GD Carboidratos

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Universidade Federal de Ouro Preto 
Departamento de Ciências Biológicas – DECBI 
Disciplina: Bioquímica I - Prof. William 
GD: Carboidratos 
 
Questões: 
1- A frutose no mel está predominantemente na forma de β-D-piranose. Esta é uma das 
substâncias mais doce conhecida, sendo duas vezes mais doce do que a glicose. A 
forma β-D-furanose da frutose é muito menos doce. Sabe-se que o sabor doce do mel 
decresce gradualmente de acordo com o aumento da temperatura. Além disso, um 
xarope comercial contendo um alto teor de frutose é utilizado para adoçar bebidas 
frias, sendo de pouca utilidade para adoçar as bebidas quentes. Quais propriedades 
químicas da frutose poderiam explicar estas observações  
2- A enzima glicose oxidase, isolada do fungo Penicillium notatum catalisa a oxidação de 
β-D-glicose a D-gluconolactona. Esta enzima é altamente específica para a forma β da 
glicose e não afeta o isômero α. Apesar desta especificidade, a reação catalisada pela 
glicose oxidase é comumente utilizada em ensaios clínicos para a determinação da 
glicose total sanguínea. Baseado na especificidade da enzima explique como é possível 
a determinação da glicose total. Além de permitir a determinação de pequenas 
quantidades de glicose qual outra vantagem a glicose oxidase oferece comparada ao 
Reagente de Fehling para determinação da glicose sanguínea  
3- A manufatura de chocolates contendo um centro líquido é um interessante exemplo 
de aplicação da bioquímica de carboidratos. O líquido consiste basicamente de uma 
solução aquosa de açucares rico em frutose para fornecer o sabor doce. Entretanto, o 
dilema técnico é o seguinte: a cobertura de chocolate deve ser preparada através da 
deposição de uma camada de chocolate derretido sobre uma base sólida ou semi-
sólida. Sugira uma maneira para resolver este problema. Dica: A sacarose é muito 
menos solúvel do que uma mistura de glicose e frutose. 
4- Uma função crítica do condroitin sulfato é agir como um lubrificante nas juntas do 
esqueleto por criar uma substância do tipo gel fornecendo resistência à fricção e ao 
choque. Esta função parece estar relacionada a uma propriedade característica do 
condroitin sulfato: o volume ocupado pela molécula é muito maior em solução do que 
no sólido desidratado. Baseado nas suas características estruturais explique porque o 
volume da molécula em solução é muito maior. 
5- Diferencie os polissacarídeos abaixo quanto à natureza dos monossacarídeos 
constituintes, tipo de ligação e presença ou não de ramificação: glicogênio, amido, 
celulose, quitina.