Qualidade do Mel: Teor de HMF

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Um dos indicadores de qualidade de mel é a presença do composto orgânico hidroximetilfurfural (HMF), formado a partir de certos açucares, como a frutose (C6H12O6). A tabela reúne os teores de HMF permitidos de acordo com a legislação brasileira e recomendações internacionais.
Nas setas, são mostradas as perdas de moléculas ou grupos químicos em cada etapa. Por exemplo, entre as espécies 1 e 2, ocorrem a saída de uma molécula de água e a formação de uma ligação duplas entre carbonos. De acordo com o esquema mostrado, as perdas indicadas como I e II correspondem a:
 Corresponde a perda das moléculas de água desidratando.
Questão 2: 
Um frasco de 500g de mel produzido no Brasil foi analisado e conclui-se que 0,2 milimol de frutose foi convertido em HMF. Considerando apenas esse parâmetro de qualidade e tendo como referência os teores recomendados por órgãos nacionais e internacionais, mostrados na tabela, como você farmacêutico (a) classificaria este mel? Demonstre a partir de cálculos. (MM do HMF = 126).
	Observando a reação química de formação HMF notamos que a proporção de frutose na reação e a mesma sempre, portando uma reação de 1:1 . como na reação analisada houve o consumo de 0.2 mmol de frutose significa que houve a formação de 0,2mmol de HMF.
126g de HMF ---------1 mol deve transformar o 0.2mmol em mol deve-se dividir po 1.000 = 0,2\1000= 0,0002 mol
X= ----------------------- 0,002 mol
126 x 0.0002 = X x 1
X= 0,0252g x 1000= 25,2mg de HMF
25,2mg de HMF 
0,5kg de mel = 50,4mg de HMF\ Kg de mel.
Esta acima do apropriado para o consumidor pode ser vendido para indústria.