Rotulagem de Alimentos no Brasil

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@letanutri 
 
 
Rotulagem 
 
Objetivos 
→ Informações corretas aos consumidores; 
→ Maior conhecimento; 
→ Proporcionar escolhas de alimentos mais 
saudáveis. 
Principais legislações no Brasil 
→ RDC nº 259, 20/09/02 Rotulagem de 
Alimentos embalados; 
→ RDC nº 54, 12/11/2012, Informação 
Nutricional Complementar; 
→ RDC nº 360, 23/09/03, Rotulagem 
Nutricional de alimentos embalados; 
→ RDC nº 359, 23/12/03, Tabela de valores 
de referências para porções de alimentos 
e bebidas; 
→ RDC nº 26, 02/07/15, Rotulagem para 
alimentos embalados que causam alergias; 
→ Lei nº 10.674, 16/05/2003, informar a 
presença de glúten em alimentos 
embalados; 
→ Portaria Inmetro nº 157, 10/08/02, 
expressar o conteúdo líquidos (pré 
medidos); 
→ RDC nº 340, 13/12/02, corante tartrazina; 
→ RDC nº 136, de 08/02/2017, estabelece os 
requisitos para declaração da presença de 
lactose nos rótulos; 
→ Rotulagem para água mineral: portaria nº 
470 de 24/11/99; 
→ Rotulagem de alimentos contendo 
organismo geneticamente modificado 
(transgênicos): decreto nº 4.680, 
24/04/03 (informação), portaria nº 2.658, 
22/12/03 (símbolo) e IN nº 01, 01/04/04 
(rotulagem); 
→ Rotulagem de carnes de aves e seus 
miúdos: RDC nº13, 02/01/01; 
→ Rotulagem de ovos: RDC nº 35, 17/06/09 
(conservação e consumo no rótulo); 
→ Legislações específicas (alimentos para 
fins especiais, sal hipossódico, etc.). 
Rotulagem obrigatória 
 Os rótulos dos alimentos não devem: 
→ Apresentar palavras ou qualquer 
representação gráfica que possa tornar a 
informação falsa, ou que possa induzir o 
consumidor ao erro; p. ex. chocolates que 
demonstram mediante ilustração que o 
consumo de determinada quantidade 
equivale ao consumo de um copo de leite. 
→ Demonstrar propriedades que não 
possuam ou que não possam ser 
demonstradas; p. ex. demonstrar que 
consumo de determinado produto reduz 
o risco de doença cardíaca. 
→ Destacar a presença ou ausência de 
componentes que sejam próprios de 
alimentos de igual natureza; p. ex. “óleo 
sem colesterol” – todo óleo vegetal não 
possui colesterol – deve ser corrigido para 
“óleo sem colesterol, como todo óleo 
vegetal”. 
Nutrição em Saúde Pública 
 
