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Ebook WWW.CONTEMONLINE.COM @CONTEMONLINE Bolo chiffon com calda de maracujá Carol Rocha 1 BOLO CHIFFON COM CALDA DE MARACUJÁ GRUPO A RENDIMENTO GRUPO B 220g farinha de trigo 60g amido de milho 15g fermento químico em pó 02g sal 09 gemas 100g açúcar cristal 100g suco concentrado de maracujá 50g água 120 ml óleo vegetal sabor neutro (milho, girassol) GRUPO C COBERTURA MODO DE PREPARO: 09 claras 210g açúcar cristal 200g polpa de maracujá 100g água 150g açúcar Carol Rocha Bater os ingredientes do grupo C, as Claras e em seguida juntar o açúcar. Bater bem até formar um merengue. As claras em neve devem ficar em picos firmes, demora cerca 7-8 minutos, reserve. Com os ingredientes do grupo b, bater as gemas e o açúcar cristal até ficar um creme branco e aerado. Acrescentar o suco, a água e o óleo. Junte todos os ingredientes do grupo A e peneire sobre o creme de gemas. Misture delicadamente e finalize incorporando as claras em neve. Coloque 1/3 das claras em neves nessa mistura e mexa muito bem até ficar homogêneo. Então, finalize colocando o restante das claras em neve à massa de bolo. Assar a 180°C por 50-55 minutos mais ou menos. Se o seu forno for muito forte, coloque a 160°C. Só tire do forno quando espetar um palito no centro do bolo e sair limpo. Tempo de Preparo Médio: 90 minutos. Tamanho da Assadeira /Rendimento: 25cm de diâmetro. Durabilidade: 3 dias Armazenamento: Temperatura ambiente em embalagem fechada. 2 Bolo de fubá com calda de goiabada e cachaça Douglas Gonçalves 3 BOLO DE FUBÁ COM CALDA DE GOIABADA E CACHAÇA INGREDIENTES: RENDIMENTO 260g Fubá Fino 240g Farinha de trigo 230g Leite 200g Açúcar 150g Ovos 150g Óleo 10g Fermento MODO DE PREPARO: Tempo de Preparo Médio: 60 minutos. Tamanho da Assadeira /Rendimento: 24cm de diâmetro. Durabilidade: 4 dias Armazenamento: Geladeira ou em Temperatura ambiente com embalagem fechada Douglas Gonçalves Pesar todos os ingredientes. Colocar em um liquidificador o fubá, o leite e os ovos, bater por aproxi- madamente 5 minutos, acrescentar o óleo e bater por mais 30 segundos. Em um bowl colocar misturar a farinha peneirada e o fermento, interca- lando com o liquido batido no liquidificador. Levar em forno pré-aquecido a 170º por aproximadamente 40 minutos. COBERTURA 150g Goiabada Cascão (mole) 100ml Cachaça MODO DE PREPARO: Levar em fogo médio até se torna uma calda rala. Despejar no bolo, com a calda ainda quente. 4 Bolo Inglês Regina Meynard 5 BOLO INGLÊS INGREDIENTES: RENDIMENTO 160g de açúcar refinado 155g de farinha de trigo 07g de fermento em pó 100g de margarina 125ml de leite 02 gemas 02 claras em neve 120g de frutas secas e castanhas a seu gosto passadas na farinha de trigo MODO DE PREPARO: Tempo de Preparo Médio: 60 a 80 minutos Tamanho da Assadeira /Rendimento: 20cm de diâmetro Durabilidade: 3 dias em temperatura ambiente Armazenamento: temperatura ambiente em embalagem fechada com tampa. Bater as claras até o ponto de neve, acrescente 80g do açúcar ( a metade que está na receita), bata por 1 a 2 minutos. Reserve. Bata na batedeira a manteiga com o restante do açúcar até ficar claro. Acrescente as gemas uma a uma. Bata até misturar. Retire da batedeira e acrescente a farinha peneirada com o fermento e o sal alternando com o leite e misturando delicadamente até ficar homogêneo. Acrescente a frutas secas e as castanhas, misture. E por último as claras em neve. Misturando delicadamente aos poucos. Distribua em uma forma com furo central redonda de 22cm de diâmetro. Forno pré aquecido 170 a 180 graus. CALDA 100g de açúcar de confeiteiro Glaçúcar Leite fervente até dar ponto Frutas e castanhas para decorar Regina Meynard 6 Ana Claudia Morale Bonet 7 Bonet INGREDIENTES: 350ml leite 50g amaretti 25gr cacau 50ml rum - ou amaretto di sarono 75g açúcar 5 gemas Modo de preparo: bate tudo no liquidificador e leva pra assar em banho maria por 40 min Ana Claudia Morale 8 Sonho de Cenoura com recheio de ,Brigadeiro de Chocolate Agela Barreto Ana Claudia Morale 9 SONHO DE CENOURA COM RECHEIO DE BRIGADEIRO DE CHOCOLATE MASSA: 160gr de cenoura ralada crua 160ml de leite 600gr se farinha de trigo 2 ovos 60gr de açúcar 15gr de fermento seco para pão 5 gr de sal 60gr de manteiga MODO DE PREPARO: BRIGADEIRO: No liquidificador bata o leite com a cenoura e os ovos. Coloque em uma bacia e adicione o resto dos ingredientes e a farinha aos poucos. Sove na bancada até não grudar nas mãos. Abra com um rolo uma espessura de uns 0,5cm e corte com aro. Pode também fazer bolinhas com 40gr de massa e colocar em uma forma com farinha para descansar de 40 min a 1 hora ou até dobrar o volume. Frite em óleo fogo médio. Deixe amornar. Recheie com brigadeiro de chocolate e polvilhe açúcar de confeiteiro. 