Grupos das frutas, legumes e verduras (FLV)

Prévia do material em texto

Grupos das frutas e 
dos legumes e verduras 
(flv) 
CARACTERISTICAS 
➣2 lugar na base 
➣3 porções 
 
INTRODUÇÃO 
➣Incentivo ao consumo dos grupos: 
FRUTAS 
➣Segundo seu PIC (padrão de identidade e qualidade 
de vegetais), as frutas podem ser: 
 Extra: melhor qualidade→ destinadas para 
exportação 
 De primeira: encontradas no mercado 
nacional 
 De segunda: encontradas no mercado 
nacional 
 De terceira: encontradas em feiras e mercado 
abertos → defeitos, tamanhos irregulares, 
amassada → usadas para processamento 
↳Frutos melhores para piores em relação a 
qualidade, defeitos, tamanho, cor e forma 
LEGUMES E VERDURAS (HORTALIÇAS) 
➣Verduras: folhas, flores, botões e caules 
➣Legumes: frutos, tubérculos, raízes e sementes 
CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS 
FOLHAS 
➣Acelga, agrião, aipo, alface, espinafre, rúcula 
FLORES 
➣Alcachofra, brócolis e couve-flor 
FRUTOS 
➣Abobora, abobrinha, berinjela, tomate, chuchu, 
maxixe 
CAULES 
➣Aipo, aspargo, palmito 
BULBOS 
➣Alho, cebola, alho-poró 
SEMENTES 
➣Ervilha, milho verde, vagem 
RAÍZES E TUBÉRCULOS 
➣Batata, beterraba, cenoura, mandioca, rabanete, 
cará 
ALIMENTOS FONTE 
➣São alimentos fonte: 
 Vitaminas 
 Minerais 
 Fibras 
➣Diminuem o risco de doenças crônicas não 
transmissíveis (DCNT), pois atuma em vias 
metabólicas 
➣Protegem contra o envelhecimento precoce 
➣Papel antioxidante (vitamina c, vitamina e, Selênio) 
PAPEL NA ALIMENTAÇÃO 
➣Alimentos de baixa densidade energética – baixo 
valor calórico, mas com grande volume 
ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS 
➣Tabela de alimentos regionais- elaborada pelo 
Ministério da Saúde seguindo critérios de 
LATINFOODS 
PROPRIEDADES FUNCIONAIS 
➣além de nutrir, possuem propriedades benéficas se 
ingerido regularmente 
SUBSTANCIAS BIOATIVAS 
 Polifenóis: flavonoides 
 Carotenoides: pró-vitamina A e licopeno 
 Glicosinolatos: quimipreventivos (impedem 
crescimento de células tumorais) e câncer 
RECOMENDAÇÕES 
➣Segundo OMS, 400g/dia de vegetais para prevenção 
de doenças crônicas não transmissíveis 
PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA (1999, 
2005, 2013) 
FRUTAS 
 1999: 3 a 5 porções (35 kcal/porção) 
 2013: 3 porções (70 kcal/porção) 
LEGUMES E VERDURAS 
 1999: 4 a 5 porções (35 kcal/porção) 
 2013: 3 porções (15 kcal/porção) 
GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO 
BRASILEIRA 
 Incluir frutas, legumes e verduras nas refeições 
 São alimentos in natura X processados 
 Incentivo agricultura familiar 
 Baixa densidade energética 
BIODISPONIBILIDADE DOS NUTRIENTES 
FATORES ANTI-NUTRICIONAIS 
➣Diminuem biodisponibilidade dos nutrientes 
➣Fitatos e oxalatos 
➣Cereais integrais e soja, espinafre, acelga, beterraba 
MATURAÇÃO 
➣Quanto mais verde=mais ácido= mais açúcares 
➣Ácido málico, cítrico, tartárico e oxálico 
Ex.: sais de cálcio e magnésio com o oxalato 
PAPEL NA EPIDEMIOLOGIA DA DCNT 
➣DCNT: contribuição expressiva número de mortes 
➣Obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares 
➣Baixo consumo de vegetais (OMS): um dos fatores 
associados as DCNT 
➣Estratégia global para alimentar saudável, atividade 
física e saúde (2003)- traz que o baixo consumo de 
vegetais aumenta a suscetibilidade a DCNT 
➣WHO/FAO (2003): estudos comprovam que as 
alterações na dieta tem fortes efeitos, positivos e 
negativos, na saúde durante toda a vida 