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→ Ressaltar, em certos tipos de alimentos 
processados, a presença de componentes 
que sejam adicionados como ingredientes 
em todos os alimentos com tecnologia de 
fabricação semelhante; p. ex. “maionese 
preparada com ovos” – toda maionese 
deve ter ovos em sua composição. 
→ Indicar que o alimento possui propriedades 
medicinais ou terapêuticas ou aconselhar o 
seu consumo como estimulante, para 
melhorar a saúde, para prevenir doenças 
ou com ação curativa; “previne 
osteoporose” ou “emagrece”. 
Apresentação da rotulagem 
→ Painel principal: 
 Denominação de venda; 
 Quantidade do alimento; 
 Nunca inferior a 1mm. 
→ Denominação de venda do alimento; 
→ Lista de ingredientes; *aditivos (função e 
nome ou INS); 
→ Conteúdo líquido; 
→ Identificação de origem (nome, endereço, 
registro, país); 
→ Nome e razão social do importador, caso 
seja alimento importado; 
→ Identificação do lote (L...); 
→ Prazo de validade; 
→ Instruções sobre o preparo e uso do 
alimento, quando necessário; 
→ Informação nutricional obrigatória; 
→ Informação da presença de glúten; 
→ Informação sobre os alergênicos RDC nº 
26/2015). 
→ 
Produtos que não precisam de validade 
→ Frutas e hortaliças; 
→ Vinhos e espumantes. 
→ Bebidas alcoólicas que contenham 10% 
(v/v) ou mais de álcool; 
→ Produtos de panificação (consumo de 
24h); 
→ Vinagre; 
→ Balas, caramelos, confeitos, pastilhas e 
similares; 
→ Goma de mascar; 
→ Sal de qualidade alimentar; 
→ Açúcar sólido; 
→ Outros alimentos isentos por 
regulamentos específicos. 
Instruções sobre preparo e modo de 
conservação 
→ Condições especiais de conservação 
devem ser informadas no rótulo 
(precauções necessárias, temperatura 
máxima e mínima de conservação, tempo 
de durabilidade nessas condições); 
→ Preparo e instruções de uso do produto: 
 Modo de preparo; 
 Modo apropriado de uso de 
produto (reconstituído, 
descongelamento, tratamento, etc.); 
 Instruções devem ser clara e não 
dar margem para erros. 
Rotulagem obrigatória – Glúten 
→ Todos os alimentos industrializados 
deverão conter em seu rótulo e bula, 
obrigatoriamente, as inscrições “contém 
glúten” ou “não contém glúten”. 
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 Rotulagem obrigatória para alimentos que 
causam alergias alimentares RDC nº 26/2015 
→ Se aplica: 
 Alimentos, bebidas, ingredientes, aditivos 
alimentares e coadjuvantes embalados 
na ausência do consumidor, inclusive 
destinados ao processo industrial e 
serviço de alimentação. 
→ Não se aplica: 
 Alimentos embalados preparados no 
serviço de alimentação e 
comercializados no próprio 
estabelecimento; 
 Alimentos embalados nos pontos de 
venda a peido do consumidor; 
 Alimentos sem embalagens. 
Trigo, centeio, cevada, aveia e suas 
estirpes hibridizadas 
Crustáceos 
Ovos 
Peixes 
Amendoim 
Soja 
Leites de todas as espécies de 
mamíferos 
Amêndoa 
Avelãs 
Castanha-de-caju 
Castanha-do-brasil ou castanha-do-
pará 
Macadâmias 
Nozes 
Pecãs 
Pistaches 
Pinoli 
Castanhas 
Látex natural 
 Deve aparecer no rótulo da seguinte forma: 
→ Alérgicos: contém (nomes comuns dos 
alimentos); ou 
→ Alérgicos: contém derivados de (nomes 
comuns dos alimentos); ou 
→ Alérgicos: contém (nomes comuns dos 
alimentos) e derivados. 
→ Sempre após a lista de ingredientes, 
caracteres legíveis, em contraste com o 
fundo do rótulo, caixa alta e em negrito e 
altura mínima de 2mm. 
Presença de lactose RDC nº 136/2017 
→ Se aplica: 
 Alimentos, bebidas, ingredientes, 
aditivos alimentares e coadjuvantes 
embalados na ausência do 
consumidor, inclusive destinados ao 
processo industrial e serviço de 
alimentação. 
→ Não se aplica: 
 Alimentos embalados preparados no 
serviço de alimentação e 
comercializados no próprio 
estabelecimento; 
 Alimentos embalados nos pontos de 
venda a pedido do consumidor; 
 Alimentos comercializados sem 
embalagens; 
 Alimentos para dietas com restrição 
de lactose. 
→ Alimentos que contenham lactose em 
quantidade maior do que 100mg por 100g 
ou ml expostos a venda; 
→ Para fórmulas infantis (lactentes) que 
contenham lactose em quantidade maior 
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do que 10mg por 100kcal (produto pronto 
para consumo); 
→ Para fórmulas de nutrição enteral em 
quantidade maior ou igual de 25mg por 
100kcal (pronto para consumo). 
 Deve aparecer no rótulo: 
→ Declaração: “contém lactose”. 
→ Sempre após ou abaixo da lista de 
ingredientes, caracteres legíveis, em 
contraste com o fundo do rótulo, caixa alta 
e negrito e altura mínima de 2mm. 
Rotulagem facultativa 
→ Pode constar qualquer informação ou 
representação gráfica que não façam 
contradição a rotulagem obrigatória. 
Rotulagem nutricional 
→ Descrição que informa aos consumidores 
as propriedades nutricionais de um 
alimento; 
• Compreende as declarações do valor 
energético e nutrientes e de propriedades 
nutricionais; 
• Abrange produtos produzidos, 
comercializados e embalados na ausência 
dos clientes e prontos para serem 
oferecidos aos consumidores. 
Produtos dispensados de rotulagem nutricional 
→ Bebidas alcoólicas; 
→ Aditivos alimentares e coadjuvantes de 
tecnologia; 
→ Especiarias; 
→ Água mineral e demais águas de consumo 
humano; 
→ Vinagre; 
→ Sal; 
→ Café, erva mate, chá e outras ervas sem 
adição de outros ingredientes; 
→ Alimentos prontos para consumo 
(preparados em restaurantes), exceto se 
forem comercializados para outros 
estabelecimentos; 
→ Produtos fracionados; 
→ Frutas, vegetais e carnes in natura 
refrigeradas ou congeladas; 
→ Embalagem menores que 100cm². 
Declaração obrigatória de nutrientes 
→ Valor energético – kcal e kJ; 
→ Carboidratos – g; 
→Proteínas – g; 
→ Gorduras totais – g; 
→ Gorduras saturadas – g; 
→ Gorduras trans – g; 
→ Fibra alimentar – g; 
→ Sódio – mg; 
→ Porção – g, mg + medida caseira. 
Apresentação na rotulagem nutricional 
→ Deve aparecer agrupada em um mesmo 
lugar; 
→ Forma de tabela (coluna ou linear); 
→ Redigida em idioma do país de consumo; 
→ Lugar visível; 
→ Caracteres legíveis; 
→ Cor contrastante com o fundo onde 
estiver impressa. 
 Regras importantes 
→ Expressa por porção – g ou ml; 
→ Medida caseira – referência à utensílios 
domésticos; 
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→ %VD não estabelecido para gorduras 
trans; 
→ Incluir os dizeres: seus valores diários 
podem ser maiores ou menores 
dependendo de suas necessidades 
nutricionais; 
→ Quantidades mencionadas corresponde a 
forma que o alimento é fornecido ao 
cliente; 
→ Valor de referência: 2.000kcal ou 8.400kJ; 
→ Tolerância de 20% com relação aos 
valores declarados. 
Apresentação na Rotulagem Nutricional 
→ Valor energético e % Valor Diário 
 Sempre números inteiros, ex. 
57kcal; 
→ Nutrientes: 
 Valores ≥ 100 – inteiros / três cifras, ex. 
250mg de sódio; 
 100 > valores ≥ 10 – inteiros / duas cifras, 
ex. 34 g de proteínas; 
 10 > valores ≥ 1 – vitaminas e minerais – 
duas cifras decimais, ex: 0,38mg; demais 
nutrientes – uma cifra decimal, ex. 0,8g. 
Informação nutricional 
→ Expressar como zero ou não contém 
para valor energético e ou nutrientes (por 
porção): 
 Valor energético: ≤ 4kcal; 
 Carboidratos, proteínas, GT e fibra 
alimentar: ≤ 0,5g; 
 Gorduras saturadas e trans: ≤ 0,2g; 
 Sódio: ≤ 5mg. 
 
