TRABALHO PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS – CCSA
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
ANA CRISTINA MENDONÇA ROCHA
CLAUDIANE FERREIRA OLIVEIRA
LUSINETH SOUSA VALE
PEDRO LUCAS MARTINS DO NASCIMENTO
RAILSON COSTA ROSA
THAYANNE GALVÃO DA SILVA
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO: Sabores do Nordeste
São Luís – MA
2021
ANA CRISTINA MENDONÇA ROCHA
CLAUDIANE FERREIRA OLIVEIRA
LUSINETH SOUSA VALE
PEDRO LUCAS MARTINS DO NASCIMENTO
RAILSON COSTA ROSA
THAYANNE GALVÃO DA SILVA
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO: Sabores do Nordeste
Trabalho apresentado ao curso de Administração, da Universidade Estadual do Maranhão, referente a disciplina de Planejamento Estratégico, ministrada pela Prof.ª Carliene do Vale, como requisito para 3ª nota.
São Luís – MA
2021
SUMÁRIO
1	INTRODUÇÃO	3
2	MISSÃO	4
3	VISÃO	4
4	VALORES	4
5	NÉGOCIO	4
6	ANÁLISE SWOT	5
7	ESTRATÉGIAS DE NEGÓCIO REFERENTE À ORGANIZAÇÃO	8
7.1	Estabelecimento dos objetivos estratégicos	8
7.2	Geração, avaliação e seleção de estratégias	9
7.3	Diferencial Competitivo	9
7.4	Elaboração do Plano de Ação	10
8	ORGANOGRAMA	12
9	CONSIDERAÇÕES FINAIS	12
REFERÊNCIAS	14
ANEXO	15
1	INTRODUÇÃO 
Os portugueses trouxeram sua rica culinária e aproveitaram as novidades mais saborosas da comida indígena. Com a vinda dos negros africanos, que se utilizaram também dos produtos da terra, ficamos conhecendo sua gorda e variada culinária. Muitos pratos, quando não vieram da África, foram reelaborados pelas mulheres escravas que trabalhavam nas cozinhas.
Atualmente temos comidas tradicionais que foram adaptadas aos recursos e ambientes locais, formando a variada culinária nordestina. São pratos de produtos do mar ou do sertão, que se aliam aos pratos tradicionais da várzea, da serra ou da mata. Tem de tudo para todos os gostos, do requintado ao simples.
O nordeste do Brasil é a região com mais estados do país, contendo Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe. Ela é uma região que reúne vários pratos típicos por diversos fatores como o Rio Grande do Norte ser o maior produtor de camarão do país, o Ceará o maior exportador e a Bahia tem a maior quantidade de afrodescendentes do Brasil. Nos estados pertencentes à região nordeste que ficam no litoral, os ingredientes de seus pratos típicos são principalmente frutos do mar, como peixes e camarões. Enquanto os estados do sertão têm como ingrediente principal a carne e derivados do gado.
Por exemplo, no Ceará o mugunzá salgado, prato que tem como base o milho mugunzá, é o que predomina, já em Pernambuco é o doce, junto com o bolo de rolo. No maranhão, o Cuxá, que é feito da erva vinagreira e o peixe pedra.
Na Bahia, os pratos mais procurados são os famosos vatapás, acarajés, moquecas (de peixe, camarões, entre outros), mocotós, o azeite de dendê, tapiocas e os carurus.
A proposta do “Restaurante Sabores do Nordeste” é oferecer aos nossos clientes uma experiência diferenciada, onde eles não iram apenas saborear pratos da cultura nordestina, mais também, vão poder desfrutar de um ambiente totalmente temático, enriquecido pela cultura nordestina, diversificado dos demais, mostrando um “pedacinho” de cada estado na culinária e no ambiente. Além disso, o cardápio saboroso e diferenciado oferece pratos tipicamente nordestinos, visando atrair os frequentadores do local onde o restaurante estará inserido e os turistas.
2	MISSÃO 
Atender as expectativas dos clientes através de uma culinária saborosa e de qualidade.
3	VISÃO 
Ser o restaurante temático nordestino número um em São Luís ao proporcionar uma experiência única aos seus consumidores com excelência e paixão pelas pessoas.
4	VALORES 
respeito, responsabilidade social, evoluir juntos e atendimento diferenciado.
5	NÉGOCIO
O Restaurante se localizará na Rua da Estrela, Centro da cidade de São Luís do Maranhão, na região do Reviver, local de grande volume de pessoas inclusive turistas. Com um conceito diferente, o Restaurante Sabores do Nordeste, buscará conquistar seus clientes através do sabor característico, ambiente confortável e descontraído. Este possui como meios de contato o Whatsapp 98 98889999 e o Instagram @saboresdonordesteslz. O restaurante possui pouco tempo no mercado, sendo ele de pequeno porte.
Ele nasceu da necessidade de ter um empreendimento na cidade que valorizasse a cultura nordestina e proporcionasse além de um alimento de qualidade e saboroso uma experiência única aos seus clientes ao poder vivenciar um pouco da cultura de todos os estados que compõem a região nordestina.
6	ANÁLISE SWOT
Um diagnóstico estratégico bem elaborado requer elevada atenção em torno dos ambientes interno e externo. Analisando o ambiente interno, a busca concentra-se na empresa e em tudo que ele dispõe para servir o cliente. Dessa forma a intenção é levantar todos os pontos fortes e fracos apresentados pelo restaurante e organizá-los de forma a torná-los mais evidentes. Na análise externa, a atenção aponta para as ameaças e oportunidades que o mercado proporciona para a empresa em questão, objetivando torná-las previsíveis e proveitosas. Realizou-se a apreciação ambiental utilizando a análise SWOT, como ferramenta para auxiliar a definir os fatores mais importantes para o sucesso da empresa. Estes fatores são apresentados no quadro a seguir: 
Fraquezas
 
