ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA

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ÁREAS DE ATUAÇÃO DO 
NUTRICIONISTA
Professora: Kelly Maia Magalhães
NUTRIÇÃO APLICADA 1
Em relação às áreas de atuação profissional, nas últimas 
décadas, têm sido observadas intensas diversificação e 
ampliação, fato que pode estar associado ao processo de 
grande elevação do número de cursos e profissionais no Brasil.
Observa-se que dentro de cada uma dessas grandes áreas de 
atuação profissional está ocorrendo um amplo processo de 
divisão/especialização dos seus objetos específicos de estudo e 
trabalho. Nesse aspecto, é preciso mapear esses novos campos 
de atuação/especialização do trabalho do nutricionista no Brasil
Nutrição clínica
Alimentação coletiva
Saúde coletiva
Ensino (docência)
Nutrição esportiva
Indústria de alimentos
Marketing em alimentação e nutrição
1. Área de Nutrição Clínica
• Assistência Nutricional e Dietoterápica Hospitalar, 
Ambulatorial, em nível de Consultórios e em Domicílio:
1. Área de Nutrição Clínica
• Assistência Nutricional e Dietoterápica em Hospitais, Clínicas em geral, 
Hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA) e Spa clínicos.
• Assistência Nutricional e Dietoterápica em Serviços e Terapia Renal Substitutiva.
• Assistência Nutricional e Dietoterápica em Instituições de Longa Permanência 
para Idosos (ILPI).
• Assistência Nutricional e Dietoterápica em Ambulatórios e Consultórios.
• Assistência Nutricional e Dietoterápica em Bancos de Leite Humano (BLH) e 
Postos e Coleta.
• Assistência Nutricional e Dietoterápica em Lactários.
• Assistência Nutricional e Dietoterápica em Centrais de Terapia Nutricional.
• Atenção Nutricional Domiciliar (pública e privada).
• Assistência Nutricional e Dietoterápica Personalizada (Personal Diet).
1. Área de Nutrição Clínica
• Hospitais e Clínicas
• Ambulatórios
• Consultórios
• Bancos de Leite Humano
• Lactários
• "Spas"
Área de Nutrição em Alimentação Coletiva
• Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):
Área de Nutrição em Alimentação Coletiva
• Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN
• Creches e Escolas
• Restaurantes Comerciais
• Refeições-convênio
Área de Nutrição em Alimentação Coletiva
Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN):
❖Institucional (pública e privada):
• Serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão) em: 
empresas e instituições, hotéis, hotelaria 
marítima, comissarias, unidades prisionais, hospitais, clínicas 
em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento 
(UPA), spa clínicos, serviços de terapia renal substitutiva, 
Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) e 
similares.
Área de Nutrição em Alimentação Coletiva
Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar:
❖Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) – escolas 
públicas.
❖Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar – Rede Privada de 
Ensino.
Área de Nutrição em Alimentação Coletiva
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT):
❖Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva: Produção de 
Refeições (autogestão e concessão).
❖Empresas Prestadoras de Serviços de Alimentação Coletiva: 
Refeição-Convênio.
❖Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva: Cestas de 
Alimentos.
Área de Nutrição em Alimentação Coletiva
Serviço Comercial de Alimentação:
❖Restaurantes Comerciais e similares.
❖Bufê de Eventos.
❖Serviço Ambulante de Alimentação.
Área de Nutrição em Alimentação Coletiva
Serviço Comercial de Alimentação:
❖Restaurantes Comerciais e similares.
❖Bufê de Eventos.
❖Serviço Ambulante de Alimentação.
Área de Nutrição em Esportes e Exercício Físico
❖ A nutrição esportiva é o terreno em que a educação física e a
nutrição se encontram.
❖A especialidade tem como objetivo zelar pela saúde e auxiliar
no melhor desempenho de esportistas.
❖Além da nutrição, o trabalho envolve conhecimentos em
fisiologia e bioquímica.
Assistência Nutricional e Dietoterápica par Atletas e Desportistas
Área de Nutrição em Esportes e Exercício Físico
• A nutrição esportiva é bem mais abrangente do que parece, 
uma vez que não atende apenas atletas profissionais. Qualquer 
pessoa que pratica exercício físico regularmente pode valer-se 
da especialidade.
