 
MONTAGEM 
8 - Em uma forma untada e enfarinhada, despeje um pouco da massa; 
9 - Distribua o recheio por cima, acrescente os tomates cortados em rodelas, 
polvilhe queijo. Coloque uma camada fina de massa por cima, e polvilhe com 
o queijo ralado e orégano; 
10 - Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até dourar. 
Deixe amornar antes de servir; 
SALADA 
11 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os; 
12 - Sirva a banana como sobremesa. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
693,51 119,36 29,22 11,47 13,63 28,24 31,29 155,73 5,67 154,21 2,79 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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9 – CURAU DE MILHO VERDE 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Milhoverde 100 
Leite 100 
Açúcar 6 
Margarina 2 
 Consistência: Pastosa 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1 - Comece preparando esta receita de curau de milho tradicional cortando 
o milho das espigas com a ajuda de uma faca afiada. 
Dica: Não corte o milho muito junto à espiga para que o curau não fique 
com gosto de amargo. 
 
2 - Em seguida bata o milho no liquidificador junto com o leite por uns 5 
minutos, para obter uma mistura mais homogênea possível. Coloque essa 
mistura em uma peneira/coador de rede fina e pressione com uma colher, 
para espremer todo o suco do milho sem o sabugo; 
3 - Coloque o suco do milho em uma panela junto com o açúcar e a manteiga. 
Leve ao fogo médio e fique mexendo até engrossar, o que demorará cerca de 
15 minutos. Depois baixe o fogo e mexa por mais 20-30 minutos, para 
apurar bem o sabor. Distribua nas cumbucas e deixe esfriar sem tampar. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
175,71 24,39 5,63 6,48 0,50 43,68 0,00 176,54 0,41 26,08 0,80 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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10 - BOLO DE MILHO COM SUCO 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Ovo 13 
Leite 30 
Farinha de trigo 10 
Farinha de soja 10 
Milho verde 20 
Margarina 3 
Fermento em pó 1 
PREPARO DO SUCO 
Polpa de fruta 20 
Água 200 
Açúcar 16 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1- Bater as claras com um garfo até ficar com a consistência em 
neve e reservar. 
2- Misturar os demais ingredientes e mexer até obter uma consistência 
homogênea. 
3- Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente. 
4- Levar para assar em forno pré-aquecido. 
SUCO 
5- Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
225,69 36,08 8,71 5,86 3,17 30,43 124,64 68,22 1,76 40,58 0,91 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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11 – GALINHADA COM LEGUMES, FEIJÃO E VINAGRETE 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 107 
Peito de frango 50 
Cenoura 30 
Vagem 20 
Milho 30 
Alho 3 
Sal 2 
Óleo 6 
Feijão 42 
Cebola 5 
Tomate 45 
Açafrão 1 
Pimentão 1 
Limão 5 
 Consistência: Sólida 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1 - Fazer o feijão como de costume; 
 
GALINHADA 
 
1- Refogar o alho e a cebola; 
2 - Acrescentar o frango picado e temperado com sal; 
3 - Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os 
temperos (açafrão); 
4 - Acrescentar o arroz; 
5 - Adicionar água e deixar cozinhar; 
6 - Salpicar a cebolinha e servir. 
 
VINAGRETE 
 
1 - Picar a cebola, o tomate, o pimentão; 
2 - Misturar e temperar com o sal e o limão. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24 
 
 
 
 
 
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12 – ROSCA COM SUCO 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Rosca 50 
PREPARO DO SUCO 
Polpa de fruta 20 
Água 200 
Açúcar 6 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1-Bater a polpa; 
2-Servir a rosca com o suco bem gelado. 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
240,9 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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13 - AMERICANO COM SUCO 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Americano 150 
PREPARO DO SUCO 
Polpa de fruta 20 
Água 200 
Açúcar 6 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1 - Bater a polpa caju; 
2 - Servir o americano com o suco bem gelado. 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
507,6 62,72 17,82 20,56 3,31 1,08 24,04 53,63 1,38 1,46 0,02 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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14 – ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, VINAGRETE DE TOMATE 
COM CENOURA COZIDA 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 107 
Linguiça de frango 80 
Feijão 42 
Tomate 40 
Cebola 5 
Pimentão 1 
Cenoura 40 
Sal 2 
Cebola 3 
Alho 3 
Óleo 6 
 Consistência: Sólida 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1 - Fazer o feijão como de costume; 
 
ARROZ COM LINGUIÇA: 
 
2 - Aqueça o óleo em uma panela. Quando estiver bem quente, acrescente 
a cebola picada e o alho, doure; 
3 - Coloque o arroz e deixe fritar bem, tempere com sal, acrescente água 
fervente e cozinhe até que toda água evapore; 
4 -Unte levemente uma frigideira com óleo e frite a linguiça cortada em 
cubos; 
5 - Acrescente ao arroz e misture bem; 
6 - Refogue corte e refogue a cenoura; 
7 - Pique o tomate, a cebola e o pimentão, misture, tempere e sirva o 
vinagrete. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24 
 
 
 
 
 
 
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15 – SALADA DE FRUTAS COM GRANOLA 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Banana 50 
Mamão 50 
Laranja 50 
Maçã 40 
Manga 40 
Abacaxi 50 
Granola 20 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Picar as frutas; 
2 – Misturar tudo e servir acompanhado da granola. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
234,40 55,36 4,38 1,54 5,86 0,05 98,44 49,16 1,13 102,00 0,62 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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16 - PÃO DE QUEIJO COM SUCO 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Polvilho doce 20 
Ovo 3,5 
Leite 6 
Óleo 4 
Sal 0,5 
Queijo minas 10 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
Açúcar 6 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça em fogo 
médio até ferver. 
2 - Emuma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio do 
polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture 
rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente. 
3 - Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo fino, e 
vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa. 
4 - Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e 
coloque numa assadeira. 
SUCO 
5 - Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado. 
 