· Marketing/publicidade fraco
· Problema para expandir a estrutura
· Poucos fornecedores
· Pouco investimento na qualificação dos colaboradores
· Falta de estacionamento
Forças
 
· Ambiente agradável e temático 
· Qualidade dos produtos
· Cardápio adequado à necessidade dos clientes
· Preço compatível com o nível de qualidade
· Localização privilegiada 
Oportunidades
 
· Datas comemorativas
· Turismo na região
· Entregas de delivery
· Demanda do mercado
· Fidelização do cliente
Ameaças
 
· Elevado gasto com aluguel
· Situação econômica do país (Pandemia)
· Preferência de comida por delivery
· Concorrentes consolidados
· Insegurança dos clientes quanto ao atendimento das novas da vigilância Sanitária
· 
Fonte: Elaborada pelo autor. (2021)
As Forças que foram identificadas:
•	Ambiente agradável: o restaurante oferece ambiente decorado com forte influência da região nordestina e o som ambiente busca fortalecer essa identidade. Na acomodação, a parte interna oferece sofás, mesas e cadeiras confortáveis, ambiente climatizado.
•	Qualidade dos produtos: Um dos pontos fortes é a qualidade dos produtos que são utilizados, a escolha dos insumos são de suma importância para elaborar os pratos, sempre utilizando carnes, frutos do mar, legumes e verduras frescos.
•	Cardápio adequado à necessidade dos clientes: Como o restaurante fica em um ponto turístico da cidade, o cardápio é montado de acordo com que a região necessita, os pratos principais são as comidas típicas da região do Nordeste.
•	Preço compatível com o nível de qualidade: O preço dos pratos, não foge muito dos preços da concorrência, são valores compatíveis com a qualidade do prato e podendo atender desde a classe A até a classe C.
•	Localização: este situado em um dos principias pontos turísticos de São Luís, o centro histórico, onde o fluxo de pessoas é intenso durante todo o dia e principalmente durante a noite em finais de semana. 
As Fraquezas identificadas pela análise SWOT, foram:
•	Marketing/ publicidade fraco: A empresa ainda faz pouco investimento com marketing, às redes sociais existentes não é muito movimentadae4 possui pouca interação com os clientes.
•	Problema para expandir a estrutura: Por se situar no centro histórico, os prédios são alocados e não podem mudar muito sua estrutura, sendo assim uma expansão ficaria difícil para o estabelecimento.
•	Poucos fornecedores: O restaurante possui poucos fornecedores com que eles possam contar, o que se torna um problema, pois fica preso a fornecedores, que por sua vez, pode ocorrer imprevisto como não ter o produto que necessita.
•	Pouco investimento na qualificação dos colaboradores: A empresa ainda está se adequadoao que os clientes necessitam, por isso é importante ter mais investimento na qualificação dos funcionários, até porque vêm turistas de outros países e é preciso que o restaurante esteja preparado para atendê-los da melhor forma possível.
•	Falta de estacionamento: A região do Centro histórico tem pouco espaço para estacionamento e os estabelecimentos não possuem estacionamento privativo.
Em relação às estratégias de Oportunidades, tem-se:
•	Datas comemorativas: Nesse período os restaurantes têm grandes oportunidades de aumento de clientela, é bom ter uma estratégia de oferecer promoções e descontos.
•	Turismo na região: Por se tratar em uma região que tem muitos turistas, a oportunidade de uma clientela diferenciada.
•	Entregas de delivery: Um grande aumento hoje em dia é em relação a app de comidas, isso faz com que o negócio amplie suas vendas, mesmo que os clientes não consigam ir ao estabelecimento. 
•	Demanda do mercado: Há um aumento bem grande de lanchonete e restaurantes que estão iniciando seu negócio, principalmente nos tempos em que estamos vivendo, cada vez mais as pessoas buscam a praticidade, qualidade e sair um pouco da rotina.
•	Fidelização do cliente: Todo negócio qualquer que seja o ramo, sempre busca fidelizar seu cliente, para que sempre retorne e o mais importante indique seu negócio, para então aumentar a clientela.
E, as Ameaças são:
•	Elevados gastos de aluguel: ao mesmo tempo em que a localização oferece uma vantagem, ela também oferece uma desvantagem. O movimento de ver ser alto constantemente para suprir as despesas com aluguel;
•	Situação econômica do país (Pandemia): O atual cenário em que estamos vivenciando, traz grande ameaça para todos os estabelecimentos.
