NUTRIÇÃO COMO CIÊNCIA E PROFISSÃO

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NUTRIÇÃO COMO CIÊNCIA E PROFISSÃO:
histórico, definição, formação, áreas de atuação, entidades de classe e aspectos éticos da atuação.
Nutrição - Brasil 
Perfil nutricional (1930 – 1940) 
- Desnutrição protéico-calórica 
- Hipovitaminose A 
- Pelagra (vit B3) 
- Anemia ferropriva
Perfil nutricional – atual 
- Obesidade 
- Diabetes 
- Dislipidemias
O NUTRICIONISTA 
É um profissional da saúde com formação universitária e percepção crítica da realidade social, econômica, cultural e política, dentro das áreas próprias de atenção, constituindo-se um agente de transformações sociais. Sua atuação, baseada em princípios éticos, visa a obtenção da qualidade de vida e saúde do público alvo.
NUTRICIONISTA – CRN2 
O nutricionista é um profissional com formação generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexões sobre a realidade econômica, política, social e cultural.
LEGISLAÇÃO 
-A profissão de nutricionista foi criada pela Lei nº 5.276, de 24 de abril de 1967 
-Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978. Cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas. 
-Decreto nº 84.444, de 30 de janeiro de 1980. Regulamenta a lei Lei nº 6.583, que cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas e regula seu funcionamento. 
-Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991. Regula o exercício da profissão de nutricionista.
-Resolução do CFN 599/2018, publicada em 25 de fevereiro de 2018. Aprova o código de ética e conduta do nutricionista e outras providências.
 -Resolução CFN nº 600/2018, define as atribuições do Nutricionista nas diversas áreas de atuação, estabelece parâmetros numéricos como referência por áreas de atuação do nutricionista.
ÁREAS DE ATUAÇÃO E COMPETÊNCIA
I – NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA 
II - NUTRIÇÃO CLÍNICA 
III- NUTRIÇÃO EM ESPORTES E EXERCÍCIOS 
IV- NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA – ASSISTÊNCIA E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL INDIVIDUAL E COLETIVA 
V – NUTRIÇÃO NA CADEIA DE PRODUÇÃO, NA INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS 
VI – NUTRIÇÃO NO ENSINO, PESQUISA E NA EXTENSÃO 
Resolução CFN nº 600/2018
I – NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA	
• Competência: Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em Nutrição na Alimentação Coletiva, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. • Subárea – Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) 
• Segmentos: 1) Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional (pública e privada): 2) Serviço Comercial de Alimentação.
I – NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA
1) Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) Institucional (pública e privada): 
Serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão) em: 
- empresas e instituições, 
- hotéis, hotelaria marítima, comissarias, 
- unidades prisionais, 
- hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA), 
- spas clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, 
- Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) e similares. 
- Alimentação Escolar 
– Rede Privada de Ensino. 
2) Serviço Comercial de Alimentação: 
– Restaurantes Comerciais e similares, 
– Bufê de Eventos, 
– Serviço Ambulante de Alimentação.
ALIMENTAÇÃO COLETIVA – UAN 
- Planejamento, implantação e acompanhamento da UAN 
- Participar do recrutamento e seleção de colaboradores 
- Promover educação nutricional com os usuários 
- Elaborar cardápios 
-Planejar, orientar e acompanhar o processo de aquisição, recepção, armazenagem, produção, distribuição e aceitabilidade da alimentação
- Desenvolver fichas técnicas das preparações 
- Desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho 
- Estabelecer e implantar formas e métodos de controle de qualidade de alimentos 
- Realizar visitas técnicas à fornecedores - Implantar e acompanhar os procedimentos previstos no manual de boas práticas
- Promover orientação nutricional 
- Orientar e supervisionar o processo de produção, distribuição e aceitabilidade da alimentação 
- Planejar, implantar e coordenar a UAN 
- Manual de Dietas
ALIMENTAÇÃO COLETIVA ESCOLAR 
-Avaliação nutricional -Educação nutricional básica e específica 
-Cálculo de cardápio 
-Adequação alimentar à faixa etária 
-Atendimentos individualizados 
-Planejamento, implantação e acompanhamento da UAN.
