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Gordura hidrogenada
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Gordura hidrogenada Óleo que sofreu hidrogenação: solido-pastoso>ponto de fumaça maior>barato>usada para imersão, pães, pastelarias. Margarina Gordura de origem animal hidrogenada: pastosa > sal, amido, glicose emulsificantes e aditivos. Tipos: de mesa, standard pode ser aquecida, especial um por cento de manteiga resistente a cocção, para fritura. Dietética –adicionado ômega 3, vitaminas A e E, a hidrogenação é menor. Contato com o ar oxida e contato com a umidade mofa. Importante não retirar da geladeira, para não rancificar. A margarina para massa folhada não deve ficar sob refrigeração Maiara Rascado
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