Valor energético / 
nutrientes 
Valores 
Valor energético 
2.000 kcal – 
8.400kJ 
Carboidratos 300g 
Proteínas 75g 
Gorduras totais 55g 
Gorduras 
saturadas 
22g 
Gorduras trans ND 
Fibra alimentar 25g 
Sódio 2.400mg 
 
IDR – Declaração opcional de vitaminas e 
minerais 
Vitamina/Mineral VD 
Vitamina A 600mcg 
Vitamina D 5mcg 
Vitamina C 45mg 
Vitamina E 10mg 
Vitamina B6 1,3mg 
Ácido fólico 240mcg 
Cálcio 1.000mg 
Ferro 14mg 
Colesterol 300mg 
Zinco 7mg 
Vitamina K 65mcg 
Fósforo 700mg 
Tiamina 1,2mg 
Riboflavina 1,3mg 
Niacina 16mg 
Vitamina B12 2,4mcg 
Biotina 30mcg 
Iodo 130mcg 
Flúor 4mg 
 
 
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Importante! 
→ Porção: quantidade média de alimento que 
deve ser consumida por pessoas sadias, 
maiores de 36 meses de idade em cada 
ocasião de consumo, com a finalidade de 
promover uma alimentação saudável; 
→ Medida caseira: é um utensílio 
comumente utilizado pelo consumidor 
para medir alimentos. 
Informação nutricional complementar 
 É qualquer representação que afirme, 
sugira ou implique que um alimento possui uma 
ou mais propriedades nutricionais particulares, 
relativas ao seu valor energético e o seu 
conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, 
fibras alimentares, vitaminas e minerais. 
Por que o uso da declaração de nutrientes? 
• Nutriente que se considere importante 
para manter um bom estado nutricional; p. 
ex. vitaminas; 
• Nutriente sobre o qual se faça uma 
declaração de propriedades nutricionais; p. 
ex. rico em carboidratos. 
Declaração de Propriedade Nutricional ou 
Alegação Nutricional (INC) 
→ Declaração de propriedades nutricionais 
sobre a quantidade de carboidratos: 
 Indicar os açúcares e os 
carboidratos. 
→ Declaração de propriedades nutricionais 
sobre a quantidade de gorduras e ácidos 
graxos e ou colesterol: 
 Indicar gorduras saturadas, trans, 
monoinsaturadas, poli-insaturadas e 
colesterol. 
→ Nutrientes de declaração optativa: 
 Vitaminas e minerais (≥ 5% da IDR 
por porção); 
 Outros nutrientes. 
Classificação da declaração de propriedades 
nutricionais 
→ Relativas ao conteúdo de nutrientes: 
 Descreve a quantidade de nutrientes. 
→ Propriedades comparativas: 
 Compara um alimento a outro de 
referência. 
→ Não é permitida utilização de INC 
(declarações de propriedades nutricionais) 
em: 
 Bebidas alcoólicas; 
 Aditivos alimentares e coadjuvantes de 
tecnologia; 
 Especiarias; 
 Vinagres; 
 Café, erva-mate, espécies vegetais para 
preparo de chás e outras ervas, sem 
adição de outros ingredientes que 
forneçam valor nutricional. 
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