1 lata de leite condensado 1/2 caixa de creme de leite 15 gr de manteiga 4 colheres de chocolate em pó Leve ao fogo até ponto de brigadeiro ponto de recheio! Agela Barreto 10 Bolo F loresta Negra Julia Nigro 11 250 ml de leite integral 20 ml de suco de limão 270 g açúcar refinado 200 g de farinha de trigo sem fermento 40 g de cacau em pó 100 % ( ou 50%) 180 g de ovos ( cerca de 3 ovos) 60 ml de óleo vegetal 60 ml de Manteiga 50 g de chocolate ao leite derretido 50 g de chocolate meio amargo derretido 10 ml de licor de chocolate, rum ou conhaque 10 ml essência de baunilha ou ¼ de fava ou 1 colher de café de pasta saborizante 3 g de bicarbonato de sódio ( não substituir) BOLO FLORESTA NEGRA INGREDIENTES 1- Pre aquela seu forno a 180 C 2- Unte sua forma 3- Coloque o suco de limão no leite e aguarde 5 minutos 4- Peneire os secos em uma vasilha ( farinha, bicarbonato, e cacau em pó) 5- Em outra vasilha, coloque os ovos, açúcar, a manteiga, o óleo e bata na mão. 6- Coloque os chocolates na mistura dos ovos. 7- Agora vá alternando a farinha e o leite talhado nessa mistura dos ovos. 8- Coloque na forma 9- Leve ao forno por cerca de 25 minutos. Dica: Você pode acrescentar 100 g cerejas cortadinhas ou de nozes picadas na massa 300 g de chocolate branco nobre derretido 200 g de cream cheese de qualidade ¼ de fava de baunilha ou 1 colher de café de pasta saborizante Raspas de limão siciliano a gosto 1- Misture tudo no chocolate e faça uma ganache. 2- Aplique no bolo. MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO: COBERTURA: Julia Nigro 12 Paula Oliveira Bolo de Laranja 13 250g margarina 80% lipídeos 300g açúcar refinado peneirado 4 ovos 300g farinha de trigo peneirada 1 xíc suco de laranja (215 ml) 1 colher sopa fermento (12g) MASSA: MODO DE PREPARO: BOLO DE LARANJA Paula Oliveira Bater a margarina com o açúcar até obter um creme fofinho. Adicionar os ovos 1 a 1 e continuar batendo. Misturar o trigo com fouet alternando com o suco de laranja. Por último colocar o fermento sem bater, só envolvendo. Levar pra assar em forno pré aquecido a 180°C por aprox. 50 minutos ou até o palito sair limpo. Forma de 25cm de diâmetro Durabilidade de 3 dias em temperatura ambiente. Em recipiente fechado para manter a umidade. CALDA : 250g glaçúcar peneirado 4 colheres sopa suco laranja Peneirar o açúcar e adicionar o suco aos poucos até obter uma pastinha espessa. Aplicar sobre o bolo. Pode decorar com raspas de laranja. 14 Ale Prado Chocomousse 15 16 500 grs de Chocomousse 250 ml de leite 3 ovos INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO: Misture tudo muito bem, até ficar uma massa bem homogênea. Coloque em uma forma retangular 23x30 Assar em forno lastro pré aquecido 180 graus Ou forno turbo a 140 graus por 30 minutos 395 grs lata de leite condensado 200 grs de creme de leite 2 gemas 2 colheres de leite em pó 12 Ale Prado Chocomousse Bolo de laranja com damasco e chocolate Ana Claudia Morale 17 320g farinha de trigo 8g fermento 260g laranja 170ml óleo de girassol 130g ovos 260g açúcar 1g sal 60g chocolate amargo 100g damasco picado Bate a laranja, óleo, açúcar e ovos no liquidificador, agrega o restante sem mexermuito e leva pra assar em forma untada e forno pré aquecido 180 graus por 50 min ou 150 graus forno de convecção BOLO DE LARANJA COM DAMASCO E CHOCOLATE INGREDIENTES Ana Claudia Morale 18 Ana Claudia Morale Bolo diet de baunilha e mirtilos 19 240ml ovos 170ml iogurte natural 170ml óleo de girassol 10ml extrato de baunilha 200g xilitol 250g farinha de trigo 130g mirtilo 15g fermento em pó INGREDIENTES MODO DE PREPARO BOLO DIET DE BAUNILHA E MIRTILOS Ana Claudia Morale Bater os 5 primeiros ingredientes no liquidificador e agregar os demais com cuidado no bowl. Levar em forno 180graus por 50 minutos ou 150 graus em forno de convecção. Essa massa rende uma forma de 20cm e a massa pode ser utilizada para montagem de tortas diet. Para versão fit substituir a farinha de trigo por quantidade equivalente de uma mistura em partes iguais de farinha de amêndoas, farinha de linhaça dourada e farinha de quinoa Versão sem lactose substituir o iogurte por leite de coco na mesma quantidade ou metade de leite de coco e metade de água. 20
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