II – NUTRIÇÃO CLÍNICA
Competência do nutricionista, no exercício de suas atribuições em Nutrição Clínica: 
• prestar assistência nutricional e dietoterápica; 
• promover educação nutricional; 
• prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética; 
• planejar, coordenar, supervisionar e avaliar estudos dietéticos; 
• prescrever suplementos nutricionais; 
• solicitar exames laboratoriais; 
• prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição a coletividades e indivíduos, sadios e enfermos, em instituições públicas e privadas, em consultório de nutrição e dietética e em domicílio.
Subáreas: 
Assistência Nutricional e Dietoterápica em: 
• Hospitais, Clínicas em geral, Hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA) e Spa clínicos; 
• Serviços e Terapia Renal Substitutiva; 
• Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI); 
• Ambulatórios e Consultórios; 
• Bancos de Leite Humano (BLH) e Postos e Coleta; 
• Em Lactários; 
• Centrais de Terapia Nutricional; 
• Atenção Nutricional Domiciliar (pública e privada); 
• Assistência Nutricional e Dietoterápica Personalizada (Personal Diet).
CONSULTÓRIOS E ATENDIMENTO DOMICILIAR 
- Avaliação nutricional 
- Elaborar prescrição dietética 
- Participar da equipe multidisciplinar 
- Orientar e supervisionar a produção, distribuição e aceitação da dieta prescrita 
- Registrar condutas e acompanhamento dietoterápico.
BANCO DE LEITE /LACTÁRIOS/ CENTRAL DE TERAPIA NUTRICIONAL 
- Incentivar o aleitamento materno 
- Garantir qualidade higiênico-sanitária do leite humano 
- Promover orientação nutricional às mães 
- Atuação em equipe multidisciplinar 
- Prescrever e supervisionar as dietas de suporte enteral.
III – NUTRIÇÃO EM ESPORTES E EXERCÍCIOS
• Competência: realizar assistência Nutricional e Dietoterápica par Atletas e Desportistas. 
- Avaliação e acompanhamento nutricional do desportista, 
- Dietas para as diversas fases da manutenção, competição e recuperação 
- Integrar equipe multidisciplinar, - Prescrever suplementos nutricionais se necessários a complementação da dieta. 
- Solicitar exames laboratoriais necessários ao acompanhamento dietético.
IV – NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA – ASSISTÊNCIA E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL INDIVIDUAL E COLETIVA
Competência do nutricionista, no exercício de suas atribuições na área de Nutrição em Saúde Pública:
• organizar, coordenar, supervisionar e avaliar os serviços de nutrição; 
• prestar assistência dietoterápica e promover a educação alimentar e nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas ou privadas, e em consultório de nutrição e dietética; 
• atuar no controle de qualidade de gêneros e produtos alimentícios; 
• participar de inspeções sanitárias.
Subáreas – 
A)Políticas e Programas Institucionais: 
– Gestão das Políticas e Programas, 
– Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), 
– Rede Sócioassistencial, 
– Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), 
– Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). 
B) Atenção Básica em Saúde: 
– Gestão das Ações de Alimentação e Nutrição, 
– Cuidado Nutricional. 
C) Vigilância em Saúde: 
– Gestão da Vigilância em Saúde, 
– Vigilância Sanitária, 
– Vigilância Epidemiológica,
 – Fiscalização do Exercício Profissional.
V – NUTRIÇÃO NA CADEIA DE PRODUÇÃO, NA INDÚSTRIA E COMÉRCIODE ALIMENTOS
Atividades de desenvolvimento e produção e comércio de produtos relacionados à alimentação e à nutrição.