•	Preferência de comida por delivery: Assim, como pode ser uma oportunidade, também pode ser visto como ameaça ao estabelecimento, pois o restaurante foi criado para as pessoas terem a experiência de ir ao local e por conta de custos com aluguel, fica um pouco difícil manter todos os funcionários.
•	Concorrentes consolidados: Concorrentes que já são consolidados no mercado, tendem a ser uma ameaça se não houve algo inovador, que atraia e ganhe a fidelização dos clientes.
•	Insegurança dos clientes quanto ao atendimento das novas da vigilância Sanitária: Atualmente vivemos com normas de segurança a saúde, seguindo orientação da OMS. Para o estabelecimento é viável que para ganhar a confiança dos clientes, mostre e divulgue os bastidores de como estão as medidas de prevenção.
7	ESTRATÉGIAS DE NEGÓCIO REFERENTE À ORGANIZAÇÃO
7.1	Estabelecimento dos objetivos estratégicos 
Os objetivos estratégicos são resultados que a organização espera atingir para cumprir sua Missão, e que afetam a direção e a viabilidade da empresa como um todo. E referem-se unicamente ao que e quando se espera alcançar, mas não discute como tais objetivos serão alcançados. Podem ser qualitativos ou quantitativos e não devem ser muito detalhados, mas ser capazes de permitir a posterior tradução em ações precisas e em objetivos de curto prazo.
Logo, os objetivos estratégicos são:
1- Torna-se o restaurante temático nordestino de grande porte
2- Ter uma cultura voltada para a qualidade e higiene
3- Ampliar as parcerias locais
4 - Construir valor em nossa empresa investindo em funcionários
5 - Criar valor excepcional e boas expectativas para nossos clientes
6 – Estabelecer um ambiente agradável e diversificado.
7.2	Geração, avaliação e seleção de estratégias 
Estratégia é a forma como a organização se organiza e a seus recursos para atingir seus objetivos. Há inúmeros tipos de estratégias que podem ser traçadas. Entretanto, apresentaremos a seguir as estratégicas competitivas conforme propostas por Michael Porter, que a partir de suas pesquisas, afirmou que ao nível do negócio apenas três estratégias são possíveis: ter os menores custos, ter produtos ou serviços diferentes, ou estar focado em um mercado específico. 
Contudo, considerando o cenário que o restaurante é o pioneiro a apresentar as comidas típicas nordestinas em um ambiente temático, conclui-se que: ele é um empreendimento focado em mercado específico e que aposta na inovação, na diferenciação do ambiente para atingir seu público-alvo, que atende tanto a população local quanto turistas. Sendo assim, o restaurante está focado em um mercado específico.
7.3	Diferencial Competitivo
 É um restaurante de comidas típicas nordestinas e oferece como diferenciação, um ambiente temático, com a caracterização dos estados que compõem a região nordestina, pois a estrutura do ambiente vai propiciar a experiência de ir em cada pedacinho do nordeste, ganhando destaque para o Maranhão. Logo, não vamos vender apenas o produto da comida e sim a experiência que o ambiente vai proporcionar, o que pode resultar em um ponto turístico, onde todas as pessoas vão querer visitar. Logo, esta é a principal estratégia adotada pelo restaurante. 
Ademais, o restaurante apresenta ainda, estratégias quanto ao custo baixo, ao realizar parcerias com agricultores familiares, com intuito de ajudar e fortalecer a prática nas zonas rurais de São Luís. Buscando também parcerias com os artesões locais, no intuito de apoiar e divulgar seus trabalhos para os clientes, recorrendo a eles também para fazer objetos de decorações que não são específicos de nosso estado, proporcionando mais possibilidades de peças e formas de trabalho diferenciado, além da cooperação gerar ganho para ambos os lados. Além disso, o lucro adquirido em uma quinta – feira de cada mês será revertido para fomento da cultura, com intuito de ajudar e valorizar a cultura da região, através da realização de eventos, de oficinas ou custeando alguns artesões locais.
7.4	Elaboração do Plano de Ação
	PLANO DE AÇÃO
	Objetivo/Meta
	Responsável
	Interveniente
	Cronograma
	Torna-se o restaurante temático nordestino de grande porte
	Gerente Comercial 
	Sócio proprietário 
	Abr./2021 – Dez./2023
	- Firmar imagem de referência em
restaurante temático, contratando
empresa de marketing para
formulação e implantação de
plano de marketing;
	Gerente Comercial 
	
