Paty Goes _paes low carb

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IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 1
Segredos de 
Pães Low Carb 
Absurdamente
RESUMO DA AULA 3
EVENTO ONLINE GRATUITO
03 A 10 DE AGOSTO DE 2020 Patrícia Goes low Carb
mais gostosos
IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 2
Índice
Sobre Patty Goes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Agenda do evento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Resumo Aula 3: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Segredos de Pães Low Carb Absurdamente Mais Gostosos
Dúvidas frequentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 3
Patricia Goes é mineira, 38 anos, e mora em Santia-
go do Chile desde 2015. Idealizadora e criadora dos 
cursos “Revolucione sua Low Carb” no Brasil, ela 
também é fisioteraeuta, formada pela Universidade 
Federal de Minas Gerais.
Autodidata na cozinha, e depois de ter sua própria 
vida transformada pela alimentação, ela decide 
deixar sua carreira profissional, à qual se dedi-
cou por mais de 10 anos, para trazer mais saúde 
através do ensino dos segredos de uma culinária 
saudável saborosa e sustentável a longo prazo e 
para toda a família.
Há alguns anos, ela se dedica exclusivamente 
à alquimia da culinária low carb, ensinando no 
Brasil e no Chile, por meio de cursos presenciais, 
especialmente para empresários da área de culi-
nária low carb.
Além disso, tem centenas de alunas e alunos de vá-
rios países através dos cursos online. Ela também 
desenvolveu estudos na Escola de Sommelier do 
Chile, com o interesse de unir o mundo do vinho e 
da alimentação saudável.
Foi professora convidada na disciplina “Técnica Dieté-
tica aplicada à culinária low carb” do primeiro curso de 
pós-graduação da América Latina na estratégia Low 
Carb , que aconteceu na Univiçosa, em maio de 2019.
Sua missão é ensinar a usar a cozinha como a me-
lhor ferramenta de transformação de hábitos, saúde 
e para negócios da área de cozinha saudável.
Patrícia Goes
IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 4
O que é a Imersão na 
Culinária Low Carb?
EVENTO EXCLUSIVO
100% GRATUITO E 100% ONLINE
Entenda todos os segredos por trás da culinária low 
carb para fazer receitas realmente deliciosas e pare 
de jogar ingredientes no lixo.
Durante a imersão, você vai aprender segredos so-
bre a culinária low carb que ninguém te contou e 
que transformam desastres culinários em receitas 
que toda a família quer comer.
AGENDA DO EVENTO: 
SEGUNDA-FEIRA 
03 de agosto às 20h 
(Aula 1 no ar)
TERÇA-FEIRA 
04 de agosto às 21h 
(aula ao vivo para tirar dúvidas da Aula 1)
QUARTA-FEIRA 
05 de agosto às 20h 
(Aula 2 no ar)
QUINTA-FEIRA 
06 de agosto às 21h 
(aula ao vivo para tirar dúvidas da Aula 2)
SEXTA-FEIRA
07 de agosto às 20h 
(Aula 3 no ar)
SÁBADO
08 de agosto às 18h 
(aula ao vivo para tirar dúvidas da Aula 3)
 08 de agosto às 20h 
(aula prática ao vivo)
DOMINGO
09 de agosto às 18h 
(aula prática ao vivo)
SEGUNDA-FEIRA
10 de agosto às 6h 
(Aula 4 no ar)
10 de agosto às 21h 
(aula ao vivo para tirar dúvidas da Aula 4)
Aulas ao vivo serão transmitidas pelo canal do 
Youtube e Instagram. O link para assistir às outras au-
las será enviado por email para quem se cadastrou. 
Não se cadastrou ainda? 
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IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 5
Quero te dar as boas vindas à terceira aula da Imer-
são na Culinária Low Carb, um evento para quem 
quer desvendar os segredos para fazer receitas low 
carb realmente deliciosas e parar de jogar ingre-
dientes no lixo.