➣Estresse oxidativo: envelhecimento e DCNT 
AÇÕES NO BRASIL 
➣Prevenção e controle das DCNT 
➣Pesquisas de orçamentos familiares (POF)- de 1962 
a 2003- declínio de compra de vegetais 
➣Guia alimentar para população brasileira 
ESCOLHAS INTELIGENTES 
➣Consumo diário de frutas, legumes e verduras- 
estratégia global para alimentação saudável, atividade 
física e saúde (OMS)= 400g/dia ou mais 
➣Pirâmide alimentar para a população brasileira: 
 Frutas: 3 porções- sobremesas ou lanches 
 Legumes e verduras- 3 porções – grandes 
refeições 
VITAMINA C 
➣Ácido ascórbico 
➣Hidrossolúvel 
➣Sensível a calor e oxidável em solução 
➣Hidroxilação do colágeno 
➣Síntese de neurotransmissores – acetilcolina 
➣Absorção de ferro 
➣Metabolismo de colesterol 
➣Fontes: frutas, verduras cruas e tomate 
➣Afetas por estação do ano, transporte, maturação, 
tempo de armazenamento e cocção 
➣Recomendações variam conforme faixa etária e 
estado fisiológico: 
 Homens: 90mg/dia 
 Mulheres: 75 mg/dia 
Ex.|: 1 copo de 200ml de suco de laranja ou 2 fatias 
medias de melancia 
FOLATO 
➣Falacina ou vitamina B9 
➣Vitamina hidrossolúvel 
➣Síntese de DNA e RNA 
➣Formação/maturação de hemácias e leucócitos 
➣Síntese de coenzimas- lipídeos, homocisteína 
(marcador de doenças vasculares) 
➣Fontes: folhas verde-escuras, laranja 
 400Mg/dia 
 ➣espinafre, brócolis, mostarda, laranja 
➣Exemplo: 4 colheres de sopa de espinafre + 2 
laranjas) 
FARINHAS FORTIFICADAS 
➣Resolução ANVISA RDC N 334, 13 de dezembro de 
2002 
 150 mcg acido fólico/100g de farinha de trigo e 
milho 
 Doenças do tubo neural 
➣Resolução ANVISA RDC N150, 17 de abril de 2017 
 140-220 mcg/100g farinha (trigo e milho) 
➣ “As farinhas deverão trazer uma frase que esclarece 
que o “enriquecimento” é uma estratégia para combate 
da má formação de bebês durante a gestação e da 
anemia”- não tem um alimento enriquecido, e sim 
fortificado 
BETA-CAROTENO 
➣Carotenoides: compostos lipossolúveis (pigmentos) 
➣Precursor de vitamina A 
➣Outro carotenoide estudado: licopeno 
➣Fontes: frutas e legumes amarelos e vermelhos e 
verduras verdes 
➣Abobora, cenoura, brócolis e couve 
➣Recomendação: 
 700 mcg de retinol 
 800 mcg 
 3000 UI de vitamina A 
➣Retinol: forma ativa 
➣Biodisponibilidade e cocção – aumenta com cocção 
➣Corantes- indústria de alimentos 
Ex.: brócolis cozido- 4,5 colheres de sopa 
POTÁSSIO 
➣Importante mineral 
➣Maior concentração intracelular 
➣Manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico 
➣Piruvatoquinase e metabolismo de carboidratos 
➣Impulso nervoso e contração muscular 
➣Fontes: vegetais in natura (cai 60% na cocção) 
➣Recomendações: 
 4,7g/dia 
➣Drogas anti-hipertensivas – utilizam potássio para 
diminuir a pressão arterial- ricas em potássio- maior 
excreção de sódio 
Ex.: meio abacate- 0,6g ou 1 banana- 0,5 g 
MAGNÉSIO 
➣Importante mineral 
➣Maior contratação intracelular 
➣Cofator enzimático – mais de 100 reações 
➣Metabolismo de minerais: ferro, cálcio, zinco e 
potássio 
➣Estrutura óssea e transmissão neuromuscular 
➣Fontes : verduras (constitui estrutura da clorofila) 
➣Recomendação: 
 Homens: 400mg/dia 
 Mulheres: 300 mg/dia 
Ex.: espinafre- 5 colheres de sopa- 110 mg 
 
ALIMENTOS FONTE 
➣Valor nutritivo: atribuído pela quantidade de energia 
e nutrientes 
➣Alimentos fonte: > 5% DRI de 1 porção 
➣Alimentos boa-fonte: 10 e 20% DRI de 1 porção 
➣Alimentos excelente fonte: >20% DRI de 1 porção