Plano de Aula TÉCNICO EM CONFEITARIA

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Plano de Aula 
Dados Básicos da aula 
Nome do curso técnico: Técnico em Confeitaria 
Nome da disciplina: Bioquímica para Confeitaria e Panificação 
Data: 15/06/2021 das 14:00hs às 16:00hs (3 horas) 
Tema da aula: Bioquímica na produção de alimentos 
Local da atividade: Sala de aula e laboratório de produção e alimentos. 
 
1. Competências 
Geral: 
Planejar e desenvolver produções de confeitaria, de forma artesanal ou indus-
trializada, utilizando equipamentos, utensílios e tecnologias aplicadas aos pro-
cessos, conforme as boas práticas de manipulação de alimentos. 
 
Específicas: 
• Dominar os conceitos básicos da bioquímica na confecção de alimentos; 
• Identificar as classes de compostos e suas rotas metodológicas na con-
fecção de alimentos e suas principais transformações na panificação e 
confeitaria; 
 
 
2. Metodologia 
 
 
2.1 Estratégia de ensino: 
• Contato com a obra: 
Contato com a produção de alimentos utilizando ferramentas e procedimen-
tos indispensáveis para sua execução e aprendizado do aluno. 
• Tecnografia ou Análise da Atividade 
Utilização da análise de aprendizagem para que o aprendiz possa se familia-
rizar com a produção de alimentos e suas transformações bioquímicas. 
2.2 Implementação da estratégia: 
As estratégias a serem desenvolvidas estarão organizadas em três momentos 
distintos em que no primeiro se levantará questões e discussão do tema 
abordado, guiando e motivando os alunos no processo de aprendizagem; no 
segundo será desenvolvido a produção de alimentos no laboratório motivando 
a aprender a Identificação das classes de compostos, rotas metodológicas e 
suas principais transformações na panificação e confeitaria; e no Terceira 
momento será destinado a avaliação dos saberes aprendidos durante a aula. 
2.2.1 Momento inicial (primeiro momento da aula): 
Primeiramente fazer uma abordagem da parte teórica do assunto sobre os 
conceitos básicos da bioquímica na confecção de alimentos, conceituando o 
mesmo, falando das transformações que ocorrem na panificação e na 
confeitaria e dando ênfase nos principais componentes das matérias-primas; 
identificando as classes de compostos e suas rotas metodológicas. Após o 
primeiro momento que será na sala utilizando os recursos de data show, slides 
e quadro, será aplicado um questionário abordando a parte teórica 
desenvolvida. 
 
 
2.2.2 Desenvolvimento (segundo momento da aula): 
Para o segundo momento leva-los para o Laboratório de produção de 
alimentos, dividir a turma em grupos de quatro ou cinco alunos, em seguida, 
entregar para os alunos os produtos e ficha dos procedimentos a seguir para a 
confecção dos alimentos e solicitando aos mesmos para que eles identifiquem 
os componentes da matéria prima observando as informações nutricionais e 
anotando na ficha que receberam. 
Em seguida, informar para os alunos que eles farão um experimento na 
produção de alimentos conforme solicitada na ficha de orientação(roteiro) que 
cada grupo recebeu para confecção de alimentos. Feito isso, os alunos vão 
identificar as classes de compostos e suas rotas metodológicas e suas principais 
transformações na panificação e confeitaria. Durante a produção de alimentos 
o professor irá observar as práticas dos alunos, sugerindo e orientando os seu 
fazeres pois será fundamental para que eles desenvolvam suas competências e 
solucionem os problemas relacionado ao fazer-saber laboral em questão. 
 
2.2.3 Fechamento (terceiro momento da aula): 
Após encerrar as devidas produções dos alimentos será solicitado a cada grupo 
que apresente seu produto especificando as transformações bioquímicas que 
ocorreram no ato da panificação e confeitaria. O professor apresentará as 
considerações finas de cada grupo e receberá a ficha que os mesmos 
preencherem durante a confecção dos alimentos para ser avaliado 
posteriormente como também fazendo um link com a questão das ezimas que 
serão ministrados na aula seguinte utilizando a produção realizados pelos 
alunos. 
 
 
 
3. Avaliação 
Para avaliação serão usados os seguintes instrumentos: questionário das 
questões teóricas logo após a a apresentação teórica do tema, trabalho em 
grupo que será realizado no laboratório ao produzir os alimentos, fichas dos 
relatórios de aulas práticas realizado pelos grupos e apresentação do resultado 
produzidos por cada grupo no final da aula. 
 
4. Recursos necessários 
Data show, slides, quadro branco, fogão, fornos, panelas, formas, produtos 
alimentícios, toucas, jalecos, colheres, conchas, bacias facas, rolos, pincel, 
balanças de precisão, aparelho de analises sensoriais. 
 
5. Referências 
LEHNINGER, A. L. Nelson, D. L. Cox, M. M. Princípios da Bioquímica. SARVIER, 
2000. 
COULTATE, T. P. Alimentos e a Química de seus Componentes. ARTMED, 
2004. 
 
6. Link do recurso digital (Cápsula) de apresentação desta aula 
https://soundcloud.com/jomhara-semirames-barreto-lima/plano-de-aula-
jomhara 
Bom Jesus(PI), 15/06/2021 
Jomhara Semírames Barreto Lima 
https://soundcloud.com/jomhara-semirames-barreto-lima/plano-de-aula-jomhara
https://soundcloud.com/jomhara-semirames-barreto-lima/plano-de-aula-jomhara