Layout de Fluxo Linear para Restaurante

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ALICE GIOVANNA DOS ANJOS CAMACÃ
LAYOUT DO SAVEIRO RESTAURANTE
Salvador/Ba
2021
		
	
LAYOUT – FLUXO LINEAR “MARCHA AVANTE”
LEGENDAS :
O fluxo entre o recebimento dos alimentos e a área de cocção acontece de forma continua. Os alimentos são recebidos e armazenados no térreo e, confirme são liberados do estoque para a preparação, sobem por um elevador para o primeiro andar. Sendo assim, não haveria contato com outros materiais na unidade. Porém, os sanitizantes e materiais de limpeza ficam na frente da cozinha, havendo a possibilidade de contaminação cruzada destes com os alimentos ao caminho da cozinha.
Quando prontas, as preparações irão seguir um fluxo continuo da cozinha até o salão de comensais. Através de um elevador os alimentos prontos irão descer até a copa, sendo distribuído pelos funcionários para o salão dos comensais.
O lixo é recolhido nos sanitários e no salão de comensais, passando pela copa até chegar a área destinada para descarte