Rotulagem e Informacao Nutricional (2) (1)

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Natal/RN - 2016
 Pequeno impresso que se cola em embalagens e
recipientes para indicar-lhes o conteúdo.
 INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS - contidas nos
rótulos dos alimentos
 Denominação Técnica
Marca
 Indicação quantitativa
 Ingredientes
 Informação Nutricional 
 Identificação de fabricante e 
importador (quando importado)
 Origem
 Prazo de Validade
 Registro MS ou MAPA (quando 
necessário)
 Dados de conservação
 Instrução de uso (quando necessário)
 Contém ou não contém glúten
 Alergênicos 
Como apresentar:
 Pelo menos: DD/MM ou MM/AA
 Expressões:
Consumir antes de;
Válido até;
Validade;
Val;
Vence;
Vencimento;
etc.
Como apresentar:
LOCAL
ALTURA MÍNIMA
UNIDADES:
 Sólido, granulado ou gel: MASSA
 Líquido: VOLUME
 Unidades: UNIDADES
 Comprimento: COMPRIMENTO
 Pastosa: MASSA
Normas Específicas:
 Sorvete (Portaria 77/07)
 Obrigatório: MASSA
 Opcional: Volume
 Molhos Cremosos e Maionese (Portaria 12/94)
 Obrigatório: MASSA e VOLUME
Aerossol (Portaria 75/99)
 Obrigatório: MASSA e VOLUME
Peso Padronizado:
 CAFÉ
 250g, 500g e 1kg
 Livre: abaixo de 200g e acima de 1kg
 FARINHA DE TRIGO
 500g, 1kg, 2kg, 5kg
 Livre: acima de 5kg
Outros: Arroz, feijão, leite, manteiga e margarina, óleos comestíveis, sal, 
etc.
Maquiagem de Produtos:
 De acordo com a Resolução RDC nº 40 da ANVISA (Agência
Nacional de Vigilância Sanitária e Alimentar), de 21 de março de
2001, “todos” os alimentos devem trazer informações
nutricionais em seus rótulos.
 Resolução RDC nº 359 de 23/12/2003 – Regulamento Técnico 
de Porções de Alimentos Embalados para fins de Rotulagem 
Nutricional
 Resolução RDC nº 360 de 23/12/2003 – Regulamento técnico 
sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados
 Aplica-se
 Qualquer produto alimentício embalado na ausência do consumidor.
 Não se aplica:
 Bebidas alcoólicas
 Águas minerais
 Vinagre
 Sal (cloreto de sódio)
 Café
 Chás
 Produtos fracionados nos pontos de venda do varejo
 Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos
comerciais, prontos para o consumo, como por exemplo, sanduíches
embalados, sobremesas do tipo flan ou mousses ou saladas de frutas e
outras semelhantes
 Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados
 Embalagens menor ou igual a 100 cm2.
 Garantir produtos de qualidade e em boas condições
de higiene para toda a população brasileira, visando a
manutenção da saúde.
 Facilitar a escolha de alimentos saudáveis,
principalmente para pessoas que possuem doenças
como obesidade, diabetes, câncer e hipertensão
arterial.
Fornecer ao consumidor conhecimentos das 
propriedades nutricionais dos alimentos, 
facilitando sua escolha
↓
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
 Deve apresentar a quantidade de
nutrientes por porção de cada alimento e
percentual de Valor Diário (%VD), que
representa a quantidade contida nesse
alimento em relação ao que deve ser
consumido diariamente, baseado numa
dieta de 2000 calorias, média do
brasileiro.
 Tabela de Composição Química de Alimentos
 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – Nepa/Unicamp/MS/MDS
 http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela
 http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo
=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf)
 U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 1999. USDA Nutrient 
Database for Standard Reference, Release 13. Nutrient Data Laboratory Home Page.
 http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
 Tabela de Composição de Alimentos do ENDEF, IBGE.
 Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional, Sonia 
Tucunduva Philippi, 4. ed., 2013.
 Software Virtual Nutri, Universidade de São Paulo, 1996.
 Demais tabelas ou bancos de dados disponíveis.
