Farmacologia Pura IV - Taninos

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Farmacologia Pura IV
Taninos
Desafio
Para a extração e a identificação dos taninos, o preparo prévio do material vegetal exige que este seja seco adequadamente, em temperatura ambiente, e os extratos, preferencialmente obtidos por liofilização, a fim de evitar perdas do teor de taninos e de outros compostos fenólicos.
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Sobre essas extrações, responda:
A) Levando em conta a solubilidade do tanino, por que o pesquisador utilizou um segundo método de extração com tolueno?
B) Quais substâncias podem ser extraídas juntamente com os taninos, durante a extração em água quente, podendo interferir na sua extração?
Padrão de resposta esperado
Os taninos são moléculas solúveis em água, podendo ser extraídos com misturas de água/acetona e metanol. No entanto, há substâncias presentes nos vegetais que podem interferir na extração dos taninos. Estas podem ser ácidos graxos, ceras e resinas. O pesquisador, então, utilizou um solvente mais apolar, o tolueno, já que os taninos não têm afinidade com esse solvente. Com a sua utilização, é possível fazer a retiradas dessas moléculas, facilitando a extração dos taninos.
A fração solúvel em água pode incluir outras substâncias além dos taninos, como os sais inorgânicos, açúcares, frações de polissacarídeos, amido, pectinas, mucilagens, taninos hidrolisáveis e alguns pigmentos. Portanto, durante a extração desses compostos, os solventes devem ser escolhidos de forma a otimizar a extração dos taninos, retirando moléculas interferentes com o uso de solventes apropriados.
Exercícios
1. Os elagitaninos pertencem ao grupo de taninos hidrolisáveis, da classe de polifenóis oriundos do metabolismo secundário de espécies como dicotiledôneas e angiospermas. Os taninos condensados estão presentes em várias espécies vegetais; no entanto, os elagitaninos e os taninos condensados não se acumulam em altas concentrações no mesmo tecido celular. Por que isso ocorre?
Você acertou!
B.  Os elagitaninos são oriundos da rota do ácido gálico e são produzidos em células de tecido em desenvolvimento. Os taninos condensados são oriundos da via dos fenilpropanoides e são produzidos em maior concentração quando o fruto está desenvolvido.
2. Os taninos são metabólitos secundários das plantas, reconhecidos pelo potencial adstringente e, ecologicamente, pela capacidade de proteger vegetais ou frutos imaturos, contra predadores. Como ocorre esse mecanismo de proteção?
Você acertou!
E.  Ocorre em plantas em estádios de desenvolvimento, onde a presença desses compostos leva à precipitação de proteínas nas papilas gustativas de predadores. 
3. Os taninos podem ser quantificados por diversos tipos de ensaios, seja por precipitação de metais ou proteínas e, ainda, por métodos colorimétricos. Qual é o método mais adequado para quantificar os taninos em produtos naturais?​​​​​​​
Você acertou!
C.  Não há um método adequado para determinação do teor de taninos, por isso recomenda-se o emprego de mais de uma metodologia.
4. Os polifenóis, entre eles os taninos, apresentam atividade antioxidante conhecida. No entanto, apesar dos efeitos benéficos ao organismo, os taninos são indesejáveis na alimentação em situações específicas. Por que?​​​​​​​
Você acertou!
B.  Porque os taninos podem reduzir a digestibilidade de proteínas, por meio de ligações de hidrogênio e ligações hidrofóbicas com as proteínas.
5. Os taninos são polifenóis com características adstringentes, indesejáveis na nutrição devido à sua capacidade de precipitação de moléculas. Tendo em vista essa propriedade, como os taninos podem auxiliar na recuperação de um tecido lesionado?​​​​​​​
Você acertou!
D. Eles contribuem para a recuperação de tecidos lesionados, formando uma camada protetora, a partir do complexo tanino-proteína e tanino polissacarídeos.