Hoje vamos falar sobre segredos para ter um pão 
low carb muito mais gostoso, estruturado e que pa-
rece pão, não bolo. Além disso, vou te mostrar al-
guns utensílios imprescindíveis para facilitar a sua 
vida na cozinha low carb. 
Se há um tema que sempre gera dúvidas na culi-
nária low carb, esse assunto é o pão. Todo mundo 
quer um pão low carb gostoso, sequinho e como eu 
sempre digo, que substitua com dignidade o pão de 
antigamente, não é verdade?
Vou te mostrar os segredos em cada etapa, desde a 
preparação até o momento de consumir, que podem 
melhorar absurdamente os seus pães low carb.
Então, as etapas são:
• Escolha dos ingredientes
• Fermentação da massa
• Modelagem e escolha de formas
• Uso do forno
• Consumo
• Congelamento
Mas antes de entrar nas etapas, eu preciso ser mui-
to sincera com você.
O ingrediente mais importante para um pão low 
carb delicioso é o ajuste da expectativa.
Um pão low carb pode e deve ser saboroso, bonito, 
cheiroso, sequinho. Ele não tem que ser omelete. 
Mas ele jamais vai ser igual ao pão francês ou qual-
quer outro pão de farinha de trigo. Ele pode até ter a 
cara parecida com um pão de farinha de trigo, mas 
Segredos de Pães 
Low Carb Absurdamente
mais gostosos
RESUMO DA AULA #3
IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 6
ele será diferente na textura. Isso acontece pela 
própria natureza dos ingredientes que é completa-
mente diferente dos pães tradicionais.
As farinhas são mais úmidas e tem sabor menos 
neutro. Então, o pão low carb pronto vai carregar 
com ele estas características. É possível minimizar 
a umidade e comer um pão delicioso. Com as ex-
pectativas ajustadas, aí sim é possível ter um pão 
low carb muito mais gostoso.
Escolha dos ingredientes
A fórmula do pão omelete se parece à do bolo ome-
lete. A farinha de oleaginosas é misturada aos ovos 
+ creme de leite + fermento. A mistura é levada para 
assar e o “pão” está pronto. Nas fotos é possível ver 
como um dos meus primeiros pães, de 5 anos atrás, 
antes de estudar a cozinha low carb, é bem diferen-
te dos pães low carb que faço hoje.
Segredos de Pães 
Low Carb Absurdamente
mais gostosos
RESUMO DA AULA #3
Antes Depois
Pão Pães
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Para que o pão se pareça mais a pão que a bolo, 
precisamos caprichar no mix de ingredientes. Usar 
nosso raciocínio culinário sobre uso das gorduras, 
psilium, gomas, mix de farinhas, etc. Tudo que falei 
na aula 2. 
Vou analisar rapidamente uma das minhas receitas 
de pão para te mostrar do que estou falando. 
Farinha de amêndoas clara e fina 
Farinha que dará volume e sabor neutros. 
Farinha linhaça dourada
Farinha que ajudará a ligar os ingredientes e auxiliar 
na estrutura.
Farinha de coco clara e fina
Atua como acessória ajudando a diminuir a umidade.
Psyllium
Liga, diminuição da umidade ao absorver a água e 
elasticidade.
Fermento biológico seco
Estrutura e sabor. 
Cream cheese
Maciez e estrutura.
Vinagre de maçã
Produção de Gás carbônico.
Sal 
Sabor e ligações químicas que ajudam na estrutura.
Água 
Volume, elasticidade e hidratação do fermento bio-
lógico.
Ovos
Estrutura e crescimento.
Segredos de Pães 
Low Carb Absurdamente
mais gostosos
RESUMO DA AULA #3
IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 8
Fermentação 
É possível usar só fermento químico. Mas pães com 
fermentação pelas leveduras, o fermento biológico 
ou o levain tem melhor sabor, casca, textura, esta-
bilidade, alvéolos. 
Modelagem e escolha 
de formas
• Encher a forma até o topo e modelar para esti-
mular a forma.
• Usar forma adequada.
Uso do forno
• Sempre preaquecer o forno por 30 minutos 
em temperatura indicada na receita. 
