Aula2_Método de Weende

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Análise dos Princípios Nutritivos dos 
Alimentos 
UDESC/Lages
Disciplina: Nutrição Animal
Análise dos Princípios Nutritivos
Objetivos
• Conhecer os principais métodos de fracionamento 
dos alimentos 
• Identificar vantagens e limitações de cada 
procedimento analítico 
Análise Proximal (Método de Weende)
• Idealizado há mais de 100 anos – Henneberg & Sthomann
• Divide o alimento em seis 6 frações
- Umidade 
- Matéria mineral (Cinzas)
- Proteína bruta 
- Extrato etéreo (Gordura bruta) 
- Fibra bruta
- Extrativos não nitrogenados 
Umidade / Matéria seca (MS)
Princípio: Secagem até peso constante
Importância: 
• Comparar alimentos com diferentes 
teores de umidade
• Calcular o custo do kg de um nutriente 
específico 
Umidade / Matéria seca (MS)
Alimentos com elevado teor de umidade (silagem, forragens verdes, etc.) 
Pré-secagem em estufa a 60℃
Exemplo:
Peso amostra verde = 141 g
Peso amostra seca 60℃ = 35,0 g
% MS60℃=
35
141
100✕ = 24,8%
Amostra verde Estufa 60℃ Amostra seca ao ar(ASA) 
Umidade / Matéria seca (MS)
Amostras secas ao ar (ASA) e alimentos com baixo teor de umidade 
(rações comerciais, grãos de cerais, farelos, fenos, etc). Secagem em 
estufa a 105℃
Exemplo:
Peso amostra = 2,0 g
Peso amostra seca = 1,8 g
% MS = 1,8
2,0
100✕ = 90%
Matéria mineral (MM) ou cinzas
Princípio: Incineração da amostra 
Exemplo:
Peso amostra seca = 1,8 g
Peso cinzas = 0,25 g
%MM na MS =
0,25
1,8
100✕ = 13,9%
%MOna MS = 100 - % MM = 100 - 13,9 = 86,1%
Amostras seca Forno mufla Dessecador Pesagem
Umidade / Matéria seca (MS)
Alimentos com elevado teor de umidade 
MS total = % MS60℃ % MS105℃✕ / 100
MS total = 24,8 90,0✕ / 100 = 22,3%
Gordura bruta (GB) ou extrato etéreo (EE)
Princípio: Extração dos 
lipídeos com 
solvente 
orgânico 
Exemplo:
Peso ASA = 2,0 g
Peso GB = 0,10 g
%GBASA=
0,10
2,0
100✕ = 5,0%
Proteína bruta (PB)
Princípio: Determinação do N total 
% PBASA=
As proteínas são polímeros de aminácidos e 
têm em média 16% de nitrogênio
100% proteína 16% N 
X % proteína 1% N 
%PBASA=
100
16
% N✕ % N✕6,25
Fibra bruta (PB)
Princípio: Simula digestão no trato digestório de não 
ruminantes 
Fase 1 – Digestão em pH ácido (estômago)
Fase 2 – Digestão em solução pH neutro (Intestino delgado )
Resíduo = Fibra bruta
Exemplo:
Peso ASA = 1,0 g
Peso FB = 0,27 g
%FBASA=
0,27
1,0
100✕ = 27,0%
SISTEMA WEENDE (ANÁLISE PROXIMAL)
Alimento
Matéria seca (MS)
Água
Matéria 
mineral (MM) 
ou cinzas
Matéria 
orgânica (MO)
Lipídios
Proteínas
Carboidratos
Fibra
Gordura bruta (GB)
Proteína bruta (PB) Fibra bruta (FB)
Extrativos não 
nitrogenados 
(ENN)
SISTEMA WEENDE (ANÁLISE PROXIMAL)
Matéria seca (MS)
Matéria 
mineral (MM) 
ou cinzas
Matéria 
orgânica (MO)
Lipídios
Proteínas
Carboidratos
Fibra
Gordura bruta (GB)
Proteína bruta (PB) Fibra bruta (FB)
Extrativos não 
nitrogenados 
(ENN)
ENN na MS = 100 – ( MM + GB + PB + FB) 
SISTEMA WEENDE (ANÁLISE PROXIMAL)
Alimento
Matéria seca (MS)
Água
Matéria 
mineral (MM) 
ou cinzas
Matéria 
orgânica (MO)
Lipídios
Proteínas
Carboidratos
Fibra
Gordura bruta (GB)
Proteína bruta (PB) Fibra bruta (FB)
Extrativos não 
nitrogenados 
(ENN)
ENN na MS = 100 – ( MM + GB + PB + FB) 
ENN como ofer = 100 – ( água + MM + GB + PB + FB) 
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 13,9
Gordura bruta (%) 5,0
Proteína bruta (%) 16,0
Fibra bruta 27,0
Extrativos não nitrogenados
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
90% MS 5,0% GB
100% MS X% GB
% GB = 5 ✕ 100 / 90
% GB = 5,6
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0
Fibra bruta 27,0
Extrativos não nitrogenados
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
ENN na MS = 100 – ( MM + GB + PB + FB) 
ENN na MS = 100 – ( 13,9 + 5,6 + 17,8 + 30,0) 
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
ENN na MS = 100 – ( MM + GB + PB + FB) 
ENN na MS = 100 – ( 13,9 + 5,6 + 17,8 + 30,0) 
ENN na MS = 32,7
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados 32,7
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
ENN na MS = 100 – ( MM + GB + PB + FB) 
ENN na MS = 100 – ( 13,9 + 5,6 + 17,8 + 30,0) 
ENN na MS = 32,7
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados 32,7
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
%MOna MS= 100 - %MMna MS
%MOna MS= 100 – 13,9
%MOna MS= 86,1%
%Nna MS = 17,8/6,25
%Nna MS = 2,85%
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados 32,7
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
100% MS 13,9% MM
90% MS X% MM
% MM = 13,9 ✕ 90 / 100
% MM = 12,5
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 12,5 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados 32,7
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
ENN na ASA = 100 – ( MM + GB + PB + FB + Umidade) 
ENN na ASA = 100 – ( 12,5 + 5,0 + 16,0 + 27,0 + 10,0) 
ENN na ASA= 29,5
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 12,5 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados 29,5 32,7
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal) 
ENN na ASA = 100 – ( MM + GB + PB + FB + Umidade) 
ENN na ASA = 100 – ( 12,5 + 5,0 + 16,0 + 27,0 + 10,0) 
ENN na ASA= 29,5
Fração Na ASA Em 100% MS
Matéria seca (%) 90,0 100
Matéria mineral (%) 12,5 13,9
Gordura bruta (%) 5,0 5,6
Proteína bruta (%) 16,0 17,8
Fibra bruta 27,0 30,0
Extrativos não nitrogenados 29,5 32,7
Composição bromatológica de um alimento (análise proximal)