Dica: você pode congelar os pães de queijo neste momento e depois guardar 
em saquinhos. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200° C por 
cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
175,68 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34 
 
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17 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Alho 2 
Arroz 60 
Colorau 2 
Cenoura 30 
Massa de tomate 10 
Feijão 40 
Fubá de milho 40 
Óleo 6 
Sal 1 
Vagem 30 
Carne moída 100 
 Consistência: Sólida 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
 
POLENTA 
 
2 - Dissolver o fubá na água e misturar o sal e o óleo, mexer até engrossar; 
3 - Picar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate, 
formando um molho para a polenta; 
4 - Refogar a carne com os temperos e o colorau; 
5 - Misturar o molho dos legumes com a carne; 
6 - Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes 
e com a carne. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
468,30 60,43 26,86 13,12 8,10 2,00 2,16 40,92 3,12 61,33 7,52 
 
 
 
 
 
 
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18 – FAROFA DOCE E SUCO 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Manga 20 
Maçã 20 
Abacaxi 20 
Farinha de mandioca 5 
Cebola 5 
Manteiga 5 
Sal 1 
Bacon 20 
Linguiça calabresa 15 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
Açúcar 6 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1 - O primeiro passo é levar ao fogo baixo, o bacon picado em pequenos 
pedaços. 
2 - Em seguida, acrescentar a colher de manteiga. 
3 - Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de cebola, 
deixe fritar até que fique dourado. 
4 - Refogue a calabresa. 
5 - Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem parar 
a farinha. 
6 - Em seguida, coloque os pedaços de maçã e os pedaços de manga. 
7 - Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida. 
8 - Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa. 
9 - Acrescente os pedaços de abacaxi. 
 
SUCO 
 
10 - Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79 
 
 
 
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SEMANA 2 
 
19 - ENROLADINHO DE QUEIJO E VITAMINA DE BANANA 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1-Bater o leite com a banana e o açúcar; 
2-Servir junto ao enroladinho. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
640,04 47,86 29,66 36,38 2,16 113,14 7,62 269,44 4,19 52,26 5,32 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Enroladinho de queijo 200 
Leite 80 
Banana 20 
Açúcar 6 
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20 – ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA, FAROFA 
DE COUVE 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Cebola 5 
Feijão 40 
Óleo 6 
Tomate 60 
Batata 50 
Arroz 77 
Carne bovina 100 
Alho 2 
Sal 2 
Couve 75 
Farinha de mandioca 10 
 Consistência: Sólida 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
2 - Picar a couve e o tomate; 
3 - Refogue a couve, desligue o fogão e acrescente a farinha; 
4 - Descascar e picar as batatas; 
5 - Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e 
cozinhar. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
695,26 107,41 39,31 11,77 13,07 2,00 101,02 168,79 6,36 172,49 7,10 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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21 – FEIJÃO TROPEIRO COM SUCO 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Feijão 30 
Linguiça calabresa 25 
Farinha de mandioca 30 
Óleo 4 
Couve 20 
Sal 1 
Cebolinha 5 
Cebola 10 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
Açúcar 6 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1 - Cozinhar o feijão ao dente e reserve; 
2 - Fritar a linguiça calabresa com os temperos; 
3 - Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro verde. 
 
Suco: 
 
4 - Bater a polpa com o açúcar e servir o suco bem gelado. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
246,98 40,43 3,86 8,34 6,15 0,00 142,08 71,42 1,10 33,22 0,42 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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22- BISCOITO DE QUEIJO E LEITE COM ACHOCOLATADO 
 
 
 
 
 
 
 
 Consistência: Sólida/liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a mistura 
ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das mãos. 
2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado ajuste o 
sal, se julgar necessário. 
3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme 
preferência. 
4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no meu 
forno). 
5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos. 
6- Retire do forno e sirva. 
 
Leite com achocolatado: 
 
7- Misturar o leite com o achocolatado, se possível bater, ficará mais 
saboroso. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
343,69 35,30 8,55 18,84 0,44 241,21 0,00 253,77 0,86 23,39 1,05 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Polvilho doce 25 
Queijo minas 20 
Ovo 9 
Manteiga12,50 
Sal 0,5 
Leite 80 
Achocolatado em pó 10 
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23 – ARROZ, PURÊ DE BATATA COM CARNE MOÍDA E SALADA DE 
BETERRABA E CENOURA 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Batata 30 
Sal 2 
Margarina 2 
Óleo 6 
Alho 2 
Cebola 3 
Carne moída 60 
Extrato de tomate 10 
Arroz 90 
Beterraba 15 
Cenoura 15 
 Consistência: Sólida 
 
 MODO DE PREPARO 
 
1 - Faça o arroz como de costume; 
 
PURÊ 
 
2 - Cozinhar a batata até ficar bem mole, amassar bem; 
3 - Leve ao fogo junto com a margarina e em seguida o sal; 
4 - Mexer até desprender do fundo da panela. 
 