• Assar em diferentes temperaturas no início. Dar 
mais calor para que forme estrutura e cresça.
• Usar termômetro para verificar temperatura 
real do forno.
Consumo
NUNCA corte pão low carb quando ainda está 
quente. 
Pão low carb torrado é muito mais gostoso, pois 
fica mais sequinho e textura mais próxima do pão.
Congelamento
Como descongelar? Temperatura ambiente + elimi-
nar água do congelamento secando-o na frigideira 
ou forno.
Segredos de Pães 
Low Carb Absurdamente
mais gostosos
RESUMO DA AULA #3
TERMÔMETRO DE FORNOIMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 9
Segredos de Pães 
Low Carb Absurdamente
mais gostosos
RESUMO DA AULA #3
a. Papel antiaderente ou papel pergaminho ou 
tapete de silicone (não é papel manteiga) 
b. Luvas de cozinha descartáveis 
c. Plástico filme 
d. Cortador de massa 
e. Papel manteiga para biscoitos, massas 
de pizzas 
f. Pincel de silicone 
g. Rolo de massa antiaderente (silicone) 
h. Fouet metal e silicone 
i. Peneira para farinhas 
j. Termômetro de forno 
k. Balança 
l. Medidores de colheres e xícaras 
m. Grades para esfriar pães e bolos
Lista de Utensílios que 
facilitam a vida na cozinha low carb
IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 10
Frequentes
PERGUNTAS
O curso Culinária Low Carb Desvendada é onli-
ne ou presencial?
O curso é 100% online e nas aulas em vídeo, expli-
cadas passo a passo, poderá ver todos os detalhes 
das receitas. Além disso, pelo fato de ser online, po-
derá assistir quando e quantas vezes quiser, dentro 
do período de vigência do curso. E para todas as 
dúvidas há uma estrutura de suporte para que não 
saia do curso com nenhuma dúvida sem responder.
Quando abrem as inscrições para o curso online 
Culinária Low Carb Desvendada?
No dia 10/08 (segunda-feira) às 6 horas da manhã. 
Para saber todas as informações que precisa para 
tomar a decisão de entrar ou não no curso, assis-
ta ao vídeo 4, que será liberado no mesmo dia da 
abertura das inscrições. 
O curso Online fica aberto para inscrições ao 
ano todo?
Não. O Culinária Low Carb Desvendada tem somen-
te 4 turmas por ano.
 
Não comercializo produtos. Quero fazer quitu-
tes para mim e para minha família. Posso fazer 
o curso?
Com certeza. O curso não é específico para quem 
quer comercializar. Ele é também para quem de-
seja criar produtos low carb gostosos para vender. 
Mas se sua intenção é caprichar na culinária low 
carb para você ou para a família, o curso também 
é para você.
Posso assar pães low carb em formas forneá-
veis?
Pode, mas para pães com melhor textura, não se 
deve usar formas muito grandes. 
Meu pão cresceu e depois de um tempo no forno 
abaixou. O que pode ter acontecido?
Vários problemas podem ser responsáveis por isso: 
fermentação não foi ideal, forno com temperatura 
mais baixa que a ideal, pão com excesso de gordu-
ras ou de fibras.
“Da para ser feliz e 
saudavel ao mesmo tempo”
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https://www.instagram.com/culinaria_lowcarb
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IMERSÃO NA CULINÁRIA LOW CARB | 03 A 10/08 12
Acredito que cada pessoa tem sua forma de entregar amor ao mundo. 
Acredito que a nossa essência sempre nos guia para o caminho certo. 
Certo é quando se pode atingir o maior número de pessoas possível com 
o talento único, seu serviço, que é o mesmo que amor. Depois de uma
longa jornada de busca, erros e acertos, eu encontrei a minha missão.
 Falar de saúde e cozinhar é o que eu quero fazer.
É o que há de mais essencial em mim.
É a minha maneira de contribuir 
para um mundo melhor.
É a minha forma de entregar 
amor ao universo.
Obrigada por fazer parte da minha missão 
e por me deixar ser parte da sua!
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