BROMATOLOGIA 07 SIMULADO

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BROMATOLOGIA 
7a aula 
Lupa 
 
 
 
 
Exercício: SDE4456_EX_A7_202004057863_V1 05/08/2021 
Aluno(a): SUELLEN DA SILVEIRA DO NASCIMENTO 2021.2 - F 
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 202004057863 
 
 
1 
 Questão 
 
 
O método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido 
cuproso para determinação de açúcares redutores é chamado de : 
 
 
 
Somogyi-Nelson: 
 
BRIX 
 
Lugol 
 Lane-Eynon 
 Munson-Walker 
Respondido em 05/08/2021 15:07:49 
 
 
Explicação: 
Lane-Eynon: 
Método titulométrico por meio do qual o cobre reativo do reagente de Fehling é reduzido a óxido cuproso. 
Nesse caso, é necessária a padronização da solução de Fehling com uma solução de glicose. A partir dela, calcula-se o fator de conversão usado como parâmetro nas análises. 
 
 
 
2 
 Questão 
 
 
Os métodos para determinação de açúcares redutores e não redutores em alimentos podem ser gravimétricos, titulométricos ou espectrofotométricos. Assinale a alternativa que 
corresponde a um desses métodos: 
 
 Método de Somogyi-Nelson 
 
Método de van Soest 
 
Fermentos diastásicos 
 
Reação de Fiehe 
 
Determinação de acidez solúvel em água 
Respondido em 05/08/2021 15:08:20 
 
 
Explicação: 
O método de Somogyi-Nelson é um método espectrofotométrico, onde os açúcares redutores são aquecidos em meio alcalino, numa cadeia de reações que tem como resultado 
final a formação de óxido de molibdênio, de coloração azul. A intensidade da cor é proporcional à quantidade de açúcares redutores existentes na amostra. O teor de açúcares 
redutores é calculado por espectrofotometria. 
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javascript:aumenta();
 
 
 
3 
 Questão 
 
 
A reação de Lugol é um método qualitativo e colorimétrico que consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou 
violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de qual componente adicionado no mel? 
 
 
alcool 
 
glicose 
 
malte 
 amido e dextrina 
 
açúcar 
Respondido em 05/08/2021 15:08:42 
 
 
Explicação: 
Reação de Lugol 
Método qualitativo e colorimétrico que visa pesquisar a presença de amido e dextrinas no mel. Consiste na adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul 
ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há presença de amido ou dextrinas no produto. 
 
 
 
4 
 Questão 
 
 
Analise as afirmações abaixo sobre carboidratos, assinalando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, indique a opção com a sequência correta. 
( ) A glicose é o menor monossacarídeo presente na natureza. 
( ) Lactose, galactose e maltose são açúcares redutores. 
( ) O amido é um polissacarídeo, constituído por cadeias de amilose e amilopectina. 
( ) Os três dissacarídeos mais importantes e abundantes são: sacarose, frutose e glicose. 
 
 
V V V F 
 F V V F 
 
F F V V 
 
F V F V 
 
V V F F 
Respondido em 05/08/2021 15:10:34 
 
 
Explicação: 
Explicação para as alternativas FALSAS: 
Os monossacarídeos podem ter de 3 a 6 átomos de carbono. A glicose é uma hexose, muito abundante na natureza, no entanto existem monossacarídeos menores, com menos 
átomos de carbono. 
Frutose e glicose são monossacarídeos. 
 
 
 
5 
 Questão 
 
 
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas EXCETO: 
 
 
O estímulo à peristalse intestinal. 
 
 Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas; 
 
 Sua fermentação por bactérias intestinais; 
 Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo 
 
Nenhuma das alternativas 
Respondido em 05/08/2021 15:10:59 
 
 
Explicação: 
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão relacionadas com: 
• Sua fermentação por bactérias intestinais; 
• Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas; 
• A formação de soluções viscosas; 
• O estímulo à peristalse intestinal. 
• 
 
 
6 
 Questão 
 
 
São exemplos de fibras solúveis, EXCETO: 
 
 
Gomas 
 
Pectina 
 
Nenhuma das alternativas 
 Celulose 
 
Mucilagens 
Respondido em 05/08/2021 15:11:12 
 
 
Explicação: 
São exemplos de fibras solúveis: 
• Pectina; 
• Gomas; 
• Mucilagens; 
• Polissacarídeos de reserva, como inulina e fruto-oligossacarídeos; 
• Hemiceluloses solúveis. 
• 
 
 
7 
 Questão 
 
 
Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior a ...: 
 
 20% 
 
40% 
 
30% 
 
10% 
 
50% 
Respondido em 05/08/2021 15:12:34 
 
 
Explicação: 
Determinação de umidade por refratometria 
Um dos parâmetros mais importantes para determinação da qualidade do mel é o seu teor de umidade, que não deve ser superior a 20%. A alta umidade é um fator favorável ao 
desenvolvimento de microrganismos, além de provocar alterações sensoriais e físico-químicas, como mudanças de aroma, sabor, cor, viscosidade e densidade, que interferem na 
estabilidade do produto. 
 
 
 
8 
 Questão 
 
 
Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo 
de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis.. 
 
 
método enzimático-volumétrico 
 
Método volumétrico 
 
Método gravimétrico 
 método enzimático-gravimétrico 
 
Método enzimático 
Respondido em 05/08/2021 15:12:43 
 
 
Explicação: 
Métodos enzimático-gravimétricos 
Os métodos enzimático-gravimétricos são eficazes na determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis. 
Baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e 
insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração. 
Dentro dessa categoria estão os métodos propostos por Hellendoorn et al., Asp et al., Prosky et al. e Schweizer et al. Esses métodos são comumente utilizados em análises 
rotineiras de teor de fibras alimentares, para rotulagem de alimentos, controle de qualidade, pesquisa e elaboração de tabelas de composição de alimentos. 
 
 
 
 
 
 
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