Açúcar Cristal e VHP

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DEFINIÇÃO SEGUNDO A INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 47, DE 
30 DE AGOSTO DE 2018 DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, 
PECUÁRIA E ABASTECIMENTO
Açúcar: o produto obtido a partir da cana-de-açúcar
pertencente às cultivares provenientes da espécie Saccharum
officinarum L. através de processos adequados; é constituído
por cristais, com exceção do açúcar líquido;
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
As características físico-químicas do açúcar se relacionam
principalmente aos teores de sacarose ou polarização (pol),
resíduos mineral fixo (cinzas condutimétricas), umidade,
índice de cor (ICUMSA), pontos pretos, partículas
magnetizáveis e teor de dióxido de enxofre.
Resíduo mineral fixo 
(Cinzas Condutimétricas)
Define o teor de impurezas (terra, areia, etc.) 
existentes na composição do produto que, 
geralmente são provenientes da colheita da cana-
de-açúcar. A não conformidade neste ensaio, no 
caso de serem encontrados valores acima do 
limite da legislação, pode representar alteração 
das características sensoriais do produto, 
conferindo-lhe uma coloração mais escura e 
aspecto arenoso. A especificação varia de 0,04 a 
0,2%.
Teor de Umidade
O ensaio de teor de umidade verifica a 
quantidade de água presente no produto. O 
açúcar, dada a sua baixíssima atividade de água, 
é classificado como produto estável 
microbiologicamente. Da presença de água neste 
produto decorre o empedramento, ocasionado 
pela aglomeração dos cristais, o que dificulta o 
seu uso.
A especificação varia de 0,04 a 0,4%.