Competência do nutricionista, no exercício de suas atribuições na área de indústria e comércio de alimentos:
•elaborar informes técnico-científicos; 
•gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios; 
•prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição; 
•controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios; 
•atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição; 
•proceder a análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados; 
•e prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética.
Subáreas: 
A) Cadeia de Produção de Alimentos:
– Extensão Rural e Produção de Alimentos. 
B) Indústria de Alimentos: 
– Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos, 
– Cozinha Experimental, 
– Produção, 
– Controle da Qualidade, 
– Promoção de Produtos,
 – Serviços de Atendimento ao Consumidor, 
– Assuntos Regulatórios. 
C) – Comércio de Alimentos (atacadista e varejista) – atividades relacionadas à comercialização e distribuição de alimentos destinados ao consumo humano: 
– Controle da Qualidade, 
– Representação,
 – Serviços de Atendimento ao Consumidor.
VI – NUTRIÇÃO NO ENSINO, PESQUISA E NA EXTENSÃO
Atividades de coordenação, ensino, pesquisa e extensão nos cursos de graduação e pós-graduação em nutrição, cursos de aperfeiçoamento profissional, cursos técnicos e outros da área de saúde ou afins.
Competência do nutricionista, no exercício de suas atribuições na área da Nutrição em Ensino, Pesquisa e Extensão:
•dirigir, coordenar e supervisionar cursos de graduação em nutrição; 
•planejar, coordenar, supervisionar e avaliar estudos dietéticos; 
•ensinar matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição e das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins; 
•realizar estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição. 
Subárea – Coordenação/Direção
 – Docência (Graduação), 
– Pesquisa.
RESUMINDO 
Atividades privativas do profissional são (Lei 8.234/91):
 I – NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA 
II - NUTRIÇÃO CLÍNICA 
III- NUTRIÇÃO EM ESPORTES E EXERCÍCIOS 
IV- NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA – ASSISTÊNCIA E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL INDIVIDUAL E COLETIVA 
V – NUTRIÇÃO NA CADEIA DE PRODUÇÃO, NA INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS 
VI – NUTRIÇÃO NO ENSINO, PESQUISA E NA EXTENSÃO 
Resolução CFN nº 600/2018
RESPONSÁVEL TÉCNICO (RT) 
É o profissional que detém conhecimentos e habilidades específicas, que o qualificam para ser o responsável pelas técnicas adotadas em unidades de alimentação e nutrição.
Compreende o compromisso profissional e legal na execução de suas atividades, compatível com a formação e os princípios éticos da profissão, visando a qualidade dos serviços prestados à sociedade.
Quando é obrigatória a presença do Responsável Técnico?
Sempre que uma empresa, pública ou privada desenvolve atividades na área de alimentação e nutrição é necessário que mantenha vínculo empregatício ou de prestação de serviços com um nutricionista responsável técnico (RT).
CONSELHOS
Qual a finalidade do sistema CFN/CRN?
Orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão em todo território brasileiro, em defesa da sociedade. 
O Sistema CFN/CRN tem como órgão central o Conselho Federal de Nutricionistas. 
O CFN é a unidade principal do Sistema que composto por 10 Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN).
Cada Regional tem autonomia, mas o Sistema tem como meta principal a unidade de ação, por entender e buscar sempre o melhor para suas categorias.
Exercício profissional 
• Pré Requisitos » Inscrição no CRN da respectiva jurisdição - Art. 17 do Decreto 84.444/80; 
» Carteira de Identidade Profissional expedida pelo CRN – Art. 15 da Lei 6.583/78; 
» Diploma expedido por Escolas de Graduação em Nutrição oficiais ou reconhecidas pelo MEC – Art. 1 da Lei 8.234/91 
• Exercício ilegal » exercer a profissão antes de inscrição no CRN-2; 
» Exercer a profissão com registro provisório vencido, em baixa ou cancelado; 
» O profissional de outra região atuar sem inscrição secundária ou transferência.