	Abr./2021 – Ago./2021
	- Ser conhecido como um dos restaurantes com melhor gastronomia do estado.
	Gerente Geral
	
	Mai./2021 – Dez./2022
	Ter uma cultura voltada para a qualidade e higiene
	Gerente de Bebidas e Alimentos 
	Gerente de serviços 
	Abr/2021 – Mai/2021
	- Se adequar as certificações ISO; 
	Gerente Geral
	Gerente financeiro 
	Abr/2021 – Mai/2021
	- Se adequar as normas de higiene mais restritas.
	Gerente de serviços 
	
	Abr/2021 – Abr/2021
	Ampliar as parcerias locais
	Gerente geral 
	Gerente financeiro
	Abr/2021 – Jun/2021
	- Parcerias com feirantes para fornecer legume, verduras, hortaliças e frutas;
	Gerente comercial 
	Gerente financeiro 
	Abr/2021 – Jun/2021
	- Parceria com prefeitura, governo para incentivar a cultura local.
	Gerente geral 
	Sócio proprietário 
	Mai/2021 – Dez/2021
	Construir valor em nossa empresa investindo em funcionários
	Gerente Geral
	Gerente financeiro
	Abr/2021 – Jan/2022
	- Treinamentos e cursos;
	Gerente comercial 
	Gerente financeiro
	Abr/2021 – Jul/2021
	- Prêmios mediante atingimento de metas.
	Gerente comercial 
	Gerente geral
	Abr/2021 – Dez/2021
	Criar valor excepcional e boas expectativas para nossos clientes
	Gerente de serviços 
	