MOLHO 
 
5 - Refogue o alho, a cebola com o sal no óleo, e acrescente a carne moída; 
6 - Servir junto com ao purê; 
 
SALADA 
 
7 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
506,94 79,53 19,38 11,21 3,24 10,44 4,30 16,95 2,06 45,87 5,07 
 
 
 
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 24 – SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml) 
Banana 50 
Mamão 50 
Laranja 50 
Maçã 40 
Manga 40 
Abacate 50 
Farinha láctea 20 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Picar as frutas; 
2 – Misturar tudo e servir acompanhado da farinha láctea. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
263,80 53,01 5,01 5,59 7,19 98,40 90,23 74,70 2,27 48,70 0,63 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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25 - PÃO FRANCÊS COM MARGARINA E IORGUTE DE FRUTAS 
 
 
 
 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1-Passar a margarina no pão; 
2-Servir junto ao iogurte. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
229,84 37,06 6,16 6,08 1,31 41,58 0,00 89,04 0,50 18,94 0,64 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml) 
Pão francês 50 
Margarina 4 
Iogurte 80 
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26 – ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, ALMÔNDEGA AO SUGO E SALADA 
DE CENOURA RALADA COM TOMATE 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Salsa 5 
Óleo 6 
Farinha de rosca 15 
Cebola 3 
Alho 2 
Sal 2 
Cenoura 15 
Tomate 15 
Extrato de tomate 10 
Carne moída 100 
Feijão 40 
 Consistência: Sólida 
 
 MODO DE PREPARO 
1 - Faça o arroz como de costume; 
 
TUTU: 
 
2 - Faça um refogado com o óleo, a cebola, a cebolinha, o alho, sal. Junte 
o feijão batido e deixe ferver um pouco. 
3 - Acrescente farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir a 
consistência desejada. 
 
ALMÔNDEGA: 
 
4 - Numa tábua, descasque a cebola e o alho e pique. Pique a salsinha 
também. Num recipiente, coloque todos os ingredientes, menos o óleo, e 
misture muito bem. Faça bolinhas, com as mãos, do tamanho que 
desejar. 
 
5 - Numa panela grande, coloque o óleo e o extrato de tomate, leve ao fogo 
médio, até aquecer. Coloque algumas almôndegas e doure de todos os 
lados. A panela não deve ficar cheia de almôndegas para a carne não 
soltar água e cozinhar as almôndegas, em vez de fritá-las. 
 
SALADA: 
 
6 - Higienizar os cenoura e tomate, cortar e misturá-los. 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
394,33 39,71 29,90 12,72 9,16 2,00 6,13 66,92 6,29 113,65 7,80 
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27 - SALADA FRIA DE MACARRÃO 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
 
1 - Ferventar o macarrão ao ponto de al dente, escorrer e em seguida 
acrescentar os ingredientes citados e das formas sugeridas. 
2 - Colocar tempero verde a gosto e as duas colheres de azeite. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
324,64 48,60 15,73 7,35 2,66 15,40 2,04 108,79 0,97 22,21 1,27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Macarrão 50 
Peito de frango 25 
Apresuntado 10 
Queijo 10 
Ervilha 10 
Cenoura 10 
Milho verde 12 
Uva passa 5 
Azeite 2 
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28 - ESFIRRA DE CARNE E SUCO 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
 
1-Bater a polpa e o açúcar; 
2-Servir a esfirra com o suco bem gelado. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml) 
Esfirra 100 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de frutas 20 
Açúcar 6 
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29 – ARROZ, ESTROGONOFE GOIANO E SALADA DE ALFACE E 
TOMATE 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Peito de frango 70 
Peixe 30 
Margarina 6 
Leite 50 
Amido de milho 3 
Molho de tomate 8 
Creme de leite 10 
Arroz 77 
Alface 20 
Tomate 20 
Sal 2 
Cebola 3 
Cebolinha 3 
Alho 3 
Óleo 6 
 Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
1 - Fazer o arroz como de costume; 
 
Estrogonofe: 
2 - Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em seguida 
refogue com alho e a cebola picada e reserve; 
3 - Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar; 
 
Molho: 
4 - Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado; 
5 - Deixe dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido em 
uma pequena porção de leite. Mexer até engrossar e ferver; 
6 - Em seguida, acrescente o molho de tomate e uma pitada de noz 
moscada ralada; 
7 - Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho rosé, 
deixe ferver e por último acrescente o creme de leite. Misture bem e 
salpique a cebolinha; 
 
Salada: 
8 - Higienizar os cenoura e tomate, cortar e misturá-los. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
560,40 69,03 30,44 16,81 2,59 52,42 6,98 91,85 1,13 58,07 1,76 
 
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30 – CALDO DE FRANGO COM TORRADA 
 
 
Consistência: Pastoso/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Cozinhe mandioca, com água e sal; 
2 - Cozinhe o peito de frango e desfie após cozidos; 
3 - Em um liquidificador, bata a mandioca, cebola formando um caldo 
grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo, desde que 
fique grosso); 
4 - Em uma panela, coloque o óleo, cebola, sal e colorau; 
5 - Adicione o frango, mexa, acrescente o extrato de tomate e misture; 
6 - Coloque o caldo da mandioca, adicione milho e cheiro-verde (a gosto) 
7 - Deixe ferver e está pronto; 
8- Sirva acompanhado por torradas. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
204,80 27,19 7,38 7,38 1,75 0,40 6,42 14,28 0,57 28,70 0,42 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Peito de frango 20 
Mandioca 25 
Óleo 6 
Cebola 2 
Sal 1 
Alho 2 
Extrato de tomate 7 
Milho verde 5 
Cebolinha 3 
Torrada de pão francês 20 
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31 – BISCOITO DE QUEIJO COM SUCO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a mistura 
ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das mãos. 
2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado ajuste o 
sal, se julgar necessário. 
3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme 
preferência. 
4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no meu 
forno). 
5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos. 
6- Retire do forno e sirva. 
 
