Avaliação II - Individual analises em alimentos

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:884103)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 70278894
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Os monossacarídeos são sólidos cristalinos e incolores solúveis em água, mas insolúveis em 
solventes apolares, sendo que a maioria tem sabor adocicado. As estruturas dos monossacarídeos 
comuns são compostas por cadeias de carbono não ramificadas, nas quais todos os átomos de carbono 
estão unidos por ligações simples.
Sobre um monossacarídeo, assinale a alternativa CORRETA:
A Maltose.
B Lactose.
C Glicose.
D Amido.
Nos alimentos, duas transformações químicas envolvendo carboidratos são de grande importância: a 
reação de Maillard e a caramelização. Nestas duas reações ocorrem degradações nos carboidratos.
Sobre a reação de Maillard, assinale a alternativa CORRETA:
A A reação ocorre com intervenção de aminoácidos e açúcares redutores.
B A reação se dá com açúcares redutores e não-redutores, sem a necessidade de aminoácidos.
C É a reação causada pelas peroxidases que atuam sobre compostos fenólicos (polifenóis).
D A reação é chamada de escurecimento enzimático, produzido por enzimas.
As fibras alimentares totais podem ser divididas em: fibras alimentares solúveis e fibras alimentares 
insolúveis. As fibras insolúveis permanecem praticamente intactas através do trato gastrointestinal, 
diminuem o tempo de trânsito no intestino, aumentam o bolo fecal e tornam as fezes menos 
consistentes, diminuindo a constipação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o composto que faz parte do 
grupo das fibras insolúveis:
A Ácidos Graxos.
B Mucilagens.
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A+ Alterar modo de visualização
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C Gomas.
D Lignina.
As vitaminas são compostos orgânicos que no organismo humano atuam como controladores dos 
mecanismos de crescimento e de manutenção da saúde. Elas não são sintetizadas no organismo 
humano e devem ser obtidas em quantidades adequadas através da dieta.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina que é responsável 
pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o funcionamento dos 
órgãos reprodutores:
A Vitamina A ou Retinol.
B Vitamina B1 ou tiamina.
C Vitamina B12 ou cianocobalamina.
D Vitamina C ou ácido ascórbico.
O método dye-binding é baseado no tratamento de uma amostra com excesso de corante (do tipo 
indicador), o corante e o componente do alimento reagem quantitativamente formando um complexo 
insolúvel que pode ser separado por centrifugação ou filtração. O excesso de corante não reagido em 
solução é medido colorimetricamente e, por diferença, obtém-se indiretamente a quantidade do 
componente analisado na amostra.
 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o componente dos alimentos 
que é determinado pelo método dye-binding:
A Carboidratos.
B Lipídeos.
C Proteínas.
D Água.
[Laboratório Virtual – Análise de Sólidos Solúveis] A porcentagem de sacarose está relacionada ao 
°Brix. Assim, a leitura do índice de refração, ou o °Brix correspondente, é usado para expressar a 
porcentagem de sólidos solúveis. Por exemplo, 10 graus Brix (10 °Brix) é igual a 10 g (gramas) de 
açúcar por 100 g de solução, ou seja, 10 g do açúcar da sacarose e 90 g da água nos 100 g da solução.
Caso um produto esteja indicando que contém 30 °Brix, qual seria a massa de sólidos solúveis em 
200 g dessa amostra?
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A 150 g.
B 30 g.
C 60 g.
D 200 g.
A celulose é o principal componente de sustentação das estruturas vegetais e não é digerida pelo 
homem. Assim, a celulose terá pouco ou nenhum uso como alimento, a não ser na formação do bolo 
fecal. Contudo, podem ser preparados derivados sintéticos da celulose com propriedades 
extremamente úteis para a tecnologia dos alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa um derivado sintético da 
celulose:
A Hidroximetilfurfural.
B Carboximetil celulose (CMC)
C Pectina de alto teor de grupos metoxílicos.
D Amido modificado.
Os lipídeos são um grupo de compostos quimicamente diversos, cuja característica em comum que os 
define é a insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a sua 
química.
Com relação aos compostos que representam o grupo dos lipídeos, assinale a alternativa CORRETA:
A Carboidratos, triglicerídeos e aminoácidos.
B Ácidos graxos, triglicerídeos e ceras.
C Ácidos graxos, polissacarídeos e isoprenoides.
D Ácidos graxos, monossacarídeos e amido.
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos 
unidas entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa um polissacarídeo:
A Amido.
B Lactose.
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C Glicose.
D Glúten.
[Laboratório Virtual – Análise de Sólidos Solúveis] Os métodos espectrais podem ser utilizados para 
avaliar o conteúdo de sólidos solúveis em diversas frutas. No entanto, determinada técnica destrutiva 
ainda é a mais usada, porque é simples, barata e fácil de usar.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que indica a técnica destrutiva de análise de 
sólidos solúveis muito utilizada em laboratórios de alimentos:
A Volumetria.
B Fotometria.
C Refratometria.
D Audiometria.
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