	Mai/2021 – Jan/2023
	- Investindo em gargalos, como buscar formas de expandir o ambiente ou definir um outro local;
	Gerente geral
	Gerente financeiro 
	Jun/2021 – Set/2022
	- Treinar pessoal para
atendimento personalizado;
	Gerente de serviços 
	
	Abr/2021 – mai/2021
	- Ampliar a divulgação nas mídias sociais.
	Gerente comercial
	
	
	Estabelecer um ambiente agradável e diversificado.
	Gerente geral
	Gerente comercial 
	Abr/2021 – Ago/2022
	- Iluminar bem o ambiente, climatizar o local, estabelecer a cor do ambiente e dos móveis para lembrar o sertão;
	Gerente comercial 
	Gerente de serviços 
	Abr/2021 – Ago/2022
	- Um cardápio amplo com refeições, petiscos e sobremesas diversificadas;
	Gerente de serviçosAbr/2021 – Ago/2022
	- Estabelecer vários ambientes em um mesmo espaço, valorizando o ambiente e criando um clima mais agradável para todos.
	Gerente de serviços
	
	Abr/2021 – Ago/2021
8	ORGANOGRAMA
9	CONSIDERAÇÕES FINAIS
O Restaurante Sabores do Nordeste tem como atividade empresarial a venda de comidas típicas nordestinas. Objetiva proporcionar alimentação qualidade e ainda oferecer um experiência de vivência em um local acolhedor e que marque na memória de cada cliente a lembrança da beleza e o encanto da cultura nordestina.
A valorização da cultura nordestina é um dos grandes pilares que sustenta a existência da atividade empresarial do Restaurante Sabores do Nordeste, embora haja as dificuldades apresentadas nas análise SWOT, o planejamento estratégico elaborado busca encontrar soluções adequadas para a melhoria e o fortalecimento das ações de enaltecimento da cultura da região nordestina e a potencialização das atividades comerciais na capital do estado do Maranhão.
Como forma de honrar a cultura nordestina, em uma quinta-feira de cada mês todo o lucro arrecadado será destinado ao fomento das atividades culturais. Os valores de vendas também foram pensados de forma atender diversas classes sociais, para isto, foram definidos preços acessíveis que consideram a qualidade da comida vendida.
Assim, o Restaurante Sabores do Nordeste, busca vender comidas típicas nordestinas de qualidades, ao mesmo tempo em que de elabora estratégias para a valorização da cultura nordestina, por meio da proposta de local adequado que desperte a sensação de acolhimento nas pessoas que frequentem o local, e ainda busca o fomento da atividade comercial na cidade São Luís.
REFERÊNCIAS
+60 COMIDAS Típicas do Nordeste. Receitas Típicas. Disponível em:< http://www.tipicas.com.br/nordeste/nordeste >. Acesso em: 11 mar. 2021.
MARTINS, Raul. Missão, Visão e Valores de um Restaurante: Saiba Sua Importância. StayApp, 22 jun. 2020. Disponível em:< https://blog.stayapp.com.br/missao-visao-e-valores-de-um-restaurante/ >. Acesso em: 01 mar. 2021.
RUBENS FILHO, Joaquim. Planejamento estratégico da pequena e média. FGV, 2006. Disponível em:< https://bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/7C80530126C23DF9832575EE006D05AD/$File/NT00041B4A.pdf >. Acesso em: 05 mar. 2021.
ANEXO
Sócio Proprietário
Gerente de Serviço	
Chefe de cozinha
Garçons
Assistentes de cozinha
Caixa
lavador de pratos
Encarregado de Serviços Gerais (limpeza)
Gerente financeiro
Gerente Geral
Gerente de Bebidas e Alimentos
Bartenders
Gerente de Comercial