Suco: 
7- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
308,84 27,97 5,93 19,53 0,44 145,20 124,64 154,60 0,69 9,89 0,68 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Polvilho doce 25 
Queijo minas meia cura 20 
Ovo 9 
Manteiga 13 
Sal 1 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de frutas 20 
Açúcar 6 
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32 – ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE COUVE COM 
VINAGRETE 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml) 
Arroz 50 
Alho 4 
Óleo 1 
Sal 1 
Linguiça calabresa 10 
Salsa 4 
Cebola 5 
Carne (charque) 20 
Feijão 30 
Óleo 1 
Sal 1 
Pimentão 3 
Couve 15 
Tomate 15 
 Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1 - Cozinhe a carne seca em panela de pressão, retire, espera esfriar e 
desfie e reserve; 
2 - Retire a pele da calabresa e corte em cubos; 
3 - Refogue a calabresa até dourar, acrescentando depois a cebola, o 
pimentão, e a carne desfiada; 
4 - Após acrescente o arroz, refogue bem, adicione a água corrigindo o sal 
necessário e abaixe o fogo aguardando secar; 
5 - Quando pronto, colocar a salsa em cima; 
6 - Cozinhar o feijão e refogar a couve como de costume. 
 
Vinagrete 
 
7- Em um recipiente com tampa misture todos os ingredientes; 
 
Dica: O açúcar suaviza o sabor, tirando a acidez do vinagre. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
381,35 61,31 15,55 8,04 7,77 0,00 20,00 78,95 3,39 88,69 2,38 
 
 
 
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33 – FAROFA DA DONA ANA (BAIANA) 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Doure o alho e a cebola no óleo, acrescente a carne moída, o extrato 
de soja, os talos de couve, o milho, a cenoura, a abobrinha e o trigo. 
2 - Por último coloque a maçã, o abacaxi, a banana, o sal e a farinha de 
mandioca. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
356,53 49,09 15,13 11,41 6,42 0,80 13,95 48,71 1,66 36,39 2,90 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Alho 1 
Cebola 3 
Óleo 6 
Proteína de soja 15 
Carne moída 40 
Couve 10 
Milho 12 
Abobrinha 12 
Cenoura 10 
Maçã 20 
Abacate 20 
Banana 10 
Trigo para quibe 15 
Farinha de mandioca 30 
Sal 1 
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34 – ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO COM BATATA E VINAGRETE 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Prepare o arroz e feijão como de costume; 
2 - Tempere o frango com sal, alho deixe marinar; 
3 - Leve ao forno pré-aquecido para assar; 
4 - Coloque as batatas para assar junto com o frango. 
 
SALADA: 
 
5 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
510,10 77,18 21,53 12,01 7,26 4,20 12,02 46,27 3,37 103,18 2,43 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 70 
Feijão 30 
Frango 60 
Cebola 5 
Alho 2 
Sal 1 
Óleo 1 
Batata 15 
Tomate 10 
Pimentão 5 
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35 - ESFIRRA DE CARNE E SUCO 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
 
1-Bater a polpa e o açúcar; 
2-Servir a esfirra com o suco bem gelado. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Esfirra 100 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de frutas 20 
Açúcar 6 
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SEMANA 3 
 
 
36 - PÃO FRANCÊS COM MARGARINA E LEITE 
QUEIMADO 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
 
1- Derreta o açúcar e escalde com o leite, mexa bem até o açúcar 
derreter; 
2-Passe a margarina no pão francês. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
245,08 38,88 6,58 6,84 1,15 36,78 0,00 107,12 0,51 20,60 0,72 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Pão francês 50 
Margarina 4 
Leite 80 
Açúcar 6 
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37 – ARROZ, ESCONDIDINHO DE TILÁPIA E SALADA DE CENOURA E 
REPOLHO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
1 - Fazer o arroz como de costume; 
 
ESCONDIDINHO 
2 - Para o purê, cozinhe a batata em água fervente até ficar bem macia; 
3 - Escorra e amasse ainda quente com um garfo; 
4 - Transfira para uma panela,adicione a manteiga, leite e sal e cozinhe 
até formar um creme liso e homogêneo; 
5 - Desligue e reserve; 
6 - Para o refogado, aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola 
e o alho por 2 minutos; 
7 - Acrescente o peixe e refogue por 3 minutos. Adicione o tomate, o 
extrato de tomate, sal, cheiro-verde e refogue por mais 5 minutos; 
8 - Desligue, transfira para um refratário médio e cubra com o purê de 
batata. 
9 - Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, 
por 15 minutos ou até gratinar; 
 
SALADA 
10 - Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
823,22 100,03 42,07 27,46 5,50 151,80 41,96 241,54 2,21 66,02 2,45 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Peixe 100 
Manteiga 15 
Farinha de trigo 10 
Salsa 6 
Cebola 6 
Cebolinha 6 
Sal 2 
Molho de tomate 40 
Batata 100 
Queijo parmesão 20 
Arroz 90 
Cenoura 15 
Repolho 20 
Alho 2 
Óleo 6 
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38 - CANJICA 
 
 
 
Consistência: Sólido 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Cozinhar o milho de canjica em água; 
2 - Escorrer a água e acrescentar o leite 
3 - Adicionar a farinha de soja; 
4 - Acrescentar açúcar e o coco; 
5 - Deixar ferver até engrossar o caldo. 
 
