Mapa Mental - Água

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ÁguaÁguaÁgua
Ligada - Não disponível para reações; não
 funciona como solvente; ligada a
 outros constituintes
 ex: proteínas.
Sua forma pura: H2O;
É o solvente mais potente
da natureza;
Compõe cerca de 70% do
corpo humano
Livre - Influência sob os
 microrganismos; 
 facilmente eliminada.
Curiosidades:
Nos Alimentos:
Aluna: Aline da Silva Fernandes Matias; Componente Curricular: Bioquímica dos Alimentos.
Ligações mais instáveis,
mas ainda indisponível
para quebra.
U
m
id
ad
e 
 X
 A
ti
vi
da
de
É a soma da água livre +
água ligada, resultando na
soma total.
 
Quanto mais amostra,
mais água.
Considerado apenas a
água livre;
 
A quantidade de material
não interfere no valor da
atividade.
A atividad
e de água
é o que de
termina
e interfere
 no
tempo de 
vida do
alimento n
a
prateleira.
Água Constitucional
Água Vicinal
Água Multicamadas
Não disponível para
quebra das ligações;
Mais suscetível a quebra
e separação das ligações.
Água sólida aquecida em pressão adequada;
Impede a formação de cristais: mantém a
textura e características sensoriais
Isoterma de Absorção
Adiciona água em
alimento seco
Desidrata o
alimento
Isoterma de Dessorção