• Na prática, a diferença entre atletas profissionais e amadores 
está no fato de que um esportista de alta performance conta, 
via de regra, com um nutricionista integrado a uma equipe 
multidisciplinar. Diversos profissionais são necessários para 
cuidar da saúde e do rendimento do atleta.
Área de Nutrição em Esportes e Exercício Físico
O que é levado em conta na avaliação?
• Antes de qualquer recomendação, o nutricionista esportivo deve fazer 
uma avaliação completa do paciente. O profissional precisa considerar, 
em especial, os seguintes elementos:
• Histórico de saúde;
• Histórico genético;
• Atividade física que costuma praticar (duração, intensidade, frequência e 
particularidades);
• Exames laboratoriais;
• Estilo de vida (hábitos alimentares, rotina e possíveis vícios);
• Composição corporal (percentual de massa magra e gordura);
• Objetivos (de performance, estéticos, de saúde ou outro).
Área de Nutrição em Saúde Coletiva
• A saúde coletiva se refere à assistência e à educação dos
indivíduos e da coletividade.
• Basicamente, o nutricionista desse ramo de atuação promove a
saúde por meio de campanhas, pesquisas, programas e
atendimento em nutrição. Ou em conjunto com profissionais de
outras áreas.
Área de Nutrição na Indústria de Alimentos
Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições na área de
indústria e comércio de alimentos:
▪ elaborar informes técnico-científicos;
▪ gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios;
▪ prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição;
▪ controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios;
▪ atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos experimentais em
alimentação e nutrição;
▪ proceder a análises relativas ao processamento de produtos alimentícios
industrializados;
▪ prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética.
Área de Nutrição na Indústria de Alimentos
❖Nesse caso, o profissional atua em diversos projetos do 
segmento, desenvolvendo produtos, coordenando, analisando e 
executando junto a outros profissionais.
❖ Além disso, ele controla a produção de qualidade, 
desenvolvendo o treinamento de funcionários, os testes de 
degustação de pratos e novos produtos, e ainda prestando uma 
consultoria de empresas do setor.
Área de Nutrição na Indústria de Alimentos
Lembrando ainda que dentro da indústria, existe uma gama de 
áreas, como:
• acompanhamento da linha de produção;
• garantia da consistência da formulação (todos nós desejamos 
comer aquilo que nos é passado pelos rótulos, certo?);
• garantia da higiene;
• garantia da limpeza;
• garantia do processamento;
• garantia da preparação dos alimentos.
Área de Nutrição em Marketing
Habilidade com comunicação e facilidade para lidar com pessoas!
Atualmente, os nutricionistas que trabalham com marketing de alimentos são aqueles 
que auxiliam na elaboração de campanhas de produtos do ramo alimentício, 
desenvolvem materiais educativos. Além disso, orientam profissionais que desejam 
sugerir suplementos e alimentos funcionais aos seus pacientes.
Área de Nutrição em Marketing
Sem dúvida, o marketing nutricional é um grande aliado da indústria de
alimentos. Por outro lado, fazer publicidade de produtos saudáveis
ainda é um grande desafio. Nesse sentido, o trabalho de uma
consultoria especializada pode ser um diferencial para a empresa que
deseja se destacar nesse processo. Ela consegue trabalhar a informação
nutricional, orientando o consumidor ao mesmo tempo em que
promove a troca de valores entre a marca e o cliente.
Área de Nutrição em Docência
• O profissional de nutrição pode ainda atuar dentro da sala de 
aula. Quem opta pela docência pode lecionar em cursos 
técnicos ou de graduação, bem como em especializações em 
cursosde gastronomia e nutrição.
Área de Nutrição em Docência
• Além disso, pode atuar dentro de universidades, desenvolvendo 
pesquisas científicas. E ainda tem a opção de assumir outras 
funções na área de ensino, como elaborar projetos junto à 
comunidade. Nesses casos, a dica para quem busca crescer é 
obter titulações, como mestrado e doutorado em nutrição.