Sugestões 
 
6 - Caramelize o açúcar para dar um sabor e cor a preparação. 
 
Observação 
 
Nunca servir amendoim junto com a preparação, pois trata-se de um 
alimento PROIBIDO na Merenda Escolar, por ser alergênico. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
413,42 56,72 11,85 17,09 24,68 16,80 0,00 131,50 2,09 48,10 1,11 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Canjica branca 30 
Açúcar 20 
Leite 80 
Coco ralado 20 
Farinha de soja 15 
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39 - PÃO BRIOCHE COM PATÊ DE FRANGO E SUCO DE MARACUJÁ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
MODO DE PREPARO 
PÃO 
1 - Colocar o trigo de molho por duas horas. Escorrer e espremer até 
retirar toda a água. Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o 
trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar muito bem. Colocar 
em fôrmas enfarinhadas e deixar descansar até dobrar o volume. Enrolar 
e amassar em forno quente por mais ou menos cinquenta minutos. 
 
PATÊ 
2 - Corte o frango em cubos e tempere; 
3 - Refogue o alho e a cebola acrescente o frango e deixe cozinhar até ficar 
no ponto de desfiar; 
4 - Após cozido, desfie o frango e deixe esfriar; 
5 - Em seguida acrescente a cenoura ralada, o milho verde (cozido) a 
maionese e a salsa; 
6 - Misture bem e sirva com pão. 
 
SUCO: 
7 - Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
413,80 53,65 12,04 16,78 3,50 4,56 3,56 32,36 0,63 25,08 0,57 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Fermento em pó 1 
Leite 12 
Óleo 6 
Farinha de trigo 32 
Frango 20 
Alho 2 
Cebola 3 
Cenoura 8 
Milho verde 10 
Maionese 12 
Salsa 3 
Trigo para quibe 20 
Óleo 6 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de maracujá 20 
Açúcar 8 
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40 – GALINHADA COM MILHO, FEIJÃO E VINAGRETE 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1 - Fazer o feijão como de costume. 
 
GALINHADA 
 
1 - Refogar o alho e a cebola; 
2 - Acrescentar o frango picado e temperado com sal; 
3 - Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os 
temperos (açafrão); 
4 - Acrescentar o arroz; 
5 - Adicionar água e deixar cozinhar; 
6 - Salpicar a cebolinha e servir. 
 
VINAGRETE 
 
7 - Picar a cebola, o tomate, o pimentão; 
8 - Misturar e temperar com o sal e o limão. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
709,58 126,45 30,38 8,69 13,35 1,26 11,28 81,34 4,83 161,37 3,24 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 107 
Peito de frango 50 
Cenoura 30 
Vagem 20 
Milho verde 30 
Alho 3 
Sal 2 
Óleo 6 
Feijão 42 
Cebola 5 
Tomate 45 
Açafrão 1 
Pimentão 1 
Suco de limão 5 
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41 – FAROFA DOCE COM SUCO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - O primeiro passo é levar ao fogo baixo, o bacon picado em pequenos 
pedaços. 
2 - Em seguida, acrescentar a colher de manteiga. 
3 - Assim que o bacon estiver crocante, acrescente os pedaços de cebola, 
deixe fritar até que fique dourado. 
4 - Refogue a calabresa. 
5 - Vá colocando aos poucos, sempre em fogo baixo, mexendo sem parar 
a farinha. 
6 - Em seguida, coloque os pedaços de maçã e também os pedaços de 
manga. 
7 - Mexa bem até que a fruta, maçã, esteja com aparência de cozida. 
8 - Retire do fogo e coloque na vasilha onde será servida a farofa. 
9 - Acrescente os pedaços de abacaxi. 
 
Suco 
 
10 - Bata a polpa com o açúcar. Sirva bem gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
247,52 22,12 8,81 14,23 1,51 48,40 209,01 17,54 0,60 17,57 0,79 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Manga 20 
Maçã 20 
Abacaxi 20 
Farinha de mandioca 5 
Cebola 5 
Manteiga 5 
Sal 1 
Bacon 20 
Linguiça calabresa 15 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
Açúcar 6 
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42 - PÃO DE MILHO COM PRESUNTO E SUCO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1- Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha 
de trigo; 
2- Acrescentar a água morna; 
3- Deixar descansar até dobrar de tamanho; 
4- Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar 
descansar até que fique morno; 
5- Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite; 
6- Por último juntar o leite morno e amassar bem; 
7- Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar 
crescer novamente; 
8-Assar em forno quente. 
 
SUCO 
 
9-Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Açúcar 9 
Fermento em pó 1 
Óleo 3 
Fubá de milho 20 
Farinha de trigo 10 
Farinha de soja 10 
Sal 1 
Margarina 5 
Apresuntado 10 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
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43 – ARROZ. FEIJÃO, CARNE SUÍNA COM MANDIOCA E SALADA DE 
ALFACE E TOMATE 
 
 
 
Consistência: SólidaMODO DE PREPARO 
 
1 - Faça o arroz e o feijão como de costume. 
 
CARNE COM MANDIOCA 
 
2 - Cozinhe a mandioca e reserve; 
3 - Refogue o alho e a cebola em seguida coloque o pernil já temperado 
cortado em cubos pequenos para dourar; 
4- Deixe ferver, ajuste o sal se necessário; 
5 - Para finalizar salpique salsa. 
 