Na página da ANVISA, na internet, está disponível um programa para cálculo das informações nutricionais que devem constar dos rótulos de alimentos.
http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela
http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
Resolução RDC nº 40/01
 Valor Calórico (kcal)
Carboidratos
 Proteínas
 Gorduras totais
 Gorduras saturadas
 Colesterol
 Fibra alimentar
 Cálcio
 Ferro
 Sódio
VD com base em uma dieta de 2500 calorias
Resolução RDC nº 360/03
 Valor Energético (kcal = kJ)
 Carboidratos
 Proteínas
 Gorduras totais
 Gorduras saturadas
 Gorduras trans
 Fibra alimentar
 Sódio
VD com base em uma dieta de 2000 calorias
Declaração completa
Exemplo: bolo.
Declaração simplificada
Exemplo: amido de milho.
Declaração e arredondamento de nutrientes
“Não contém quantidades significativas de”
Nível Grupos de alimentos
Valor energético 
médio (VE) Nº porções
Valor energético médio por 
porção
kcal kJ kcal kJ
1 I – Produtos de panificação, 
cereais, leguminosas, raízes, 
tubérculos e seus derivados
900 3800 6 150 630
2 II – Verduras, hortaliças e 
conservas vegetais
III – Frutas, sucos, néctares e 
refrescos de frutas
300 1260 3
3
30
70
125
295
3 IV – Leites e derivados
V – Carnes e ovos
500 2100 2
2
125
125
525
525
4 VI – Óleos e gorduras e sementes 
oleaginosas 
VII – Açúcares e produtos que 
fornecem energia provenientes de 
carboidratos e gorduras
300 1260 2
1
100
100
420
420
VIII – Molhos, temperos prontos, 
caldos, sopas e pratos preparados.
É a quantidade média do alimento que deveria ser consumida 
por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de 
consumo, com a finalidade de promover uma alimentação 
saudável.
Pirâmide alimentar.Resolução nº 359.
 Fatia, rodela, fração ou unidade.
 Indicação da medida caseira utilizada por tipo de produto.
MEDIDA CASEIRA CAPACIDADE OU DIMENSÃO
Xícara de chá 200 mL
Copo 200 mL
Colher de sopa 10 mL
Colher de chá 5 mL
Prato raso 22 cm de diâmetro
Prato fundo 250 mL
Valores diários de referência de nutrientes
Declaração e arredondamento de nutrientes
É importante ter atenção ao 
escolher alimentos diet ou 
light, pois nem sempre os 
alimentos diet são reduzidos 
em calorias e utilizados 
especificamente para dietas 
de perda de peso.
DIET: De acordo com Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o 
termo diet pode ser usado em dois tipos de alimentos:
- Nos alimentos para dietas com restrições de nutrientes 
(carboidratos, gorduras, proteínas, sódio)
- Nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos 
(para controle de peso ou de açúcares).
Desta forma, alimento diet pode ser definido como sendo o produto 
isento de um nutriente específico.
LIGHT: A definição de alimento light deve ser empregada nos produtos que 
apresentem redução mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias 
comparados com o alimento convencional.
RDC nº 54, de 12 de Novembro de 2012 (Informação Nutricional Complementar)
Declaração de valor 
energético e nutrientes
Declaração de 
propriedades 
nutricionais 
• INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
COMPLEMENTAR (INC)
• RDC Nº 54, de 12 de 
novembro de 2012
 Não se aplica
 alimentos para fins especiais 
 às águas minerais e às demais águas envasadas destinadas ao 
consumo humano
 sal de mesa
 Bebidas alcoólicas
 Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia
 Especiarias
 Vinagres
 Café, erva-mate, espécies vegetais para preparo de chás e outras 
ervas, sem adição de outros ingredientes que forneçam valor 
nutricional
Comparado ao do alimento de referência do mesmo fabricante
Três alimentos de referência comercializados no país de processamento e/ou 
comercialização
• No caso de não existir o alimento de referência do mesmo fabricante (dispor da documentação para 
consulta das autoridades competentes quando solicitado)
A diferença deve ser expressa em porcentagem, fração ou quantidade absoluta
Declarada junto à INC, com o mesmo tipo de letra, com pelo menos50% do tamanho, de cor 
contrastante ao fundo do rótulo e que garanta a visibilidade e legibilidade da informação
Opcional.
•Quando for baseada em características inerentes ao alimento, deve haver um esclarecimento em um lugar próximo à declaração, com 
caracteres de igual realce e visibilidade, de que todos os alimentos daquele tipo também possuem essas características.
Obrigatório declarar a quantidade de qualquer nutriente sobre o qual se faça uma declaração de propriedades 
nutricionais (informação nutricional complementar ou comparativa) - 100 g ou 100 mL.
