Ebook-1-Semana-Confeitaria-Refinada

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SEMANA DA 
CONFEITARIA 
REFINADA
MASSAS, RECHEIO, 
E CALDA 
RECEITAS:
E-BOOK 1 (APOSTILA)
SOBRE A 
AUTORA
Eu sou a Lidiane Kerley da Confeitaria
Refinada! Se você já me acompanha
nas redes sociais deve ter percebido que
eu sou amante da arte de confeitar
desde pequena. Comecei na confeitaria
quando tive a necessidade de encontrar
uma maneira de incrementar a renda
familiar. Buscava alternativas que me
dessem a oportunidade de conciliar o
trabalho com a educação e onde eu
também pudesse cuidar das minhas
filhas. Buscando sempre me destacar
nesse ramo, criei o canal Confeitaria
Refinada no YouTube onde compartilho
minha experiência em confeitaria. Hoje
são mais de 600 mil seguidores com
alguns vídeos batendo mais de 1 milhão
em visualizações! Eu verdadeiramente
acredito que a confeitaria pode mudar a
sua história, do mesmo jeito que mudou
a minha. 
MASSA DE 
CHOCOLATE PARA 
FORMA DE 15CM 
Ingredientes: 
- 4 ovos 
- 1 xicara e meia de açúcar
refinado ou cristal 
- 2 xicaras de farinha de trigo sem
fermento 
- Meia xicara de chocolate em pó 
- 150 ml de leite 
- 1 colher de café de essência da
sua preferencia 
- 5g ou meia colher de café de
bicarbonato de sódio 
- 15g de emulsificante de sorvete
ou 1 colher de sopa não muito
cheia 
- 10g de fermento em pó para
bolos ou 1 colher de sopa não
muito cheia 
 
Rendimento: 
Dessa massa duas formas de
15cm para bolos mais alto ou 1
forma de 20cm. 
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
Ingredientes: 
- 4 ovos 
- 1 xicara e meia de açúcar
refinado ou cristal 
- 2 xicaras de farinha de trigo
sem fermento 
- 150 ml de leite 
- 1 colher de café de essência de
baunilha 
- 15g de emulsificante de sorvete
ou 1 colher de sopa não muito
cheia 
- 15g de fermento em pó para
bolos ou 1 colher de sopa 
 
 
 
 
 
Rendimento: 
Dessa massa duas formas de
15cm para bolos mais alto ou 1
forma de 20cm. 
MASSA DE 
BAUNILHA PARA A 
FORMA DE 15 CM 
MASSA DE 
CHOCOLATE PARA 
FORMA DE 20 CM 
Ingredientes: 
- 6 ovos 
- 2 xicara e ¼ de açúcar refinado
ou cristal 
- 3 xicaras de farinha de trigo sem
fermento 
- ¾ de xicara de chocolate em pó 
- 225 ml de leite 
- 1 colher de sopa de essência da
sua preferencia 
- 8g ou meia colher de café cheia
de bicarbonato de sódio 
- 22g de emulsificante de sorvete
ou 1 colher de sopa cheia 
- 15g de fermento em pó para
bolos ou 1 colher de sopa cheia 
 
 
 
 
Rendimento: 
Essa massa rende duas formas de
20cm ou uma forma de 25cm 
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
Ingredientes: 
- 6 ovos 
- 2 xicara e ¼ de açúcar refinado
ou cristal 
- 3 xicaras de farinha de trigo
sem fermento 
- 225 ml de leite 
- 1 colher de sopa de essência
de baunilha 
- 22g de emulsificante de sorvete
ou 1 colher de sopa cheia 
- 22g de fermento em pó para
bolos ou 1 colher de sopa bem
cheia 
 
 
 
 
 
 
Rendimento: 
Essa massa rende duas formas
de 20cm ou uma forma de 25cm 
MASSA DE 
BAUNILHA PARA A 
FORMA DE 20 CM 
MASSA DE 
CHOCOLATE PARA 
FORMA DE 25 CM 
Ingredientes: 
- 8 ovos 
- 3 xicaras de açúcar refinado ou
cristal 
- 4 xicaras de farinha de trigo sem
fermento 
- 1 xícara de chocolate em pó 
- 300 ml de leite 
- 1 colher de sopa e meia de
essência da sua preferencia 
- 10g ou 1 colher de sopa rasa de
bicarbonato de sódio 
- 30g de emulsificante de sorvete 
- 20g de fermento em pó para
bolos 
 
 
Rendimento: 
Essa massa rende duas formas de
25cm ou uma forma de 30cm 
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
Ingredientes: 
- 8 ovos 
- 3 xicaras de açúcar refinado ou
cristal 
- 4 xicaras de farinha de trigo
sem fermento 
- 300 ml de leite 
- 1 colher de sopa e meia de
essência da sua preferencia 
- 30g de emulsificante de sorvete
- 30g de fermento em pó para
bolos 
 
 
 
 
 
Rendimento: 
Essa massa rende duas formas
de 25cm ou uma forma de 30cm 
MASSA DE 
BAUNILHA PARA A 
FORMA DE 25 CM 
RECHEIO DE LEITE 
NINHO PARA A 
FORMA DE 15CM 
Ingredientes: 
- 1 lata e meia de leite condensado 
- 1 caixinha de meia de creme de
leite 
- 6 colheres de leite em pó 
- 100g de chocolate branco nobre 
 
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
Ingredientes: 
- 2 latas e meia de leite condensado 
- 2 caixinhas e meia de creme de
leite 
- 150g de chocolate em barra nobre 
- 6 colheres de chocolate em pó
50% 
RECHEIO DE 
CHOCOLATE PARA A 
FORMA DE 20CM 
RECHEIO DE BEIJINHO 
Ingredientes: 
- 3 latas e meia de leite
condensado 
- 3 caixinhas e meia de creme de
leite 
- 12 colheres de sopa de coco
ralado seco 
Válidade: desses recheios é de 15
dias em geladeira ou 5 dias em
temperatura ambiente 
Para mudar as saborizações dos
recheios listei aqui alguns
exemplos: 
- Ovomaltine 
- Paçoca 
- Amendoim 
- Pasta saborizante 
- Suco em pó 
- Suco de frutas industrial 
- Pistache 
- Nozes 
- Amêndoas 
RECHEIO DE LEITE 
NINHO PARA A 
FORMA DE 15CM 
Deve usar a mesma medida de
leite condensado (aprox 200ml)
para água filtrada 
E alguma essência da sua
preferencia. 
 
Para o bolo de 15 cm = 1 bisnaga 
Para o bolo de 20cm = 1 bisnaga e
meia 
Para o bolo de 25cm = 2 bisnagas 
 
SEMANA DA CONFEITARIA REFINADA
Válidade: Validade da calda de 1
semana em geladeira ou de 2 dias
em temperatura ambiente 
Desenvolvido pela culinarista e YouTuber Lidiane Kerley 
Email: contato@confeitariarefinada.com.br 
Instagram: 
@confeitaria_refinada 
Facebook: 
Confeitaria Refinada 
Youtube: 
Confeitaria Refinada 
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