SALADA 
 
8 - Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
708,73 117,18 27,58 13,74 11,15 0,00 20,41 87,98 4,87 165,24 3,41 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Pernil de porco 60 
Arroz 77 
Feijão 42 
Mandioca 80 
Alface 15 
Tomate 15 
Cebola 3 
Alho 3 
Óleo 6 
Sal 2 
Salsa 3 
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44 – TORTA DE CARNE MOÍDA 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
MASSA 
 
1 - Misture todos os ingredientes da massa (Farinha de trigo, amido de 
milho, sal, água e a Margarina), e mexa até dar o ponto. 
 
RECHEIO 
 
2 - Refogue todos os temperos no óleo, adicione o restante dos 
ingredientes e cozinhe bem. 
 
MONTAGEM 
 
3 - Espalhe a massa no fundo e na lateral de uma forma de fundo falso, 
4 - Coloque o recheio, cubra e decore a torta, pincele com ovo batido e 
leve para assar. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
475,83 18,19 23,28 34,66 2,32 200,35 3,90 79,36 2,41 39,26 3,36 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Cebola 2 
Tomate 15 
Leite 25 
Ovo 100 
Milho 50 
Margarina 25 
Alho 20 
Cebolinha 2 
Óleo 6 
Carne moída 30 
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45 - BROA COM LEITE CARAMELIZADA 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
 
1-Ferver o leite com o açúcar; 
2- Servir junto à broa. 
 
 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
659,24 80,23 17,28 30,05 2,55 16,80 0,00 98,88 0,01 8,06 0,32 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Broa 150 
Leite 80 
Açúcar 6 
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46 – ARROZ MARIA ISABEL, TUTU DE FEIJÃO E ABÓBORA E SALADA 
DE CENOURA COM TOMATE 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
ARROZ MARIA ISABEL 
 
1 - Lavar a carne seca picada e refogar com os temperos. 
2 - Colocar o arroz misturando com a carne seca, acrescentar água 
quente. 
3 - Cozinhar até ficar ao dente. 
 
TUTU DE FEIJÃO 
 
4 - Bata o feijão no liquidificador e reserve; 
5 - Em uma panela adicione o óleo frite a cebola e o alho, adicione o feijão 
(já batido no liquidificador) na panela e deixe ferver por alguns minutos; 
6 - Acrescente a farinha de mandioca e misture; 
7 - Não coloque muita farinha, a consistência deve ser mole. 
8 - Refogar a abóbora junto aos temperos. 
 
SALADA 
 
9 - Higienizar os ingredientes, picá-los e servi-los juntos. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
893,19 150,67 31,49 17,25 13,75 0,00 5,30 104,56 5,66 150,51 5,16 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 107 
Carne (charque) 60 
Feijão 42 
Farinha de mandioca 40 
Abóbora 30 
Cenoura 15 
Tomate 15 
Sal 2 
Cebola 3 
Cebolinha 3 
Alho 3 
Óleo 6 
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47- IOGURTE COM FRUTAS 
 
 
 
 
 Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
 
 
1- Servir o iogurte acompanhando das frutas. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
217,00 40,00 6,20 4,65 2,05 54,00 12,00 207,00 0,25 30,00 0,65 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Iogurte 200 
Banana 50 
Maçã 50 
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48 - PÃO DOCE COM MARGARINA COM LEITE QUEIMADO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
 
 
1-Ferver o leite com o açúcar; 
2- Servir junto à pão. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
254,0440 38,5920 9,5940 7,9700 1,00 39,90 0,00 99,18 0,012 8,11 0,320 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Pão carequinha 50 
Margarina 5 
Leite 80 
Açúcar 6 
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49 – ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, SALADA DE ALFACE E TOMATE 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1 - Fazer o arroz e o feijão como de costume. 
 
QUIBEBE 
 
2 - Picar a cebola, a cebolinha (cheiro verde) e o tomate; 
3 - Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate. Deixar 
cozinhar; 
4 - Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos pedaços 
ou ao ponto de amassar; 
5 - Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar a cebolinha 
(cheiro verde). 
 
SALADA 
 
6 - Higienizar os ingredientes, picá-los e servi-los juntos. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
738,04 119,40 26,20 16,69 11,93 3,00 21,64 77,81 5,32 163,96 4,96 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 77 
Feijão 42 
Mandioca 80 
Carne bovina 60 
Extrato de tomate 5 
Tomate 40 
Alface 15 
Cebola 3 
Alho 3 
Sal 2 
Óleo 6 
Cebolinha 2 
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50 – MACARRÃO COM SALSICHA 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Frite o alho no óleo; 
2 - Acrescente o extrato e a água; 
3 - Acrescente as salsichas e o sal; 
4 - Deixe ferver em fogo baixo até o molho ficar bem apurado; 
5 - Desligue o fogo e jogue sobre o macarrão cozido. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
274,55 32,99 7,46 12,38 1,69 3,89 0,90 13,10 0,70 18,12 0,77 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Macarrão 35 
Salsicha 30 
Alho 2 
Óleo 3 
Sal 1 
Extrato de tomate 5 
Milho 12 
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51 - ROSCA COM SUCO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
MODO DE PREPARO 
 