Comprovação científica.
Proibida referência à tratamento, prevenção ou cura de doenças
•Referências à manutenção geral da saúde, ao papel fisiológico dos nutrientes e não nutrientes e à redução de risco a doenças
ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE 
FUNCIONAL
•relativa ao papel metabólico ou 
fisiológico que o nutriente ou não 
nutriente tem no crescimento, 
desenvolvimento, manutenção e outras 
funções normais do organismo humano.
ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE DE 
SAÚDE
•afirma, sugere ou implica a existência de 
relação entre o alimento ou ingrediente 
com doença ou condição relacionada à 
saúde.
“Embora já se conheçam metodologias de avaliação de risco 
para comprovar a segurança de alimentos e ingredientes, 
podem ocorrer situações não previstas. Desta forma, a 
avaliação das alegações de propriedade funcional e ou de 
saúde deve ser gerenciada, caso a caso, por uma Comissão 
de Assessoramento Técnicocientífica em Alimentos 
Funcionais e novos Alimentos instituída por portaria 
específica, com base em conhecimentos científicos atuais, 
levando-se em conta a natureza do material sob exame.”
 http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/A
ssuntos+de+Interesse/Alimentos+Com+Alegacoes+de+Propriedades+Funcionais+
e+ou+de+Saude/Alegacoes+de+propriedade+funcional+aprovadas
http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+Interesse/Alimentos+Com+Alegacoes+de+Propriedades+Funcionais+e+ou+de+Saude/Alegacoes+de+propriedade+funcional+aprovadas
Substância Alegação
Dextrina Resistente
As fibras alimentares auxiliam o 
funcionamento do intestino
Goma Guar
Parcialmente 
Hidrolisada 
Polidextrose
Exemplos
Substância Alegação
Beta Glucana redução da absorção de colesterol 
Fitoesteróis redução da absorção de colesterol 
Frutooligossacarídeo
contribuem para o equilíbrio da flora 
intestinal 
Inulina
contribui para o equilíbrio da flora 
intestinal 
Exemplos
 O mais saboroso .....
 Super vitaminado .....
 O mais nutritivo ....
 O melhor ingrediente ...
 100% natural
“Alérgicos: Contém (nomes dos alimentos 
que causam alergias alimentares)” 
“Alérgicos: Contém derivados de (nomes dos 
alimentos que causam alergias alimentares)”
http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/28a47780482edd1c9a75bfbdc15bfe28/minuta+alerg%C3%AAnicos+01-04.pdf?MOD=AJPERES
“Alérgicos: Contém crustáceos (nomes comuns das espécies)” 
“Alérgicos: Contém derivados de crustáceos (nomes comuns das espécies)”
“Alérgicos: Contém (nomes comuns das espécies)” 
“Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns das espécies)” NOZES
 Programa para a identificação e o controle dos principais 
alimentos que causam alergias alimentares e para a 
prevenção da contaminação cruzada com alérgenos
alimentares em qualquer estágio do seu processo de 
fabricação, do cultivo à embalagem e comércio
“Alérgicos: Pode conter (nomes dos alimentos 
que causam alergias alimentares)”
• Nos casos em que a adoção das Boas Práticas de Fabricação e 
de Programas de Controle de Alergênicos não for suficiente 
para evitar a contaminação cruzada
 Localização da advertência
 Imediatamente após ou abaixo da lista de ingredientes
 Caracteres legíveis
 Caixa alta
 Negrito
 Cor contrastante com o fundo do rótulo
 Altura mínima de 2 mm e nunca inferior à altura de letra utilizado na 
lista de ingredientes
Não podem estar dispostas em locais encobertos, removíveis pela abertura do lacre ou de 
difícil visualização, como áreas de selagem e de torção. 
No caso das embalagens com área de painel principal igual ou inferior a 100 cm2, a altura 
mínima dos caracteres é de 1 mm.
 http://www.anvisa.gov.br/ALIMENTOS/rotulos/index.htm
 http://www.anvisa.gov.br/rotulo/
 http://www.anvisa.gov.br/rotulo/rotulo_categoria_produ
to_LST.asp
http://www.anvisa.gov.br/rotulo/
http://www.anvisa.gov.br/rotulo/
http://www.anvisa.gov.br/rotulo/rotulo_categoria_produto_LST.asp
Fim.