1 - Servir acompanhada do suco (bater a polpa com o açúcar) bem 
gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml) 
Rosca 50 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
Açúcar 6 
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52 – ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA E SALADA DE 
ALFACE E TOMATE 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1 - Fazer o feijão e o arroz como de costume; 
2 - Ralar a cenoura, a beterraba e misturar ao arroz; 
3 - Refogar a carne com os temperos e o tomate; 
4 - Higienizar os ingredientes da salada, cortá-los e servi-los. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
768,44 117,99 38,10 14,91 12,63 0,00 11,48 84,16 4,90 157,96 3,62 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 107 
Cenoura 30 
Beterraba 20 
Tomate 40 
Carne de porco 90 
Feijão 42 
Alface 20 
Cebola 3 
Alho 3 
Sal 2 
Óleo 6 
Cebolinha 3 
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53 – SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Banana 50 
Mamão 50 
Laranja 50 
Maçã 40 
Manga 40 
Abacate 50 
Farinha láctea 20 
 Consistência: Sólida 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Picar as frutas; 
2 – Misturar tudo e servir acompanhado da farinha láctea. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
263,80 53,01 5,01 5,59 7,19 98,40 90,23 74,70 2,27 48,70 0,63 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 SEMANA 4 
 
 
54 - ROSCA COM SUCO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1- Servir acompanhada do suco (bater a polpa com o açúcar) bem 
gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Rosca 50 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
Açúcar 6 
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55 – RISOTO DE CARNE SUÍNA, FEIJÃO, PURÊ DE ABÓBORA E 
SALADA DE LEGUMES 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO 
 
1 - Faça o feijão como de costume; 
 
RISOTO 
 
2 - Dourar o alho e fritar a carne suína temperada. Acrescentar o arroz, 
cobrir com água e cozinhar, o arroz deve ficar bem cozido; 
 
PURÊ 
 
3 - Cozinhar a abóbora, escorrer e amassá-la; 
4 - Dourar a cebola, acrescentar a abóbora amassada e o leite; 
5 - Mexer bem e cozinhar por uns instantes; 
 
SALADA 
 
6 - Cozinhar as batatas, as cenouras e o milho, lembrando que cada 
legume tem seu tempo de cozimento e, após o cozimento, cortá-los em 
cubinhos; 
7 - Deixar esfriar; 
8 - Temperar. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
763,48 125,15 31,56 14,73 12,76 4,20 11,43 113,45 5,18 152,30 3,99 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Abóbora cabotiá 100 
Arroz 107 
Carne de porco 60 
Cebola 6 
Leite 20 
Óleo 6 
Alho 2 
Sal 1 
Feijão 42 
Cebolinha 2 
Batata 15 
Cenoura 15 
Milho 5 
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56 – SANDUÍCHE NATURAL COM SUCO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Cozinhar o frango e desfiar; 
2 - Higienizar a cenoura, beterraba e a alface; 
3 - Descascar a cenoura e a beterraba e ralar na parte grossa do 
ralador. Reservar; 
4 - Picar a alface em tiras; 
5 - Misturar o frango desfiado com a maionese; 
6 - Em uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango. 
Em seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface; 
7 - Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formar assim um 
sanduíche. 
 
Suco 
 
8 - Bater a polpa com o açúcar e sirva o suco bem gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
285,12 37,94 13,66 9,95 4,67 34,25 3,14 197,04 1,93 41,37 1,14 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Cenoura 20 
Beterraba 10 
Pão de forma 50 
Queijo minas 20 
Alface 10 
Maionese 15 
Peito de frango 15 
PREPARO DO SUCO 
Água 200 
Polpa de fruta 20 
Açúcar 6 
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57 - BOLO DE FUBÁ COM LEITE ACHOCOLATADO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
Bolo 
 
1-Bater todos os ingredientes no liquidificador; 
2-Colocar em uma forma untada e enfarinhada; 
3-Assar em forno pré-aquecido por 45 minutos. 
 
Leite 
 
4-Misturar o leite e o achocolatado. Se possível, bata no 
liquidificador para ficar mais saboroso. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
298,64 43,84 11,67 8,94 3,58 126,83 0,00 168,50 2,33 55,94 1,43 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Ovo 13 
Farinha de soja 10 
Farinha de trigo 10 
Fubá de milho 20 
Margarina 3 
Fermento em pó 1 
Açúcar 2 
Leite 110 
Achocolatado em pó 10 
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58 – ARROZ, MOQUECA DE PEIXE E SALADA DE ALFACE E 
ACELGA 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Prepare o arroz como de costume; 
2 - Tempere o peixe com sal e limão; 
3 - Refogue o alho, a cebola em seguida acrescente o peixe, o tomate e o 
leite de coco; 
4 - E deixe cozinhar ao final salpique a salsinha; 
5 -Higienizar os ingredientes da salada, cortar e misturá-los. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
294,87 49,40 13,28 4,13 1,56 24,00 7,85 22,19 0,67 34,76 0,97 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Arroz 60 
Peixe 50 
Tomate 8 
Cebola 5 
Alho 1 
Sal 1 
Óleo 1 
Salsa 1 
Limão 1 
Leite de coco 5 
Alface 15 
Acelga 15 
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59 – MINGAU DE CHOCOLATE 
 
 
 
 
Consistência: Pastosa 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o açúcar, o amido 
de milho, mexer bem; 
2 - Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até obter 
a consistência de mingau.Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
305,64 49,45 11,16 7,50 3,88 190,70 0,00 225,10 3,07 67,10 1,48 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Leite 150 
Amido de milho 10 
Achocolatado em pó 20 
Açúcar 10 
Farinha de soja 15 
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60 - BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
Massa 
1- Em um liquidificador adicione os ovos, o achocolatado a margarina, a 
farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5 minutos; 
2- Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente; 
3- Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio 180ºC, 
preaquecido por cerca de 40 minutos; 
4-Sirva com 200ml de leite bem gelado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
421,68 61,67 14,56 12,94 1,13 146,65 0,00 364,43 1,00 47,35 1,62 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Ovo 12 
Farinha de trigo 36 
Achocolatado em pó 8 
Margarina 3 
Açúcar 14 
Leite 83 
Fermento em pó 1 
Leite 200 
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61 – ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE ACEBOLADA, ABOBRINHA 
E SALADA DE TOMATE 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Preparar o arroz e o feijão como de costume; 
2 - Higienizar e picar o tomate para a salada; 
3 - Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau (2gr) e 
o extrato de tomate; 
4 - Higienizar e picar a cebolinha verde e a salsinha. Higienizar e picar a 
abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e acrescentar a 
cebolinha verde e a salsinha; 
5 - Servir com o arroz, o feijão e a salada. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
360,10 52,02 15,07 10,22 5,06 0,80 16,12 32,49 1,93 46,28 2,19 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Abóbora 50 
Arroz 50 
Carne bovina 40 
Feijão 20 
Cebola 20 
Extrato de tomate 5 
Tomate 30 
Óleo 7 
Cebolinha 5 
Salsa 5 
Alho 2,5 
Sal 1 
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62 – VITAMINA DE BANANA ENRIQUECIDA COM BISCOITO 
QUEBRADOR (PATA DE ELEFANTE) 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Bata a banana com o leite e o açúcar. Sirva junto à pata de elefante. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
604,75 109,49 6,37 16,09 2,39 60,90 5,62 181,38 2,50 30,06 0,60 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Leite 100 
Biscoito de polvilho doce 100 
Banana 50 
Farinha láctea 10 
Açúcar 6 
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63 - PÃO CAREQUINHA COM MARGARINA COM LEITE 
ACHOCOLATADO 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1- Aqueça o leite e acrescente o achocolatado; 
2- Corte o pão ao meio e passe margarina. 
 
OBS.: Todo panificado deve ser ofertado acompanhado de uma 
bebida. 
 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
357,05 51,72 14,07 11,52 1,58 179,88 0,00 252,84 0,81 31,59 0,95 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ml) 
Pão carequinha 50 
Leite 200 
Margarina 4 
Achocolatado em pó 15 
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64 – ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE 
MOÍDA E SALADA DE BETERRABA COM CENOURA 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
MODO DE PREPARO: 
1 - Fazer o arroz e o feijão como de costume; 
ESCONDIDINHO 
2 - Cozinhe a mandioca na panela de pressão com sal aproximadamente 
20 a 30 minutos, ou até que fique molinho; 
3 - Escorra a água e tire os fiapos que ficam no meio da raiz, amasse bem; 
4 - Em uma panela coloque a mandioca amassada, acrescente a 
margarina e o leite. Mexa bem até ficar bem lisinho e homogêneo; 
5 - Frite a carne moída, acrescente a cebola e o pimentão picados, deixe 
refogar; 
6 - Por último acrescente o tomate picado, o molho de tomate e misture 
bem, tempere a gosto; 
SALADA 
7 - Higienize os ingredientes, corte-os e sirva-os. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
731,22 122,08 30,01 13,03 12,16 13,79 21,38 99,16 5,71 168,84 6,95 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Margarina 2 
Leite 15 
Carne moída 70 
Mandioca 80 
Tomate 4 
Pimentão 2 
Extrato de tomate 10 
Arroz 77 
Feijão 42 
Beterraba 20 
Cenoura 15 
Sal 2 
Cebola 3 
Alho 3 
Óleo 6 
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65 – FAROFA DE ABOBRINHA COM CARNE MOÍDA 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Lave as abobrinhas, rale grossamente ou pique em cubos pequenos; 
2 - Aqueça o óleo, e refogue a cebola, o alho; 
3 - Adicione a carne e tempere com sal; 
4 - Quando a carne fritar, adicione a abobrinha; 
5 - Na panela em que foi refogado a abobrinha acrescente a farinha de 
mandioca e misture bem e retire do fogo; 
6 - Salpique a salsa, misture e sirva. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
273,04 36,57 10,82 9,12 3,10 1,00 2,17 37,12 1,46 26,80 3,40 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Abobrinha 20 
Cebolinha 2 
Farinha de mandioca 40 
Salsa 2 
Carne moída 50 
Alho 2 
Sal 2 
Cebola 2 
Óleo 6 
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66 - BOLO FORMUGUEIRO COM LEITE GELADO 
 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida/Liquida 
 
MODO DE PREPARO: 
 
1 - Corte o pão ao meio e passe margarina, sirva com o leite gelado com 
o achocolatado. 
 
Kcal Carboidrato 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura 
(g) 
Fibras 
(g) 
Vit.A 
(RE) 
Vit.C 
(mg) 
Cálcio 
(mg) 
Ferro 
(mg 
Magnésio 
(mg)) 
Zinco 
(mg) 
273,90 38,62 10,82 8,68 2,48 47,23 0,00 165,94 1,73 43,22 1,19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) 
Ovo 13 
Açúcar 10 
Margarina 3 
Farinha trigo 20 
Farinha de soja 10 
Fermento em pó 1 
Chocolate granulado 5 
Leite 110 
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67 – ARROZ, FEIJÃO, ANGU, FRANGO AO MOLHO E SALADA DE 
ACELGA COM TOMATE 
 
 
 
 
 
Consistência: Sólida 
 
MODO